Σκουμπρί

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Σκουμπρί (Scomber scombrus) είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα ψάρια στον κόσμο. Είναι ευρέως διαδεδομένο και δημοφιλές στη χώρα μας, επειδή είναι πολύ προσιτό και κρύβει πολλά οφέλη για τη γεύση και την υγεία, για τα οποία θα προσπαθήσουμε να σας πούμε περισσότερα.

Το σκουμπρί είναι ένα θαλασσινό ψάρι της παραγγελίας. Η οικογένεια σκουμπριών περιλαμβάνει περίπου 16 είδη σκουμπριού, διάσπαρτα σε διάφορα μέρη και κλιματολογικές ζώνες του κόσμου. Γενικά, το σκουμπρί φτάνει τα 50 εκατοστά σε μήκος, ζυγίζοντας έως 1,5 - 1,7 κιλά στις σπανιότερες περιπτώσεις.

Το ρεκόρ για το μεγαλύτερο catch σκουμπρί επιτεύχθηκε στη Νορβηγία. Το πιο κοινό σκουμπρί είναι στον Ατλαντικό Ωκεανό και σε συναφείς θάλασσες - τη Βαλτική Θάλασσα, τη Μεσόγειο και άλλες. Η Μαύρη Θάλασσα σκουμπρί περνά το χειμώνα στη Θάλασσα του Μαρμαρά, και κοντά στις βουλγαρικές ακτές μπορεί να δει τον Απρίλιο-Ιούνιο. Είναι γνωστή ως κίρρωση και επιστρέφει ξανά τον Σεπτέμβριο-Ιανουάριο πολύ πιο θρεπτική και υψηλής ποιότητας.

Το σκουμπρί είναι ένα ψάρι σε σχήμα ατράκτου με αεροδυναμικό σχήμα. Στη χώρα μας τα πιο συνηθισμένα είναι τα κοινά σκουμπρί και callos, τα οποία διαφέρουν ως προς τα μοτίβα. Στην περίπτωση του κοινού σκουμπριού, ισχυρές ρίγες είναι ορατές στο πάνω μέρος του σώματος με τελείες, κάτι που δεν είναι συνηθισμένο για τον τύπο των κλήλων.

Η σάρκα του σκουμπριού είναι πυκνή, ξηρότερη από κάποια άλλα ψάρια και γκριζωπό χρώμα με μια καλά καθορισμένη σκοτεινή ένταξη στην πλευρική γραμμή. Το κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το οποίο είναι υψηλότερο στο κοινό σκουμπρί. Έχει ένα χαρακτηριστικό και αρκετά έντονο άρωμα λιπαρών θαλασσινών ψαριών.

Η τάση για τον πλούτο των ψαριών είναι κακή, συμπεριλαμβανομένου του πληθυσμού σκουμπριών. Στη Μαύρη Θάλασσα, είναι ένα από τα πιο απειλούμενα ζώα. Το σκουμπρί είναι ένα από τα πιο σημαντικά ψάρια στον κόσμο και μαζί με τον τόνο και τη ρέγγα, είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα ψάρια.

Ήταν επίσης ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα για την επιβίωση των αρχαίων παράκτιων και ωκεανών λαών στην Ευρώπη. Τα αλιεύματα σκουμπριού με δίχτυα στη Μεσόγειο και τη Θάλασσα του Μαρμαρά ήταν κάποτε εξαιρετικά αποτελεσματικά. Σε τέτοιο βαθμό που ορισμένοι ιστορικοί το αποκαλούν ακόμη και το «κέρατο της αφθονίας» λόγω των μεγάλων χωριών. Σήμερα, ωστόσο, το σκουμπρί της Μαύρης Θάλασσας εξαφανίζεται. Άλλοι τύποι σκουμπριών περιλαμβάνουν το ισπανικό σκουμπρί, το σκουμπρί king και το καναδικό σκουμπρί.

Σύνθεση του σκουμπριού

Το σκουμπρί είναι πηγή πολλών πρωτεϊνών και λίπους, τα οποία είναι άφθονα σε ψάρια που αλιεύθηκαν το χειμώνα στις βόρειες περιοχές. Στα 100 g σκουμπρί έχει περίπου 13 γραμμάρια λίπους, το οποίο το καθιστά αυτόματα ένα από τα πιο λιπαρά ψάρια. Ένα μέρος 100 g σκουμπριού περιέχει περίπου 18 g πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται τρεις φορές ταχύτερα από την πρωτεΐνη στο βόειο κρέας, για παράδειγμα.

Αν και λιπαρό, το σκουμπρί είναι ένα ψάρι χαμηλών θερμίδων. Η απαιτούμενη ημερήσια δόση θερμίδων ανά άτομο μπορεί να συμπληρωθεί κατά μέσο όρο έως και 700 g σκουμπριού. Αυτός ο δημοφιλής τύπος είναι μια πολύ σημαντική πηγή ωμέγα-3 ακόρεστων λιπαρών οξέων και μόνο μικρές ποσότητες λίπους περιέχουν χοληστερόλη.

Επιπλέον, είναι πλούσιο σε μεγάλες δόσεις ορυκτών - κάλιο, φώσφορο, φθόριο, θείο, ψευδάργυρος, χλώριο, νάτριο, καθώς και ολόκληρο το φάσμα των βιταμινών Β. Η υψηλότερη συγκέντρωση βιταμίνης Β12 και βιταμίνης PP.

100 g σκουμπριού Atlantic περιέχει:

Θερμίδες: 205 Kcal Θερμίδες από λίπος: 125 Kcal; Λίπος: 13,9 g; Κορεσμένο λίπος: 3,3 g; Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: 2,6 g; Χοληστερόλη: 70 mg; Πρωτεΐνη: 18,6 g; Νάτριο: 90 mg; Κάλιο: 314 mg; Σίδηρος: 1,6 mg.

Επιλογή και αποθήκευση σκουμπριού

Στην αγορά μπορείτε να βρείτε σκουμπρί σε οποιαδήποτε κατάσταση - από πρόσφατα αλιευμένα έως κατεψυγμένα, ολόκληρα, καθαρά, χωρίς κεφάλια, μόνο φιλέτα. καπνιστό, αλατισμένο, διατηρημένο σε φυτικό λάδι ή σάλτσα ντομάτας. Κονσερβοποιημένο σκουμπρί με δική του σάλτσα, με ελληνική σάλτσα ή το περίφημο "Πρωινό" και "Ροπόταμο" είναι ευρέως διαδεδομένα στη χώρα μας.

Εάν επιλέξετε φρέσκο ψάρι, κοιτάξτε τα μάτια του και αν είναι πολύ θολό, μην το αγοράσετε. Το φρέσκο ψάρι έχει πάντα καθαρό μάτι και εκπέμπει μια ευχάριστη μυρωδιά στη θάλασσα και όχι λάσπη. Μόλις πιάσει, το σκουμπρί έχει την ιδιότητα να χάσει τη λάμψη του, οπότε θα πρέπει να ψάξετε ψάρι με γυαλιστερό και μοτίβο δέρμα.

Μαγειρική εφαρμογή σκουμπριού

Το σκουμπρί είναι συχνά παρών στο τραπέζι μας επειδή είναι εξαιρετικά εύκολο να παρασκευαστεί και να συνδυάζεται καλά με διάφορα υλικά. Το σκουμπρί μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο - τηγανητό, ψητό ή ψημένο, μαγειρεμένο, στον ατμό. Τα μεγαλύτερα σκουμπρί είναι κατάλληλα για ψητά, ενώ μικρότερα μπορούν να παρασκευαστούν με σάλτσα ντομάτας στο φούρνο ή άλλο συνδυασμό που σας αρέσει.

Η γεύση του σκουμπριού συνδυάζεται καλά με συστατικά με υψηλή οξύτητα - ντομάτες, λεμόνια και, κατά συνέπεια, με πιο ξινή και έντονη γεύση σάλτσες. Οποιοδήποτε εσπεριδοειδές είναι κατάλληλο για την παρασκευή σκουμπρί.

Είναι καλύτερο να μην καταψύχετε το σκουμπρί γιατί είναι λιπαρό ψάρι. Ωστόσο, εάν θέλετε να μαγειρέψετε κατεψυγμένο σκουμπρί, είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε εντελώς πριν το υποβάλετε σε μαγειρική επεξεργασία. Αφήστε το να ξεκουραστεί έως ότου χαλαρώσει ελαφρώς και μπορείτε να κόψετε το κόκαλό του.

Το μόνο που μπορείτε να κάνετε είναι η εποχή με αλάτι, πάπρικα και λίγο χυμό λεμονιού. Το σκουμπρί, η πέρκα και ο τόνος θεωρούνται υποκατάστατα του σκουμπριού. Κατάλληλο ποτό σε ένα πιάτο με σκουμπρί είναι κρασιά όπως το Chardonnay, το Sauvignon Blanc.

Οφέλη του σκουμπριού

Σκουμπρί κρύβει πολλά μεγάλα οφέλη για την υγεία και ευεργετικές ιδιότητες. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειώσουμε ότι αυτός ο τύπος ψαριού είναι πλούσιος σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν πολλά οφέλη. Έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, το έργο της καρδιάς, του εγκεφάλου, του νευρικού συστήματος, δρουν προληπτικά κατά πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του Αλτσχάιμερ.

Ως ισχυρό αντιοξειδωτικό, τα Ωμέγα-3 βοηθούν στην ενίσχυση των κυτταρικών μεμβρανών του σώματος εξουδετερώνοντας τα ελεύθερα ηλεκτρόνια. Αυτές είναι ρίζες που μπορούν να σπάσουν τα τοιχώματα των κυττάρων και να διαταράξουν τη δραστηριότητά τους. Αυτό οδηγεί σε διάφορες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι σημαντικό να τρώτε κατάλληλα προϊόντα.

Για άτομα με άσθμα, συνιστάται η τακτική κατανάλωση ψητού σκουμπριού. Λόγω των ακόρεστων λιπαρών οξέων στη σύνθεση του σκουμπριού, είναι μια τροφή που προάγει την αρμονική ανάπτυξη και ανάπτυξη των παιδιών. Είναι επίσης πολύ χρήσιμο για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Για τους εφήβους, το σκουμπρί είναι επίσης μια σημαντική τροφή που μπορεί να αποτρέψει μια ανισορροπία μεταξύ της ανάπτυξης και της ανάπτυξης των εσωτερικών οργάνων.

Οι βιταμίνες Β βοηθούν στη σύνθεση του DNA και εμπλέκονται στον μεταβολισμό του λίπους. Εάν το ενεργοποιείτε τακτικά σκουμπρί είναι το μενού σας, μπορείτε να ρυθμίσετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Επιπλέον, αυτό το ψάρι βοηθά το πεπτικό σύστημα και ενισχύει το νευρικό σύστημα. Έχει την ικανότητα να υποστηρίζει το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης και τον κορεσμό του αίματος με οξυγόνο.

Τα υγιή λίπη στο σκουμπρί είναι σημαντικά για τον εγκέφαλο, το δέρμα και τα μαλλιά μας. Ο φωσφόρος στα ψάρια βοηθά στη δημιουργία πολλών ενζύμων που οδηγούν στις χημικές αντιδράσεις των κυττάρων. Και πάλι εξαιτίας των φωσφορικών οξέων, που είναι ο ιστός του ανθρώπινου σκελετού, το σκουμπρί είναι χρήσιμο όχι μόνο για παιδιά στα οποία σχηματίζεται το οστικό σύστημα, αλλά και για ενήλικες, γιατί με τα χρόνια υπάρχουν προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα.