Εξοικονομήστε βιταμίνες όταν μαγειρεύετε λαχανικά με αυτές τις εύκολες συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Όπως γνωρίζουμε, τα λαχανικά περιέχουν πολύ μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Ωστόσο, ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να τις καταστρέψουν. Αυτό το άρθρο στοχεύει να δείξει πώς να μαγειρεύετε σωστά τα λαχανικά για να απολαύσετε όχι μόνο τη γεύση τους, αλλά και να απορροφήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε αυτά.

Είναι καλό να μαγειρεύετε ολόκληρα λαχανικά όταν το επιτρέπει η συνταγή. Όταν βάζετε κομμένα λαχανικά σε ζεστό νερό ή σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε τα μέρη του που είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα.

Εάν εξακολουθεί να χρειάζεται να θερμάνετε τα λαχανικά, καλό είναι να τα κόψετε σε πολύ μικρά κομμάτια, γιατί με αυτόν τον τρόπο θα χάσετε πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά από ό, τι εάν τα κόψετε χύμα. Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά είναι επιθυμητό τα λαχανικά να μην ξεφλουδίζουν.

Εάν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί, θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό με ειδικό αποφλοιωτή ή μαχαίρι. Το πλουσιότερο μέρος των λαχανικών σε βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά βρίσκεται ακριβώς κάτω από το δέρμα. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε λαχανικά, καλό είναι να τα βάζετε σε σουρωτήρι και να τα πλένετε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να τα πλένετε ξανά πριν τα κόψετε. Αυτό θα αποτρέψει την απώλεια υδατοδιαλυτών βιταμινών.

Κατά το μαγείρεμα λαχανικών, είναι επιθυμητό να το κάνετε σε ατμό ή σε πολύ χαμηλή φωτιά. Υποθέτω ότι γνωρίζετε ότι όταν τα λαχανικά είναι στον ατμό, γίνεται σε ένα ατμό καλάθι, στο οποίο τα λαχανικά διατάσσονται και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Εάν τα μαγειρεύετε σε κανονική κατσαρόλα, απλώς τα καλύπτετε με νερό και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Είναι επιθυμητό το νερό να μην βράσει, αλλά απλώς σχηματίζει φυσαλίδες. Το νερό στο οποίο μαγειρέψατε λαχανικά είναι καλό να το διατηρείτε και όχι να το πετάξετε.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε, το νερό απορροφά πάντα μερικά από τα θρεπτικά συστατικά που απελευθερώνονται από τα λαχανικά κατά το μαγείρεμα. Αυτό το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπες, σάλτσες και στιφάδο. Θα είναι πιο χρήσιμο να μαγειρεύετε τα λαχανικά αντί να τα τηγανίζετε. Μπορείτε απλά να τα σοτάρετε σε ένα γουόκ με πολύ λίγο λίπος.

Με αυτόν τον τρόπο τα λαχανικά σφραγίζονται και τα θρεπτικά συστατικά τους διατηρούνται σε αυτά. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαγειρεύουν γρηγορότερα. Θα πρέπει να αποφεύγετε το ψήσιμο λαχανικών, ειδικά αν είναι ψιλοκομμένα.

Εάν πρόκειται να ψήσετε πατάτες ή άλλα λαχανικά ρίζας, καλό είναι να τα βάλετε ολόκληρα στο τηγάνι και να τα καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Το φύλλο δεν αφαιρείται καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος των λαχανικών. Τέλος, για να αποφύγετε την απώλεια βιταμινών, σερβίρετε αμέσως μόλις μαγειρευτούν.