Μαύρο χαβιάρι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μαύρο χαβιάρι είναι ένα από τα πιο ακριβά τρόφιμα στον κόσμο, γι 'αυτό δεν είναι τυχαίο ότι ονομάζεται φαγητό των βασιλιάδων. Αυτός ο τύπος χαβιαριού είναι σύμβολο πολυτέλειας και αφθονίας και συχνά παρομοιάζεται με μαύρα διαμάντια. Το μαύρο χαβιάρι συλλέγεται μόνο από την οικογένεια οξυρρύγχων. Ο Sturgeon ως ψάρι δεν έχει ιδιαίτερες γεύσεις, αλλά τα αυγά που προέρχονται από αυτό είναι στην τιμή του χρυσού.

Υπάρχουν 24 είδη οξύρρυγχου, 5 από τα οποία ζουν στην Κασπία Θάλασσα, αλλά μόνο 4 παράγουν βρώσιμο χαβιάρι. Το πιο διάσημο από αυτά τα 4 είδη οξύρρυγχου είναι το beluga. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το χαβιάρι αποτελεί περίπου το 25% του βάρους του beluga.

Οι γυναίκες belugas φτάνουν στη σεξουαλική ωριμότητα περίπου στην ηλικία των 25, αλλά δεν γεννιούνται κάθε χρόνο. Σε αιχμαλωσία, το beluga μπορεί να φτάσει σεξουαλική ωριμότητα σε περίπου 7 χρόνια, αλλά μόνο με την παρουσία τροφών υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και κατάλληλης θερμοκρασίας νερού.

Το χαβιάρι Beluga διαφέρει από άλλα είδη στο χρώμα και το μέγεθός του, και η γεύση του είναι εξαιρετικά απαλή και λεπτή. Οι γνώστες των γκουρμέ τροφίμων το περιγράφουν ως μοναδικό, που μοιάζει με τη γεύση των ξηρών καρπών. Από όλα τα είδη, το χαβιάρι beluga έχει το μεγαλύτερο μέγεθος, με κόκκους περίπου 5-6 mm. Για σύγκριση, το χαβιάρι από άλλα ψάρια φτάνει τα 1,3 mm.

Η τιμή του μαύρου χαβιαριού δεν είναι πραγματικά για κάθε τσέπη. Το τεχνητό χαβιάρι ψαριών κοστίζει περίπου 1.500 ευρώ ανά χιλιόγραμμο, ενώ η τιμή του δωρεάν χαβιαριού beluga υπερβαίνει τα 2.000 ευρώ.

Ιστορία του μαύρου χαβιαριού

Φωτογραφία: Izismile

Αν το πιστεύετε αυτό μαύρο χαβιάρι καταναλώνεται πολύ σύντομα, θα εκπλαγείτε. Τα πρώτα αρχεία κατανάλωσης χαβιαριού χρονολογούνται από τον 13ο αιώνα. Συνδέονται με τον εγγονό του Τζένγκις Χαν - Batu Khan.

Πέντε αιώνες αργότερα, πραγματοποιήθηκε ένα πολύ ενδιαφέρον γεγονός. Ο Louis XV ρίχνει στο πρόσωπο του ανυποψίαστου Πέτρου του Μεγάλου τα δυσάρεστα ψάρια με τα οποία ο Ρώσος τσάρος προσπαθεί να διασκεδάσει τον Louis ως ένδειξη καλής θέλησης. Ο Γάλλος βασιλιάς δεν υποψιάστηκε καν ότι θα ήταν ένα από τα πιο ακριβά τρόφιμα στον κόσμο, τα οποία λίγοι είναι αρκετά τυχεροί για να δοκιμάσουν. Σήμερα, το μαύρο χαβιάρι είναι μια εξαιρετική λιχουδιά για δικαιώματα.

Η αλήθεια είναι ότι στο παρελθόν, το μαύρο χαβιάρι δεν εκτιμήθηκε σωστά και ένας από τους λόγους είναι το γεγονός ότι οι άνθρωποι απλά δεν ήξεραν πώς να το αποθηκεύσουν. Το κλίμα στην περιοχή της Κασπίας Θάλασσας (όπου εξορύσσεται) είναι πολύ ζεστό και το χαβιάρι χαλά πολύ γρήγορα, προκαλώντας μαζική σοβαρή δηλητηρίαση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μάλιστα το θεωρούν καταραμένο φαγητό. Με τα χρόνια, ωστόσο, άρχισαν να εξομοιώνουν τις περιπλοκές της αποθήκευσής του. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, τα αυγά ψαριών αλατίζονται έντονα και στη συνέχεια μεταφέρονται σε ξύλινα βαρέλια.

Οι Ρώσοι και οι Πέρσες ήταν οι πρώτοι που προώθησαν μαύρο χαβιάρι σε όλο τον κόσμο. Τον 16ο αιώνα, καταναλώθηκε μέχρι την Αμερική, αλλά δεν θεωρήθηκε γκουρμέ φαγητό, αλλά μάλλον χαμηλής ποιότητας φαγητό για τους φτωχούς.

Μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1980, η ΕΣΣΔ κατέλαβε την πρώτη θέση στη βιομηχανική αλιεία οξύρρυγχου. Στην περιοχή της Κασπίας Θάλασσας, αλιεύθηκαν 28.000 τόνοι οξύρρυγχου, από τους οποίους αποκτήθηκαν περίπου 2.500 τόνοι μαύρου χαβιαριού. Αυτό είναι περίπου το 90% του συνόλου της αγοράς χαβιαριών στον κόσμο, γεγονός που καθιστά τη Σοβιετική Ένωση πλήρες μονοπώλιο στην εξαγωγή ανεκτίμητων χαβιαριών. Ωστόσο, από τη διάλυση της Ένωσης, τα πράγματα έχουν αλλάξει.

Ήδη από τη δεκαετία του 1950, ο πληθυσμός του οξύρρυγχου άρχισε να μειώνεται και η λαθροθηρία ήταν ο άλλος λόγος εξαφάνισης των ψαριών. Αυτό απαιτεί αλλαγή στην αγορά και ανάπτυξη της υδατοκαλλιέργειας. Ωστόσο, η αναπαραγωγή οξύρρυγχου σε τεχνητές συνθήκες δεν είναι τόσο εύκολη όσο, για παράδειγμα, ο σολομός.

Σήμερα, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί μαύρου χαβιαριού είναι η Κίνα και η Σαουδική Αραβία και το χαβιάρι παράγεται σε τεχνητό περιβάλλον. Είναι ενδιαφέρον ότι το Ιράν είναι ηγέτης στις προμήθειες άγριων χαβιαριών για δύο λόγους. Το πρώτο είναι ότι δεν υπάρχει απαγόρευση του κυνηγιού οξύρρυγχου και το δεύτερο είναι ότι οι Ιρανοί δεν καταναλώνουν αυτήν την λιχουδιά. Ένα γεγονός που εξηγείται από το Κοράνι, όπου απαγορεύεται στους μουσουλμάνους να τρώνε ψάρια χωρίς ζυγαριά.

Μαύρο χαβιάρι στο μαγείρεμα

Μαύρο χαβιάρι σερβίρεται σε μικρές πλάκες, οι οποίες τοποθετούνται σε ένα πιάτο με πάγο και διακοσμούνται με μια φέτα λεμονιού. Μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς πρόσθετα. Σερβίρεται συχνά σε παξιμάδια, ψωμί, ίσως σε τηγανίτα.

Μια άλλη επιλογή είναι να απλώσετε λίγο στο ψωμί, να βάλετε μαύρο χαβιάρι, να πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού και να είναι έτοιμο για φαγητό. Το χαβιάρι δεν πρέπει να απλώνεται στο ψωμί, γιατί με αυτόν τον τρόπο οι μικροί κόκκοι θα σπάσουν και θα απελευθερώσουν το ανεκτίμητο υγρό τους, το οποίο είναι η μεγαλύτερη ευχαρίστηση του ουρανίσκου.

Υπάρχει μια ποικιλία από υπερβολικούς τρόπους για να σερβίρετε χαβιάρι - με τυρί, ανανά, σταφίδες ή ακόμη και κομμάτια λαχανικών. Είναι καλό να σημειωθεί ότι το χαβιάρι δεν δοκιμάζεται ποτέ με ένα ασημένιο κουτάλι, επειδή το ασήμι θα χαλάσει τη λεπτή του γεύση.

Η ποιότητα του μαύρο χαβιάρι αναγνωρίζεται εύκολα - όταν ανοίγετε το δοχείο στην επιφάνεια, τα αυγά των ψαριών κολλούνται μεταξύ τους, σχηματίζοντας ένα λεπτό στρώμα πάγου. Αυτό ακριβώς είναι το μαύρο χαβιάρι υψηλής ποιότητας.

Οφέλη από το μαύρο χαβιάρι

Το μαύρο χαβιάρι είναι ένα εκλεπτυσμένο και πολύ χρήσιμο φαγητό γεμάτο θρεπτικά συστατικά. Αποτελείται από 25% πρωτεΐνη, 50% νερό και περίπου 17% λίπος. Είναι πλούσιο σε φώσφορο, βιταμίνες A, E, C και D, αμινοξέα, λυσίνη και πολλά άλλα.

Το χαβιάρι πιστεύεται ότι έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου, αυξάνει την ανοσία και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι βιταμίνες στο χαβιάρι επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα.

Το χαβιάρι είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό φαγητό και 100 γραμμάρια περιέχει περίπου 280 θερμίδες. Για αυτόν τον λόγο, τα άτομα που ακολουθούν ένα σχήμα απώλειας βάρους πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωσή του.

Ομορφιά με μαύρο χαβιάρι

Μαύρο χαβιάρι δεν είναι μόνο ένα εκλεπτυσμένο και υγιεινό φαγητό, αλλά και ένας εξαιρετικός σύμμαχος στην καταπολέμηση της γήρανσης του δέρματος. Όπως και στο μαγείρεμα και στα καλλυντικά, τα προϊόντα μαύρου χαβιαριού δεν είναι καθόλου φθηνά, αλλά το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό.

Όταν χρησιμοποιείτε προϊόντα που περιέχουν επίσης μαύρο χαβιάρι, το δέρμα είναι γεμάτο με ορισμένα θρεπτικά συστατικά. Στα καλλυντικά, το ποσοστό αυτού του χαβιαριού κυμαίνεται μεταξύ 0,5 και 5%, και αυτό το ευρύ φάσμα εξηγείται από το γεγονός ότι στις κρέμες και στις μάσκες υπάρχουν περισσότερα χαβιάρια από ό, τι στα τονωτικά, για παράδειγμα.

Το εκχύλισμα μαύρου χαβιαριού ενεργοποιεί τη διαδικασία παραγωγής της δικής του ελαστίνης και κολλαγόνου, η οποία αποτρέπει την εμφάνιση ρυτίδων, λειαίνει το δέρμα και δίνει μια λαμπερή εμφάνιση.