Τσάντα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Τσάντα / Rhus coriaria L. / είναι οι καρποί ενός μικρού θάμνου που μεγαλώνει στη Μεσόγειο. Βρίσκεται κυρίως στη Σικελία και τη νότια Ιταλία, καθώς και σε ορισμένα μέρη της Μέσης Ανατολής, κυρίως στο Ιράν. Τα φρούτα είναι μικρά και στρογγυλά, σε μαύρο-καφέ χρώμα και σε διάμετρο περίπου 5 mm. Συνήθως ξηραίνονται και αλέθονται σε μοβ-κόκκινο σκόνη. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός μπαχαρικού που είναι εξαιρετικά κοινό στην αραβική κουζίνα.

Το σουμάκ είναι εκπρόσωπος του γένους φυλλοβόλων δέντρων ή θάμνων Shmak / Rhus /, το οποίο καλύπτει περίπου 250 είδη, τα οποία κατανέμονται κυρίως σε περιοχές με εύκρατα και θερμά κλίματα. Το σουμάκ ήταν δημοφιλές στην αρχαία Ρώμη.

Στην αρχαία εβραϊκή γλώσσα σουμάκι σημαίνει να είναι κόκκινο, το γερμανικό όνομα essigbaum σε μετάφραση σημαίνει χρωματιστό ξύλο και το ολλανδικό όνομα sumac zuurkruid μεταφράζεται ως ξινό μπαχαρικό. Το Sumac έχει στυπτικά ξινή γεύση, η οποία οφείλεται στα δύο κύρια συστατικά που περιέχει - τανίνες και οργανικά οξέα.

Οι τανίνες βρίσκονται σχεδόν σε ολόκληρο το φυτό, αλλά η υψηλότερη συγκέντρωση είναι στις ρίζες και το φλοιό. Αυτά τα μέρη του σουμάκ χρησιμοποιήθηκαν για τη βαφή του δέρματος στην αρχαιότητα. Χρησιμοποιείται ακόμα για χρωματισμό, αλλά ο πίνακας δεν είναι μόνιμος. Στη Βόρεια Αμερική, μια ποικιλία σουμάκ μεγαλώνει, αλλά είναι δηλητηριώδης και μπορεί να προκαλέσει σοβαρές δερματικές αντιδράσεις όταν αγγίξει.

Σύνθεση του σουμάκ

Στο sumac περιλαμβάνονται δύο κύρια συστατικά. Αυτά είναι τανίνες και οργανικά οξέα. Είναι αυτοί που του δίνουν τη χαρακτηριστική στυπτική γεύση. Οι τανίνες συγκεντρώνονται περισσότερο στον φλοιό και τις ρίζες του φυτού.

Επιλογή και αποθήκευση του sumac

Αυτό το δημοφιλές μπαχαρικό στις αραβικές χώρες βρίσκεται στη Βουλγαρία. Μπορείτε να το βρείτε σε αραβικά καταστήματα. Η τιμή της είναι περίπου 4 BGN ανά 100 g. Αποθηκεύστε την τσάντα σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από το φως του ήλιου. Πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα φάκελο ή σφιχτά κλειστό βάζο.

Σουμάκ στο μαγείρεμα

Οι γείτονές μας στα νοτιοανατολικά και τους Άραβες λατρεύουν τη γεύση του σουμάκ και σχεδόν δεν υπάρχει κατσαρόλα στο οποίο δεν το χρησιμοποιούν. Στη μεσογειακή κουζίνα και τη Μικρά Ασία, και ιδιαίτερα στη λιβανέζικη κουζίνα, είναι το κύριο συστατικό για την επίτευξη ξινή γεύση φαγητού. Πασπαλίζουμε το κεμπάπ με αυτό πριν το ψήνουμε ή ανακατεύουμε με γιαούρτι - για να διακοσμήσεις το κεμπάπ.

Στο Ιράν και την Τουρκία ρύζι εποχής με σουμάκ ή ανακατέψτε το με φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σερβίρετε ως σνακ. Στην Ιορδανία, το σουμάκ είναι μέρος ενός δημοφιλούς μείγματος μπαχαρικών, το οποίο περιλαμβάνει θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα, σουμάκ, σουσάμι, αλάτι και πιθανώς λίγο πιπέρι. Παρόμοια μίγματα χρησιμοποιούνται στο Ισραήλ και τη Συρία. Το μείγμα zathar χρησιμοποιείται κυρίως για τηγανητό κρέας ή κρέας μπάρμπεκιου. Το κρέας το τρώει με όρεξη, ακόμη και πασπαλισμένο με μια φέτα ψωμί με ελαιόλαδο.

Κατά μήκος της Μεσογείου σερβίρεται το σουμάκ με τα άλλα μπαχαρικά με τα οποία το φαγητό αρωματίζεται καθημερινά. Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε σουμάκ για να δώσετε μια ευχάριστη φρουτώδη οξύτητα και ελαφρύ κεράσι χρώμα στα πουλερικά, τα ψάρια, τις σάλτσες, τις σαλάτες, τα στιφάδο, τις πατάτες, το λευκό ή το κινέζικο λάχανο. Το σουμάκ είναι εξαιρετικά νόστιμο, πασπαλισμένο με χούμους. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί μέριμνα με την ποσότητα, γιατί το μπαχαρικό έχει πολύ έντονη γεύση.

Το Sumac είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην Τουρκία και το Ιράν, όπου αποτελεί μέρος των μιγμάτων για το κεμπάπ. Στη Συρία, την Αίγυπτο και τον Λίβανο, τα φρούτα σουμάκ βράζονται σε νερό για να πάρουν μια παχιά και ξινή ουσία, η οποία προστίθεται στο κρέας και τα λαχανικά. Χρησιμοποιείται ως ξύδι και ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται σε άλλες περιοχές.

Για τους Άραβες, η σαλάτα ντομάτας είναι εντελώς αδιανόητη χωρίς αρωματικά με σουμάκ. Τυπικό για αυτήν την κουζίνα είναι σαλάτα / ντομάτες βοσκοτόπων, φρέσκα κρεμμύδια και πράσινες πιπεριές, καθώς και σαλάτα / μαρούλι Fatush, ντομάτες, πράσινες πιπεριές, ελιές, αγγούρια, ραπανάκια και τηγανητά κρουτόν /. Φυσικά, και τα δύο είναι σφυρηλατούμε με σουμάκ.

Στη Βόρεια Αμερική, δύο ποικιλίες σουμάκ - Τα κοράλλια και το φως χρησιμοποιούνται για ένα ποτό που ονομάζεται sumac-ade ή ινδική λεμονάδα. Παρασκευάζεται με εμποτισμό των φρούτων σε κρύο νερό και σύνθλιψή τους. Για να εξαγάγετε την ουσία, το υγρό διηθείται μέσω βαμβακερού υφάσματος και ο προκύπτων χυμός γλυκαίνεται. Οι ντόπιοι χρησιμοποιούν τα φρούτα και τα φύλλα σε συνδυασμό με το κάπνισμα καπνού.

Η τσάντα χρησιμοποιείται σε μαρινάδα ή σάλτσα ή απλώς πασπαλίζουμε με χούμους. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί σε γιαούρτι ή να καρυκευθεί με τηγανητές πατάτες ή πατατάκια. Ακόμα και όταν πρόκειται για νόστιμα ποτά, δεν πρέπει να αποκλείεται.

Οφέλη της σουμάκ

Στο παρελθόν, οι πατριώτες (οπαδοί των γκουρμέ εμπειριών) εκτιμούσαν το sumac, όχι μόνο λόγω της απίστευτης γεύσης του, αλλά και λόγω των καλά εκφρασμένων διουρητικών ιδιοτήτων του. Το Sumac έχει καλή ευεργετική επίδραση στην πέψη και στη Μέση Ανατολή αναμιγνύεται με ένα όξινο ποτό που καταπραΰνει τους πόνους στο στομάχι. Σε ορισμένα μέρη χρησιμοποιείται για τη μείωση του πυρετού.

Εδώ είναι περισσότερα οφέλη του sumac:

Το Sumac είναι ένα από τα πιο διάσημα μαγειρικά συστατικά και χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες στην εναλλακτική ιατρική. Έχουν διεξαχθεί μελέτες σχετικά με τις επιπτώσεις του sumac στην υγεία.

Το Sumac έχει ένα πολύ πλούσιο διατροφικό προφίλ, μεταξύ των οποίων θυμόμαστε την παρουσία φυτικών ινών, υγρών λιπών και ορισμένων απαραίτητων βιταμινών. Μια ανάλυση από το 2014 δείχνει ότι το αποξηραμένο σουμάκ περιέχει 71% υδατάνθρακες, 19% λίπος και 5% πρωτεΐνες. Τα περισσότερα λίπη σουμάκ προέρχονται από δύο τύπους λιπών: ελαϊκό οξύ, που σχετίζεται με την υγεία της καρδιάς και λινελαϊκό οξύ, που σχετίζονται με την υγεία του δέρματος. Περιέχει επίσης βιταμίνες C, B6, B1 και B2.

Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά

Το Sumac είναι πλούσιο σε πολλές αντιοξειδωτικές ενώσεις. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτός είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο χρησιμοποιείται για θεραπευτικούς σκοπούς. Το Sumac περιέχει τανίνη, ανθοκυανίνη και φλαβονοειδή και αυτά τα αντιοξειδωτικά αγωνίζονται για την προστασία των κυττάρων και τη μείωση του οξειδωτικού στρες.

Το Sumac έχει επίσης έναν ρόλο αποτοξίνωσης, έχει την ικανότητα να αποβάλλει επιβλαβείς ουσίες από το σώμα. Επομένως, η γενική υγεία θα είναι πολύ καλύτερη και η φυσική εμφάνιση θα βελτιωθεί σημαντικά. Καθώς το σώμα δεν θα περιέχει πλέον τοξίνες, το δέρμα θα είναι καθαρότερο, πιο ελαστικό και πολύ νεότερο, και τα μαλλιά θα είναι πολύ πιο ανθεκτικά και λαμπερά. Το Sumac έχει ακόμη ισχυρότερο αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα από πολλά λαχανικά και φρούτα.

Όπως ίσως γνωρίζετε, τα αντιοξειδωτικά εξουδετερώνουν αποτελεσματικά τις ελεύθερες ρίζες, αποτρέποντας την πρόωρη γήρανση του σώματος και ταυτόχρονα αποτρέποντας τις καρδιαγγειακές παθήσεις, τον διαβήτη και ορισμένους καρκίνους. Όσον αφορά την αντιοξειδωτική δύναμη του σουμάκ, είναι το δεύτερο μόνο μετά τη σκόνη γαρίφαλου. Έτσι, έχετε κάθε λόγο να συμπεριλάβετε αυτό το μπαχαρικό στη διατροφή σας.

Έχει αντιφλεγμονώδη και αντιμικροβιακή δράση

Το γαλλικό οξύ, το οποίο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε αυτό το μπαχαρικό, καταπολεμά αποτελεσματικά τα βακτήρια. Το Sumac περιέχει ουσίες με ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, οι οποίες αποτελούν πραγματική βοήθεια για όσους πάσχουν από αρθρίτιδα, αναπνευστικές λοιμώξεις ή φλεγμονή του δέρματος. Εάν αντιμετωπίσετε πυρετό, τότε μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε με σιγουριά το sumac, επειδή έχει τη δύναμη να μειώσει σημαντικά τη θερμοκρασία του σώματος.

Εξισορροπεί το σάκχαρο στο αίμα

Υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι το σουμάκ μπορεί να είναι ένα αποτελεσματικό μέσο ελέγχου του σακχάρου στο αίμα σε ασθενείς με διαβήτη τύπου 2.

Βλάβη από σουμάκ

Γενικά Το sumac δεν έχει παρενέργειες, αλλά δεδομένου ότι σχετίζεται με κάσιους και μάνγκο, τα άτομα που είναι αλλεργικά σε αυτά τα δύο τρόφιμα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση σουμάκ για να αποφύγουν πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις. Καθώς μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, συνιστάται να μην το καταναλώνετε εάν σας χορηγούνται επίσης χάπια σακχάρου στο αίμα.

Ανάμεσα στα εξαιρετικά οφέλη αυτού του μπαχαρικού είναι τα θετικά αποτελέσματα σε περίπτωση πυρετού, κρυολογήματος, αρθρίτιδας και βρογχίτιδας.

Καταπολεμά το φούσκωμα

Σε όσους αντιμετωπίζουν φούσκωμα συνιστάται να καταναλώνουν σουμάκ όσο το δυνατόν συχνότερα για να το καταπολεμήσουν. Βοηθά επίσης σε περίπτωση εντερικού αερίου ή μόλυνσης.

Συμμετέχει στην πρόληψη του καρκίνου

Αυτό είναι αναμφίβολα ένα εξαιρετικό πλεονέκτημα του sumac. Καταναλώνεται τακτικά και μακροπρόθεσμα έχει τη δύναμη να προλαμβάνει τον καρκίνο.

Καταπολεμά αποτελεσματικά την παχυσαρκία

Λοιπόν, εάν θέλετε να χάσετε επιπλέον κιλά ή να αποτρέψετε τη συσσώρευσή τους, συνιστάται να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας αυτό το θαυμαστό μπαχαρικό που έχει την ικανότητα να καταπολεμά την παχυσαρκία.

Εξαλείφει γρήγορα τις λοιμώξεις

Επειδή έχει ισχυρό μικροβιακό αποτέλεσμα, το sumac καταπολεμά αποτελεσματικά τη σαλμονέλα και τις λοιμώξεις και έχει επίσης την ικανότητα να αποτρέπει πολλές ασθένειες λόγω παθογόνων.

Μειώνει τη χοληστερόλη και ελέγχει το σάκχαρο στο αίμα

Όσοι πάσχουν από παχυσαρκία, διαβήτη τύπου II ή prediabetes θα νιώσουν καλύτερα εάν συμπεριλάβουν το sumac στη διατροφή τους. Η καθημερινή εφαρμογή μόνο 3 g σκόνης σουμάκ για περίοδο περίπου 3 μηνών θα μειώσει σημαντικά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, αλλά και την κακή χοληστερόλη, ενώ το επίπεδο της καλής χοληστερόλης θα αυξηθεί σημαντικά.