Κυπρίνος

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ο κυπρίνος (Cyprinus carpio) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ψάρια στη χώρα μας, το οποίο κατάφερε ακόμη και να έχει βαθιές ρίζες στις βουλγαρικές παραδόσεις και πεποιθήσεις. Εκτός από το γεγονός ότι στη γιορτή του Αγίου Νικολάου μας αρέσει να τρώμε κυπρίνο του Αγίου Νικολάου, αυτό το ψάρι σεβάζεται σε βουλγαρικά τραπέζια όλο το χρόνο.

Ο κυπρίνος είναι ένα πλευρικά πεπλατυσμένο ψάρι, το οποίο χαρακτηρίζεται από υψηλή ογκώδη πλάτη και σχετικά μικρό κεφάλι. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν τρία είδη κυπρίνου - φολιδωτός κυπρίνος, του οποίου το σώμα καλύπτεται με κλίμακες, κυπρίνος καθρέφτη, ο οποίος έχει μεγαλύτερες κλίμακες διατεταγμένες σε τρεις σειρές, και γυμνός κυπρίνος, ο οποίος δεν έχει κλίμακες.

Ο κυπρίνος είναι ένα ψάρι γλυκού νερού που είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμο και ανθεκτικό στις αλλαγές του οικοτόπου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σήμερα είναι ένα από τα πιο ευρέως αλιευμένα ψάρια στον κόσμο. Μετά από περίπου 500 χρόνια επιλογής, σήμερα υπάρχουν πολλά υποείδη του κυπρίνου.

Κατά μέσο όρο, ο κυπρίνος φτάνει σε βάρος 30 - 35 κιλά, αλλά το καλύτερο είναι από 800 g έως 3 kg. Το παγκόσμιο ρεκόρ για τον μεγαλύτερο αλιευμένο κυπρίνο κατέχει ο Αυστριακός ψαράς Christian Baldeman, ο οποίος έπιασε έναν τεράστιο κυπρίνο βάρους 37,3 κιλών και 115 εκατοστών μήκος στον Robert Raduta στη γειτονική Ρουμανία.

Ο κυπρίνος φτάνει στη σεξουαλική ωριμότητα μεταξύ του τέταρτου και του έκτου έτους ζωής σε θερμότερες περιοχές και στις συνθήκες μας μπορεί να αναπαραχθεί σε ηλικία 3-4 ετών. Σε 3 χρόνια ο κυπρίνος μπορεί να φτάσει τα 35 εκατοστά και ζυγίζει περίπου 1 - 1.250 κιλά.

Αν και αυτός ο τύπος ψαριού χαρακτηρίζεται από υψηλή γονιμότητα - περίπου 180 χιλιάδες κόκκοι χαβιαριού ανά 1 κιλό ζώντος βάρους, αλλά πολύ λίγοι από αυτούς επιβιώνουν επειδή τρώγονται από πολλούς άλλους υδρόβιους κατοίκους - χαβιάρι κυπρίνου και μικρό κυπρίνο. Ο κυπρίνος γεννήθηκε τον Μάιο-Ιούνιο σε βράχια και υδρόβια φυτά.

Ο κυπρίνος είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα ψάρια για ψάρεμα στη Βουλγαρία και διανέμεται στις δεξαμενές ολόκληρης της χώρας. Λόγω των προβλημάτων με την καταστροφή του χαβιαριού και της λανθασμένης αλιευτικής πολιτικής, καθώς και της κακής πίστης των ψαράδων, κάθε χρόνο ο πληθυσμός των κυπρίνων μειώνεται όλο και περισσότερο.

Οι προϋποθέσεις για την πραγματική αναπαραγωγή της αποδεικνύονται ολοένα και πιο δύσκολες και μάλιστα αδύνατες. Όπως στην πράξη επιτρέπεται η αλιεία σεξουαλικά ανώριμου κυπρίνου στη χώρα μας, η αποθείωση των ταμιευτήρων γίνεται όλο και πιο αισθητή.

Δαγκώματα κυπρίνου καλύτερα στο δόλωμα καλαμποκιού. Εάν πιάσετε κυπρίνο το καλοκαίρι, γνωρίζετε ότι τα ψάρια, όπως και τα περισσότερα ψάρια, αλιεύονται καλύτερα το βράδυ ή το πρωί. Σε θλιβερό και συννεφιασμένο καιρό κατά τη διάρκεια της ημέρας, ο κυπρίνος δαγκώνει επίσης καλά - κατά τη διάρκεια της βροχής ή μετά τη βροχή. Πιθανώς το πιο επιτυχημένο ψάρι είναι την άνοιξη και το φθινόπωρο, όταν τα ψάρια δαγκώνουν όλη την ημέρα.

Ιστορία του κυπρίνου

Ο πρώτος κυπρίνος έφτασε στην Ευρώπη από την Ασία στην αρχαία Ρώμη. Εκείνη την εποχή, ο κυπρίνος θεωρήθηκε μια εκκεντρική μαγειρική λιχουδιά. Αργότερα στην ιστορία, κατά τον Μεσαίωνα, η Καθολική Εκκλησία αφαίρεσε τα ψάρια από τη λίστα των ευτυχισμένων τροφίμων. Με αυτόν τον τρόπο, οι μοναχοί άρχισαν να εκτρέφουν κυπρίνο σε τεχνητές λίμνες για να σωθούν από τις πολλές ημέρες νηστείας στο ημερολόγιο.

Οι καλύτεροι εκτροφείς λιπαρών κυπρίνων αποδείχθηκαν οι μοναχοί από την περιοχή της Βοημίας στην Τσεχική Δημοκρατία. Σταδιακά, δημιουργήθηκαν νέες φυλές κυπρίνου, οι οποίες είχαν αυξανόμενη γαστρονομική αξία, ή με άλλα λόγια, προετοιμάστηκαν εύκολα και νόστιμα. Μέχρι σήμερα, η Τσεχική Δημοκρατία εξακολουθεί να είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας ζωντανών κυπρίνων στον κόσμο.

Σχετικά με τον κυπρίνο του Αγίου Νικολάου

Η λαμπρή και νόστιμη παράδοση της κατανάλωσης ψητού, γεμιστού ή τηγανητού κυπρίνου την Ημέρα του Αγίου Νικολάου σχετίζεται με έναν ενδιαφέρον θρύλο. Κάποτε, όταν ο Άγιος Νικόλαος βγήκε στη θάλασσα με βάρκα, προέκυψε μια τρομερή καταιγίδα, η οποία έσπασε το σκάφος. Για να σώσει το σκάφος, ο ίδιος και οι σύντροφοί του, ο άγιος έπιασε έναν κυπρίνο και έκλεισε με επιτυχία τη ρωγμή μαζί του.

Από τότε, για την Ημέρα του Αγίου Νικολάου, τα ψάρια θυσιάζονται παραδοσιακά, κυρίως κυπρίνοι, επειδή ο κυπρίνος θεωρείται υπηρέτης του Αγίου Νικολάου. Τις περισσότερες φορές σε φωτεινές διακοπές προετοιμάζεται μια λίμνη ψαριού - κυπρίνος τυλιγμένη σε ζύμη. Μετά το γιορτινό τραπέζι, τα οστά του κυπρίνου του Αγίου Νικολάου δεν πετάγονται.

Πρέπει να καούν, να ταφούν στο έδαφος ή να πεταχτούν στο ποτάμι. Η πεποίθηση είναι ότι με αυτόν τον τρόπο η ευημερία και η γονιμότητα της οικογένειας θα αυξηθούν.

Παραδοσιακά, οι ηλικιωμένες γυναίκες ράβονταν στα καπέλα των παιδιών το κόκαλο από την κορυφή του κυπρίνου, το οποίο έχει σχήμα σταυρού. Αυτό γίνεται για την προστασία τους από τις κακές δυνάμεις και τα μαθήματα. Στην Κίνα και την Ιαπωνία, από την άλλη πλευρά, οι παραδοσιακές πεποιθήσεις απαιτούν ότι όταν γεννιέται ένα αγόρι, πρέπει να χειροτονήσει να μεγαλώσει υγιής, έξυπνος και δυνατός, όπως είναι ο ίδιος ο κυπρίνος.

Σύνθεση κυπρίνου

Ο κυπρίνος είναι αρκετά λιπαρό και βρώσιμο ψάρι και η ποσότητα λίπους σε αυτό εξαρτάται από τις συνθήκες και τον τόπο στον οποίο μεγάλωσε. Όπως τα περισσότερα ψάρια, ο κυπρίνος είναι πηγή πολύτιμων ωμέγα-3 ακόρεστων λιπαρών οξέων, πρωτεϊνών και διαφόρων ιχνοστοιχείων όπως ο φωσφόρος.

100 g κυπρίνου περιέχουν:

Θερμίδες: 127 Kcal

Θερμίδες από λίπος: 50,4 Kcal; Λίπος: 5,6 g; Κορεσμένο λίπος: 1,1 g; Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: 0,6 g; Χοληστερόλη: 66 mg; Πρωτεΐνη: 17,8 g; Ασβέστιο 41 mg; Κάλιο 332 mg; Φωσφόρος 415 mg.

Επιλογή και αποθήκευση κυπρίνου

Αγοράστε μόνο πρόσφατα πιάσιμο κυπρίνος που είναι παχύτερο, ειδικά αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε για γέμιση. Τα μάτια του ψαριού δεν πρέπει να είναι θολά - αυτό σημαίνει ότι το ψάρι δεν είναι φρέσκο. Αποθηκεύστε τον κυπρίνο στο ψυγείο πριν από την επεξεργασία.

Μαγειρική χρήση κυπρίνου

Το καλύτερο κυπρίνος για γέμιση είναι περίπου 3 κιλά, και για ψωμί επιλέγονται μικρότερα δείγματα. Το νόστιμο κρέας κυπρίνου είναι τρυφερό, κρεμώδες με πυκνή δομή και αρκετά ζουμερό και νόστιμο. Ο κυπρίνος θεωρείται το πιο νόστιμο στα τέλη του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, όταν τα ψάρια έχουν συσσωρεύσει αρκετό λίπος για τους χειμερινούς μήνες. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε εντελώς φρέσκο κυπρίνος, τεμαχισμένο σε μπριζόλες.

Κοτολέτες από κυπρίνος έως και 1,5 κιλά είναι πιθανότατα καλύτερα για το τηγάνισμα και το ψωμί. Δεν απαιτούν επιπλέον διαχωρισμό της σπονδυλικής στήλης σε μήκος, όπως γίνεται με μεγαλύτερα ψάρια. Πρώτα απ 'όλα, ο κυπρίνος πρέπει να πλένεται καλά και να ξεφλουδίζεται. Μπορούν να ξυριστούν εύκολα αν μουλιάσετε τα ψάρια για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε την ουρά, να αφαιρέσετε τα ενδύματα και τα βράγχια. Τέλος, ο κυπρίνος πλένεται ξανά και στραγγίζεται πριν το μαγείρεμα.

Εάν ψήνετε κυπρίνος στη σχάρα, βάλτε το καλά λαδωμένο στο πλάι της ζυγαριάς ή του δέρματος για περίπου 5 - 6 λεπτά και μετά - το εσωτερικό για περίπου 2-3 λεπτά. Πολύ νόστιμες σούπες ψαριών λαμβάνονται επίσης από κυπρίνο. Εκτός από τον ίδιο τον κυπρίνο, το χαβιάρι έχει γαστρονομική αξία, καθώς είναι αλατισμένο και ώριμο θεωρείται το καλύτερο χαβιάρι-ταράμα. Άλλα ψάρια μπορούν συχνά να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του κυπρίνου, όπως κυπρίνος γρασιδιού, κατσαρίδα, ασημένιος κυπρίνος. Η γεύση του κυπρίνου πηγαίνει πολύ καλά με το κρασί Riesling.