2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα φασόλια είναι μια κουλτούρα που έχει επιβιώσει εδώ και χιλιετίες. Έχει διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στη διατροφή των δύο ηπείρων μεταξύ των ωκεανών του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Ορισμένες αρχαιολογικές μελέτες αποδεικνύουν ότι ήδη από την έκτη χιλιετία π. Χ. φασόλια καλλιεργούνται στο Περού.
Τότε, η κύρια πηγή πρωτεϊνών και βασικών τροφίμων για ανθρώπους που ζούσαν μακριά από τη θάλασσα ήταν μικρά μαύρα φασόλια - πρωτόγονες ποικιλίες του σημερινού πολιτισμού. Πιστεύεται ευρέως ότι το δεύτερο ανεξάρτητο κέντρο για την ανάπτυξη του φυτού είναι το Μεξικό. Υπάρχουν ακόμη πληθυσμοί του άγριου είδους Phaseolus vulgaris.
Σήμερα, τα φασόλια καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο. Στην Ευρώπη και στη συνέχεια στην Αφρική και την Ασία, ήρθε με τους Πορτογάλους αμέσως μετά την ανακάλυψη της Αμερικής από τον Κολόμπους.
Στην αρχή και πολύ αργότερα όλα τα όσπρια είχαν αναρριχητικά στελέχη. Οι μορφές με θαμνώδη ανάπτυξη που είναι γνωστές σήμερα επιλέχθηκαν μόνο τον τελευταίο αιώνα. Είναι πιο βολικό να αναπτυχθούν και δεν απαιτούν δαπανηρές δομές στήριξης.
Οι ποικιλίες των φασολιών διαφέρουν κυρίως στο χρώμα, το μέγεθος και το σχήμα των φασολιών. Τα φασόλια Smilyan είναι τα πιο δημοφιλή στη Βουλγαρία. Το χρώμα των κόκκων του δεν είναι αυστηρά καθορισμένο και ποικίλλει από ποικίλο σε εντελώς λευκό. Είναι αναγνωρίσιμο από τη γεύση και το μέγεθος των φασολιών του - μήκους έως 3 cm.
Όλοι οι τύποι φασολιών είναι πλούσιοι σε υδατάνθρακες - έως και το 60% του βάρους τους οφείλεται σε αυτές τις πηγές ενέργειας. Οι μισές από αυτές είναι φυτικές ίνες και οι άλλες είναι πρωτεΐνες, νερό και σχεδόν αμελητέα ποσότητα λίπους. Επιπλέον, τα νόστιμα φασόλια είναι πλούσια σε σίδηρο, κάλιο, μολυβδαίνιο, σελήνιο και βιταμίνη Β6.
Μετά τη συγκομιδή, τα φασόλια μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια. Ωστόσο, υπό τον όρο ότι αποθηκεύεται σωστά και κατάλληλα.
Είναι καλύτερο να διατηρείτε τα φασόλια σε ξηρό, δροσερό και χωρίς παράσιτα μέρος. Είναι καλό να διαδίδεται σε εφημερίδα ή σε άλλη επιφάνεια. Μερικοί το αποθηκεύουν σε φακελάκια, αλλά αυτό αυξάνει τον κίνδυνο υγρασίας.
Σχεδόν οποιοσδήποτε τύπος υγρασίας μπορεί να καταστρέψει τα μικρά αποξηραμένα ώριμα φασόλια. Τα πράσινα φασόλια στεγνώνουν στη σκιά και αποθηκεύονται σε χάρτινες σακούλες. Πρέπει να σημειωθεί ότι με την πάροδο του χρόνου, η γεύση και το άρωμα των φασολιών μειώνεται σταδιακά.
Συνιστάται:
Μαγειρικά κόλπα στο μαγείρεμα των φασολιών
Εάν πρέπει να κατατάξουμε τα βουλγαρικά πιάτα, τότε τα φασόλια θα είναι σίγουρα σε ένα από τα κορυφαία μέρη. Δεν υπάρχει σχεδόν κανένα σπίτι στο οποίο τα φασόλια δεν είναι παρόντα στο τραπέζι με διάφορες μορφές. Ανεξάρτητα από την εποχή που είναι, τα φασόλια είναι ένα πιάτο που είναι πάντα σχετικό και αγαπημένο.
Κεφτεδάκια φασολιών και φακών για τα Πάσχα
Είναι ελαφριά, θρεπτικά και εξαιρετικά νόστιμα. Φτιάχνονται εύκολα και γρήγορα, αχ Πάσχα νηστεύει είναι η ώρα τους. Όχι μόνο επειδή κεφτεδάκια φασολιών και φακών είναι τόσο ορεκτικά που σίγουρα θα θέλετε να τα δοκιμάσετε ξανά και ξανά οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.
Κυκλάντερα - υποκατάστατο των φρυγμένων φασολιών
Κυκλάντερα δεν είναι πλέον τόσο άγνωστο και στη χώρα μας ποώδη Λιάνα, που ανήκει στην οικογένεια Κολοκύθας. Η καταγωγή του είναι η Νότια και η Κεντρική Αμερική. Το φυτό έχει πολλά κλαδιά και έχει έντονα τεμαχισμένα φύλλα, τα οποία του δίνουν μια πολύ όμορφη και ογκώδη εμφάνιση.
Διατροφικές αξίες φασολιών και πράσινων φασολιών
Με το όνομα φασόλια στη χώρα μας έχει οριστεί ολόκληρη η ομάδα όσπρια , αλλά όταν χρησιμοποιείται το όνομα, είναι πάντα σχετικά φασόλια και φασολάκια . Τα ώριμα φασόλια είναι το όνομα των σπόρων του φυτού που χρησιμοποιούνται για τροφή και τα πράσινα φασόλια νοούνται ως πράσινοι σπόροι και λοβοί πράσινων φασολιών.
Αποθήκευση και κονσερβοποίηση φασολιών, μπιζελιών και φακών
Ώριμα φασόλια και φακές Τα ώριμα φασόλια και οι φακές μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε κλειστό δοχείο. Με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσετε τα προϊόντα εδώδιμα για περίπου ένα χρόνο. Αν θέλετε να διατηρήσετε φακές και ώριμα φασόλια, πρέπει να είναι προμαγειρεμένα.
