2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Malbec είναι μια ποικιλία σταφυλιών κόκκινου κρασιού που προέρχεται από τα νοτιοδυτικά μέρη της Γαλλίας. Η γενέτειρα της ποικιλίας είναι η περιοχή Cahors, όπου μέχρι σήμερα είναι η πιο διαδεδομένη ποικιλία. Στις αρχές του 20ού αιώνα, το malbec ήταν μια από τις πιο κοινές ποικιλίες σταφυλιών στην Ευρώπη, ειδικά στη Γαλλία.
Μετά τον πολύ κρύο χειμώνα του 1956 στο Μπορντό, περισσότερο από το 75% των αμπέλων πέθανε και σήμερα το malbec βρίσκεται σε μεγαλύτερες περιοχές στο Cahors και στην κοιλάδα του Λίγηρα. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί εδώ ότι πριν από το 1956 το malbec δεν ήταν ιδιαίτερα σεβαστό μεταξύ των Γάλλων οινοποιών.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι πολύ ευάλωτο σε παγετό, ασθένειες και σήψη. Η κατάψυξη των αμπελώνων το 1956 επέτρεψε στους Γάλλους να απαλλαγούν από την ποικιλία. Καταφέρνει να διατηρήσει τη θέση του στο Cahors, όπου αναμιγνύεται με τατάντ και merlot, και τα τελευταία χρόνια αποτελεί ακόμη και το 100% των τοπικών κρασιών.
Η ποικιλία είναι κυρίως στην Αργεντινή, όπου παρουσιάστηκε από έναν Γάλλο γεωπόνο το 1968. Το ζεστό κλίμα της χώρας έχει πολύ καλή επίδραση στην ποικιλία και εξαπλώνεται γρήγορα. Κατά ειρωνικό τρόπο, η ποικιλία με την οποία ο κόσμος σήμερα αναγνωρίζει την Αργεντινή, τοποθετήθηκε στο πρόγραμμα εξάλειψης στις αρχές της δεκαετίας του '90 του περασμένου αιώνα. Στη συνέχεια, από 50.000 εκτάρια παραμένουν μόνο 10.000. Σήμερα φυτεύεται περίπου 25.000 εκτάρια στην Αργεντινή και το 75% των φυτειών με malbec παγκοσμίως που βρίσκεται στην Αργεντινή.
Είναι αυτή η χώρα που ωθεί τη Malbec να γίνει μία από τις κορυφαίες 18 ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται σε επτά χώρες και της οποίας η δημοτικότητα συνεχίζει να αυξάνεται. Οι φυτείες Malbec βρίσκονται επίσης στη Χιλή, τη Βολιβία, τις ΗΠΑ, την Αυστραλία, το Μεξικό, την Πορτογαλία, τον Καναδά, τη Νέα Ζηλανδία, τη Νότια Αφρική.
Αυξάνεται το malbec
Malbec είναι μια ζωντανή ποικιλία σταφυλιών και έχει έναν ερπυστικό τρόπο ανάπτυξης. Τα φύλλα του είναι μεσαίου μεγέθους, σκούρο πράσινο και χονδροειδή, συνήθως τριών μερών και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ολόκληρα ή πέντε. Τείνουν να κάμπτονται προς τα έξω προς τις άκρες. Το σχήμα ενός ανοιχτού V είναι πολύ χαρακτηριστικό για το ημίτονο του μίσχου των φύλλων. Οι μίσχοι του malbec είναι μεσαίου μεγέθους και, εάν φυτευτούν στο σωστό μέρος, δίνουν μικρά και στρογγυλά φρούτα.
Malbec Έχει τη δυνατότητα να δώσει μια πολύ καλή συγκομιδή και ανέχεται τις βροχές καλά κατά τη συγκομιδή, αλλά σε ορισμένες εποχές μπορεί να δώσει μια πολύ κακή συγκομιδή. Το Malbec μεγαλώνει ψηλά, γιατί σε χαμηλά υψόμετρα είναι δύσκολο να φτάσουμε στην απαραίτητη οξύτητα για να αποκτήσουμε την κατάλληλη γεύση του κρασιού. Σε υψηλότερες περιοχές, όπου υπάρχουν μεγάλα πλάτη θερμοκρασίας, τα σταφύλια συσσωρεύουν περισσότερη οξύτητα.
Το πρόβλημα με τις κακές αποδόσεις σχετίζεται με τη χρήση λιπασμάτων και υποστρωμάτων που περιέχουν άζωτο που απορροφούν εύκολα νιτρώδη άλατα από το έδαφος. Το Malbec είναι κλάδεμα και όταν οι δέσμες δεν είναι σταθερά συνδεδεμένες, η μηχανική συλλογή τους μπορεί να πραγματοποιηθεί σχεδόν χωρίς να καταστρέψει τον καρπό.
Χαρακτηριστικά Malbec
Σε δροσερές καιρικές συνθήκες από malbec Λαμβάνονται καλά ισορροπημένα κρασιά με καλό χρώμα, όχι πολύ αρωματικά και ελαφρύτερα από τα κρασιά που παράγονται από το Cabernet.
Οι γεύσεις φρούτων malbec είναι παρόμοιες με κεράσι, βατόμουρο, δαμάσκηνο, ρόδι και βατόμουρο. Το Malbec μπορεί να έχει άλλες γεύσεις όπως γάλα σοκολάτας, καφέ, μελάσα, καρύδα, καπνό και μαύρο πιπέρι.
Η οξύτητα είναι μέτρια, όπως και η τάρτα. Λόγω του πλούσιου χρώματος και των τανινών του, το malbec χρησιμοποιείται συχνά για ανάμειξη.
Πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ κρασιών από malbec παράγονται στην Αργεντινή, και εκείνοι που προέρχονται από τη Γαλλία. Οι κύριες γεύσεις στα κρασιά της Αργεντινής είναι φρούτα, ενώ οι γαλλικές ποικιλίες έχουν γεύση μπαχαρικών, δέρματος, φραγκοστάφυλου, αλμυρού και δαμάσκηνου. Το γαλλικό malbec έχει ισχυρότερη οξύτητα, που συμβάλλει στην πιπεριά του.
Λόγω της μέσης στυπτικότητας και της οξύτητάς του malbec από τη Γαλλία μεγαλώνει περισσότερο. Πιστεύεται ότι τα καλύτερα κρασιά Malbec παρασκευάζονται στην Αργεντινή, ενώ στη Γαλλία χρησιμοποιείται ως μείγμα με Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot, Cabernet Sauvignon στην περιοχή του Μπορντό και στην κοιλάδα του Λίγηρα αναμειγνύεται με το Cabernet Franc. και το παιχνίδι.
Εξυπηρέτηση malbec
Κρασιά που παράγονται από την ποικιλία malbec, δεν χαρακτηρίζονται από μακρύ φινίρισμα, το οποίο μπορεί να υπερηφανεύεται για το Cabernet Sauvignon. Το Malbec πηγαίνει με κρέας πάπιας, αρνί, βόειο κρέας, πόδια κοτόπουλου, μοσχαρίσιο φιλέτο Ταιριάζει καλά με μανιτάρια, μπλε τυρί και κύμινο πιάτα.
Το Malbec ταιριάζει καλά με μπαχαρικά που έχουν ελαφρώς καπνιστή γεύση - σουμάκ, θυμάρι, καπνιστή πάπρικα, δεντρολίβανο, μαϊντανό. Τα κορίανδρο, γαρύφαλλο, βανίλια, σκόρδο, πράσινα κρεμμύδια, αρκεύθου, μαύρο πιπέρι και σάλτσες μπάρμπεκιου
Μπορείτε να σερβίρετε malbec με ψητά λαχανικά, πιπεριές, ρόκα, παντζάρια, πατάτες, φακές, μαύρα φασόλια. Από τα τυριά, το malbec συνδυάζεται καλύτερα με ημι-σκληρό αγελαδινό και κατσικίσιο τυρί. Όποιο φαγητό σερβίρεται το malbec, η ιδανική του θερμοκρασία, η οποία θα αποκαλύψει καλύτερα τις ποιότητές της, είναι 21 βαθμούς.
