2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το σιμιγδάλι είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που παράγεται με άλεση σιταριού ή κόκκων καλαμποκιού, ως αποτέλεσμα του οποίου γνωρίζουμε σιτάρι και καλαμπόκι σημιγδάλι. Η ευρεία χρήση του στο μαγείρεμα είναι αρκετά συνηθισμένη στη χώρα μας, αλλά σε άλλες χώρες με σιμιγδάλι παρασκευάζονται διάφορα ψωμιά, αρτοσκευάσματα και κουλουράκια.
Τύποι σιμιγδάλις
Υπάρχουν βασικά δύο τύποι σιμιγδάλι - χοντρό σιμιγδάλι, το οποίο λαμβάνεται μετά από μία τραχιά άλεση του κόκκου, και λεπτόκοκκο σημιγδάλι, του οποίου η επεξεργασία είναι πιο ακριβής και κοσκινίζεται μετά την πρώτη λείανση ή μετά την επανα λείανση του χονδροειδούς σιμιγδάλι.
Οι διαστάσεις του σιμιγδάλι είναι από 0,25 έως 0,75 mm, αντίστοιχα.
Για την παραγωγή ζυμαρικών, κουσκούς, σπαγγέτι και άλλων ζυμαρικών ζαχαροπλαστικής, λεπτόκοκκου σημιγδάλι είναι η κύρια πρώτη ύλη. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι αν και είναι αλεσμένο, το σιμιγδάλι είναι ένα πιο κοκκώδες προϊόν από το αλεύρι.
Σύνθεση του σιμιγδάλι
Σύμφωνα με Βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών USDA 100 γραμμάρια ξηρού προϊόντος περιέχουν:
Νερό - 12,67 g
Πρωτεΐνη - 12,68 g
Λίπος - 1,05 g
Υδατάνθρακες - 68,93 g
Ίνες - 3,9 g
Σε 100 γραμμάρια σημιγδάλι κατά μέσο όρο περιέχει περίπου 360 θερμίδες (ανάλογα με την ποικιλία του σίτου).
Από τις βιταμίνες στο σιμιγδάλι μπορεί να αξιοζήλευτες ποσότητες: Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,387 mg, βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,28 mg, νιασίνη (βιταμίνη Β3 ή PP) - 0,08 mg, βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,58 mg, βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) - 0,103 mg, φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) - 72 mcg.
Η ανόργανη περιεκτικότητα σε σιμιγδάλι είναι επίσης υψηλή. 100 g προϊόντος περιέχει: Κάλιο - 186 mg, Ασβέστιο - 17 mg, Μαγνήσιο - 47 mg, Νάτριο - 1 mg, Φώσφορος - 136 mg, Σίδηρος - 1,23 mg, Μαγγάνιο - 619 mcg, Χαλκός - 189 mcg, Ψευδάργυρος - 1,05 mg
Το σιμιγδάλι στο μαγείρεμα
Το Semolina χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή πολλών κουάκερ, σάλτσες, σούπες, κατσαρόλα, αρτοσκευάσματα, ψωμί, κέικ, τουτάμαντσα, επιδόρπια και μια ποικιλία από κρέμες. Το αγαπημένο πολλών βούλγαρων ashura είναι αδιανόητο να προετοιμαστεί χωρίς σημιγδάλι. ντο σημιγδάλι Μπορείτε να προετοιμάσετε διαφορετικούς τύπους στρούντελ και πουτίγκα, καθώς και πολλά σνακ, συνοδευτικά πιάτα, ορεκτικά.
Το σιμιγδάλι έχει την ικανότητα να αυξάνει γρήγορα τον όγκο του πολλές φορές κατά τη διάρκεια της μαγειρικής επεξεργασίας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το σιμιγδάλι βράζεται για διόγκωση, αλλά σε μερικές συνταγές (για παράδειγμα για πίτες με φρούτα) χρησιμοποιείται επίσης ωμό, γιατί τότε απορροφά υγρασία ή υγρό.
Αν και είναι σχετικά εύκολο να παρασκευαστεί, υπάρχουν μερικοί σημαντικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά την παρασκευή κουάκερ γάλακτος με σημιγδάλι. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τη σωστή ποσότητα προϊόντος για την ποσότητα του υγρού, αλλιώς κινδυνεύετε να γίνει σκληρό το κουάκερ και όχι πολύ ευχάριστο για τη γεύση. Τα ακριβή μέτρα και αναλογίες υγρού και σιμιγδάλι αναφέρονται συνήθως στη συσκευασία του προϊόντος.
Κατά την προετοιμασία του κουάκερ, κρέμα με σιμιγδάλι, πρέπει να χύνεται αργά σε ήδη βρασμένο νερό και να αναδεύεται συνεχώς μέχρι να παχυνθεί. Εάν δεν αναμιχθεί, θα πάρετε δυσάρεστα κομμάτια και δεν θα φτάσετε στην επιθυμητή ομαλή συνοχή. Ο ίδιος σημιγδάλι Δεν πρέπει να βράσει για περισσότερο από 2 λεπτά, γιατί αυτό, εκτός από την επιδείνωση της γεύσης του, οδηγεί στην απώλεια πολλών από τις πολύτιμες ουσίες σε αυτό.
Να προετοιμάζετε πάντα το κουάκερ με σημιγδάλι λίγο πριν το σερβίρετε. Ιδιαίτερα ωραίο κουάκερ παρασκευάζεται με την προσθήκη βουτύρου, μερικών ξηρών καρπών, ξηρών καρπών, μαρμελάδας, μαρμελάδων και ακόμη και μπισκότων. Φροντίστε να γλυκάρετε το χυλό σιμιγδάλι, γιατί το σιμιγδάλι είναι άγευστο.
Συνταγή για γάλα σιμιγδάλι
Ζεσταίνουμε σε ένα μπολ υδατόλουτρο στη σόμπα 800 ml γάλακτος, 500 ml νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη μέχρι να βράσει το μείγμα. Ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα σιμιγδάλι σιταριού, ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράζουμε για 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τη βανίλια και ρίξτε σε μπολ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα στο σιμιγδάλι. Αφήστε τα μπολ να κρυώσουν εντελώς στο ψυγείο και σερβίρετε ανάποδα σε ένα πιατάκι.
Οφέλη του σιμιγδάλι
Το σιμιγδάλι δεν είναι μόνο ένα ορεκτικό φαγητό, αλλά και ένα από τα υγιεινά προϊόντα που μπορεί συχνά να υπάρχει στο τραπέζι μας. Το σιμιγδάλι χωνεύεται εύκολα από το σώμα, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο φαγητό για προβλήματα στο στομάχι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται για την παρασκευή κουάκερ μωρού. Συχνά καταρτίζονται δίαιτες ή διαφορετικές δίαιτες για απώλεια βάρους σημιγδάλι.
Το Semolina είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, πλούσιο σε πρωτεΐνες και εύπεπτα εύκολα από το πεπτικό σύστημα. Έχει την ικανότητα να αφαιρεί λίπος και βλέννα από το σώμα μας. Όλα αυτά τα οφέλη είναι δυνατά μόνο εάν καταναλώνονται μέτριες ποσότητες του προϊόντος.
Βλάβη από σιμιγδάλι
Εάν συμπεριλάβετε μικρές ποσότητες σιμιγδάλι στο μενού σας, αυτό δεν θα πρέπει να οδηγήσει σε παρενέργειες και συνέπειες. Αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η κατανάλωσή του δεν πρέπει να είναι υπερβολική, επειδή το σιμιγδάλι περιέχει γλουτένη. Η γλουτένη και ειδικότερα η γλιαδίνη (γλυκοπρωτεΐνη, σε γλουτένη) μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων, διάρροιας, δερματίτιδας και εκζέματος. Μελέτες δείχνουν ότι περίπου το 15% των ηλικιωμένων έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, γεγονός που καθιστά το σιμιγδάλι αντενδείκνυται τροφή για αυτούς. Το κουάκερ με σιμιγδάλι πρέπει να χορηγείται σε μωρά κάτω του 1 έτους.
Δίαιτες με σιμιγδάλι
Το Semolina είναι ένα από τα συστατικά της διάσημης μεσογειακής διατροφής, η οποία έχει αποδειχθεί ότι βοηθά όσους την ακολουθούν λιγότερο συχνά να πάρουν την πιο κοινή μορφή γεροντικής άνοιας - νόσος του Αλτσχάιμερ. Η διατροφή περιλαμβάνει κυρίως ψάρια, λαχανικά και ζυμαρικά σημιγδάλι. Αυτή η δίαιτα βοηθά στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης, στη βελτίωση της μνήμης, στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης. Μπορείτε επίσης να έχετε μια ημέρα εκφόρτωσης με σημιγδάλι κάθε εβδομάδα, κατά τη διάρκεια της ημέρας θα πρέπει να τρώτε κουάκερ με σιμιγδάλι, νερό και λίγη κανέλα, καθώς και να πίνετε τουλάχιστον 2 λίτρα νερό. Επιτρέπονται 1-2 μήλα.
