Σφράγιση του κρέατος - πώς και γιατί

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Αν και η χορτοφαγία κερδίζει δημοτικότητα σήμερα, το κρέας και τα λουκάνικα εξακολουθούν να συγκαταλέγονται μεταξύ των βασικών τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι τα κορυφαία υγιεινά τρόφιμα, αλλά υπάρχουν ορισμένα καθιερωμένα οφέλη για την κατανάλωση κρέατος.

Οι διατροφολόγοι λένε ότι πρέπει να υπάρχει ισορροπία. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για την καλή υγεία καθώς παρέχει απαραίτητα αμινοξέα που δεν μπορούν να συντεθούν από το σώμα και πρέπει να ληφθούν μαζί με τροφή. Οι πρωτεΐνες εισέρχονται στη δομή των μυών και αποτελούν βασικό στοιχείο για τη διατήρηση της ανοσίας. Και για να παρέχουμε στο σώμα αυτά τα αμινοξέα, πρέπει να συνδυάσουμε δύο τύπους πρωτεϊνών: φυτό και ζώο. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι σε αντίθεση με τις φυτικές πρωτεΐνες, οι ζωικές πρωτεΐνες περιέχουν πιο απαραίτητα αμινοξέα.

Το κρέας ψαριού είναι μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 και ωμέγα-6 απαραίτητα λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες, βιταμίνες (Α, Β12, Δ, Ε) και μέταλλα (κάλιο, σίδηρος, ιώδιο, φώσφορος, σελήνιο). Η τακτική κατανάλωση κρέατος ψαριών προλαμβάνει την οστεοπόρωση, τη φλεγμονή, την αναιμία, επιταχύνει την καούρα, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, μπορεί να έχει θετικά αποτελέσματα στην κατάθλιψη και τη διπολική διαταραχή και αυξάνει την πρόσληψη ασβεστίου στο σώμα.

Το κοτόπουλο είναι μια πλούσια πηγή μετάλλων, ιχνοστοιχείων και βιταμινών, παρέχοντας σε διάφορες αναλογίες τις περισσότερες από τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τις λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, K, E, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο. Το σελήνιο στο κοτόπουλο παίζει σημαντικό ρόλο σε αρκετές μεταβολικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του μεταβολισμού των θυρεοειδικών ορμονών, και παίζει ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της υψηλής ανοσίας. Επιλεγμένο σε αφθονία στα πουλερικά, το σελήνιο μπορεί να αποτρέψει τον καταρράκτη και τις καρδιακές παθήσεις.

Το βόειο κρέας είναι μια σημαντική πηγή σιδήρου. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Β, η οποία βοηθά στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και χρήσιμης κρεατίνης στην ανάπτυξη μυϊκής μάζας και καρνιτίνης, υπεύθυνη για τη διατήρηση ενός φυσιολογικού μεταβολισμού. Το βόειο κρέας έχει επίσης βιταμίνη Ε, ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό με οφέλη για το δέρμα ή το αγγειακό σύστημα, που ονομάζεται επίσης βιταμίνη νεότητας και γονιμότητας.

Το αρνί έχει υψηλές θρεπτικές αξίες και είναι μια εύπεπτη πηγή σιδήρου και ψευδαργύρου. Είναι απαραίτητο για την ενίσχυση του οστικού συστήματος και την επισκευή των ιστών. Περιέχει επίσης ένα απαραίτητο αμινοξύ που σπάνια βρίσκεται σε άλλους τύπους μαλλιών, το οποίο παρέχει στο σώμα ενέργεια. Είναι πλούσιο σε πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνες, σίδηρο, βιταμίνη Β12, ψευδάργυρο, σελήνιο. Περιέχει επίσης μαγγάνιο, σελήνιο, χαλκό, φολικό οξύ και αντιοξειδωτικά.

Το κρέας πάπιας παρέχει ένα υγιές πεπτικό σύστημα και βελτιώνει το νευρικό σύστημα. Ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα και διασφαλίζει την ανάπτυξη του σώματος. Είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, νιασίνης, φωσφόρου, ριβοφλαβίνης, σιδήρου, ψευδαργύρου, βιταμίνης Β-6 και θειαμίνης και χαμηλότερες ποσότητες βιταμίνης Β-12, φολικού οξέος και μαγνησίου.

Το κρέας είναι πολύ σημαντικό για τη σωστή λειτουργία του σώματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και μέταλλα. Γι 'αυτό πρέπει να το φάμε σε διαφορετική μορφή. Αλλά εκτός από το ότι είναι χρήσιμο, πρέπει επίσης να είναι υπέροχα προετοιμασμένο.

Πώς να φτιάξετε την τέλεια μπριζόλα στο σπίτι; Η ερώτηση δεν είναι απλή. Υπάρχουν πολλές ιδιαιτερότητες, ξεκινώντας από τον τύπο της σόμπας που έχετε και τελειώνοντας με τον τύπο και το υλικό του τηγανιού, τον τύπο της μπριζόλας και το πάχος της.

Μια τεχνική που θα μπορούσε να σας βοηθήσει να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας άτομα με ένα νόστιμο πιάτο κρέατος είναι το λεγόμενο. σφράγιση του κρέατος. Εδώ είναι τα χαρακτηριστικά αυτής της διαδικασίας.

1. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη συσκευασία και αφαιρέστε την υγρασία από αυτήν με χαρτί κουζίνας. Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Εάν έχετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας για σφράγιση, κομμένα σε μπριζόλες. Θυμηθείτε ότι είναι σημαντικό να κόψετε τις ίνες εάν σας επιτρέπει το κομμάτι κρέατος. Το πάχος της μπριζόλας κυμαίνεται από 2,5 cm έως 4 cm.

3. Λιπαρά ελαφρά με ελαιόλαδο για τηγάνισμα ή απλό ηλιέλαιο. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο για σαλάτες, μυρίζει ελιές και έχει χαμηλή θερμοκρασία καύσης.

4. Γυρίστε το τηγάνι στη μέγιστη θερμοκρασία και σφραγίστε τη μπριζόλα και στις δύο πλευρές, για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.

5. Μειώστε τη θερμοκρασία στα 2/3 του μέγιστου και μαγειρέψτε μέχρι να χρειαστείτε και θέλετε ένα μαύρισμα.

6. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ξύλινη σανίδα ή ζεστό πιάτο για να ξεκουραστείτε για 5 λεπτά.

7. Κόψτε τη μπριζόλα, το αλάτι και πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι, απολαύστε εξαιρετικό κρέας. Θυμηθείτε, το μαύρο πιπέρι πρέπει να αλεσθεί και να επιλεγεί σωστά αλάτι.

Εδώ είναι μερικά ακόμη συμβουλές για σφράγιση κρέατος.

Το πάχος της μπριζόλας είναι εξαιρετικά σημαντικό. Οι μπριζόλες πάχους έως 2,5 cm (περίπου 2 δάχτυλα) μαγειρεύονται μόνο σε ένα τηγάνι.

Μπριζόλες παχύτερες από 2,5 cm σφραγίστε σε ένα τηγάνι και ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμος στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ο φούρνος αντικαθιστά το στοιχείο 5 του εγχειριδίου.

Σφραγίστε μια μπριζόλα πάχους κάτω των 2,5 cm για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Κάθε επιπλέον εκατοστότερο πάχος από 2,5 cm προστίθεται για άλλα δύο λεπτά στον χρόνο μαγειρέματος.

Σφραγίζουμε το κρέας για γεύση. Με τη σφράγιση, η επιφάνεια του κρέατος καραμελοποιείται και παίρνουμε τη τηγανισμένη γεύση, την οποία αγαπάμε πολύ. Έχουμε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα εάν, μετά τη σφράγιση, το κρέας ψήνεται σε κατσαρόλα ή με αλουμινόχαρτο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το κρέας παρασκευάζεται με τη δική του σάλτσα και αποδεικνύεται εξαιρετικό, ακόμη και χωρίς μια ορεκτική μαρινάδα για κρέας και άλλα πρόσθετα.

Για να εξασκήσετε τις δεξιότητές σας σφράγιση κρέατος, δείτε τις συνταγές μας για μπριζόλες στο τηγάνι και μπριζόλες στο φούρνο, καθώς και για ψητό κρέας.