2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Γίνετε καλύτερος αρτοποιός μαθαίνοντας τις πραγματικές διαφορές μεταξύ του μπέικιν πάουντερ και της μαγειρικής σόδας. Σήμερα θα συζητήσουμε ένα από τα πιο συγκεχυμένα θέματα σε ολόκληρο τον τομέα του ψησίματος. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σκόνης ψησίματος και της σόδας; Είναι τα ίδια;
Αν υπάρχει ένα πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε, είναι ότι η μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα είναι εντελώς διαφορετικά. Μοιάζουν το ίδιο, μυρίζουν το ίδιο, ακούγονται το ίδιο, αλλά δεν είναι το ίδιο. Είναι χημικά διαφορετικά.
Τι είναι η μαγειρική σόδα
Ας ξεκινήσουμε με σόδα. Η μαγειρική σόδα είναι μια χημική ένωση κατασκευασμένη από μικρούς λευκούς κρυστάλλους. Θυμάστε το επιστημονικό πείραμα που κάναμε όλοι στο σχολείο; Ανακατεύοντας τη μαγειρική σόδα με ξύδι και βλέποντας τις φυσαλίδες να εκρήγνυνται; Αυτό το κάναμε συνήθως σε κάποιο είδος μοντέλου του ηφαιστείου. Όταν αναμιγνύετε τη μαγειρική σόδα (ΒΑΣΗ) με ξύδι (ACID), λαμβάνετε χημική αντίδραση (ριπή φυσαλίδων). Το προϊόν αυτής της αντίδρασης είναι διοξείδιο του άνθρακα.
Η ίδια ακριβής αντίδραση συμβαίνει στα μπισκότα, τα κέικ, το ψωμί κ.λπ. Όταν μια συνταγή περιέχει μαγειρική σόδα (ΒΑΣΗ), συνήθως απαιτεί κάποιο είδος οξέος όπως βουτυρόγαλα, καστανή ζάχαρη, γιαούρτι, χυμό λεμονιού, ξύδι, μελάσα, μήλα ή μέλι. Χρειάζεστε ACID στη συνταγή για να αντιδράσετε με μαγειρική σόδα, η οποία με τη σειρά της δημιουργεί διοξείδιο του άνθρακα και σας επιτρέπει να αυξάνετε αρτοσκευάσματα.
Η μαγειρική σόδα είναι ισχυρή. Στην πραγματικότητα, είναι περίπου 3-4 φορές ισχυρότερο από το μπέικιν πάουντερ. Περισσότερη μαγειρική σόδα στη συνταγή δεν σημαίνει απαραίτητα περισσότερο ψήσιμο. Θέλετε να χρησιμοποιήσετε αρκετά για να αντιδράσετε με την ποσότητα οξέος στη συνταγή. Η υπερβολική σόδα ψησίματος και η απουσία αρκετής οξύτητας σημαίνει ότι η μαγειρική σόδα θα παραμείνει στη συνταγή και θα δημιουργήσει μια μεταλλική, σαπωνώδης γεύση στο κέικ σας.
Κανόνας: Συνήθως χρησιμοποιώ περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα ανά 1 φλιτζάνι αλεύρι στη συνταγή.
Τι είναι το μπέικιν πάουντερ
Περιέχει μαγειρική σόδα. Η σκόνη ψησίματος είναι η μαγειρική σόδα που μεταφέρεται στο επόμενο επίπεδο. Είναι ένα μείγμα σόδας και των δύο οξέων: φωσφορικό μονοσβέστιο και πυροφωσφορικό νάτριο ή θειικό νάτριο αργίλιο.
Σήμερα, οι περισσότερες σκόνες ψησίματος είναι διπλής δράσης. Πρώτον, προστίθεται σκόνη στο υγρό μείγμα και ξεκινά μια αντίδραση μεταξύ φωσφορικού μονο ασβεστίου και σόδας. Στη συνέχεια, όταν η ζύμη τοποθετηθεί σε φούρνο, η θερμότητα πυροδοτεί μια δεύτερη αντίδραση μεταξύ του δεύτερου οξέος και της σόδας. Αυτό σημαίνει ότι η πρώτη αντίδραση συμβαίνει όταν η σκόνη βραχεί (γι 'αυτό δεν μπορείτε να φτιάξετε μερικά κέικ νωρίτερα, ώστε να μπορούν να ψηθούν αργότερα, επειδή η σκόνη ψησίματος είναι ήδη ενεργοποιημένη), η δεύτερη - όταν ζεσταθεί.
Κανόνας: Συνήθως χρησιμοποιώ περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος για 1 φλιτζάνι αλεύρι στη συνταγή.
Γιατί μερικές συνταγές απαιτούν και τα δύο
Ορισμένες συνταγές απαιτούν τόσο μπέικιν πάουντερ όσο και μαγειρική σόδα. Αυτές οι συνταγές περιέχουν λίγο οξύ (γιαούρτι, καστανή ζάχαρη κ.λπ.), αλλά το διοξείδιο του άνθρακα που δημιουργείται από το οξύ και τη μαγειρική σόδα δεν αρκεί για να ωριμάσει ο όγκος της ζύμης στη συνταγή. Γι 'αυτό χρησιμοποιείται και η σκόνη ψησίματος - για να προσθέσετε την απαραίτητη άνοδο της ζύμης. Πρόκειται για ισορροπία.
Πώς να αντικαταστήσετε
Αυτό είναι δύσκολο. Εάν έχετε μια συνταγή που απαιτεί μαγειρική σόδα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μπέικιν πάουντερ. Ωστόσο, θα χρειαστείτε έως και 4 φορές περισσότερο για να λάβετε το ίδιο ποσό. Και ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να διαπιστώσετε ότι το ψητό είναι λίγο πικρό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα μόνο εάν αυξήσετε την ποσότητα οξέος στη συνταγή - η οποία πιθανώς αλλάζει τη γεύση και την υφή των αρτοσκευασμάτων σας. Θα χρειαστείτε επίσης λιγότερη μαγειρική σόδα, καθώς είναι περίπου 3-4 φορές ισχυρότερη. Απλώς κολλήστε τη συνταγή.
Θυμηθείτε - έχουν ημερομηνία λήξης!
Αντικαταστήστε τη μαγειρική σκόνη και τη μαγειρική σόδα κάθε 3 μήνες για να βεβαιωθείτε ότι είναι πάντα φρέσκα για συνταγές.
Πώς να δοκιμάσετε το μπέικιν πάουντερ
Για να ελέγξετε τη σκόνη ψησίματος, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε απαλά. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά ξηρό εάν η σκόνη είναι φρέσκια. Εάν δεν υπάρχει αντίδραση, πετάξτε τη σκόνη ψησίματος και αγοράστε μια νέα συσκευασία.
Πώς να δοκιμάσετε τη μαγειρική σόδα
Για να δοκιμάσετε τη μαγειρική σόδα, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας άσπρο αποσταγμένο ξύδι σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Ανακατέψτε απαλά. Το μείγμα πρέπει γρήγορα να γίνει σαν φυσαλίδα εάν η σόδα είναι φρέσκια. Εάν δεν υπάρχει αντίδραση, πετάξτε τη μαγειρική σόδα και αγοράστε μια νέα συσκευασία.
Θυμηθείτε ότι το ψήσιμο είναι χημεία και απαιτεί εξάσκηση, εμπειρία και λάθη και προθυμία να μάθετε να πετύχετε.
Συνιστάται:
Μαύρα φρούτα - ποια είναι χρήσιμα και ποια είναι επικίνδυνα για κατανάλωση
Μαύρα φρούτα είναι μια ενδιαφέρουσα πρόταση από τη φύση. Δίνουν ένα συγκεκριμένο χρώμα και ευχάριστη γεύση, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να προσδιοριστεί τι είδους φρούτα μεγαλώνει μέσα στο πράσινο του δέντρου ή του θάμνου και αυτό καθιστά δύσκολο τον προσδιορισμό των ιδιοτήτων του φρούτου.
Ποια τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χρήσιμα και ποια είναι επιβλαβή
Πολλοί από εμάς αναρωτιόμαστε πιθανώς εάν είναι δυνατόν να τρώμε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ταυτόχρονα να μην ανησυχούμε για την υγεία μας και κυρίως για το βάρος μας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτά τα προϊόντα δεν είναι ακριβά.
Η αλήθεια! Ο χυμός λεμονιού με μαγειρική σόδα θεραπεύει τον καρκίνο
Μαγειρική σόδα ανακαλύφθηκε τον 18ο αιώνα. Είναι φθηνό, είναι σε κάθε σπίτι. Χρησιμοποιείται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά είναι επίσης απαραίτητος βοηθός για την παρασκευή φαρμάκων. Ένα ποτήρι ζεστό γάλα αναμεμειγμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανακουφίζει από το βήχα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της θάλασσας και του αλατιού βράχου
Το μαγειρικό αλάτι περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο και κάλιο. Το νάτριο είναι ένα από τα κύρια κατιόντα που είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Τα ιόντα νατρίου βρίσκονται στο αίμα, το μητρικό γάλα, τις παγκρεατικές εκκρίσεις και πολλά άλλα σωματικά υγρά.
Η μαγειρική σόδα μπορεί να σας σώσει από τη φωτιά της κουζίνας! Και 10 περισσότερα από τα μυστικά του οφέλη
1. Η σόδα καταστρέφει όλες τις οσμές, για παράδειγμα στον καταψύκτη, το ψυγείο, το ντουλάπι παπουτσιών, το αυτοκίνητο και το καλάθι γάτας. Για να αποφύγετε την εμφάνιση δυσάρεστης οσμής, απλώς πρέπει να πασπαλίζετε σόδα σε αυτά τα μέρη ή να βάλετε ένα πακέτο σόδας - θα απορροφήσει τις οσμές.
