2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οξυφοίνιξ / Tamarindus Indica / είναι ένα τροπικό αειθαλές δέντρο ή θάμνος που φτάνει σε ύψος 12-18 μέτρων. Το όνομά του προέρχεται από τα αραβικά και σημαίνει "Ινδική ημερομηνία".
Το tamarind Προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική και την Ασία, αλλά είναι πιο συχνή στην Ινδία, όπου εδώ και καιρό χρησιμοποιείται ως τροφή και μπαχαρικά.
Τα άνθη του tamarind είναι κίτρινα, με κόκκινες γραμμές. Έχει λοβό μήκους περίπου 12 εκατοστών, που περιέχει μικρούς σπόρους με γλυκόξινο εσωτερικό, ο οποίος μετά την ξήρανση γίνεται αρκετά όξινος. Το δέρμα του καρπού είναι σκούρο καφέ και το σχήμα του είναι σαν γόνδολα, ακανόνιστο και ζαρωμένο.
Το Tamarind ανθίζει σε τσαμπιά στο δέντρο και η συγκομιδή στην Ταϊλάνδη συγκομίζεται από τον Οκτώβριο έως τον Φεβρουάριο.
Το ξύλο του δέντρου είναι πολύ ανθεκτικό και ανθεκτικό, γι 'αυτό χρησιμοποιείται για την παραγωγή επίπλων. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι ακόμη και για τις αιχμές υπάρχει μια εφαρμογή - μετά τη γέννηση ενός παιδιού, οι ντόπιοι τους οδηγούν στις ρωγμές στους τοίχους για να προστατεύσουν τη μητέρα και το νεογέννητο από τα κακά πνεύματα.
Σύνθεση του tamarind
100 γρ οξυφοίνιξ περιέχουν 245 kcal, 36 υδατάνθρακες, 7 g λίπους, βιταμίνη Α, οργανικά οξέα.
Επιλογή και αποθήκευση του tamarind
Όταν αγοράζετε οξυφοίνιξ, θα πρέπει να επιλέξετε φρούτα που είναι σταθερά στην αφή, με επίπεδη και λεία επιδερμίδα, δεν είναι τσαλακωμένα και δεν έχουν χάσει το χρώμα τους.
Ο καρπός του tamarind μπορεί να κοπεί κατά μήκος με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε τη σάρκα των φρούτων και διαχωρίστε τους σπόρους. Κατάστημα οξυφοίνιξ στο ψυγείο για έως και 1 μήνα.
Μαγειρική tamarind
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι tamarind στην Ταϊλάνδη - το γλυκό, το οποίο χρησιμεύει ως εξαιρετική βάση για επιδόρπια και το πράσινο, το οποίο τρώγεται με γλυκιά σάλτσα και καυτή πιπεριά.
Οι Ταϊλανδοί τρώνε τα ελαφρώς πικρά φύλλα του tamarind, προσθέτοντάς τα σε σαλάτες ή ζεστές σούπες. Τα άνθη του Tamarind μπορούν επίσης να καταναλωθούν - φρέσκα ή μαγειρεμένα. Τα λουλούδια είναι επίσης πικρά, αλλά είναι ιδανικά για να φτιάχνετε πικάντικες σούπες ή σάλτσες τσίλι.
Τα νεαρά φρούτα tamarind μπορούν να σερβιριστούν με αλάτι, ζάχαρη ή αποξηραμένο πιπέρι. Γλυκά πράγματα ή συμπυκνωμένος χυμός παρασκευάζονται από τα ώριμα φρούτα.
Στη δυτική κουζίνα, το tamarind είναι ένα από τα συστατικά σε πολλές διάσημες σάλτσες. Τα φρούτα μπορούν να προστεθούν σε κέικ, παγωτά, γλυκά, καραμέλες. Το Tamarind μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαλακώσει τη γεύση των γλυκών και πικάντικων πιάτων. Μπορεί να στεγνώσει, να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση σούπας και επιδορπίων, πουρέ.
Οι σπόροι του οξυφοίνιξ είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες, μπορεί να ψηθεί, να εμποτιστεί με νερό ή να βράσει - είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του καφέ.
Στην Ινδία, το tamarind προστίθεται στην παραδοσιακή σούπα φακής, σε διάφορες σούπες λαχανικών και σε διάφορους τύπους lutenitsa. Ο συνδυασμός του οξυφοίνιξ, ζάχαρη και μπαχαρικά προστίθενται σε πιάτα που πρέπει να αποκτήσουν μια γλυκιά πικρή γεύση.
Το tamarind μπορεί να προστεθεί ως συνοδευτικό πιάτο σε πιάτα με ρύζι και φασόλια. Χρησιμοποιείται σε πιάτα με κάρυ, στη δημοφιλή ιταλική κρέμα μασκαρπόνε.
Οφέλη του tamarind
Η ταμαρίνη είναι εξαιρετικά καλή για την υγεία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε βιταμίνη Α και οργανικά οξέα. Το τσάι παρασκευάζεται από το φλοιό του δέντρου, το οποίο μειώνει την αρτηριακή πίεση. Τα καθαρτικά λαμβάνονται από τα φρούτα και οι ψημένοι σπόροι του καρπού χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ασθενειών του στομάχου.
Το Tamarind έχει πολύ καλή αντιβακτηριακή δράση, ανακουφίζει από τα συμπτώματα του βήχα και του πυρετού. Βοηθά με άσθμα, διαταραχές του ουροποιητικού συστήματος και αρθρίτιδα.
Μειώνει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης στο αίμα. Λόγω της ευεργετικής του επίδρασης στην πέψη, το tamarind είναι ιδανικό για συμπερίληψη σε σχήματα απώλειας βάρους.
