Βαλσάμικο ξύδι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Βαλσάμικο ξύδι / Aceto Balsamico / κατατάσσεται ανάμεσα στα πιο πολύτιμα και πιο ακριβά προϊόντα στον κόσμο. Προέρχεται από τη Μόντενα στη βόρεια Ιταλία. Το αυθεντικό ξύδι παρασκευάζεται εκεί, και πουθενά αλλού στον κόσμο. Το Balsamico, όπως το λένε πολλοί, είναι μια γαστρονομική απόλαυση με την οποία οι Ιταλοί γνωρίζουν πολύ καλά πώς να χαϊδεύουν τις γεύσεις τους και από την άλλη πλευρά να διαδίδουν τα γαστρονομικά αριστουργήματά τους σε όλο τον κόσμο.

Βαλσάμικο ξύδι είναι παγκοσμίως γνωστό, αλλά δυστυχώς δεν βρίσκεται στην τσέπη των περισσότερων ανθρώπων. Ωστόσο, οι ειδικοί μαγειρικής είναι εντελώς ομόφωνοι - το βαλσάμικο ξύδι είναι ένα από τα πιο πολύτιμα δώρα της αληθινής μεσογειακής κουζίνας.

Η τεχνολογία παραγωγής του βαλσάμικο ξύδι είναι πολύ περίπλοκο. Η μελάσα σταφυλιών χρειάστηκε για να ωριμάσει σε βαρέλια για περίπου 15-20 χρόνια. Το ξίδι κρασιού χρησιμοποιείται για ζύμωση.

Κάθε χρόνο το υγρό χύνεται από μεγαλύτερο σε μικρότερο βαρέλι, το οποίο δίνει στο ξίδι το χαρακτηριστικό πλούσιο άρωμά του. Οι παραγωγοί ισχυρίζονται ότι το ξύδι πρέπει να τοποθετηθεί πρώτα στο κάστανο και στη συνέχεια σε δρύινα βαρέλια για αποθήκευση σε ζεστά δωμάτια.

Καθώς ωριμάζει, το βαλσάμικο ξύδι γίνεται πιο αρωματικό. Αρωματίζεται με βότανα, συνήθως βασιλικό, εστραγκόν, κύμινο, μέντα, δεντρολίβανο, σέλινο, βάλσαμο λεμονιού, γλυκάνισο, άνηθο, μαϊντανό και πολλά άλλα.

Ιστορία βαλσαμικού ξιδιού

Στη Μόντενα έχουν εξοικειωθεί με τις πολύτιμες ιδιότητες του βαλσαμικού ξιδιού από τον Μεσαίωνα. Υπάρχουν κείμενα 500 ετών που μιλούν για βαλσάμικο από τη Modena και τις τεχνολογίες για την παραγωγή της. Η ιστορία αφηγείται τον Δούκα της Μόντενα Φραγκίσκο IV, ο οποίος δεν ξεκίνησε ποτέ ταξίδι, εκτός κι αν είχε μαζί του μερικά μπουκάλια βαλσάμικο ξύδι. Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τόσο οι πλούσιοι όσο και οι φτωχοί εκείνες τις ημέρες είχαν τη δική τους κρίση βαλσάμικο ξύδι που μεταβιβάζεται από τη μητέρα στην κόρη ως το πιο προσωπικό δώρο.

Το βαλσάμικο ξύδι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και λαμβάνεται από γλυκά σταφύλια και ξύδι κρασιού. Η γεύση του εμπλουτίζεται από διάφορα βότανα που το μετατρέπουν σε ένα ολοκληρωμένο γαστρονομικό αριστούργημα. Με τα χρόνια, οι Ιταλοί έχουν διαδώσει τη συνταγή σε όλη την Ευρώπη, αλλά παρατηρήστε - δημιουργούν τη δική τους κοινοπραξία "Βαλσάμικο ξύδι από τη Μόντενα", η οποία ενώνει τους σημαντικότερους και παλαιότερους παραγωγούς βαλσάμικου ξιδιού και προστατεύει το όνομα και τις τοπικές παραδόσεις παραγωγής στη Μόντενα ο κόσμος. Η κοινοπραξία εγγυάται στους χρήστες της ότι τα προϊόντα που πωλούνται από τα μέλη είναι αυθεντικά και υψηλής ποιότητας.

Σύνθεση βαλσαμικού ξιδιού

Το βαλσάμικο ξύδι είναι εξαιρετικά πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, πολυφαινόλες, βιοφλαβονοειδή, νάτριο και κάλιο. Δεν περιέχει χοληστερόλη και λίπος, γεγονός που το καθιστά ένα εξαιρετικό συστατικό στις δίαιτες απώλειας βάρους.

100 γρ βαλσάμικο ξύδι περιέχει 88 θερμίδες, 17 g υδατάνθρακες, 0,49 g πρωτεΐνης, 14,0 g σάκχαρα, 0,13 mg μαγγανίου, 0,03 mg χαλκού, 27 mg ασβεστίου, 19 mg φωσφόρου, 0,08 mg ψευδάργυρου, 0,72 mg σιδήρου, 23 mg νατρίου, 112 mg καλίου.

Επιλογή και αποθήκευση βαλσαμικού ξιδιού

Θα ξέρετε το πραγματικό βαλσάμικο ξύδι σε μια εντυπωσιακή τιμή. Σε ορισμένες περιπτώσεις φτάνει σε τιμή άνω των 100 BGN για ένα εξαιρετικά μικρό ποσό. Το βαλσαμικό ξίδι πωλείται μόνο σε φιάλες σε σχήμα αχλαδιού. Υπάρχουν διάφοροι τύποι βαλσαμικού ξιδιού που αναγνωρίζονται από την ηθική του μπουκαλιού. Βαλσάμικο με κόκκινη ετικέτα σημαίνει ότι το ξίδι είναι 12 ετών, η ασημένια ετικέτα - 18 ετών, και η χρυσή ετικέτα συμβολίζει 25 χρόνια ξύδι.

Υπάρχει μια ταξινόμηση του βαλσαμικού ξιδιού σύμφωνα με το καπάκι. Το λευκό καπάκι σημαίνει ότι είναι 12 ετών και ο 25χρονος έχει ματζέντα καπάκι. Με αυτά τα σημάδια και την τιμή θα αναγνωρίσετε φυσικά την ποιότητα βαλσάμικο ξύδι. Αποθηκεύστε το ξύδι σε ένα ερμητικά κλειστό μπουκάλι.

Φυσικά, φθηνότερες απομιμήσεις βαλσάμικο ξύδι μπορεί να βρεθεί στην αγορά σε προσιτή τιμή, αλλά στην πραγματικότητα δεν έχουν σχεδόν καμία σχέση με το υψηλής ποιότητας προϊόν που είναι το πραγματικό βαλσάμικο ξύδι.

Βαλσάμικο ξύδι στο μαγείρεμα

Μην χρησιμοποιείτε βαλσάμικο ξύδι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, αλλά προσθέστε το σε έτοιμα γεύματα. Βάλτε μόνο μερικές σταγόνες, γιατί το άρωμα είναι πολύ δυνατό και σε μεγάλες ποσότητες δεν θα ήταν ευχάριστο για τις αισθήσεις.

Το βαλσάμικο ξύδι είναι μια κατάλληλη προσθήκη σε όλα τα λαχανικά, τονίζει πολύ καλά τη γεύση των πιάτων με βάση το κρέας και γενικά δίνει μια κομψή κομψότητα στις γαστρονομικές δημιουργίες. Η γεύση του ξιδιού είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σάλτσες σαλάτας, διάφορες γκουρμέ σάλτσες. Μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά δίνει έμφαση στη γεύση φρούτων όπως φράουλες, ροδάκινα και σμέουρα.

Οφέλη από βαλσάμικο ξύδι

Το βαλσαμικό ξίδι είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιοφλαβονοειδή και φαινολικές ενώσεις. Έχουν ορισμένα οφέλη για την υγεία - μειώστε τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, βελτιώστε την ψυχική υγεία, βοηθήστε στην πρόληψη του διαβήτη, της καρδιακής προσβολής, μειώστε την πιθανότητα του Αλτσχάιμερ, συμβάλλετε στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης Πιστεύεται ότι το βαλσάμικο ξύδι μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου, μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης, έχει θετική επίδραση στην εμφάνιση του δέρματος.

Άλλα σημαντικά οφέλη από την κατανάλωση βαλσαμικού ξιδιού σχετίζονται με την απώλεια βάρους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε δίαιτες για απώλεια βάρους, επειδή οι πολυφαινόλες ενεργούν μέσω ενός διπλού μηχανισμού - βελτιώνουν την αντίσταση στην ινσουλίνη και αποτρέπουν την λιπογένεση.