Αστακοί

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Αστακοί είναι ένα δώρο θαλασσινών, που εκτιμάται για τη γεύση του σε όλο τον κόσμο και από όλους - από τον συνηθισμένο ψαρά που το πιάνει, μέχρι τον σεφ στο εκλεπτυσμένο γαλλικό εστιατόριο, ο οποίος τακτοποιεί τον μαγειρεμένο αστακό σε ένα ζεστό οροπέδιο σαν να ζωγραφίζει μια εικόνα.

Αστακοί (Nephropidae ή Homaridae) είναι ένα γένος με ψηλότερα καβούρια της τάξης Δέκα πόδια μαλακόστρακα, τα οποία έχουν πιστοποιηθεί στην υποκατηγορία Pleocyemata. Ως είδος καβουριού, οι αστακοί έχουν ένα επίμηκες σώμα που μπορεί να φτάσει τα 80 εκατοστά σε μήκος και ζυγίζει έως και 15 κιλά.

Δημοφιλής στη χώρα μας και στην Παλιά Ήπειρο είναι ο ευρωπαϊκός αστακός (Homarus gammarus), ο οποίος αλιεύεται στις ακτές της Ευρώπης και της Μαύρης Θάλασσας. Αυτό το είδος αστακός φτάσετε σε μήκος έως 50 cm και βάρος έως 11 kg. Τρέφονται κυρίως με μικρά μαλακόστρακα και μαλάκια και είναι το στοιχείο τους τη νύχτα.

Ο αστακός είναι ένα πολύτιμο αγαθό και οι πληθυσμοί του παρακολουθούνται στενά. Επιπλέον, οι αστακοί είναι μοναδικά πλάσματα. Καθώς εμείς οι άνθρωποι κυριολεκτικά γερνάμε και συρρικνούμαστε, οι αστακοί έχουν αυτοθεραπευόμενο DNA. Με άλλα λόγια, οι αστακοί θα μπορούσαν να ζήσουν για πάντα. Είναι κρίμα που οι περισσότεροι από αυτούς δεν έχουν αυτή την ευκαιρία, επειδή πέφτουν γρήγορα στα χέρια των ψαράδων που είναι ευχαριστημένοι με τα αλιεύματα.

Η τελομεράση είναι ένα ένζυμο που επιδιορθώνει το αστακό DNA, επιτρέποντάς του να ζει χωρίς γήρανση και να φτάσει σε τεράστιες αναλογίες. Η απόδειξη είναι στο Guinness Book of Records, όπου καταγράφηκε ένας αστακός βάρους άνω των 20 κιλών. Η τελομεράση δρα στα τελομερή, τα οποία βρίσκονται στο τέλος των χρωμοσωμάτων και τα προστατεύουν από φθορά.

Αστακοί δεν σταματούν ποτέ την παραγωγή τελομεράσης. Ίσως γι 'αυτό οι αστακοί δεν έχουν σημάδια γήρανσης - δεν έχουν καμία απώλεια όρεξης, καμία αλλαγή στο μεταβολισμό, δεν εξαφανίζονται οι αναπαραγωγικές τους ικανότητες. Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός για τους αστακούς - ένας στους 2 εκατομμύρια αστακούς γεννά έναν γιο, κάτι που οφείλεται σε ένα σπάνιο γονίδιο.

Σύνθεση των αστακών

Οι αστακοί, όπως και άλλα θαλασσινά, περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Είναι αρκετά πλούσιες σε βιταμίνες Β3, Β9 και βιταμίνη Β12. Επιπλέον, αποτελούν εξαιρετική πηγή ανόργανων συστατικών όπως μαγνήσιο, φώσφορο και ψευδάργυρο.

100 g ωμού κρέατος αστακού περιέχει: 18-112 kcal; 20,6 g πρωτεΐνης; 2,43 g υδατάνθρακες; 1,51 g λίπους.

Επιλογή και αποθήκευση αστακών

Όταν επιλέγετε έναν αστακό στην αγορά, υπάρχουν μερικά σημαντικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για να αγοράσετε ένα πραγματικά ποιοτικό δώρο θαλασσινών. Το πρώτο και κύριο είναι ότι τα μικρά αστακός δεν είναι προτιμητέα. Είναι καλύτερα να μην τα αγοράσετε, γιατί ο ευρωπαϊκός αστακός, για παράδειγμα, μπορεί να φτάσει τα 3 κιλά, πράγμα που στην πράξη σημαίνει περισσότερα κοχύλια, όχι περισσότερο κρέας.

Είναι προτιμότερα αστακός βάρους έως 1 κιλό. Εάν αγοράζετε ζωντανούς αστακούς, πρέπει να γνωρίζετε ότι συνήθως μεταφέρονται με δεμένες λαβίδες, ώστε να μην τραυματιστούν. Ως αποτέλεσμα της ακινητοποίησής τους, οι μύες της λαβίδας ατροφία. Δυστυχώς, αυτό αποτελεί προϋπόθεση για το νόστιμο κρέας αστακού να παραμείνει λίγο μέχρι να έρθει η ώρα να το μαγειρέψετε.

Υπάρχει πάντα η επιλογή να αγοράσετε ήδη καθαρισμένο ή ακόμη και μαγειρεμένο αστακό. Η σάρκα των λαβίδων και το σώμα του μαγειρεμένου αστακού είναι νόστιμα, είναι λευκά και σταθερά στην εμφάνιση. Εάν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι ο αστακός που αγοράζετε είναι καλής ποιότητας, είναι καλύτερο να ζητήσετε από τον πωλητή να τραβήξει το κρέας από την ουρά.

Πρέπει να επιστρέψει και να παραμείνει σταθερή, πράγμα που σημαίνει ότι ο αστακός ήταν πολύ φρέσκος πριν μαγειρευτεί. Λάβετε υπόψη ότι όλα τα θαλασσινά χαλούν γρήγορα. Να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε αστακό, επειδή ένα προϊόν κακής ποιότητας σίγουρα σας εγγυάται ένα στομαχικό πρόβλημα.

Μαγειρική εφαρμογή αστακού

Όπως αναφέρθηκε, εάν είστε ενθουσιασμένοι για να προετοιμάσετε μόνοι σας αυτήν την λιχουδιά θαλασσινών, χρειάζεστε μόνο λίγο κουράγιο και αστακό περίπου 1 κιλό (συνιστάται). Η αλήθεια είναι ότι το ζωντανό αστακό είναι σχετικά εύκολο να παρασκευαστεί απλά βράζοντας σε αλατισμένο νερό και για 500 γραμμάρια αστακού χρειάζονται περίπου 15 λεπτά για να βράσει και να γίνει κόκκινο. Ένα σημαντικό βήμα είναι να κρυώσει ο αστακός για 2 ώρες πριν το μαγείρεμα. Με αυτόν τον τρόπο οι μικροί μας νόστιμοι φίλοι εμπίπτουν στο λεγόμενο. κατάσταση κωμάτωσης, που είναι μια πιο ανθρωπιστική μέθοδος για τη θανάτωσή τους.

Μόλις μαγειρευτεί ο αστακός, χρειάζεστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα ισχυρό ψαλίδι για να το κόψετε σε 2. Φυσικά, το σώμα, η ουρά και το κέλυφος είναι αρκετά σταθερά, αλλά καμία αποστολή δεν είναι αδύνατη. Όταν έχετε έναν ανοιχτό αστακό μπροστά σας, θα πρέπει να αναζητήσετε τη σκοτεινή φλέβα που διασχίζει τη μέση του κρέατος της ουράς και να την αφαιρέσετε με την άκρη ενός μικρού μαχαιριού. Αφαιρέστε επίσης τα βράγχια και το στομάχι που βρίσκονται γύρω από το στόμα του αστακού.

Φροντίστε τις λαβίδες. Χτυπήστε τα με την παχιά λαβή ενός μαχαιριού και αφαιρέστε το κρέας. Το νόστιμο κρέας αστακού αφαιρείται επίσης από την ουρά και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Ένα μικρό τέχνασμα: μπορείτε να σκίσετε τα πόδια του αστακού και να συμπιέσετε τη σάρκα τους με έναν πλάστη. Το κρέας από τις λαβίδες μπορεί να τοποθετηθεί στην κοιλότητα του κεφαλιού ή στο κρέας από την ουρά. Είναι υπέροχο να το σερβίρετε έτσι, αλλά μπορείτε επίσης να καταφύγετε σε μια συνταγή.

Συνταγή για μαγειρευτό αστακό με λευκό κρασί

Απαραίτητα προϊόντα: αστακός - χωρισμένο κρέας από 1 βραστό αστακό, σκόρδο - 1-2 σκελίδες, σχοινόπρασο - 2 μίσχους, λευκό κρασί - 50 ml, αλάτι, μαύρο πιπέρι - φρέσκο αλεσμένο, πιπέρι καγιέν - 1 πρέζα, ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.

Προετοιμασία: Το κρέας αστακού που διαχωρίζεται από τα κελύφη κόβεται εάν είναι απαραίτητο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι Teflon και τηγανίζουμε το λεπτό κομμένο σκόρδο για δευτερόλεπτα. Αμέσως μετά προσθέστε τον αστακό και ρίξτε το κρασί. Ανακινήστε το τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και πιπέρι καγιέν. Το μαγείρεμα ενός αστακού διαρκεί περίπου ένα λεπτό - δεν χρειάζεται περισσότερο. Σερβίρετε τον βρασμένο αστακό με λευκό κρασί σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φτερά άγριου κρεμμυδιού και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού.

Οφέλη των αστακών

Εκτός από νόστιμο, αστακοί είναι επίσης πολύ υγιεινές λιχουδιές θαλασσινών. Είναι διατροφικά επειδή έχουν χαμηλά λιπαρά. Επιπλέον, ο αστακός είναι γνωστός ως ένα από τα ισχυρότερα αφροδισιακά.