2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το καραγενάνη Το Alosa pontica /, επίσης γνωστό ως σκουμπρί του Δούναβη, είναι ένα μεταβατικό ψάρι της οικογένειας Clupeidae. Το αγγλικό όνομα του ψαριού είναι Shad fish, η ρωσική ρέγγα Μαύρης Θάλασσας-Azov και η τουρκική - Ringa balığı. Το Karagioz κατοικεί τόσο γλυκά όσο και αλμυρά νερά. Βρίσκεται στην Αζοφική και τη Μαύρη Θάλασσα. Μεταξύ των ποταμών που επιλέγει είναι ο Δούναβης, ο Ντον, ο Δνείπερος, ο Δνείστερος. Στη Βουλγαρία, το καραγενάνη μπορεί να δει στα νερά γύρω από το Kiten, το Lozenets και το Burgas.
Ο κορμός του καραγκιόζα είναι επιμήκης και πεπλατυσμένη, καλύπτεται με κλίμακες. Είναι ασημί. Φτάνει σε μήκος 35 εκατοστά. Υπάρχουν επίσης μεγαλύτερα δείγματα. Αυτός ο τύπος ψαριού δεν έχει αξιοσημείωτο βάρος - συνήθως φτάνει τα 600-700 γραμμάρια. Το κεφάλι του καρραγηνού είναι σχετικά μικρό και το στόμα είναι μεγάλο.
Το πίσω άκρο του περνά το μάτι του ψαριού. Το Carrageenan έχει δόντια. Το ενδιαφέρον για αυτό το είδος είναι ότι υπάρχει ένα ιδιαίτερο σημείο πίσω από το κάλυμμα των βράγχων, το οποίο, ωστόσο, δεν είναι πάντα ορατό. Τα ψάρια αυτού του είδους μπορεί να είναι μεγάλα και μικρά. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, τα μεγάλα μεγαλώνουν γρηγορότερα από τα μικρά και χαρακτηρίζονται από μεγαλύτερα σώματα. Το άλλο διακριτικό χαρακτηριστικό των μεγάλων αντιπροσώπων του είδους είναι ότι δεν είναι τόσο θερμόφιλα και εισέρχονται στο νερό ακόμη και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
Χαρακτηριστικά της καραγενάνης
Αυτό το είδος ψαριού έχει εξελιχθεί έτσι ώστε να ζει σε λίμνες γλυκού και αλμυρού νερού. Κατοικεί αλμυρό νερό, αλλά κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου μεταναστεύει σε εκβολές. Η αναπαραγωγή συμβαίνει την περίοδο από Απρίλιο έως Ιούλιο. Τα θηλυκά γεννιούνται συνήθως σε απόσταση 500 χιλιομέτρων από τις εκβολές ποταμών.
Οι διαχωρισμένοι κόκκοι μεταφέρονται κατάντη. Οι αναδυόμενες προνύμφες τρέφονται με φύκια και άλλα. Στην αρχή, απλά παρασύρονται. Καθώς μεγαλώνουν, αρχίζουν να συμπεριλαμβάνουν μικρά ψάρια και καρκινοειδή στο μενού τους. Οι ενήλικες τρώνε κυρίως αντσούγιες, σαρδελόρεγγα, ατερίνα και άλλα. Το καραγενάνη ωριμάζει όταν είναι 3 ετών. Μερικές φορές λίγο αργότερα. Σπάνια ζει περισσότερο από 7-8 χρόνια.
Αλιεύματα καραγενάνης
Μπορεί να αλιευθεί στην ακτή κυρίως τον Μάρτιο και τον Απρίλιο, αλλά και τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο. Οι έμπειροι ψαράδες συνιστούν αυτό το είδος να αλιεύεται σε πέρκα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και να λάμψει, αλλά το καπάκι είναι η καλύτερη επιλογή. Η κάτω ράβδος δεν διαγράφεται εξ ολοκλήρου, αν και αυτό το είδος βρίσκεται κυρίως στα επιφανειακά στρώματα του νερού. Το αλίευμα του καραγενάνη από την ακτή είναι μερικές φορές μια δυσκολία καθώς τα περάσματα στέκονται από απόσταση. Σύμφωνα με τους άπληστους ψαράδες, τα πιο πολλά υποσχόμενα αλιεύματα περιμένουν όσους πάνε για καραγενάνη νωρίς το πρωί ή το σούρουπο.
Αποθήκευση καραγενάνης
Το καραγενάνη μπορεί να αποθηκευτεί με αλάτι. Ωστόσο, προτού προχωρήσετε σε αυτήν τη διαδικασία, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι εντελώς φρέσκο. Είναι καλύτερο να την πιάσεις αυτοπροσώπως. Το αλάτισμα πραγματοποιείται αμέσως μετά την αλίευση. Το ψάρι πλένεται με κρύο νερό, μετά το οποίο γίνεται μια τομή στην κοιλιακή κοιλότητα.
Αυτό ακολουθείται από την αφαίρεση των σπλάχνων και την κοπή των αιμοφόρων αγγείων που βρίσκονται στο κάτω μέρος της κοιλότητας του θώρακα. Το κατεργασμένο ψάρι πλένεται αρκετές φορές για να απομακρυνθούν όλες οι ακαθαρσίες και μετά ξηραίνεται. Στη συνέχεια τρίψτε με αλάτι από όλες τις πλευρές και από το μπαχαρικό προστίθεται η κοιλιακή κοιλότητα του ψαριού.
Το αλατισμένο κρέας τοποθετείται σε σμάλτο και καλύπτεται με περισσότερο αλάτι. Σε αυτήν την κατάσταση θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Πριν φτάσετε για τα ψάρια, φροντίστε να το μουλιάσετε καλά στο νερό. Οι ειδικοί υπενθυμίζουν ότι η αποθήκευση ψαριών για περισσότερο από ένα μήνα έχει τα μειονεκτήματά της, καθώς χάνονται τα θρεπτικά συστατικά του τροφίμου. Επομένως, είναι καλύτερο να καταναλώνετε καραγενάνη ενώ είναι ακόμα φρέσκο.
Καραγενάνη στο μαγείρεμα
Το κρέας καραγενάνης είναι ορεκτικό και δελεαστικό για κάθε λάτρη των θαλασσινών. Είναι λιπαρό και με οστά, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι πολύ νόστιμο, και όταν συνδυάζεται με τα σωστά προϊόντα γίνεται πραγματική λιχουδιά. Το Karagioz είναι το πιο νόστιμο τηγανητό. Αλλά αν ακολουθείτε μια πιο υγιεινή διατροφή, τότε μπορείτε να το μαγειρέψετε στο φούρνο ή στη σχάρα. Μαγειρεμένο σε σούπα καραγενάνη επίσης να μην υποτιμάται. Σε κάθε περίπτωση, θυμηθείτε ότι η καραγενάνη συμπληρώνεται τέλεια από άνηθο, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι και φρέσκο λεμόνι και ασβέστη. Συνδυάζεται με ελιές, μαρούλι, πατατοσαλάτα. Πηγαίνετε με ποτά όπως ούζο και μαστίχα.
Οφέλη της καραγενάνης
Το καραγενάνη είναι μια πολύτιμη τροφή για εμάς κυρίως λόγω του γεγονότος ότι περιέχει νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, σίδηρο, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, θειαμίνη, τα οποία είναι σημαντικά για τη σωστή ανάπτυξη του σώματός μας. Το κρέας καραγενάνης είναι επίσης πηγή βιταμινών Α, Β5, Β6, Β12. Η κατανάλωση ψαριών έχει τονωτικό αποτέλεσμα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει θετική επίδραση στη σωματική και ψυχική κόπωση.
