2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Bratwurst / Bratwurst / είναι ένας τύπος λουκάνικου που παρασκευάζεται από βόειο κρέας, χοιρινό ή βόειο κρέας. Αυτό το λουκάνικο είναι χαρακτηριστικό της Γερμανίας, όπου υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες. Διαφέρουν τόσο στην τεχνολογία παραγωγής όσο και στη σύνθεση.
Όπως μπορείτε να μαντέψετε, οι διαφορετικές ποικιλίες έρχονται σε διαφορετικά μεγέθη και χρώματα. Στη Γερμανία, το bratwurst είναι επίσης γνωστό ως rostbratwurst και ρόστερ. Ένα παρόμοιο λουκάνικο παρασκευάζεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου ονομάζεται απλώς brat. Είναι 16 Αυγούστου Παγκόσμια Ημέρα Αδελφότητας.
Αυτό το λουκάνικο είναι συνήθως ψητό ή τηγανισμένο. Επιπλέον, μπορεί να βράσει σε ζωμό ή μπύρα. Είναι απαραίτητος συμμετέχων στο εμβληματικό Oktoberfest, το οποίο διοργανώνεται κάθε χρόνο στην πόλη του Μονάχου.
Ιστορία του bratwurst
Το όνομα του λουκάνικου προέρχεται από την παλιά γερμανική γλώσσα, όπου η λέξη brat χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε ψιλοκομμένο κρέας. Wurst σημαίνει λουκάνικο. Και παρόλο που η λέξη brat περιγράφει τον τρόπο παρασκευής του λουκάνικου, οι σύγχρονοι Γερμανοί συνδέουν το όνομα του λουκάνικου με το γερμανικό ρήμα braten, το οποίο υποδηλώνει ότι το προϊόν πρέπει να τηγανιστεί ή να ψηθεί.
Τα πρώτα γραπτά στοιχεία για την ύπαρξη του bratwurst χρονολογείται από το 1313 και βρίσκεται στην πόλη της Νυρεμβέργης, που βρίσκεται στην πολιτεία της Βαυαρίας. Εκτός από τα όμορφα κτίριά του, ο τόπος είναι επίσης γνωστός ως κέντρο παραγωγής λουκάνικων στη σχάρα.
Σύνθεση του bratwurst
Η παρουσία βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος καθορίζει τη σύνθετη σύνθεση αυτού του τύπου λουκάνικου. Περιέχει κορεσμένα, πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λίπη. Το λουκάνικο είναι πηγή πρωτεΐνης και χοληστερόλης. Περιέχει επίσης στοιχεία όπως νάτριο, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο, μαγνήσιο. Είναι επίσης πηγή βιταμίνης Β1, βιταμίνης Β2, βιταμίνης Β3, βιταμίνης Β4, βιταμίνης Β6, βιταμίνης Β12, βιταμίνης D και βιταμίνης Κ.
Παραγωγή Bratwurst
Όπως και τα αποξηραμένα φρούτα που παρασκευάζονται στη Βουλγαρία, το ίδιο η Αδελφότητα των Γερμανών διέφεραν σημαντικά σε διαφορετικά μέρη της χώρας. Ωστόσο, δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό, καθώς οι διάφορες περιοχές αποκαλύπτουν τη γοητεία του λουκάνικου από τη δική τους γωνία. Αυτά τα λουκάνικα παρασκευάζονται συνήθως από χοιρινό, βόειο κρέας ή βόειο κρέας, τα οποία μπορούν να κομματιστούν λεπτά ή χύμα.
Κάθε είδος κρέατος κομματιάζεται ξεχωριστά και μπορεί να προστεθεί μια ορισμένη ποσότητα μπέικον. Τα μεμονωμένα κρέατα αναμιγνύονται και αναμιγνύονται ξανά. Προσθέστε μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι, αλάτι, ρίγανη, κύμινο ή άλλα μπαχαρικά σύμφωνα με τις τοπικές προτιμήσεις μαγειρέματος. Το προκύπτον ομοιογενές κιμά γεμίζεται σε καθαρισμένα έντερα των ζώων, τα οποία αφήνονται σε δροσερό μέρος.
Μερικά λουκάνικα αυτού του τύπου προσφέρονται ωμά και άλλα μαγειρεμένα. Μπορούμε να πούμε ότι ο δεύτερος τύπος είναι πιο συνηθισμένος εξαιτίας αυτού η Αδελφότητα μπορεί να διατηρηθεί βρώσιμο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, αυτή η κατάσταση του λουκάνικου επιτρέπει να ψήνεται γρηγορότερα και ευκολότερα.
Χαρακτηριστικά του bratwurst
Τα ωμά λουκάνικα αυτού του τύπου έχουν ροζ χρώμα. Μπορούν να πασπαλιστούν με μπαχαρικά στη σύνθεσή τους. Μαζί τους, το μαγείρεμα είναι περισσότερο εντατικό και απαιτεί περισσότερη προσοχή, καθώς πρέπει να ψήνονται ομοιόμορφα όχι μόνο στο εξωτερικό αλλά και στο εσωτερικό. Οι μάγειρες συμβουλεύουν να τα βάλουν σε ζεστό νερό για 8-10 λεπτά πριν τα βάλουν στη φωτιά. Κατά το μαγείρεμα, κρατήστε τα στη φωτιά μέχρι να πάρουν μια καφετιά κρούστα.
Μαγείρευτος bratwursts χαρακτηρίζονται από γκριζωπό χρώμα και σταθερή συνέπεια. Χάρη στην προεπεξεργασία τους, μπορούν να ψηθούν πολύ γρήγορα και εύκολα. Όπως εδώ, δεν υπάρχει κίνδυνος να παραμείνει ωμό το εσωτερικό του λουκάνικου. Λίγο μετά την ρίψη τους στη σχάρα, θα παρατηρήσετε ένα ορεκτικό μαύρισμα. Τόσο τα ωμά όσο και τα μαγειρεμένα bratwursts είναι πολύ ζουμερά και αρωματικά.
Τύποι bratwurst
Έχουμε ήδη αναφέρει ότι είναι προετοιμασμένοι στη Γερμανία διαφορετικοί τύποι bratwursts. Το λουκάνικο που μαγειρεύεται στο Coburg είναι πολύ δημοφιλές. Έχουμε μαζί της βόειο κρέας. Καρυκεύστε το κρέας με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ξύσμα λεμονιού.
Το λουκάνικο της Νυρεμβέργης είναι πολύ γνωστό. Διακρίνεται από το μικρό του μέγεθος - έχει μέγιστο μήκος 10 εκατοστά και δεν ζυγίζει περισσότερο από 30 γραμμάρια.
Ειδικός bratwurst προετοιμάζεται επίσης στην πόλη του Würzburger. Η συνταγή για το λουκάνικο είναι ενδιαφέρουσα στο ότι περιέχει επίσης κρασί.
Το Bratwurst από τη βόρεια πολιτεία της Έσσης είναι επίσης δημοφιλές. Με αυτό έχουμε χονδροειδές αλεσμένο χοιρινό, το οποίο είναι γενναιόδωρο. Το μήκος του λουκάνικου μπορεί να φτάσει τα 20 εκατοστά. Παραδοσιακά ψήνεται στο ξύλο.
Μαγειρική bratwurst
Η Αδελφότητα Συχνά προετοιμάζεται και σερβίρεται μόνο του. Ωστόσο, μπορεί επίσης να συνδυαστεί με διαφορετικά, καθώς είναι διαφορετικά σε κάθε περιοχή της Γερμανίας. Κάπου, για παράδειγμα, σερβίρεται με λάχανο τουρσί. Αλλού, προτιμάται από τηγανητές πατάτες ή σαλάτα πατάτας.
Συνήθως, στα βουλγαρικά, μπορούμε να το συνδυάσουμε με φρέσκες σαλάτες με ντομάτες, αγγούρια, καρότα, γογγύλια, τεύτλα, φρέσκο λάχανο και άλλα. Κατάλληλες σαλάτες για γαρνίρισμα με λουκάνικο περιλαμβάνουν σαλάτα κουνουπιδιού, σαλάτα κόκκινου λάχανου, σαλάτα κρεμμυδιού, αιγυπτιακή σαλάτα και άλλα.
Bratwurst συνήθως σερβίρεται με μουστάρδα, κέτσαπ ή κάποια πικάντικη σάλτσα. Χρησιμοποιείται επίσης σε διάφορους τύπους χοτ ντογκ, πίτσες, μακαρόνια. Καθώς ταιριάζει καλά με όλα τα λαχανικά, μπορεί να συμπεριληφθεί σε συνταγές για ριζότο, στιφάδο και κατσαρόλα.
