2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ορισμένες πολύπλοκες διαδικασίες στην τεχνολογία τροφίμων είναι πραγματικά εύκολο να εκτελεστούν στο σπίτι. Και τα αποτελέσματα είναι υπέροχα και ικανοποιητικά. Μία από αυτές τις διαδικασίες είναι ο σχηματισμός γαλακτωμάτων και σχηματισμού ζελέ.
Στην καθημερινή μας ζωή χρησιμοποιούμε και αγαπάμε γαλακτώματα και ζελέ, και συχνά δεν το σκέφτομαι. Είναι παρόντες στη ζωή μας με τη μορφή μαγιονέζας, βουτύρου, μαργαρίνης, ζελέ και πολλά άλλα. Τους αρέσουν για πολλούς λόγους και λόγω των ειδικών θρεπτικών ιδιοτήτων τους. Τα παιδιά, καθώς και οι ενήλικες, προτιμούν ζελέ λόγω των ενδιαφέρων σχημάτων, χρωμάτων, υφής κ.λπ.
Στην πραγματικότητα, αυτές οι μορφές τροφής οφείλονται στις ιδιότητες των θρεπτικών συστατικών, όπως πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη. Το τρόφιμο ως τελικό προϊόν λαμβάνεται σε αυτήν τη μορφή χάρη στις γαλακτωματοποιητικές, αφριστικές και πηκτικές ιδιότητες των συστατικών των τροφίμων.
Τα γαλακτώματα είναι συστήματα που προέρχονται από δύο αναμίξιμα υγρά. Για παράδειγμα, αυτά είναι υδατικά γαλακτώματα. Το βούτυρο, η μαργαρίνη και το γάλα είναι γαλακτώματα αυτού του τύπου.
Προκειμένου να ληφθεί ένα σταθερό γαλάκτωμα χωρίς διαχωρισμό νερού σε προϊόντα όπως το βούτυρο και η μαργαρίνη, χρησιμοποιούνται τα λεγόμενα τασιενεργά. Μια τέτοια ουσία είναι η λεκιθίνη, η οποία χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής στη βιομηχανία τροφίμων. Ο γαλακτωματοποιητής μειώνει την επιφανειακή τάση μεταξύ των δύο ουσιών και έτσι βελτιώνει τις ιδιότητες του γαλακτώματος επειδή βρίσκεται στη διεπαφή μεταξύ τους. Η λεκιθίνη ανήκει στην ομάδα των λιπιδίων, αλλά όχι μόνο τα λιπίδια μπορούν να είναι γαλακτωματοποιητές. Οι πρωτεΐνες κάνουν επίσης καλά σε αυτόν τον ρόλο, αρκεί να έχουν την κατάλληλη υδρόφοβη-υδρόφιλη ισορροπία.
Όσο για τις ιδιότητες σχηματισμού ζελέ ουσιών, μόνο οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες έχουν τέτοιες ιδιότητες. Ως εκ τούτου, δεν χρησιμοποιείται λίπος στην παραγωγή καραμελών ζελέ και άλλων προϊόντων ζελέ - τα λιπίδια δεν παρουσιάζουν ιδιότητες σχηματισμού ζελέ.
Η γέλη υδατανθράκων είναι μια μοριακή αλληλεπίδραση που δημιουργεί ζώνες σύνδεσης μεταξύ μεμονωμένων μορίων σακχάρου κολλώντας μεταξύ τους. Αυτό γίνεται με τη βοήθεια θερμικής υποστήριξης συνήθως, αλλά ακολουθεί μια συγκεκριμένη τεχνολογία για να έχει ένα καλό τελικό αποτέλεσμα.
Διάφοροι τύποι πηκτωματοποιητικών είναι διαθέσιμοι στην αγορά, οι οποίοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για την παρασκευή ζελέ στο σπίτι. Ένας τέτοιος παράγοντας πηκτωματοποίησης είναι ζελατίνη και η πηκτίνη και το άγαρ έχουν επίσης τέτοιες ιδιότητες.
Τα σπιτικά ζελέ φέρνουν μεγάλη χαρά όχι μόνο στα μικρά παιδιά, αλλά είναι επίσης όμορφα, πολύχρωμα, ποικίλα στη γεύση.
Συνιστάται:
Ας φτιάξουμε τις δικές μας καραμέλες ζελέ
Οι καραμέλες που βλέπουμε γύρω μας στα καταστήματα κάθε μέρα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, τεχνητά χρώματα και σιρόπι καλαμποκιού φρουκτόζης. Ωστόσο, τα παιδιά τους αγαπούν απεριόριστα και γι 'αυτό μπορούμε να καταφύγουμε σε ένα τέχνασμα και να φτιάχνουμε γλυκά με ζελέ φρούτων στο σπίτι.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Προετοιμασία ζελέ φρούτων και γάλακτος
Η ζελέ είναι φρούτα και γαλακτοκομικά. Τα ζελέ φρούτων παρασκευάζονται από χυμούς φρούτων, αφέψημα φρούτων, λευκό κρασί, ζάχαρη, ουσία, λικέρ, ζελατίνη και κιτρικό οξύ. Οι ζελέ γάλακτος παρασκευάζονται από φρέσκο ή γιαούρτι, ζάχαρη, ζελατίνη, βανίλια και ουσία.
Εύκολα και εξαίσια επιδόρπια ζελέ
Τα επιδόρπια ζελέ φαίνονται θεαματικά και είναι χρήσιμα λόγω της παρουσίας ζελατίνης, η οποία περιέχει σημαντικές ουσίες για τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια. Τα επιδόρπια ζελατίνης παρασκευάζονται γρήγορα και είναι πολύ νόστιμα. Το ζελέ γάλακτος είναι εύκολο να παρασκευαστεί.
Τρώμε όλο και λιγότερο ντόπιο τυρί και όλο και περισσότερο Γκούντα και Τσένταρ
Η πώληση λευκού τυριού στη Βουλγαρία είναι πολύ χαμηλότερη σε σύγκριση με την κατανάλωση το 2006, δείχνει μια ανάλυση του Ινστιτούτου Αγροτικών Οικονομικών, που ανέφερε η εφημερίδα Trud. Η κατανάλωση κίτρινου τυριού στη χώρα μας έχει επίσης μειωθεί.
Κατάλληλα βάζα για την παρασκευή μαρμελάδων, μαρμελάδων και ζελέ
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί τα βάζα όταν φτιάχνετε χειμερινά τρόφιμα. Ούτε τα βάζα ούτε τα καπάκια πρέπει να έχουν εγκοπή, αλλιώς ενδέχεται να μην κλείνουν καλά. Οι λαστιχένιοι δακτύλιοι στα δοχεία στεγανοποίησης πρέπει να είναι ελαστικοί.
