Παραγωγή και αποθήκευση πάπρικας

2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17

Κόκκινη πιπεριά - αυτό το τόσο αγαπημένο και πολύ συχνά χρησιμοποιούμενο μπαχαρικό, είναι ένα από τα εμπορικά σήματα της κουζίνας μας. Στην παραδοσιακή μαγειρική μας παράδοση, δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου πιάτο ή κατσαρόλα στο οποίο να μην προσθέσουμε πάπρικα.

Είναι τόσο δημοφιλές λόγω της γλυκιάς απόχρωσης που προσδίδει. Είναι εξαιρετικά κατάλληλο για τη γεύση πιάτων λαχανικών, κοτόπουλου, χοιρινού και βοείου κρέατος, ακόμη και ψαριών. Η κόκκινη πιπεριά χρησιμοποιείται συχνά για να φτιάξει τηγανητό για ένα πιάτο, μαζί με ζεστό λάδι.

Το κόκκινο πιπέρι χωρίζεται σε δύο τύπους - γλυκό κόκκινο πιπέρι και ζεστό κόκκινο πιπέρι. Και οι δύο τύποι είναι σκόνη ή μικρά νιφάδες. Λαμβάνονται με άλεση ή σύνθλιψη αποξηραμένων κόκκινων πιπεριών ή πιπεριών.

Η αλεσμένη πάπρικα είναι μια φωτεινή κόκκινη σκόνη με μικρά σωματίδια σε αυτό. Περιλαμβάνουν τα θρυμματισμένα τοιχώματα του πιπεριού, τους σπόρους, τα εσωτερικά δέρματα και σε ορισμένες περιπτώσεις - το άκρο του στελέχους με τη φωλιά των σπόρων.

Η πρώτη ύλη για την παραγωγή μπαχαρικών είναι αποξηραμένη πιπεριά. Το θρυμματισμένο πιπέρι μπορεί να αγοραστεί ή να φτιαχτεί με το χέρι σε σπιτικό κονίαμα. Οι αποξηραμένες πιπεριές πρέπει πάντα να φυλάσσονται σε σφιχτά κλειστά δοχεία σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Άλλα μπαχαρικά προστίθενται συχνά στο αλεσμένο κόκκινο πιπέρι. Τέτοια μίγματα μπορούν να αγοραστούν ή να γίνουν στο σπίτι. Το πιπέρι ταιριάζει πολύ καλά με μπαχαρικά όπως βασιλικό, τζίντζερ, ρίγανη, κανέλα, μαύρο πιπέρι, κύμινο, άνηθο, μαϊντανό, σκόρδο και κρεμμύδι.

Η γλυκιά κόκκινη πιπεριά παρασκευάζεται από γλυκές κόκκινες πιπεριές. Δίνει στα πιάτα μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Εκτός από τη γεύση τους, τους δίνει επίσης ένα χαρακτηριστικό χρώμα από πορτοκαλί έως πλακάκι. Χρησιμοποιείται συχνά για πασπαλίζοντας διάφορα προϊόντα και σαλάτες.

Ωστόσο, το πραγματικό του άρωμα απελευθερώνεται κατά τη θερμική επεξεργασία. Πρέπει να προσέχετε, γιατί σε υψηλές θερμοκρασίες τα σάκχαρα στο μπαχαρικό καίγονται και η γεύση του γίνεται πικρή.

Οι πιπεριές τσίλι παρασκευάζονται από ώριμες καυτερή πιπεριά και χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν πιάτα, σάλτσες και μερικά μίγματα μπαχαρικών. Ονομάζεται επίσης τσίλι.

Η κόκκινη πιπεριά διατηρείται καλά με ανάμιξη με αλάτι. Με αυτόν τον τρόπο προστατεύεται από έντομα και μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.