2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το Suillus είναι ένα γένος basidiomycetes. Αναπτύσσεται κυρίως σε κωνοφόρα δάση, προτιμά νεαρά πεύκα και τα περίχωρά τους. Είναι πολύ συνηθισμένο μεταξύ βρύα και γρασίδι, καθώς και σε φυτείες πεύκων, αλλά μπορείτε επίσης να το βρείτε ψηλά στην αλπική ζώνη, κάτω από καταλήψεις. Η Maslovka μεγαλώνει τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες.
Το καπέλο του Μασλόβα είναι μαύρισμα έως σκούρο καφέ. Σε υγρό καιρό γίνεται κολλώδες και σε ξηρό καιρό - λαμπερό και απαλό. Συνδέεται στο κούτσουρο με ένα υπόλευκο κάλυμμα. Το καπάκι έχει κολλώδες δέρμα που ξεφλουδίζει πολύ εύκολα.
Το κάλυμμα που συνδέει την άκρη του καπέλου με το κούτσουρο είναι σχισμένο καθώς το καπέλο μεγαλώνει από αυτήν την άκρη και παραμένει κρέμεται από αυτό σαν ένα κολλώδες υπόλευκο-μοβ δαχτυλίδι, το οποίο τελικά εξαφανίζεται. Η σάρκα της ελιάς έχει υπόλευκο-κίτρινο χρώμα που δεν αλλάζει κατά την ανάπτυξη. Αφού το σφουγγάρι σκιστεί, αρχίζει να μαλακώνει.
Οι σωλήνες ελιάς που φέρουν σπόρια σε νεαρή ηλικία είναι λευκοί, κιτρινωποί-λευκοί ή κοντοί και κίτρινοι. Το κούτσουρο του είναι λευκό, ανοιχτό κίτρινο, με κολλώδες μωβ δακτύλιο, πυκνό και στιβαρό.
Τύποι νεραγκουλών
Συνήθης Μασλόβα / Silius luteus / - είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαιόδεντρα στην Ευρώπη, επιπλέον είναι ένα από τα πιο συλλεκτικά βρώσιμα άγρια μανιτάρια στη χώρα μας. Σε πολύ μικρά μανιτάρια, οι λεμονιδοκίτρινοι σωλήνες κρύβονται από μια λευκή μεμβράνη που συνδέει την κουκούλα με το στέλεχος. Η γύρη των σπόρων έχει καφετί χρώμα, η διάμετρος της κουκούλας φτάνει τα 15 cm και το ύψος - έως και 10 εκ. Η κοινή ελιά αγαπάει στην άκρη του δρόμου και τα ηλιόλουστα μέρη δίπλα στα πεύκα.
Γκρινιά Μασλόβα / Silius granulatus / - είναι επίσης ένα από τα πιο μανιτάρια που συλλέχθηκαν στη Βουλγαρία. Οι σωλήνες των νεαρών κόκκων απελευθερώνουν ένα υγρό που μοιάζει με γάλα. Το πάνω μέρος της κουκούλας του είναι κοκκινωπό-καφέ και γλοιώδες νωρίς το πρωί και όταν ο καιρός είναι βροχερός. Το κρέας μυρίζει ωραία, έχει κιτρινωπό χρώμα. Η διάμετρος της κουκούλας είναι περίπου 10 cm και το ύψος φτάνει τα 8 cm. Αναπτύσσεται κυρίως σε γρασίδι και κοντά σε πεύκα. Τις περισσότερες φορές μπορεί να είναι λάθος για το συνηθισμένο Μασλόβα.
Αγελάδα Μασλόβα / Silius bovinus / - διανέμεται κυρίως σε κωνοφόρα δάση. Η κουκούλα έχει σχήμα καμπάνας σε νεαρά μανιτάρια, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται επίπεδη. Το χρώμα του βουτυρογάλακτος είναι κίτρινο-καφέ και μερικές φορές έχει μια κοκκινωπή απόχρωση. Η κάτω πλευρά του καπακιού είναι κίτρινη.
Κομψός Μασλόβα / Silius elegans / - το καπάκι του φτάνει σε διάμετρο 3-10 εκ. Στα νεότερα μανιτάρια είναι ημισφαιρικό και αργότερα απλώνεται και γίνεται σχεδόν επίπεδο, με ελαφρώς κυρτή κορυφή. Το χρώμα του κομψού ελαιολάδου κυμαίνεται από χρυσοκίτρινο έως πορτοκαλί-καφέ.
Τα επόμενα δύο είδη, τα οποία είναι λιγότερο κοινά στη χώρα μας, ψεκάζονται Μασλόβα / Silius variegatus / και νεραγκούλα Σιβηρίας / Silius sibiricus /.
Η σύνθεση της ελιάς
100 g ελιών περιέχουν 18 θερμίδες, 0,5 g υδατάνθρακες, 0,7 g λίπους, 2,4 g πρωτεΐνης και περίπου 95,4 ml. Το βούτυρο περιέχει βιταμίνες D, βιταμίνες Β και αντιοξειδωτικά.
Συλλογή και αποθήκευση ελαιολάδου
Λόγω της βλέννας που εκκρίνεται από τις ελιές σε υγρό καιρό, συνιστάται η συλλογή τους σε ξηρό καιρό. Συλλέξτε τα προσεκτικά, ώστε να μην τους τραυματίσετε. Σημειώστε ότι η παρουσία καφέ καναλιών στην κομμένη σάρκα του μύκητα υποδηλώνει την παρουσία εντόμων και των προνυμφών τους. Συχνά επιτίθενται στη μαλακή και κίτρινη σάρκα της ελιάς. Αυτό το μανιτάρι είναι πολύ πτητικό και μαλακώνει σχετικά γρήγορα, σκουλήκια μετά τη συλλογή, οπότε θα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.
Βουτυρόγαλα στο μαγείρεμα
Οι νεραγκούλες χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Πλύνετε και καθαρίστε καλά πριν από το μαγείρεμα. Το δέρμα του πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε διατροφική διαταραχή.
Το σφουγγάρι είναι κατάλληλο τόσο για θερμική επεξεργασία όσο και για κονσερβοποίηση και ξήρανση. Οι νεραγκούλες είναι βαριά μανιτάρια που δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για δείπνο. Μπορούν να παρασκευαστούν μαγειρεμένα ή ψημένα στο φούρνο, αλλά μην υπερβάλλετε το λίπος που βάζετε.
Μπορείτε να φάτε τις ελιές ως ορεκτικό, να τις τηγανίσετε με λίγο βούτυρο και τέλος να τις καρυκεύσετε με λίγο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Μια άλλη πολύ εύκολη και νόστιμη συνταγή με Μασλόβα: τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε ψιλοκομμένες ελιές. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό και τέλος προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και λίγο υγρή κρέμα.
Οφέλη του βουτυρογάλακτος
Όπως τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια, το ελαιόλαδο έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Η βιταμίνη D είναι ζωτικής σημασίας για τη σωστή απορρόφηση του ασβεστίου, επιπλέον, έχει έντονες αντικαρκινικές ιδιότητες. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για το σώμα.
Βλάβη από την ελιά
Οι ελιές δεν είναι γνωστό ότι έχουν δηλητηριώδη ομόλογα, κάτι που αποτελεί απίστευτο πλεονέκτημα έναντι ορισμένων άλλων τύπων μανιταριών με επικίνδυνα δηλητηριώδη ομόλογα. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι η ελιά μπορεί να αναπτυχθεί δίπλα σε μερικά μη βρώσιμα μανιτάρια, οπότε η επιπλέον φροντίδα κατά τη συγκομιδή είναι απαραίτητη.
Από την άλλη πλευρά, οι ελιές είναι βαριά μανιτάρια και εάν το δέρμα τους δεν αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα, μπορεί να εμφανιστούν προβλήματα στο στομάχι. Μην τρώτε βούτυρο για δείπνο, ώστε να μην υπερφορτωθεί η πέψη.
Συνιστάται:
Πώς να φτιάξετε το βουτυρόγαλα
Βουτυρόγαλα ονομάζεται επίσης βουτάνιτσα ή μουτάν. Είναι ένα ποτό γάλακτος, παρόμοιο με το κεφίρ, παραδοσιακό για τη Βουλγαρία. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συγχέεται με το κεφίρ. Λαμβάνεται κατά τη διαδικασία του σπιτικού βουτύρου που λαμβάνεται από ίσες ποσότητες φρέσκου και γιαουρτιού.
Τι είναι καλό το βουτυρόγαλα
Το παραδοσιακό βουλγαρικό ποτό γάλακτος - το βουτυρόγαλα, αν και είναι ήδη ξεχασμένο, έχει αναμφισβήτητα οφέλη για το ανθρώπινο σώμα. Το ποτό, που μοιάζει με κεφίρ, περιέχει περίπου 3% πρωτεΐνη, 3-4% ζάχαρη, πολύ λίγο λίπος - περίπου 0,2 - 0,5% και μεγάλη ποσότητα γαλακτικού οξέος.
