Στέβια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Στέβια είναι (Stevia rebaudiana Bertoni) είναι το πιο γλυκό δώρο από τη φύση που υπάρχει. Είναι ένα πολυετές φυτό της οικογένειας Astrovi. Περίπου 80 είδη φυτών αυτού του γένους είναι γνωστά στη φύση, αλλά μόνο η Stevia Rebaudiana και δύο άλλα (ήδη εξαφανισμένα είδη) έχουν τις ιδιότητες ενός φυσικού γλυκαντικού.

Η Stevia είναι ένας διακλαδισμένος θάμνος, που συχνά ονομάζεται βότανο μελιού, λόγω της γλυκιάς ευχάριστης και εντελώς φυσικής του γεύσης. Τα φύλλα Stevia χαρακτηρίζονται από μια ευχάριστη και δροσιστική γεύση, η οποία μπορεί να είναι 30 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Το μέλι βότανο δεν περιέχει θερμίδες τροφής και δεν έχει παρενέργειες.

Η προέλευση του στέβια είναι από την Παραγουάη και τη Βραζιλία, όπου εκτιμούν τις δυνατότητες του μελιού για 1,5 χιλιάδες χρόνια, αλλά για εμάς τους Ευρωπαίους, η stevia έγινε γνωστή και γνωστή σχετικά αργά. Στη φύση, ο θάμνος φτάνει σε ύψος 60-70 cm, με απλά φύλλα, άσπρα μικρά άνθη και ένα καλά ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα.

Η Stevia καλλιεργείται τεχνητά στη Βουλγαρία για περισσότερα από 30 χρόνια. Η καλλιέργεια φυσικού γλυκαντικού είναι πιο ενεργή κυρίως στην Παραγουάη, τη Βραζιλία, την Ιαπωνία και την Κίνα, αλλά καλλιεργείται επίσης στο Νότιο Οντάριο, το Μεξικό, την Καλιφόρνια και τη Νότια Αγγλία.

Η καλλιέργεια αυτού του φυσικού γλυκαντικού είναι πολύ επιτυχής σε χώρες με ζεστά κλίματα, γιατί δεν ανέχεται το κρύο. Η αναπαραγωγή του στέβια γίνεται με σπόρους και με ρίζα μοσχεύματα, αλλά η διάδοση των σπόρων είναι φθηνότερη κατά τη δημιουργία μεγαλύτερων φυτειών. Οι περισσότερες από τις γλυκές ουσίες σε αυτό το φυσικό δώρο συσσωρεύονται πριν από την έναρξη της ανθοφορίας και γι 'αυτό αυτή είναι η στιγμή. Μετά τη συγκομιδή, η στεβία πρέπει να στεγνώσει το συντομότερο δυνατό.

Η πρώτη ύλη για τα προϊόντα που χρησιμοποιούμε σήμερα με το όνομα stevia προέρχεται από την πατρίδα του - Παραγουάη. Αυτό το φυτό έχει μια μοναδική, ευχάριστη και δυνατή γλυκιά γεύση και ειδικό άρωμα. Η Stevia έχει αμέτρητα πλεονεκτήματα έναντι όλων των άλλων τεχνητών και φυσικών γλυκαντικών, αλλά επιπλέον το φυτό έχει ένα ευρύ φάσμα οφέλη για την υγεία. Το Stevia είναι ένα ισχυρό προσαρμογόνο, αντιοξειδωτικό και βιοπροστατευτικό με εξαιρετικά ευρύ προφυλακτικό και θεραπευτικό φάσμα. Το γλυκό βότανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθημερινά από άτομα όλων των ηλικιών.

Ιστορία της στέβας

Αν και είναι γνωστό εδώ και χιλιάδες χρόνια, στην Παλιά Ήπειρο στέβια εμφανίστηκε μόνο τον 19ο αιώνα. Το 1887, έμαθε για το γλυκό βότανο από τους Ινδιάνους της Παραγουάης Guarani από τον επιστήμονα της Νότιας Αμερικής Antonio Bertoni. Από αμνημονεύτων χρόνων, οι Ινδοί χρησιμοποίησαν το stevia για να μεταδώσουν μια γλυκιά γεύση στα παραδοσιακά πικρά ποτά τους. Το ονόμασαν "ka-a-he-e", που σημαίνει "γλυκό γρασίδι" ή "φύλλα μελιού".

Η έρευνα για τη stevia ξεκίνησε ακόμη αργότερα - το 1931, όταν οι δύο Γάλλοι χημικοί Bridel και Laviel άρχισαν να μελετούν την εξαγωγή των φύλλων του μαγικού φυτού. Ως αποτέλεσμα αυτών των εξελίξεων, αποκτήθηκε μια καθαρή και λευκή διαφανής ένωση που ονομάζεται "stevioside", η οποία είναι επίσης υπεύθυνη για τη γεύση της stevia.

Σύνθεση της στεβίας

Στέβια είναι ένα γλυκαντικό και θεραπευτικό με εντελώς φυσική προέλευση. Τα φύλλα του βοτάνου περιέχουν γλυκοζίτες, πηκτίνες, βιταμίνες, 17 διαφορετικά αμινοξέα, ιχνοστοιχεία, αντιοξειδωτικά, αιθέρια έλαια. Το Stevia περιέχει κυρίως γλυκοσίδες. Συμμετέχουν στη μεταβολική διαδικασία του ανθρώπινου σώματος χωρίς ινσουλίνη, ομαλοποιώντας το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα.

Αμέσως μετά το γλυκοζίτες έρχεται η τεράστια γκάμα σημαντικών ουσιών για την ανθρώπινη υγεία - κυτταρίνη, πηκτίνη, φυτικά λιπίδια, πολυσακχαρίτες, βιταμίνες (κυρίως A, C, B1, B2) και τα μικροστοιχεία κυριαρχούνται από κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, σίδηρο, ασβέστιο, νάτριο, αντιοξειδωτικά, αμινοξέα, ανόργανες ενώσεις κ.λπ. Η αίσθηση της γλυκύτητας που δημιουργεί την κατανάλωση στεβίας είναι πολύ σημαντική για τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα μας.

Εφαρμογή stevia

Στέβια είναι ένα μοναδικό προϊόν της φύσης, το οποίο είναι ένα φυσικό γλυκαντικό, θεραπευτικό και ένα προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί επιτυχώς στο μαγείρεμα, επειδή αντέχει στη θερμική επεξεργασία. Μια ιαπωνική μελέτη επιβεβαιώνει ότι η στέβια και τα εκχυλίσματα της είναι εξαιρετικά ανθεκτικά σε διάφορες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο, το μαγείρεμα κ.λπ.

Στην πραγματικότητα, οι ίδιοι οι Ιάπωνες είναι οι μεγαλύτεροι καταναλωτές stevia παγκοσμίως. Χρησιμοποιούν το βότανο μελιού ως γλυκαντικό από το 1954. Στην Ιαπωνία, απαγορεύεται η εξαγωγή στεβίας και αυξάνεται η χρήση της σε όλο και περισσότερα διαφορετικά προϊόντα ως υποκατάστατο της ζάχαρης. Δεν είναι τυχαίο ότι οι Ιάπωνες έχουν το υψηλότερο προσδόκιμο ζωής στον κόσμο.

Ως θεραπευτής στέβια βοηθά στην απομάκρυνση του σώματος από τοξίνες και τοξίνες και παρόλο που είναι πολύ γλυκό, δεν περιέχει θερμίδες. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι ουσίες στη στέβια δεν ζυμώνουν στην στοματική κοιλότητα και δεν αυξάνουν την όρεξη. Ταυτόχρονα, η στεβία βελτιώνει την πέψη και το μεταβολισμό.

Οι αντιοξειδωτικές του ιδιότητες έχουν επιβεβαιωθεί, με τη στέβια να καταπολεμά επιτυχώς τις ελεύθερες ρίζες. Το Stevia μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθημερινά ως υποκατάστατο της ζάχαρης, ως γλυκαντικό, το οποίο σε αντίθεση με άλλα γλυκαντικά είναι εντελώς αβλαβές και φέρνει μόνο οφέλη στο σώμα.

Οφέλη της stevia

Τα οφέλη για την υγεία του στέβια είναι τεράστια και είναι ιδιαίτερα σημαντικά για άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Θεραπεύει με έναν έντονο ομοιοπαθητικό τρόπο και βοηθά πολλές από τις ασθένειες της εποχής μας. Ρυθμίζει την περιεκτικότητα σε σάκχαρο στο αίμα, καθώς στους διαβητικούς το μειώνει στους διαβητικούς και μειώνει το επίπεδο της ορμόνης ινσουλίνης στο αίμα.

Επιπλέον, η στεβία μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση χωρίς να επηρεάζει το φυσιολογικό της επίπεδο. Το μέλι βότανο έχει τονωτικό αποτέλεσμα στην καρδιά, ενισχύοντας το καρδιαγγειακό σύστημα. Μειώνει το επίπεδο των ραδιονουκλεϊδίων και της χοληστερόλης στο σώμα, βελτιώνει την αναγέννηση των κυττάρων και την πήξη του αίματος, ενισχύοντας τα αιμοφόρα αγγεία.

Η τακτική κατανάλωση στεβίας βελτιώνει την εργασία του στομάχου και των εντέρων, ενισχύοντας την ενζυματική δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος. Ως αποτέλεσμα, η στεβία είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική στην οξεία και χρόνια γαστρίτιδα. Τα άτομα που έχουν συνηθίσει να γλυκαντούν τα τρόφιμα και τα ποτά τους με stevia έχουν αποδειχθεί λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από κρυολογήματα, γρίπη και ιογενείς λοιμώξεις.

Το γλυκό βότανο έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, οι οποίες εκδηλώνονται στην επούλωση τραυμάτων, στη θεραπεία ελκών διαφόρων προελεύσεων, έκζεμα, δερματίτιδα και διάφορες αλλεργίες στο δέρμα. Η Stevia καταφέρνει επίσης να ομαλοποιήσει τη μικροχλωρίδα του ήπατος μετά από παρατεταμένη χρήση αντιβιοτικών.

Η έκπλυση της στοματικής κοιλότητας με διάλυμα στεβίας προστατεύει τα δόντια από τερηδόνα και τα ούλα από περιοδοντίτιδα και ενισχύει το σμάλτο των δοντιών. Ταυτόχρονα δεν προκαλεί ενεργή σιελόρροια και πείνα για υδατάνθρακες. Η Stevia έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα, έχει μια καλή επίδραση στο άγχος και την αυξημένη ψυχική εργασία. Ανακουφίζει με επιτυχία τους ρευματικούς πόνους. Το φυτό είναι αρκετά αποτελεσματικό σε διάφορα τσιμπήματα εντόμων και τσιμπήματα, καθώς και σε εγκαύματα.

Αυτό το γλυκό φυσικό δώρο καταφέρνει να ρυθμίσει το βάρος και το μεταβολισμό γιατί δεν περιέχει σχεδόν καθόλου θερμίδες. Το Stevia είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που μειώνει τη δράση των επιβλαβών ελευθέρων ριζών, καθιστώντας μας πιο ανθεκτικούς και έχει ένα τεράστιο θεραπευτικό, προφυλακτικό και θεραπευτικό αποτέλεσμα όταν χρησιμοποιείται από υγιείς ανθρώπους. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι η τακτική κατανάλωση stevia μπορεί να μειώσει την επιθυμία σας για κακές συνήθειες όπως το κάπνισμα και το αλκοόλ.

Βλάβη από τη στέβια

Η Stevia έχει από καιρό απαγορευτεί ως συμπλήρωμα διατροφής σε πολλές χώρες της Ευρώπης, επειδή δεν έχει μελετηθεί επαρκώς. Ωστόσο, από το 2009, το εργοστάσιο επιτρέπεται και άλλα. Είναι πλέον ξεκάθαρο ότι η στεβία δεν έχει παρενέργειες και είναι ένα εντελώς καθαρό, χρήσιμο και αποτελεσματικό δώρο από τη φύση.

Υπάρχουν μόνο ανησυχίες ότι υψηλότερες δόσεις κατανάλωσης stevia μπορεί να οδηγήσουν σε μείωση του σακχάρου στο αίμα και της αρτηριακής πίεσης. Επομένως, τα άτομα με παρόμοια προβλήματα πρέπει να καταναλώνουν στέβια σε μέτριες δόσεις χωρίς να το παρακάνουν.