2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η ζελατίνη είναι ένα ημιδιαφανές εύθραυστο στερεό που είναι άχρωμο ή ελαφρώς κίτρινο χρώμα, σχεδόν άγευστο και άοσμο, το οποίο δημιουργείται από παρατεταμένο βρασμό του δέρματος των ζώων, του συνδετικού ιστού ή των οστών. Έχει πολλές εφαρμογές στις βιομηχανίες τροφίμων, φαρμακευτικών και μεταποιητικών.
Η ζελατίνη είναι επίσης γνωστή ως E441. Είναι πιθανότατα πιο γνωστό ως πηκτωματοποιητής στο μαγείρεμα, με διαφορετικούς τύπους και βαθμούς ζελατίνης που χρησιμοποιούνται σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων και μη διατροφικών προϊόντων.
Τυπικά παραδείγματα τροφίμων που περιέχουν ζελατίνη είναι επιδόρπια ζελατίνης ή γάλατα, μικρά γλυκά, όπως ζελέ καραμέλες και αρτοσκευάσματα, όπως ζελέ αρκούδες, που τα παιδιά αρέσουν πολύ.
Η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σταθεροποιητής και παχυντής σε τρόφιμα όπως παγωτό, μαρμελάδες, γιαούρτι, κρέμα, τυρί, μαργαρίνη, χρησιμοποιείται επίσης και σε τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για την προσομοίωση της αίσθησης του λίπους χωρίς προσθήκη θερμίδων.
Τα κελύφη των φαρμακευτικών καψουλών είναι συνήθως κατασκευασμένα από ζελατίνη για να διευκολύνουν την κατάποση του περιεχομένου τους. Το Hypromellose είναι το χορτοφάγο αντίστοιχο της ζελατίνης, αλλά είναι πιο ακριβό στην παραγωγή. Οι ζωικές κόλλες είναι ουσιαστικά μη ραφιναρισμένη ζελατίνη.
Χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση κρυστάλλων αλογονιδίου αργύρου στο γαλάκτωμα σχεδόν όλων των φωτογραφικών ταινιών και φωτογραφικών εγγράφων. Παρά ορισμένες προσπάθειες, δεν έχουν βρεθεί κατάλληλα υποκατάστατα με τη σταθερότητα και το χαμηλό κόστος της ζελατίνης.
Χρησιμοποιείται ως παράγοντας επικάλυψης ή απελευθέρωσης για άλλες ουσίες, όπως το υδατοδιαλυτό β-καροτένιο, προσδίδοντας έτσι ένα κίτρινο χρώμα σε μη αλκοολούχα ποτά που περιέχουν β-καροτένιο.
Η ζελατίνη σχετίζεται στενά με κόλλες και χρησιμοποιείται ως συνδετικό σε γυαλόχαρτο. Τα καλλυντικά προϊόντα μπορεί να περιέχουν μια μη ζελατινοποιημένη έκδοση ζελατίνης που ονομάζεται "υδρολυμένο κολλαγόνο".
Αμφιβολίες για την ασφάλεια της ζελατίνης
Λόγω των σπογγωδών εγκεφαλοπαθειών των βοοειδών (BSE), επίσης γνωστών ως νόσων τρελών αγελάδων, και της συσχέτισης με τη νόσο Creutzfeldt-Jakob (CJD), υπήρξε μικρή ανησυχία σχετικά με τη χρήση ζελατίνης που προέρχεται από ζώα.
Ωστόσο, μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2004 έδειξε ότι η διαδικασία παραγωγής ζελατίνης καταστρέφει τα περισσότερα από τα πρίον που μπορεί να υπάρχουν στην πρώτη ύλη.
Ωστόσο, μετά από πιο λεπτομερείς μελέτες σχετικά με την ασφάλεια της ζελατίνης και της ασθένειας τρελών αγελάδων, έχουν παρακινήσει την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων να εκδώσει προειδοποιήσεις και αυστηρές οδηγίες για την εξαγωγή και επεξεργασία ζελατίνης και να μειώσει τον πιθανό κίνδυνο σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας.
Μία από τις κύριες παρενέργειες που μπορεί να εμφανιστούν με τη χρήση συμπληρωμάτων ζελατίνης είναι η αλλεργία στη ζελατίνη. Αν και δεν είναι κοινό, μπορεί να συμβεί σε άτομα με τάση αλλεργίας.
Η αλλεργία στη ζελατίνη μπορεί επίσης να προκαλέσει κνίδωση, ζάλη και, σε σπάνιες περιπτώσεις, αναφυλαξία. Μια άλλη παρενέργεια των συμπληρωμάτων ζελατίνης είναι η αντίδραση των τοξινών που μερικές φορές βρίσκονται στη ζελατίνη. Επειδή σε πολλά ζώα χορηγούνται αντιβιοτικά και τρώνε τρόφιμα που περιέχουν φυτοφάρμακα, αυτές οι τοξίνες μπορούν να εμφανιστούν σε ζελατίνη. Πιθανά συμπτώματα περιλαμβάνουν ζάλη, ναυτία και πεπτικά προβλήματα.
Μια πιθανή παρενέργεια της υπερβολικής κατανάλωσης ζελατίνης είναι η ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτήν, η οποία μπορεί να κάνει το ήπαρ και τα νεφρά να δουλέψουν σκληρότερα. Υπάρχει μια ένδειξη ότι πάρα πολύ πρωτεΐνη χωρίς αρκετούς υδατάνθρακες έχει εισέλθει στο σώμα και αυτό μπορεί να δημιουργήσει στρες στο ήπαρ και για αυτόν ακριβώς τον λόγο, η ζελατίνη χρησιμοποιείται περιστασιακά ως συμπλήρωμα πρωτεΐνης.
Συνιστάται:
Επιστήμονες: Η έτοιμη ζύμη είναι επιβλαβής
Μια μελέτη από τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ έδειξε ότι η τελική ζύμη που πωλείται σε καταστήματα μπορεί να δημιουργήσει σοβαρό κίνδυνο για την υγεία. Οι Αμερικανοί επιστήμονες που διεξήγαγαν τη μελέτη πιστεύουν ότι τα βακτήρια που περιέχονται σε αυτόν τον τύπο ημιτελούς προϊόντος μπορούν να οδηγήσουν σε επικίνδυνες ασθένειες και ακόμη και δηλητηρίαση.
Η διατροφή του Χόλιγουντ με πουρέ μωρού είναι επιβλαβής για την υγεία
Κυρίες, προσέξτε τι νέα και μοντέρνα δίαιτα περνάτε, γιατί ποτέ δεν ξέρετε τι πονοκεφάλους μπορείτε να πάρετε. Τα εικονίδια μόδας του κόσμου και οι μεγάλοι του Χόλιγουντ μας πλημμυρίζουν συνεχώς με λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τις περίεργες δίαιτές τους και τις «εξαιρετικά αποδοτικές» δίαιτες, με τις οποίες διατηρούν το τέλειο όραμα και το σχήμα τους.
Είναι μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης επιβλαβής για την υγεία
Πολλοί το πιστεύουν αυτό πρόσληψη μεγάλων ποσοτήτων πρωτεΐνης Μπορεί να μειώσει το ασβέστιο στα οστά σας, να προκαλέσει οστεοπόρωση ή ακόμη και να καταστρέψει τα νεφρά σας. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε εάν υπάρχουν στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτούς τους ισχυρισμούς.
Είναι η λευκή σοκολάτα επιβλαβής για την υγεία
Εάν είστε λάτρης της σοκολάτας και των ειδωλίων, τότε τουλάχιστον όταν έχετε βρει προϊόντα με ξεθωριασμένα χρώματα. Και ενώ η σοκολάτα αυτού του είδους ανησυχεί τους καταναλωτές, στην πραγματικότητα παραμένει ασφαλές για κατανάλωση. Αυτό σύμφωνα με μια νέα μελέτη από ερευνητές από το Αμβούργο, οι οποίοι εξέτασαν το ζήτημα λεπτομερώς αφού πολλοί αγοραστές εξέφρασαν την ανησυχία τους για τα προϊόντα ξεφτισμένης σοκολάτας.
Είναι η στεβία επιβλαβής
Η Stevia είναι ένα φυσικό γλυκαντικό, μια από τις εναλλακτικές λύσεις της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Οι ιδιότητες του φυτού ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά στη Νότια Αμερική, όπου αργότερα άρχισε να εξαπλώνεται. Πρόσφατα, γίνεται όλο και περισσότερες συζητήσεις σχετικά με τον αντίκτυπό του στο ανθρώπινο σώμα.
