2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Καλβάδος (Calvados) είναι ένα μπράντυ μήλου που λαμβάνεται με απόσταξη μηλίτη. Παρασκευάζεται παραδοσιακά στη γαλλική περιοχή Basse-Normandie. Το γεγονός ότι παράγεται το calvados έχει μια λογική εξήγηση - η Νορμανδία είναι διάσημη για περισσότερες από 150 ποικιλίες μήλων που αναπτύσσονται εκεί. Ωστόσο, οι γνώστες είναι πεπεισμένοι ότι η άνοδος των καλβαντών είναι προβλέψιμη και αναπόφευκτα θα κατακτήσει ανθρώπους από όλο τον κόσμο.
Αυτό που διακρίνει τα καλβάδο από το κονιάκ του κρασιού είναι η έντονη έμφαση της βανίλιας και η γεύση του φρέσκου μήλου. Το Calvados χαρακτηρίζεται από πολύ ενδιαφέρουσες και κομψές νότες ξηρών καρπών, κόκκινων φρούτων ή μελιού, ανάλογα με τον τύπο και την ηλικία του. Σε όλα τα αποστάγματα υψηλής ποιότητας, συμπεριλαμβανομένων των καλβάδων, υπάρχουν καλβάδο 3, 10, 12 και 20 ετών.
Ως μια σειρά γαλλικών προϊόντων με μοναδικές παραδόσεις στην παραγωγή, έτσι και με καλβαντός Ισχύουν οι κανόνες της Ονομασίας d'Origine Contrôlée. Το 1997, εντοπίστηκαν τρεις αυστηρά ελεγχόμενες περιοχές (προσφυγές) για την παραγωγή καλβάδων. Αυτοί είναι οι AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Auge. Η παραγωγή καλβάδων πραγματοποιείται σε αρκετές γαλλικές περιοχές, και συνολικά 1572 οικισμοί έχουν το δικαίωμα να πουλήσουν το μπράντι μήλου, το οποίο έχει το όνομα καλβάδος.
Ο Calvados Pays d'Auge - Υπάρχουν 2500 παραγωγοί εγγεγραμμένοι σε αυτήν την προσφυγή. Είναι τυπικό για αυτήν την περιοχή ότι μόνο τα μήλα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή καλβάδων και ο μηλίτης πρέπει να ζυμώνεται για τουλάχιστον μισό χρόνο. Εδώ, οι καλβάδο συνήθως λαμβάνονται με διπλή απόσταξη, η οποία δίνει μια πιο ήπια αλκοόλη κατάλληλη για μεγαλύτερη γήρανση.
AOC Καλβάδο - αυτή είναι η μεγαλύτερη έκκληση, στην οποία είναι εγγεγραμμένοι 6.000 παραγωγοί, εκ των οποίων οι 400 είναι μεγάλοι. Εδώ χαρακτηρίζεται από την έλλειψη αυστηρών κανόνων, το αποτέλεσμα των οποίων είναι ποτά με μεγάλη ποικιλία ποιότητας και στυλ. Οι καλβάδοι σε αυτήν την έκκληση γίνονται με μία απόσταξη.
Calvados Domfrontais - 1500 παραγωγοί εγγράφονται στην έφεση, 5 εκ των οποίων είναι μεγαλύτεροι Τα μήλα και τα αχλάδια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή καλβάδων, καθώς η αλκοόλη αχλαδιών είναι τουλάχιστον 30%, και στην πράξη το ποτό μπορεί να περιέχει έως και 50% απόσταγμα αχλαδιών.
Ιστορία της Καλβάδος
Η προέλευση του ονόματος καλβαντός είναι πολύ ενδιαφέρον. Στο μακρινό 1588, ο Βασιλιάς Φελίπε Β 'της Ισπανίας αποφάσισε να κατακτήσει τους Άγγλους και έστειλε στο νησί το λεγόμενο Η ανίκητη αρμάδα. Ένα από τα πλοία, το El Calvador, ναυάγησε στα γαλλικά παράλια.
Οι ντόπιοι άρχισαν να καλούν την επαρχία Καλβάδος μετά το πλοίο, και το 1790 το γαλλικό κράτος κατέγραψε επίσημα την περιοχή με αυτό το όνομα. Το brandy της Apple παράγεται παραδοσιακά σε αυτήν την περιοχή και λογικά υιοθέτησε επίσης το όνομα της επαρχίας. Ο Καρλομάγνος, από την άλλη πλευρά, δημοσίευσε ένα εγχειρίδιο που περιέχει λεπτομερείς οδηγίες για την καλλιέργεια μηλιές και την εξαγωγή χυμού από τους καρπούς τους. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Henry IV της Navarre, οι εργαζόμενοι που αποστάζουν μπράντι χυμού μήλου ίδρυσαν επίσης τη δική τους εταιρεία.
Παραγωγή καλβάδων
Οι καλλιεργητές Calvados χρησιμοποιούν μόνο μικρά μήλα, τα οποία διαθέτουν πολύ έντονο και έντονο άρωμα. Σε αντίθεση με το κρασί, το οποίο παρασκευάζεται μόνο από συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιών, το calvados απαιτεί προσεκτική επιλογή διαφορετικών ποικιλιών μήλων.
Καλβάδος παράγεται με ανάμιξη διαφορετικών αλκοολών και η σωστή ανάμιξη καθιστά δυνατή τη διατήρηση της ίδιας γεύσης για πολλά χρόνια, ανεξάρτητα από τις ετήσιες αλλαγές στην ποιότητα των μήλων και των αχλαδιών. Για να επιτευχθεί αυτό, κάθε καλλιεργητής συνήθως μεγαλώνει μεταξύ 20 και 40 διαφορετικών ποικιλιών μήλων.
Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε σάκχαρα και τανίνες, τα μήλα χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες: γλυκά, πικρά, πικρά-γλυκά και ξινά. Στην παραγωγή καλβάδων χρησιμοποιούνται συνήθως 10% πικρές ποικιλίες, 20% ξινές και 70% πικρές-γλυκές.
Η κατηγοριοποίηση των αχλαδιών είναι συγκρίσιμη με εκείνη των μήλων. Διαφορετικές ποικιλίες μήλων συγκομίζονται στις αρχές του φθινοπώρου. Μετά τη συγκομιδή, αφήνονται σε εξωτερικούς χώρους για κάποιο διάστημα για να ωριμάσουν πλήρως. Στη συνέχεια υποβάλλονται σε επεξεργασία σε αποστακτήρια, όπου διέρχονται σε πρέσα μήλων και το προκύπτον μείγμα διηθείται για να ληφθεί ένα παχύ εκχύλισμα, το οποίο αφήνεται να ζυμώσει για αρκετές εβδομάδες έως αρκετούς μήνες.
Προστίθεται ζάχαρη στο εκχύλισμα, το οποίο το μετατρέπει σε αλκοόλ. Έτσι αποστάζεται ο μηλίτης. Η αλκοόλη από τον μηλίτη εκχυλίζεται αφού βράσει το κρασί σε ένα χαλκό καζάνι, από το οποίο το συμπυκνωμένο αλκοόλ εξατμίζεται σε ειδικά προσαρμοσμένες εγκαταστάσεις και στη συνέχεια ψύχεται.
Μόνο 1 λίτρο λαμβάνεται από 22 λίτρα υγρού φρούτων καλβαντός. Μετά την ίδια την απόσταξη, το ποτό δεν έχει ακόμη χρώμα. Μετατρέπεται σε επιθυμητές καλβάδο μετά τη γήρανση σε δρύινα βαρέλια που βρίσκονται σε σκοτεινά κελάρια για μια ορισμένη χρονική περίοδο και σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Τα βαρέλια γεμίζουν με απόσταγμα έως περίπου 60-70% του συνολικού τους όγκου.
Καθώς το calvados ωριμάζει, το χρώμα του σταδιακά αλλάζει από χρυσό σε κεχριμπάρι. Το μυστικό αυτού του διάσημου ποτού έγκειται στην εκλεπτυσμένη ανάμειξη παλαιών αποσταγμάτων.
Οι κύριοι στα εξειδικευμένα κελάρια παράγουν καλβαντός με έναν αυστηρά καθορισμένο τρόπο, αναμειγνύοντας αχλάδια και μήλα μπράντι από διαφορετικούς αμπελώνες και χρόνια. Ο ίδιος ο τρόπος ανάμιξης των τελικών καλβάδων διατηρείται λογικά ένα πλήρες μυστικό, το οποίο μεταδίδεται από γενιά σε γενιά σε κάθε εταιρεία.
Ανάλογα με την ίδια τη συνταγή, το calvados έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ μεταξύ 30 και 50%, συνήθως περίπου 40%. Τα έτοιμα προς κατανάλωση καλβάδο χαρακτηρίζονται από τη γεύση του φρέσκου μήλου, την έντονη γεύση βανίλιας, καθώς και τις ευχάριστες νότες από κόκκινα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή μέλι.
Τύποι καλβάδος
Οι άνθρωποι μπορούν να μάθουν για την ηλικία και την ποιότητα καλβαντός σύμφωνα με τις ενδείξεις στις ετικέτες των φιαλών. Η περίοδος γήρανσης που αναγράφεται στην ετικέτα σημαίνει ότι κάθε αλκοόλη στη σύνθεση καλβάδος έχει περίοδο γήρανσης που δεν είναι μικρότερη από αυτήν που υποδεικνύεται.
Αναγνωρίζονται πολλές ονομασίες: Fine, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, ηλικίας σε βαρέλια για τουλάχιστον 2 χρόνια. Vieux and Reserve - ωριμάζει για τουλάχιστον 3 χρόνια. V. O. Vieille Reserve, VSOP - ωριμάζει για τουλάχιστον 4 χρόνια. Extra, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - τουλάχιστον 6 χρόνια · Ηλικία 12 ans, 15 ans - σημαίνει ότι έχει ωριμάσει για τουλάχιστον 12 ή 15 χρόνια. Όταν η ετικέτα δηλώνει 1946, 1973 ή άλλο έτος - αυτά είναι τα καλβάδο που παράγονται από μια συγκεκριμένη ετήσια συγκομιδή.
Σερβίρει καλβάδο
Καλβάδος είναι ένα ποτό που πίνεται καθαρό, χωρίς φυσικούς χυμούς ή νερό. Δεν χρειάζεται να κρυώσει περαιτέρω και συνήθως σερβίρεται μετά από ένα γεύμα. Οι γνώστες καθορίζουν τη γεύση του ανάμεσα σε αυτό του μπράντυ και του μπράντυ. Το Calvados είναι επίσης συστατικό σε διάφορα κοκτέιλ.
Μεταξύ των πιο επιτυχημένων ποτών στα οποία συμμετέχει είναι η Calvapirinya - χυμός μήλου, καλβάδος και ασβέστης. Bocage - καλβάδο, σιρόπι πορτοκαλιού, λικέρ βερίκοκου και σιρόπι ροδιού. Νορμανδία - χυμός λεμονιού, χυμός βατόμουρου και καλβάδο. Για αυτούς, οι μπάρμαν πρέπει να χρησιμοποιούν καλβάδο 3 ετών.
