Αστακός

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Αστακός είναι ένα καβούρι με πόδια με μακριά ουρά. Υπάρχουν πάνω από 100 είδη, που αναπτύσσονται κυρίως σε ζεστές θάλασσες, κατοικούν κυρίως ρωγμές σε βράχους και κοραλλιογενείς δομές σε βάθος πάνω από 200 μέτρα.

Ο αστακός αναπτύσσεται κυρίως στις ακτές του Ατλαντικού, στη Μεσόγειο Θάλασσα, στον Ειρηνικό Ωκεανό, γι 'αυτό και οι υψηλότερες αποδόσεις καταγράφονται στην Αυστραλία, την Ιαπωνία, τη Νέα Ζηλανδία, την Αφρική, το Μεξικό και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Ο αστακός φτάνει τα 60 εκατοστά σε μήκος. Το μέσο βάρος τους είναι περίπου 3,4 κιλά, αλλά είναι επίσης βαρύτερο από περίπου 11 κιλά. Όπως ο αστακός και ο αστακός, έχει σφιγκτήρες και κεραίες εξοπλισμένες με ισχυρές αιχμές.

Αστακός πιάνεται με μεταλλικές παγίδες κιγκλιδώματος και μετά μεταφέρεται σε κουτιά από χαρτόνι όπου μπορούν να παραμείνουν ζωντανοί για έως και μια ημέρα.

Τα θηλυκά γεννούν αυγά σε μια ειδική σχισμή στο στήθος τους αφού γονιμοποιηθούν από αρσενικά. Χρειάζονται αρκετοί μήνες τα γονιμοποιημένα αυγά για να μετατραπούν σε δάφνες και να εκκολαφθούν από τον σάκο της μητέρας.

Η διάρκεια ζωής τους είναι άγνωστη και το κρέας τους θεωρείται λιχουδιά.

Ιστορία του αστακού

Αν και οι Ευρωπαίοι και οι Αμερικανοί καταναλώνουν αστακός για αιώνες, η μαζική πώληση ξεκίνησε το 1800 από την πολιτεία της Λουιζιάνας.

Το 1930 οι συνθήκες μεταφοράς και αποθήκευσης της λιχουδιάς οστρακοειδών βελτιώθηκαν σημαντικά. Κατά την ίδια περίοδο, αναπτύχθηκαν πολύ πιο αποτελεσματικές μέθοδοι για την αλίευση.

Μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1960, η λιχουδιά έγινε πολύ δημοφιλής και η αγορά για αυτή επεκτάθηκε σημαντικά. Επί του παρόντος, η μεγαλύτερη κατάσταση της λιχουδιάς θαλασσινών είναι εγγεγραμμένη στην αμερικανική πολιτεία της Λουιζιάνας.

Είδη αστακού

Υπάρχουν περίπου 100 είδη αστακός, αλλά χωρίζονται κυρίως σε 5 ομάδες.

- κόκκινος αστακός - αναπτύσσεται στις λεκάνες του Ατλαντικού και της Μεσογείου. Έχει ένα κοκκινωπό καφέ κέλυφος και η σάρκα του ορίζεται ως εκείνη με την πιο εκλεπτυσμένη γεύση.

- Αστακός ροζ αστακός - αναπτύσσεται κυρίως από τη νότια ακτή της Ιρλανδίας και η σάρκα του είναι πολύ ελαφριά και λεπτή.

- πράσινος αστακός - το κέλυφος του καλύπτεται με άσπρες ρίγες και κηλίδες και σε αντίθεση με άλλα είδη αστακού έχει 12 πόδια αντί για 10.

- καφέ αστακό - το κέλυφος του έχει καφέ χρώμα και στο εμπορικό δίκτυο μπορεί να φανεί κυρίως σε κατάσταση κατάψυξης.

- Ο αστακός της Φλόριντα - έχει ένα καφέ κέλυφος με λευκές κηλίδες και, όπως ο αστακός, διατίθεται κυρίως σε κατεψυγμένη μορφή.

Αστακός μαγειρέματος

Στο μαγείρεμα, το κρέας από την κοιλιακή περιοχή και η ουρά του χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων αστακού. Επειδή το κρέας είναι εξαιρετικά τρυφερό, είναι ιδανικό για την παρασκευή περισσότερων πικάντικων πιάτων.

Μέχρι 1 κιλό κρέατος μπορούν να αφαιρεθούν από την ουρά και την κοιλιά. Το κρέας του αστακός Δεν είναι πολύ ανθεκτικό, γι 'αυτό μόλις αγοράσετε την λιχουδιά, πρέπει να το μαγειρέψετε. Διαφορετικά θα καταρρεύσει.

Το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με τη μορφή στιφάδο, ψητό ή τηγανητό, καθώς και ως προσθήκη σε διάφορες σαλάτες ή σούπες.

Το πρώτο βήμα στο μαγείρεμα του αστακού είναι να το μαγειρέψετε. Η λιχουδιά πρέπει να βράσει σε αλατισμένο νερό για περίπου 15-20 λεπτά. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να αρωματιστεί περαιτέρω με φύλλα δάφνης ή άνηθο. Ο τελικός αστακός είναι γνωστός από το χρώμα του - πρέπει να γίνει κόκκινο.

Νόστιμο αστακός μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο φούρνο. Πρέπει να κάνετε μικρές τομές στην κοιλιά της για να γεμίσετε με αλάτι, πιπέρι και βούτυρο. Είναι έτοιμο όταν αποκτήσει ροζ χρώμα και το ψητό κρέας είναι τρυφερό και λευκό.

Στις σαλάτες, το κρέας αστακού συνδυάζεται τέλεια με αυγά και διάφορα είδη τυριών και λαχανικών.

Ο μέσος αριθμός θερμίδων σε έναν αστακό είναι 112, η πρωτεΐνη είναι 20,6 γραμμάρια, λίπος - 1,51 γραμμάρια και υδατάνθρακες - 2,34 γραμμάρια. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, ακόμη και τα υπέρβαρα άτομα μπορούν να το καταναλώσουν.

Οφέλη του αστακού

Σύμφωνα με ορισμένες απόψεις, οι άνθρωποι που καταναλώνουν θαλασσινά πιο συχνά είναι πιο φιλικοί και πολύ πιο ήρεμοι. Αυτό είναι εν μέρει αληθές επειδή έχει αποδειχθεί ότι λιχουδιές όπως ο αστακός μειώνουν το στρες και τη νευρική ένταση.

Αστακός, όπως και άλλα θαλασσινά, είναι πλούσια σε βιταμίνη Β, PP, μαγνήσιο, χαλκό και φώσφορο, τα οποία είναι απαραίτητα για κάθε ανθρώπινο σώμα. Η τακτική κατανάλωση αστακού θα διατηρήσει το νευρικό σας σύστημα σε άριστη κατάσταση.

Ο φωσφόρος εμπλέκεται στην ανταλλαγή ενέργειας και υδατανθράκων, η οποία διατηρεί την ισορροπία οξέος-βάσης στο σώμα. Με τον φώσφορο, οι βιταμίνες Β απορροφώνται ευκολότερα από τον οργανισμό.

Τα μικροστοιχεία από αστακός είναι πολύ χρήσιμα όχι μόνο για το κεντρικό νευρικό σύστημα, αλλά και για τα οστά, καθώς περιέχει ασβέστιο, κάλιο και νάτριο, τα οποία απορροφώνται τέλεια από το σώμα.