2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ο κέφαλος Το / Mugil cephalus /, επίσης γνωστό ως θαλάσσιο κέφαλο, είναι ένα ψάρι της οικογένειας του κέφαλου, το οποίο περιλαμβάνει επίσης το κέφαλο με λεπτό στόμα, την ιλαρία και την πιατέλα. Μεταξύ αυτών, μόνο ο θαλάσσιος κέφαλος κερδίζει περισσότερα. Το βάρος του μπορεί να φτάσει τα 5 κιλά και το μήκος του μπορεί να ξεπεράσει τα 60 εκατοστά.
Συνέβη, αν και σπάνια, να πιάσει δείγματα βάρους 7 κιλών. Οι κέφαλοι έχουν ένα αρκετά επιμήκη σώμα ισοπεδωμένο πλευρικά, βαμμένο σε γκρι, το χρώμα στην πλάτη είναι πιο κορεσμένο και σκοτεινό, και στην κοιλιά-ελαφρύ. Το κεφάλι του θαλάσσιου κέφαλου είναι μεγάλο και ευρύ. Τα μάτια του είναι επίσης μεγάλα. Υπάρχουν μεγάλες κλίμακες στα βράγχια και το κεφάλι των ψαριών που φαίνονται τακτοποιημένα. Αυτό το είδος έχει δύο ραχιαία πτερύγια.
Χαρακτηριστικά του κέφαλου
Η θάλασσα κέφαλος είναι ένα κοινό είδος. Μπορεί εύκολα να κατοικήσει όχι μόνο γλυκό νερό αλλά και αλμυρό νερό. Ανεβάζει καλά μέτρια και ζεστά νερά. Μπορεί να βρεθεί στον Ειρηνικό, τον Ατλαντικό και τον Ινδικό Ωκεανό, καθώς και στις θάλασσές τους. Η Μαύρη Θάλασσα κατοικείται επίσης από θαλάσσιους κέφαλους. Τους καλοκαιρινούς μήνες, οι κέφαλοι συχνά πηγαίνουν στις εκβολές ποταμών που ρέουν στη θάλασσα.
Αυτό το είδος φτάνει στη σεξουαλική ωριμότητα μετά το δεύτερο έτος. Τότε ήρθε η ώρα να γεννηθεί. Αυτό συμβαίνει συνήθως κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, επιλέγοντας περιοχές στην ανοιχτή θάλασσα ή γύρω από την ακτή. Το χαβιάρι του θαλάσσιου κέφαλου επιπλέει. Εκκολάπτει δύο έως πέντε ημέρες μετά τη ρίψη. Αυτή η διαδικασία εξαρτάται από τη θερμοκρασία του νερού.
Αρχικά, το κύριο φαγητό για τους νέους είναι το ζωοπλαγκτόν. Καθώς μεγαλώνουν, αρχίζουν να καταπιούν καρκινοειδή και σκουλήκια. Η βλάστηση στο κάτω μέρος της πισίνας τους ευχαριστεί μερικές φορές. Οι νεαροί μύλοι κερδίζουν το μεγαλύτερο βάρος κατά τα δύο πρώτα χρόνια της εμφάνισής τους. Το κέφαλο κινείται σε κοπάδια και μπορεί να μεταναστεύσει σε μεγάλες αποστάσεις.
Ψάρεμα κέλυφος
Στην ακτή της Βουλγαρίας η σεζόν για αλίευση κέφαλος είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Αυτός ο τύπος ψαριού μπορεί να αλιευθεί με αθλητική ράβδο. Οι έμπειροι ψαράδες χρησιμοποιούν επίσης μερικά κόλπα. Κατά την αλιεία με πλωτήρα, χρησιμοποιείται αφαιρούμενο γάντζο. Κατάλληλα μέρη για ψάρεμα είναι οι εκβολές ποταμών που ρέουν στη Μαύρη Θάλασσα. Θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με το κέφαλο, καθώς είναι ένα ψάρι μάχης και δεν θα τα παρατήσατε εύκολα. Είναι καλό να προετοιμάζετε πολύ ισχυρά εργαλεία πυθμένα. Τα θαλάσσια σκουλήκια και οι γαιοσκώληκες είναι εξαιρετικά δολώματα για το κέφαλο. Μερικές φορές μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί καλαμπόκι γάλακτος.
Επιλογή και αποθήκευση κεφάλου
Όπως και στην επιλογή άλλων τύπων ψαριών, έτσι σε αυτή την περίπτωση προσέξτε την κατάσταση του κρέατος. Όταν το ψάρι είναι φρέσκο, διατηρεί την ελαστικότητά του. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να ελέγχετε πάντα την κατάσταση των ματιών, γιατί εάν είναι θολά, το ψάρι είναι παλιό. Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα των αγορών κέφαλος, μην ψωνίζετε από τυχαία μέρη ή ύποπτους εμπόρους που βγάζουν τα προϊόντα από κορμούς και γκαράζ.
Κατά την αγορά ψαριών πρέπει να ξέρετε πώς να τα αποθηκεύσετε σωστά. Εάν έχετε επιλέξει κέφαλος είναι κατεψυγμένο, μπορείτε να το βάλετε στο θάλαμο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες και να το βγάλετε μερικές ώρες πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Εάν το ψάρι είναι ολόκληρο και δεν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε αμέσως, μπορείτε να καθαρίσετε τα εσωτερικά και να τα πλύνετε καλά με κρύο νερό.
Στη συνέχεια, στεγνώστε το και τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε τον συσκευασμένο κέφαλο στον καταψύκτη και αφαιρέστε τον για να ξεπαγώσει ξανά μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα. Θυμηθείτε ότι όταν αρχίζετε να μαγειρεύετε τα ψάρια, δεν πρέπει να είναι ζεστό, αλλά παγωμένο.
Καθαρισμός κέλυφος
Κατά τον καθαρισμό κέφαλος πρέπει να εκτελεστούν αρκετά βήματα. Πρώτα, πλένετε καλά τα ψάρια με κρύο νερό. Προχωρήστε στην αφαίρεση των ζυγών. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το σώμα του κέφαλου με το ένα χέρι και αφαιρέστε τις ζυγαριές με το άλλο. Βοηθήστε τον εαυτό σας με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια ειδική συσκευή. Ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε τα πτερύγια. Τώρα αφαιρέστε επίσης την ουρά.
Στη συνέχεια χωρίστε το σώμα από την πλάτη. Αφαιρέστε προσεκτικά τα ενδύματα, προσέχοντας να μην τα διασκορπίσετε. Καθαρίστε επίσης το δέρμα της κοιλιακής κοιλότητας. Όταν ολοκληρώσετε την αφαίρεση όλων των ανεπιθύμητων μερών, πλύνετε και στεγνώστε το κρέας. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω επεξεργασία.
Κέφαλος μαγειρέματος
Το κρέας του κέφαλος είναι λευκό και σχετικά ξηρό. Η γεύση του δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να υποτιμάται. Ένα θετικό χαρακτηριστικό του κέφαλου είναι ότι τα οστά του καθαρίζονται γρήγορα και το κρέας διαχωρίζεται εύκολα. Εάν έχετε αυτό το είδος ψαριού, αλλά δεν είστε σίγουροι πώς να το μαγειρέψετε, δοκιμάστε να το ψήσετε στο φούρνο. Συνδυάστε τα ψάρια με τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα. Προσθέστε μανιτάρια. Το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ικανοποιήσει.
Εάν το κέφαλο είναι από τα μεγαλύτερα, μπορείτε να το γεμίσετε με καρύδια, κρεμμύδια, σταφίδες και ρύζι. Μπορείτε επίσης να γκριλ κέφαλο. Πριν ρίξετε τα ψάρια στη φωτιά, πασπαλίζουμε άφθονα με μαύρο πιπέρι, αλάτι, κάρυ, devesil, δεντρολίβανο, θυμάρι και εστραγκόν. Μια άλλη επιλογή είναι να καρυκεύσετε τα ψάρια με μαρινάδα λεμονιού, πάπρικα, σκόρδο, άνηθο και λευκό κρασί πριν τακτοποιήσετε τα ψάρια στη σχάρα. Περισσότερα μαγειρευτά, σούπες και σουβλάκια παρασκευάζονται από το κρέας του κεφτέ. Το τρυφερό κρέας του μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε σαλάτα, ειδικά σε ντομάτες.
Οφέλη του κέφαλου
Ο κέφαλος είναι χρήσιμο για τη σωστή ανάπτυξη του σώματός μας, καθώς είναι πηγή λιπών, πρωτεϊνών, φωσφόρου, βιταμίνης Β1, βιταμίνης ΡΡ, φθορίου, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Έχει αποδειχθεί ότι η τακτική κατανάλωση κέφαλων μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών προβλημάτων. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση ψαριών έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου. Αποδεικνύεται επίσης ότι η κατανάλωση κεφάλου συμβάλλει στην καλή διάθεση. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, τα άτομα που τρώνε ψάρια 2-3 φορές την εβδομάδα είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από κατάθλιψη.
