2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το πάγωμα (Rozites caperatus) είναι μια βασιλική, βρώσιμος μύκητας της οικογένειας Cortinariaceae. Είναι ευρέως διαδεδομένο σε ορισμένες περιοχές της Ευρώπης, της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής. Στη Βουλγαρία είναι επίσης γνωστό ως τσιγγάνικο μανιτάρι. Μεταξύ των αγγλόφωνων λαών είναι γνωστό ως τσιγγάνικο μανιτάρι, στη Γαλλία ονομάζεται Pholiote ridée και στη Γερμανία Reifpilz. Στη Ρωσία είναι γνωστή ως Kolpaky Kolpaty.
Το πάγωμα διαφέρει στο κίτρινο-ροζ ή κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα της κουκούλας του. Ενώ το μανιτάρι είναι νεαρό, το καπάκι είναι στρογγυλεμένο, στη συνέχεια απλώνεται και αποκτά ένα πιο κολακευτικό σχήμα με κυρτή άκρη. Η διάμετρος του φτάνει τα δέκα εκατοστά.
Διαθέτει στεγνή επιφάνεια και επίστρωση σαν ιστός αράχνης που στην πραγματικότητα έχει απομείνει από το συνολικό κάλυμμα. Υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες υπάρχουν ρωγμές στην επιφάνεια του πώματος. Διαφορετικά, το άκρο κάμπτεται προς τα μέσα και συνδέεται αρχικά με το κούτσουρο, αλλά στη συνέχεια διαχωρίζεται.
Η σάρκα του παγώματος είναι υδαρή, τρυφερή και μαλακή, κιτρινωπή. Έχει μια μωβ απόχρωση στην περιοχή γύρω από το κούτσουρο. Χαρακτηρίζεται από ευχάριστο, διακριτικό άρωμα και λεπτή γεύση. Οι πλάκες συνδέονται με το κολόβωμα. Πυκνώνουν και χρωματίζονται από σκουριά. Τα σπόρια έχουν σχήμα αυγού και ωχροκίτρινο. Η καφέ γύρη κολλάει. Το κούτσουρο του Rozites caperata μοιάζει με κύλινδρο.
Είναι πυκνό και σχετικά άκαμπτο. Έχει ύψος περίπου δέκα εκατοστά και η διάμετρος του μπορεί να φτάσει τα 2,5 εκατοστά. Έχει δύο ουλές, που θυμίζουν το κοινό κάλυμμα - έναν καλοσχηματισμένο δακτύλιο που βρίσκεται στο τμήμα του δάσους και μερικές κλίμακες που βρίσκονται στη βάση.
Ιστορία παγώματος
Το πάγωμα έχει μια πλούσια ταξονομική ιστορία, γι 'αυτό μέχρι σήμερα είναι γνωστό με διάφορα ονόματα. Το είδος αρχικά περιγράφηκε ως Agaricus caperatus από τον μυκολόγο Christian Hendrik Parsun το 1796.
Αυτός ο μύκητας μεταφέρθηκε στη συνέχεια στο γένος Cortinarius από τον Σουηδό μυκολόγο Elias Magnus Fries. Αργότερα, το 1887, το πάγωμα μεταφέρθηκε στη Φολιότα από τον Πιερ Αντρέα Σακάρδο και μετά στους Ροζίτες. Έτσι, στο τέλος, το είδος είναι επίσης γνωστό ως Pholiota caperata, Dryophila caperata και Togaria caperata.
Συλλογή και αποθήκευση παγετού
Το Frostbite είναι ένας μύκητας που εμφανίζεται το καλοκαίρι και μπορεί να βρεθεί μέχρι το φθινόπωρο. Η μεγαλύτερη ποσότητα αυτού του είδους βρίσκεται στα δάση κωνοφόρων. Ωστόσο, το είδος είναι ευρέως διαδεδομένο σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Εχουμε το πάγωμα είναι ένα είδος απειλούμενου μύκητα. Διαφορετικά, τα νεότερα μανιτάρια συλλέγονται για μαγειρικούς σκοπούς τον Ιούλιο και τον Αύγουστο.
Δεν πρέπει να υπάρχουν μαύρα φτερά ή σκουληκότρυπες στα καπέλα. Τα μανιτάρια που συλλέγονται μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Είναι σημαντικό να μην αγγίζουν άλλα μανιτάρια, καθώς και διάφορα τρόφιμα. Συνιστάται να τα φυλάσσετε σε χάρτινη σακούλα, προσυσκευασμένη σε υγρό χαρτί.
Μαγείρεμα στο πάγωμα
Όπως έχει ήδη καταστεί σαφές, το πάγωμα Έχει νόστιμο και αρωματικό κρέας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα είδη πιάτων μανιταριών. Τα πιο νόστιμα, φυσικά, είναι τα νεαρά μανιτάρια. Υποβάλλονται σε ψήσιμο, τηγάνισμα, μαγείρεμα, μαρινάρισμα και ψωμί. Τοποθετούνται σε ριζότο, σαλάτες, σνακ, πατέ. Συνδυάστε με άλλα μανιτάρια, λαχανικά, πατάτες, φυλλώδη λαχανικά, ελιές, κρεμμύδια, χοιρινό, βόειο κρέας και πουλερικά. Θεωρείται λιχουδιά στη Δυτική Ευρώπη.
Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται τα καπέλα νέων δειγμάτων. Όπως και με τον καθαρισμό τους, πρέπει να προσέχετε ώστε να μην υπάρχουν παράσιτα. Διαφορετικά, όταν μαγειρεύετε μανιτάρια, γνωρίζετε ότι πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν. Η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία δεν έχει καλή επίδραση στην ποιότητά τους.
Σας προσφέρουμε μια εύκολη και πολύ αρωματική συνταγή με παγωμένα μανιτάρια:
Απαραίτητα προϊόντα: 1 κιλό μανιτάρια ζαχαροαλοιφή, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο, χρένο, δάφνη, άνηθο, ελαιόλαδο.
Μέθοδος παρασκευής: Τα μανιτάρια πλένονται και καθαρίζονται. Βάζουμε σε βραστό, αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε σε ζεστό λίπος και τηγανίζουμε με όλα τα μπαχαρικά. Όταν ψηθεί πλήρως, προσθέστε τη μουστάρδα και ανακατέψτε. Αυτή η ειδικότητα μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα για μοσχάρι ή χοιρινό μπριζόλες ή σε συνδυασμό με μια φρέσκια σαλάτα.
Οφέλη από το πάγωμα
Τακτική κατανάλωση ζαχαροαλοιφή έχει καλή επίδραση στην υγεία μας. Αυτός ο τύπος μανιταριού έχει την ικανότητα να μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και χοληστερόλης. Επιπλέον, έχει καλή επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Έχει αντιφλεγμονώδη και τονωτικά αποτελέσματα. Βοηθά το σώμα με ιογενείς λοιμώξεις.
Βλάβη από τον παγετό
Γενικά, η χρήση αυτών των μανιταριών δεν είναι γνωστό ότι προκαλεί βλάβη στην υγεία. Ωστόσο, πρέπει να προσέχετε, καθώς είναι σε θέση να απορροφήσουν επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον στο οποίο αναπτύσσονται. Επομένως, δεν πρέπει να συλλέγονται από μολυσμένες περιοχές.
