2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Σαμαρδάλα (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) είναι ένα από τα κύρια συστατικά του παραδοσιακού αλάτι με χρώμα στη χώρα μας. Το Samardala είναι ένα ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια κρεμμυδιών και είναι ενδημικό στη Βαλκανική Χερσόνησο. Ως συστατικό του χρωματισμένου αλατιού και εξ ολοκλήρου ως μπαχαρικό, το samardala χρησιμοποιείται αποξηραμένο και θρυμματισμένο.
Μεταφρασμένο από το ελληνικό Nectaroscordum siculum σημαίνει νέκταρ σκόρδο και δεν είναι τυχαίο ότι το αγγλικό όνομα του μπαχαρικού είναι Honey σκόρδο (μέλι σκόρδο). Το Samardala ονομάζεται επίσης άγριο κρεμμύδι, βουλγαρικό κρεμμύδι, βουλγαρικό σκόρδο και άλλα. Στην πραγματικότητα, το samardala είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται στον μεγαλύτερο βαθμό μόνο στη Βουλγαρία και ειδικά στην περιοχή Strandzha, Sliven, Stara Zagora, Kazanlak και Sunny Beach.
Σε αυτό το νοτιοανατολικό τμήμα της χώρας samardala μπορείτε να το βρείτε εντελώς φρέσκο ή αποξηραμένο στις αγορές, και οι άνθρωποι το καλλιεργούν ως υποχρεωτικό φυτό στις αυλές τους. Το Samardala βρίσκεται επίσης σε μικρότερες ποσότητες στη Ρουμανία, τη Μολδαβία, τη χερσόνησο της Κριμαίας, τον Καύκασο, ακόμη και στην Τουρκία και στα νότια μέρη της Ιταλίας και της Γαλλίας.
Μπορείτε να το δείτε να αυξάνεται άγρια στα δάση οξιάς και κέρατων. Είναι ένα βολβοειδές φυτό, από το οποίο αναδύονται αρκετοί λεπτοί μίσχοι έως και 40 εκατοστά. Το Samardala είναι συγγενής του σκόρδου και του κρεμμυδιού, αλλά τα φύλλα του έχουν διαφορετικό σχήμα τριών ακτίνων. Ένας μύθος λέει ότι όταν ο Θεός δημιούργησε τα φυτά, άρπαξε τα φύλλα της σαμαρδάλας με 3 δάχτυλα για να το τραβήξει από το έδαφος και έτσι αποκτήθηκε το συγκεκριμένο σχήμα των φύλλων.
Τα φύλλα του samardala περάστε τον Μάρτιο, αλλά τα όμορφα λουλούδια του ανθίζουν τον Απρίλιο-Μάιο. Τα άνθη του φυτού είναι σε σχήμα καμπάνας, διαφοροποιούνται σε ένα μείγμα μοβ, κίτρινου, ανοιχτού ροζ, λευκού, καφέ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η samardala καλλιεργείται ως διακοσμητικό φυτό από πολλούς λάτρεις της χλωρίδας.
Επεξεργασία Samardal
Σαμαρδάλα έχει έντονη ελαφρώς πικάντικη και πικρή γεύση, ειδικά αν είναι φρέσκο Τα φρέσκα φύλλα είναι σημαντικά πιο ζεστά από τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη μαγιά. Η πιο δημοφιλής, ωστόσο, είναι η αποξηραμένη έκδοση, στην οποία τα φύλλα στεγνώνουν για 1 ημέρα και αλέθονται σε πολτό και στη συνέχεια αναμιγνύονται με αλάτι.
Αυτό το μείγμα απλώθηκε και αφέθηκε να στεγνώσει ξανά. Μερικοί άνθρωποι συνθλίβουν ή αλέθουν φρέσκα σαμαράντα με αλάτι, η οποία είναι η πιο ακραία επιλογή για την παρασκευή της - η πικάντικη απελευθέρωση του φυτού είναι πολλές φορές ισχυρότερη από ό, τι όταν κόβετε κρεμμύδια και το κλάμα σας είναι σίγουρο. Το τελικό μπαχαρικό είναι χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα και για να μην σκουραίνει, πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Σαμαρδάλα περιέχει λίγες αρωματικές ουσίες, οπότε δεν μπορεί να εξαχθεί αιθέριο έλαιο. Από την άλλη πλευρά, ο συνδυασμός του με αλάτι διορθώνει τις αρωματικές του ουσίες και γι 'αυτό το φυτό προσφέρεται αποξηραμένο σε αυτό το ντουέτο. Η ποσότητα του αλατιού samardala πρέπει να είναι 1-1.
Το ίδιο το στέγνωμα διαρκεί περίπου 30-40 ημέρες, σε σκιερά, αεριζόμενα δωμάτια σε θερμοκρασίες έως 30 μοίρες και το μείγμα αναδεύεται περιοδικά. Εάν το samardala στεγνώσει σε υψηλότερη θερμοκρασία, είναι πιθανό το φρέσκο πράσινο χρώμα του να χαθεί και το μπαχαρικό να γίνει καφέ.
Μαγειρική χρήση του samardala
Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε με τι μαγειρεύεται το πιάτο samardala, τότε να γνωρίζετε ότι τα φρέσκα φύλλα είναι καλύτερα να μην υποβάλλονται σε μαγειρική επεξεργασία. Χρησιμοποιήστε μόνο το αποξηραμένο μείγμα για το σκοπό αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα samardala σε σαλάτες, ειδικά σε ντομάτες και αγγούρια, με τα οποία το μπαχαρικό πηγαίνει αρκετά καλά.
Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με τριμμένο τυρί, γιατί η σαμαρδάλα συμπληρώνει με επιτυχία τη γεύση της. Με λιγότερη επιτυχία, η samardala δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση στο μαρούλι ή πιάτα σπανάκι, αποβάθρα, τσουκνίδα.
Αποξηραμένος samardala είναι εξαιρετικό για αρωματικές πατάτες μαγειρεμένες σε οποιαδήποτε μορφή, καθώς και αυγά, κοτόπουλο, αρνί και αρνίσια, ψητά μανιτάρια και ρύζι. Μια φρυγανισμένη φέτα λερωμένη με βούτυρο και πασπαλισμένη με samardala προκαλεί μια νοσταλγική παιδική μνήμη. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το αλάτι στο αρωματικό μπαχαρικό είναι το ίδιο με το ίδιο το samardala, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να το χρησιμοποιείτε με μέτρο ή εάν προσθέτετε το μπαχαρικό σε ένα πιάτο, μην προσθέτετε πολύ αλάτι ξεχωριστά.
Οφέλη της samardala
Σαμαρδάλα περιλαμβάνεται στον κατάλογο των φαρμακευτικών φυτών που εμπίπτουν στις διατάξεις του νόμου αριθ. 91 21.09.2002 περί φαρμακευτικών φυτών. Υπάρχουν ενδείξεις ότι το φυτό έχει καλή επίδραση στην υπέρταση, αλλά με την προσθήκη αλατιού, αυτό μπορεί να αμφισβητηθεί.
