Νοτιοαφρικανική κουζίνα και τα παραδοσιακά πιάτα της

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Κάποτε, όταν το σύστημα του απαρτχάιντ εξακολουθούσε να χρησιμοποιείται στη Νότια Αφρική, ήταν κυρίως οι ντόπιοι που ετοίμαζαν νόστιμο φαγητό και τα λευκά εκμεταλλεύτηκαν μόνο τις γαστρονομικές τους δεξιότητες. Γι 'αυτό ίσως κανένα μέλος της λευκής μεσαίας τάξης τότε δεν πίστευε ότι η γαστρονομία ήταν στην πραγματικότητα μια τέχνη.

Ο άνεμος της αλλαγής

Σήμερα, το ενδιαφέρον για το μαγείρεμα ως καριέρα είναι εξαιρετικά υψηλό και οι Νοτιοαφρικανοί δικαίως είναι περήφανοι για την κουζίνα τους. Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα σχολεία είναι το Κέιπ Τάουν. Έχει τις ρίζες του στις μαγειρικές συνήθειες των Ολλανδών αγροτών, των πρώτων λευκών αποίκων σε αυτές τις περιοχές που εμφανίστηκαν εκεί τον 17ο αιώνα. Στη συνέχεια, η κουζίνα του Κέιπ Τάουν άρχισε να αισθάνεται την ευαίσθητη επιρροή των διατροφικών συνηθειών και τους Γάλλους Ούγουενους, μετανάστες από τη Γερμανία και Βρετανούς εποίκους που εισήλθαν στη Νότια Αφρική μετά το 1820.

Απλότητα και προσαρμοστικότητα

Η πιο ενδιαφέρουσα συνεισφορά των Μαλάων σκλάβων που έφτασαν στα τέλη του 17ου αιώνα. Φέρνουν τα εξωτικά μπαχαρικά και τη λατρεία τους για φαγητό.

Τοπικά προϊόντα

Σημερινή Νοτιοαφρικανική κουζίνα είναι πλούσιο σε ιδέες και τα προϊόντα σε ένα είναι τοπικά - είτε πρόκειται για παραδοσιακές συνταγές είτε για δανεισμό από αλλού.

Λικέρ και σάλτσες

Το Advocate είναι ένα λικέρ με αυγά και γεύσεις όπως ρούμι και χυμό λεμονιού. Αυτό το ολλανδικό κονιάκ αυγών, που χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς σκοπούς, βρίσκεται σε καλά σούπερ μάρκετ και καταστήματα κρασιού. Το Piri-piri είναι μια καυτή σάλτσα που φέρεται στη Νότια Αφρική από τους Πορτογάλους. Σερβίρετε ως σάλτσα για τήξη ή πότισμα ψαριών και κρέατος πριν το ψήσιμο.

Κρέας και ψάρι

Το Biltong είναι αποξηραμένο στον ήλιο τρυφερό κρέας, κομμένο σε λωρίδες, το οποίο σερβίρεται για πρωινό. Προηγουμένως, το κρέας ξηράνθηκε, αλλά πρόσφατα χρησιμοποιήθηκε το βόειο κρέας για αυτήν τη συνταγή. Η Έλενα δεν είναι πολύ περιζήτητη σήμερα, οι άνθρωποι προτιμούν το μοσχάρι επειδή είναι πιο εύθραυστο. Τα μαριναρισμένα ψάρια, τηγανητά και στη συνέχεια εμποτισμένα με ξύδι με σάλτσα κάρυ, είναι ένα δημοφιλές πιάτο που εισάγεται από μαλαισιανή κουζίνα. Από κινέζικα εστιατόρια μπορείτε να αγοράσετε κονσερβοποιημένο μαργαριτάρι κριθάρι, όπως λέγεται στη φυλή της θάλασσας της Νότιας Αφρικής.

Φρούτα και λαχανικά

Υπάρχουν πολλά φρούτα και λαχανικά στη Νότια Αφρική. Οι Blommekes, οι οποίες χρησιμοποιούνται για τη γεύση των στιφάδων, είναι οι μπουμπούκια ανθέων ενός φυτού που βρίσκεται στους βάλτους του Κέιπ Τάουν.

Τα σύκα, τα σταφύλια του Κέιπ Τάουν (physalis) και τα ροδάκινα διατίθενται φρέσκα και κονσερβοποιημένα σε σιρόπι. Το λουλούδι του πάθους, που ονομάζεται granadilla εδώ, αγοράζεται φρέσκο ή κονσερβοποιημένο.

Ειδικότητες και συμβουλές

Τα καταστήματα με αντίκες στο Κέιπ Τάουν προσφέρουν μια ποικιλία από μαγειρικά σκεύη αντίκες - μπριζόλες τριών ποδιών για αναρτημένες φωτιές, καλούπια από σίδερο για βάφλες και υπέροχα χάλκινα σκεύη για την αποθήκευση φαγητού.

Πώς να φτιάξετε γραφεία

Για να φτιάξετε αυτό το παραδοσιακό λουκάνικο της Νότιας Αφρικής, πάρτε αλεσμένο βόειο κρέας και χοιρινό, σεζόν με μοσχοκάρυδο, τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, κόλιανδρο, μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι. Γεμίστε τα λουκάνικα με έναν επεξεργαστή τροφίμων (στο παρελθόν, τα έντερα γέμισαν μέσω κέρατων βοείου κρέατος και το κρέας ωθήθηκε με ένα ραβδί από τοπικό ξύλο).

Mosbolekes

Ετοιμάστε τη ζύμη γλυκού ψωμιού και βάλτε την σε ένα δοχείο κέικ Κάντε τομές στη ζύμη στο κάτω μέρος της φόρμας πρώτα κατά μήκος και μετά εγκάρσια, σε παχιά φέτες. Όταν ψήνετε το ψωμί, σπάστε το σε φέτες και στεγνώστε το πολύ αργά σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς.

Burevurs

Φτιάξτε μια ζύμη 2 αυγών, 450 γραμμάρια καστανής ζάχαρης, 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη φλούδα μανταρινιού, 125 ml κόκκινου κρασιού, 250 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου και 450 γραμμάρια αλεύρου. Κόψτε τη ζύμη σε μπάλες μεγέθους καρυδιάς και τοποθετήστε τις σε θερμαινόμενο δοχείο βάφλας. Κλείστε το και ψήστε για 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά για να πάρετε λεπτές και ελαφριές βάφλες. Θα πρέπει να γίνουν καφέ και τραγανά. Τυλίξτε τα σαν τηγανίτες ενώ είναι ακόμα ζεστά.

Ταρνελέκη

Ζεσταίνετε ελαφρώς τη ζάχαρη μέχρι να γίνει διαφανής και υγροποιείται. Προσθέστε λίγο dompi (σπόροι κώνων από τοπικό πεύκο. Μπορεί να αντικατασταθεί με αμύγδαλα) και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Ρίξτε το μείγμα σε μια λαδωμένη επιφάνεια, ψύξτε και κόψτε.

Μέμπο

Φτιάξτε έναν πουρέ από φρέσκα βερίκοκα. Ανακατέψτε το με την ίδια ποσότητα ζάχαρης και μαγειρέψτε αργά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με παχύ πυθμένα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, για να εξατμίσετε το νερό. Όταν η πάστα γίνει αρκετά παχύ για να διατηρήσει το σχήμα της, απλώστε την σε μια κατσαρόλα και αφήστε την να στεγνώσει σε ένα ζεστό και αεριζόμενο μέρος. Μετά από τρεις ημέρες, κόψτε το σε τετράγωνα και τυλίξτε τα σε ζάχαρη άχνη.

Σπιτικό λικέρ Van der Hum

Αυτό το λικέρ μπορεί να βρεθεί μόνο στη Νότια Αφρική. Ακολουθήστε λοιπόν τη συνταγή για να φτιάξετε τη δική σας. Πάρτε ένα καθαρό, αποστειρωμένο μπουκάλι και ανακατέψτε 5 σκελίδες, 2 κομμάτια αποξηραμένου μανταρίνι χωρίς σπόρους ή φλούδα μανταρινιού, 1 μικρό ραβδί κανέλας και ένα λίτρο φρέσκο τριμμένο μοσχοκάρυδο μαζί με 1 λίτρο μπράντυ ποιότητας. Κλείστε καλά τη φιάλη και σφραγίστε με κερί. Αφήστε το λικέρ στο κρύο για 1 μήνα και στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά τη γάζα σε ένα άλλο καθαρό και αποστειρωμένο μπουκάλι. Προσθέστε 600 ml σιροπιού ζάχαρης και 225 ml τζιν. Αφήστε το λικέρ να παραμείνει για 24 ώρες πριν το σερβίρετε. Η οικογένεια και οι φίλοι σας σίγουρα θα το λατρέψουν.

Κονσερβοποιημένο καρπούζι

Κόψτε το καρπούζι σε φέτες. Ξεφλουδίστε μια σκουός, τρίψτε την και πιέστε το χυμό. Αφαιρέστε τη μέση με τους σπόρους (μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για μια φρουτοσαλάτα). Κόβω σε κομμάτια. Ζυγίστε και βυθίστε σε αλατισμένο νερό όλη τη νύχτα. Ξεπλύνετε και βράστε σε καθαρό νερό μέχρι να μαλακώσει το καρπούζι. Βράζουμε σε σιρόπι (450 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε 450 γραμμάρια φρούτων διαλυμένα σε 900 ml νερού) έως ότου ο καρπός γίνει διαφανής και το σιρόπι πήξει. Φυλάσσετε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζετε.

Κουζίνες

Κοσκινίστε 250 γραμμάρια αλεύρι με 4 κουταλιές της σούπας. μπέικιν πάουντερ και ½ κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο. Προσθέστε 125 ml γιαούρτι, ορό γάλακτος ή νερό με χυμό λεμονιού και ανακατέψτε μια μαλακή ζύμη για να ζυμώσετε εύκολα. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε να ανέβει για 15 λεπτά. Ξεδιπλώστε σε στρώμα πάχους 6 mm και κόψτε σε λωρίδες 0,6x7 εκ. Συγκεντρώστε τα άκρα σε 3 λωρίδες και πλέξτε τα. Πιέστε σταθερά και τα δύο άκρα των πλεξούδων. Τηγανίζουμε σε άφθονο ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε, κρυώστε λίγο και βυθίστε σε παγωμένο σιρόπι. Αφαιρέστε προσεκτικά, αφήστε όλη την περίσσεια σιροπιού να στραγγίσει και να στεγνώσει σε μια σχάρα.