2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η διαδικασία με την οποία ένα προϊόν αποθηκεύεται τοποθετώντας το σε όξινο περιβάλλον ονομάζεται μαρινάρισμα. Το μαρινάρισμα γίνεται πολύ πριν από το μαγείρεμα, καθώς βελτιώνει τη γεύση του κρέατος και μαλακώνει τις μυϊκές του ίνες.
Τι συμβαίνει με το ψίχα όταν μαρινάρετε
Όταν μαρινάρετε, έχουμε ευεργετική επίδραση στο κρέας. Μερική υδρόλυση της πρωτεΐνης λαμβάνει χώρα στο κρέας μέσω της δράσης οξικού, κιτρικού, τρυγικού ή οποιουδήποτε άλλου οξέος στο κρέας. Αυτή η διαδικασία βοηθά στη διευκόλυνση της πέψης του κρέατος στο στομάχι μας.
Είναι γνωστοί διάφοροι τύποι μαρινάδας:
1. Μαρινάρισμα σε οξύ (οξικό οξύ και αλκοόλ) - κατάλληλο για παλαιότερα και σκληρά κρέατα. Υπό την επήρεια αλκοόλ και οξέος, το κρέας γίνεται πιο τρυφερό.
2. Μαρινάρισμα με προϊόντα γαλακτικού οξέος - γιαούρτι.
3. Μαρινάρισμα σε όξινο περιβάλλον φυσικών όξινων προϊόντων - χυμός και σάρκα λεμονιού, πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ, ακτινίδιο, χυμός ροδιού, χυμός κρεμμυδιού, χυμός ντομάτας κ.λπ.;
4. Ξηρά τουρσί - περιλαμβάνει πολλά μπαχαρικά και διάφορα βότανα και πράσινα αρωματικά μπαχαρικά.
5. Μαρινάρισμα ξηρού κρέατος (φιλέτο κοτόπουλου) - πρέπει να προστεθεί λίπος στη μαρινάδα - το ελαιόλαδο συνιστάται λόγω του υψηλότερου βαθμού περιεκτικότητας σε λιπαρά σε μικρότερο όγκο.
6. Μαρινάρισμα σε μαγιονέζα (δηλ. Σε μέσο φυτικού λίπους), μουστάρδα και χυμό λεμονιού.
Χυμός κρέατος:
Η ζουμερότητα ενός κομματιού ψητού κρέατος εξαρτάται κυρίως από 2 πράγματα - την παρουσία λίπους σε αυτό και τον βαθμό ψησίματος. Επομένως, για να έχετε ένα ωραίο και ζουμερό μέρος, είναι απαραίτητο να επιλέξετε γκρι κρέας.
Αυτό είναι, για παράδειγμα, η χοιρινή μπριζόλα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία, τα σωματίδια λιωμένου λίπους περιβάλλουν το κρέας και εμποδίζουν τη διαρροή και την ξήρανση των χυμών του. Κατά την προετοιμασία σουβλάκια, μπορείτε ακόμη και να βάλετε μπέικον ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος στο σουβλάκι.
Συμβουλές αποσκωρίωσης
1. Δεν συνιστάται η προσθήκη αλατιού και αλμυρών συστατικών όπως η σάλτσα σόγιας στη σύνθεση των μαρινάδων σχάρας.
2. Το μαριναρισμένο κρέας πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο.
3. Οι μαρινάδες που βασίζονται σε προϊόντα γαλακτικού οξέος θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για κρέας που θα ψηθεί για λίγο.
Μεταγενέστερη μαρινάρισμα
Αυτό σημαίνει έτοιμο ψητό κρέας. Αποθηκεύεται σε κατσαρόλα με καπάκι, στο οποίο υπάρχει μια ορισμένη ποσότητα ψιλοκομμένου και ελαφρώς αλατισμένου κρεμμυδιού. Έτσι, από τη ζέστη του κρέατος, το κρεμμύδι απελευθερώνει χυμό, ο οποίος αναμιγνύεται με τους χυμούς που διαχωρίζονται από το κρέας και δευτερεύον βοηθά να μαλακώσει και να γεμίσει περαιτέρω την ήδη παρασκευασμένη σχάρα.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά πράσινα μπαχαρικά και λίγο μαύρο πιπέρι, αλλά πρέπει να προσέξετε τις ποσότητες για να αποφύγετε το αντίθετο αποτέλεσμα.
Συνιστάται:
Εδώ είναι τι συμβαίνει στο σώμα σας όταν τρώτε υπερβολικά
Στην εποχή της υπερκατανάλωσης τροφής, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε τις βλαβερές βλάβες που προκαλούν υπερβολικές ποσότητες τροφίμων στο σώμα μας. Έτσι, προτού φτάσετε για ένα ακόμη δάγκωμα, είναι καλή ιδέα να καταλάβετε τι συμβαίνει στο πεπτικό μας σύστημα όταν καταναλώνουμε πάρα πολύ φαγητό, αναφέρει το The Independent.
Ξέρετε τι συμβαίνει όταν βράζουμε νερό για δεύτερη φορά
Πόσο συχνά ξεχνάμε ότι ο βραστήρας βράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα και το νερό σε αυτό έχει κρυώσει επειδή δεν μπορούμε να ξεφύγουμε από την αγαπημένη μας εκπομπή ή σειρά; Ενεργοποιούμε ξανά και ξανά βράζουμε το νερό στην κανάτα . Ξέρετε τι συμβαίνει όταν βράζουμε νερό για δεύτερη φορά;
Τι συμβαίνει στο σώμα όταν πίνετε πράσινο τσάι
Η κατανάλωση πράσινου τσαγιού αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ιαπωνικής παράδοσης. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, η κατανάλωσή του έχει γίνει δημοφιλής στη Δύση, καθώς έχουν ανακαλυφθεί τα υπέροχα ιδιότητες του πράσινου τσαγιού . Η συμβολή που μπορεί να έχει αυτό το ποτό στην υγεία και το σώμα μας είναι ατελείωτη.
Τι συμβαίνει όταν πίνουμε καφέ με άδειο στομάχι
Ε, ακόμη και το άρωμα του καφέ μπορεί να σας κάνει να πηδήξετε από το κρεβάτι και να ρίξετε αμέσως στον εαυτό σας ένα φλιτζάνι ζεστό ρόφημα. Για τους περισσότερους από εμάς, η μέρα τους ξεκινά με αυτό και αυτό είναι το πρώτο πράγμα που κάνουμε πριν βουρτσίσουμε τα μάτια ή τα δόντια μας.
Τι συμβαίνει στο σώμα μας όταν καθαρίζεται
Η απόλυτη αγνότητα είναι το πρώτο βήμα για την απόκτηση ενός υγιούς σώματος. Οποιαδήποτε συσσώρευση ή κατακράτηση νεκρών υλών ή άλλων ακαθαρσιών σε οργανισμούς θα επιβραδύνει τη διαδικασία ανάκτησης. Οι φυσικοί εκκριτικοί αγωγοί είναι οι πνεύμονες, οι πόροι του δέρματος, τα νεφρά και τα έντερα.
