2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Όσο προσπαθούμε να αρνηθούμε την ανάγκη του ανθρώπου για κρέας, το γεγονός είναι ότι για χιλιάδες χρόνια, το κρέας ήταν ένα θεμελιώδες προϊόν διατροφής που έχει σώσει αμέτρητες ζωές από την πείνα σε όλη την ιστορία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι πρόγονοί μας κάποτε έκαναν όλα τα απαραίτητα για να διατηρήσουν τη γεύση και την ανθεκτικότητα του κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα, ως αποτέλεσμα του οποίου εμφανίστηκε σαλάμι.
Σαλάμι δεν είναι ονομασία για ένα συγκεκριμένο προϊόν. Με την πάροδο του χρόνου, πολλοί διαφορετικοί τύποι σαλαμιού εμφανίζονται σε διαφορετικές χώρες, αλλά παρασκευάζονται βάσει μιας κοινής αρχής. Το σαλάμι συνήθως παρασκευάζεται από αλατισμένο ζυμωμένο ή αποξηραμένο κρέας από διαφορετικά ζώα, συχνά με την προσθήκη μπαχαρικών σε διαφορετικές αναλογίες και τύπους ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή σαλαμιού. Το σαλάμι μπορεί να παρασκευαστεί από χοιρινό, βόειο κρέας, βόειο κρέας, άλογο, αρνί, πουλερικά και ακόμη και ψάρια ή ένα μείγμα από 2 ή περισσότερους τύπους κρέατος.
Παραδοσιακά, ωστόσο, το σαλάμι είναι ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας των Ιταλών αγροτών, οι οποίοι κάποτε εφευρέθηκαν η πονηρή τεχνολογία για το αλατισμένο και το αποξηραμένο κρέας, το οποίο σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να παραμείνει ανθεκτικό έως και ένα χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Στην πραγματικότητα, το σαλάμι είναι ένας συλλογικός όρος για όλους τους τύπους λουκάνικων, τυλιγμένο σε διάφορα ζώα ή συνθετικά (ήδη) "έντερα".
Ο ιταλικός όρος για αυτά τα τρόφιμα είναι ανακριβής. Η ετυμολογία της λέξης " γεια Μπορούμε να βρούμε από τη λατινική λέξη «Salumen», που είναι η έννοια ενός συνδυασμού αλατισμένων κρεάτων. Στη χώρα μας, την Τουρκία και τη Ρουμανία, τα προϊόντα είναι γνωστά ως "σαλάμι", στα Ουγγρικά - "eszalámi" και η γαλλική λέξη για αυτές τις λιχουδιές είναι "saucisson".
Σήμερα, πολλές χώρες όπως η Ιταλία, η Γαλλία, η Ουγγαρία, η Γερμανία, το Βέλγιο, η Δανία και η Ισπανία έχουν τις δικές τους συνταγές για ένα μοναδικά νόστιμο σαλάμι, αλλά πρέπει να αναγνωρίσουμε ότι η πιο σημαντική συμβολή γίνεται από τους Ιταλούς μαγειρικούς δασκάλους, οι οποίοι τελειοποιούν και αναπτύσσουν από αμνημονεύτων χρόνων. συνταγές για ιταλικό σαλάμι. Πιστεύεται ότι τέτοια προϊόντα άρχισαν να παράγονται πολύ πριν από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία.
Βαθές παραδόσεις στην παραγωγή του γεια Υπάρχουν πολλές ακόμη χώρες, όπως η Κροατία, η Τσεχική Δημοκρατία, η Σλοβακία, οι Κάτω Χώρες, το Λουξεμβούργο, η Ελλάδα, η Ρουμανία, η Μακεδονία, η Βουλγαρία, η Σερβία, η Πολωνία, η Ουκρανία, η Ρωσία και η Τουρκία.
Σήμερα, οι σαλαμίδες είναι τόσο πολλές που δεν μπορούμε να μιλήσουμε για αυτά όλη την ημέρα. Σε γενικές γραμμές, οι σαλάμι μπορούν να παρασκευαστούν από κιμά ή κιμά, μακρόβια ή βραχύβια, βραστά, αποξηραμένα κ.λπ., από έναν τύπο κρέατος ή ένα μείγμα πολλών. Πολύ συχνά η παραδοσιακή συνταγή για γεια Απαιτεί επίσης ένα πρόσθετο μπέικον, το οποίο διατηρεί τη ζουμερή γεύση του προϊόντος κατά τη διάρκεια και μετά το στέγνωμα.
Τύποι σαλαμιού
Τα λουκάνικα είναι γενικά βραχύβια και μακράς διαρκείας, όπως και άλλοι τύποι λουκάνικων. Δημοφιλείς τύποι σαλαμιού στη χώρα μας είναι το μπέικον, το οποίο έχει παραδοσιακή θέση στο βουλγαρικό τραπέζι και διαφορετικούς τύπους όπως Kamchia, Beef, Hamburg, Delicatessen.
Η σύγχρονη βιομηχανία μαγειρικής έχει «εκφυλιστεί» μερικές από τις συνταγές για γεια. Είναι γνωστό ότι ένα μεγάλο μέρος των λουκάνικων δίνει έμφαση σε διάφορα μείγματα, τα οποία μπορούν να οριστούν ως ένα είδος "μελάνης" συνθετικών προϊόντων διόγκωσης, αρτυμάτων, σταθεροποιητών και συντηρητικών, ζωικών λιπών και ακόμη και ζωικών απορριμμάτων όπως χόνδρος, το δέρμα και τα λεγόμενα
Σε γενικές γραμμές, το τελευταίο πράγμα που κυριαρχεί στην ποσότητα σε αυτά τα προϊόντα είναι το ποσοστό του πραγματικού κρέατος. Ευτυχώς, ωστόσο, ποιοτικές σαλαμίδες μπορούν να βρεθούν χωρίς προβλήματα σε μια τεράστια ποικιλία γεύσεων και τύπων - καπνιστές λιχουδιές, μπέικον και μπέικον, λουκάνικα, ωμά αποξηραμένα λουκάνικα κ.λπ.
Μεταξύ των πιο δημοφιλών ιταλικών σαλαμιών είναι το σαλάμι του Μιλάνου, το Pepperoni, το Genovese, το Ventrichina, το Felino, το Chorizo, το Finocchiona, το Napoletano, το Kulatello και άλλα.
Το Felino είναι ένα από τα πιο διάσημα παραδοσιακά σαλάμι στην Ιταλία. Χαρακτηριστικό της περιοχής της Πάρμας, το Felino είναι ένα ξηρό σαλάμι ακανόνιστου σχήματος που παρασκευάζεται σε περίπου 3 μήνες. Η Finocchiona οφείλει το όνομά της σε ένα αρωματικό μείγμα σπόρων (finocchio), που είναι ένα μείγμα μπαχαρικών. Παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο χοιρινό και λίπος και το σαλάμι 10 ιντσών ξηραίνεται για περίπου 3-4 μήνες. Έχει έντονη πικάντικη γεύση και σερβίρεται σε παχιά φέτες.
Πετά γεια μικρό μέγεθος, κοκκινωπό χρώμα και πικάντικη γεύση. Θυμίζει αρκετά το γηγενές λουκάνικο στη γεύση, καθώς και την αδερφή του - το ιταλικό σαλάμι Pepperoni. Σε αντίθεση με αυτό, ωστόσο, το Napoletano παρασκευάζεται μόνο από καθαρό χοιρινό και λίγο λίπος. Η γεύση του Pepperoni είναι ένας συνδυασμός χοιρινού κρέατος, βοείου κρέατος και περισσότερου μπέικον.
Ένα από τα πιο σεβαστά ιταλικά σαλάμια είναι η Ventrichina. Αυτή η λιχουδιά προέρχεται από το χωριό Kronyaleto στην επαρχία Teramo και είναι φτιαγμένο από καθαρό χοιρινό, με την προσθήκη ψωμιού, σκόρδου, φλούδας πορτοκαλιού, γλυκών και καυτών πιπεριών και δεντρολιβάνου. Το Culatello, από την άλλη πλευρά, είναι μια λιχουδιά ζαμπόν, σήμα κατατεθέν του βόρειου τμήματος της επαρχίας Πάρμα - Bassa Parmense, η οποία έχει υγρό κλίμα και πυκνή ομίχλη, που καθορίζουν τη γεύση του Culatello.
Επιλογή και αποθήκευση σαλαμιού
Αγοράστε μόνο σαλάμι που είναι καλά συσκευασμένα και με σαφείς πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή και την ημερομηνία λήξης. Φυλάσσετε το σαλάμι στο ψυγείο, προσεκτικά τοποθετημένο σε κατάλληλη συσκευασία, γιατί εάν βρεθούν, θα χαλάσουν γρηγορότερα.
Μαγειρική εφαρμογή σαλαμιού
Πολλά σαλαμίνια σε όλο τον κόσμο φτιάχνονται με την προσθήκη ζεστής κόκκινης πιπεριάς ή τσίλι, γεγονός που τα καθιστά ακόμη πιο ορεκτικά και νόστιμα και βοηθά αυτά τα λουκάνικα να αποκτήσουν μεγάλη δημοτικότητα - τελικά, οι λάτρεις των καυτών είναι πολυάριθμοι. Επιπλέον, αλάτι, διάφορα μπαχαρικά όπως κόκκινο, κόκκινο και λευκό πιπέρι, σκόρδο, σε ορισμένες περιπτώσεις κρασί, διάφορα βότανα και ξύδι χρησιμοποιούνται επίσης ως φυσικά αρωματικά στο σαλάμι.
Από την άλλη πλευρά, τα έτοιμα σαλάμια περιλαμβάνονται σε αμέτρητες σπιτικές συνταγές. Ένα από τα ευκολότερα και πιο νόστιμα είναι απλά να ψήνετε πατάτες στο φούρνο με ένα είδος σαλαμιού και μπαχαρικών που σας αρέσουν. Στη χώρα μας, η τοποθέτηση σαλαμιού σε γλάστρες είναι παράδοση, αλλά τις περισσότερες φορές τρώμε γεια σε σάντουιτς ή ως ορεκτικό για κρασί και άλλα είδη αλκοόλ και σε διάφορες σάλτσες ζυμαρικών. Πολλές ορεκτικές σαλάτες μπορούν να παρασκευαστούν με σαλάμι, όπως η ιταλική, για την οποία σας προσφέρουμε επίσης μια συνταγή.
Για να το προετοιμάσετε, βράστε ένα πακέτο ζυμαρικών και στραγγίστε τα. Μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με βραστά περίπου 15 μανιτάρια και 2-3 καρότα, βραστά και σε κύβους 400 g κοτόπουλο, 200 g λουκάνικο, ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες. Όλα είναι καρυκεύματα με λίγο ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Γαρνίρετε με βραστά αυγά, χυμό λεμονιού, τριμμένο τυρί και απλώστε σε ένα πιάτο. Η ιταλική σαλάτα σερβίρεται με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό και μια κουταλιά μαγιονέζα.
Επιβλαβές από σαλάμι
Στην πραγματικότητα, τα λουκάνικα, συμπεριλαμβανομένου του σαλαμιού, αναφέρονται όλο και περισσότερο ως ένα από τα πιο επιβλαβή τρόφιμα, αντενδείκνυται για πολλούς ανθρώπους που πάσχουν από ορισμένες ασθένειες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στα περισσότερα λουκάνικα, τα λουκουμάδες και τα σαλάμι χρησιμοποιούνται συχνά ως λεγόμενα. κρυμμένα λίπη που μεταμφιέζονται με τη βοήθεια βαφών και γεύσεων. Πολύ συχνά οι παραγωγοί κρέατος χρησιμοποιούν το λεγόμενο. διαγονίδια. Το 90% των λουκάνικων, των σαρφαλάδων και των σαλαμιών αποτελούνται από διαγονιδιακή σόγια.
Ξεχωριστά, είναι γνωστό ότι το λιπαρό και αλμυρό κρέας επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης του κυττάρου και συμβάλλει στην εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων. Το αλάτι, που συχνά αποκαλείται «λευκός θάνατος», αυξάνει την αρτηριακή πίεση, διαταράσσει την ισορροπία οξέος-αλατιού στο σώμα, συμβάλλει στη συσσώρευση τοξινών στο σώμα.
