Οξαλικά

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Τα οξαλικά είναι ένα απόβλητο προϊόν που απεκκρίνεται στο ήπαρ κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας πρωτεϊνών. Είναι πολύ δραστικές ουσίες που υπάρχουν σε πολλά φυτικά προϊόντα. Τα οξαλικά δεν έχουν χρήσιμες λειτουργίες για το ανθρώπινο σώμα, αντίθετα - προκαλούν βλάβη.

Περίπου τα μισά οξαλικά πέφτουν μέσω τροφής. Περιέχονται σχεδόν σε κάθε φυτό, όπου δεσμεύουν ασβέστιο σε αδιάλυτες ενώσεις που συσσωρεύονται στα φύλλα και το φλοιό του φυτού, αλλά στη συνέχεια αποβάλλονται λόγω της πτώσης. Έτσι τα φυτά απαλλάσσουν το υπερβολικό ασβέστιο και οξαλικά.

Δυστυχώς, τα πράγματα είναι πολύ διαφορετικά για τους ανθρώπους. Τα οξαλικά απελευθερώνονται από τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της πέψης. Στη συνέχεια συνδέονται με ασβέστιο στο λεπτό έντερο για να σχηματίσουν άλατα (αδιάλυτα χημικά) που δεν μπορούν να απορροφηθούν και αφήνουν το σώμα στα κόπρανα.

Εκείνοι οξαλικά που δεν προσδένονται στο ασβέστιο απορροφώνται μόλις εισέλθουν στο παχύ έντερο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη συσσώρευση οξαλικών στο σώμα. Αυτός είναι ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους δεν συνιστάται μια δίαιτα χαμηλή σε ασβέστιο. Όπως είδαμε, είναι ζωτικής σημασίας για την απελευθέρωση οξαλικών.

Βλάβη από οξαλικά

Πότε οξαλικά συσσωρεύονται σε μεγάλες ποσότητες στα ανθρώπινα κύτταρα, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μείωση των επιπέδων γλουταθειόνης - μια ουσία που βοηθά στην αποτοξίνωση του σώματος. Τα οξαλικά προκαλούν αυτοάνοσες αντιδράσεις και προάγουν το σχηματισμό κρυστάλλων σε διάφορα μέρη του σώματος, συνήθως στα νεφρά.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, μικρές ποσότητες οξαλικών απορροφώνται μέσω της τροφής, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι το στομάχι είναι υγιές. Η ιατρική βιβλιογραφία δείχνει ότι όταν το στομάχι είναι φλεγμονή ή υπάρχει λίγη διάσπαση λίπους, καθώς και παρατεταμένη διάρροια και δυσκοιλιότητα, τα οξαλικά τρόφιμα μπορούν να απορροφηθούν από το γαστρεντερικό σωλήνα και να γίνουν επικίνδυνα για τα κύτταρα στο σώμα.

Τα οξαλικά διαταράσσουν επίσης την παραγωγή του ενζύμου καρβοξυλάση. Σε αυτές τις περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστούν εύκολα μυκητιασικές λοιμώξεις. Τα υψηλά επίπεδα οξαλικών μπορεί να προκαλέσουν ηπατική ή εντερική νόσο.

Σε άτομα με φυσιολογικό μεταβολισμό, περίπου το 15% των οξαλικών στα τρόφιμα απορροφώνται στο πεπτικό σύστημα και απεκκρίνονται στα ούρα. Σε ασθενείς με πέτρες οξαλικού νεφρού, το ποσοστό αυτό φτάνει τους 50.

Πηγές οξαλικών

Τα τρόφιμα μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες αναφορικά με τα οξαλικά άλατα. Η πρώτη ομάδα είναι χαμηλή σε τρόφιμα οξαλικά, περιέχουν λιγότερο από 2 mg ανά μερίδα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί χωρίς περιορισμούς. Η δεύτερη ομάδα είναι τρόφιμα με μέτρια περιεκτικότητα σε οξαλικά - περιέχουν από 2 έως 7 mg οξαλικών ανά 1 μερίδα. Δεν μπορούν να καταναλώνονται περισσότερα από 3 τέτοια τρόφιμα την ημέρα. Η τελευταία ομάδα είναι τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά άλατα. Περιέχουν περισσότερα από 7 mg ανά μερίδα και επομένως πρέπει να αποφεύγονται.

Όσον αφορά τα ποτά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά είναι μαύρη μπύρα, βαρελίσια μπύρα, φυσική σοκολάτα, γάλα σοκολάτας, μαύρο τσάι, ποτά σόγιας, στιγμιαία ποτά και στιγμιαίος καφές. Μέτρια είναι ο καφές, ο χυμός των βακκίνιων, ο χυμός πορτοκαλιού και ο χυμός σταφυλιών, η πορτοκάλι. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά είναι εμφιαλωμένη μπύρα, χυμός μήλου, λεμονάδα, νερό, κρασί, τζίντζερ, γάλα, στιγμιαίο τσάι, αποσταγμένο αλκοόλ.

Όσον αφορά τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά είναι το γάλα σοκολάτας, το τυρί σόγιας, το γάλα σόγιας. Χαμηλή οξαλικά είναι γάλα, γιαούρτι, τυρί, βουτυρόγαλα. Δεν υπάρχουν προϊόντα με μέτρια περιεκτικότητα σε οξαλικό.

Δεν υπάρχουν προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας οξαλικά. Τα νεφρά του ήπατος και του βοείου κρέατος έχουν μέτρια περιεκτικότητα και τα άλλα προϊόντα κρέατος έχουν χαμηλή περιεκτικότητα.

Το λάδι και όλα τα λίπη μαγειρέματος είναι χαμηλά οξαλικά. Μπαχαρικά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά είναι κανέλα, φρέσκο μαϊντανό, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας και μαύρο πιπέρι. Ο φρέσκος βασιλικός και η βύνη έχουν μέτρια περιεκτικότητα και όλοι οι άλλοι έχουν χαμηλή περιεκτικότητα.

Φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά είναι τα βατόμουρα, τα σμέουρα και τα βατόμουρα, σταφίδες, φλούδες πορτοκαλιού, ασβέστης και λεμόνι, φράουλες, μανταρίνια, ραβέντι, ακτινίδια. Μέτρια δαμάσκηνα, ανανάς, αχλάδια, ροδάκινα, πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, αποξηραμένα βακκίνια, μη αποφλοιωμένα μήλα, βερίκοκα. Χαμηλή σταφίδα, καρπούζι, παπάγια, λευκά σταφύλια, κονσέρβες βατόμουρα, πεπόνια, αβοκάντο, αποφλοιωμένα μήλα, κεράσια, μπανάνες.

Τα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι φασόλια, τεύτλα, μελιτζάνες, σέλινο, σχοινόπρασο, ραδίκια, σπανάκι, κολοκύθια το καλοκαίρι, γλυκοπατάτες, σουηδικό σπανάκι, ελιές, κάρδαμο, σούπα λαχανικών, ντοματόσουπα. Με μέτρια περιεκτικότητα σε οξαλικά είναι αγκινάρες, σπαράγγια, μπρόκολο, καρότα, λαχανάκια Βρυξελλών, μαρούλι, μανιτάρια, ξεφλουδισμένα αγγούρια, φρέσκες ντομάτες, κρεμμύδια, καλαμπόκι, αλάβαστρο. Χαμηλή σε κουνουπίδι, λάχανο, πράσινα και κίτρινα κολοκύθια, κόκκινες πιπεριές, ρίζες ραπανάκι, ραπανάκια.

Προϊόντα ψωμιού και αμύλου με μέτρια περιεκτικότητα σε οξαλικό είναι τορτίγια καλαμποκιού, ψωμί καλαμποκιού, άμυλο καλαμποκιού, καστανό ρύζι, λευκό ή αλεύρι σίτου, κριθάρι Χαμηλά λιπαρά είναι έτοιμα δημητριακά για πρωινό, ψωμί, ρύζι.