2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Αρούγκα (Eruca sativa ή Brassica eruca) ή eruka, ρόκα, ρόκα, είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας σταυρανθών, το οποίο αποκτά όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα ως συστατικό στις σαλάτες λαχανικών στη χώρα μας, και χρησιμοποιείται στη Μεσόγειο για πολλά χρόνια.
Το εργοστάσιο διανέμεται στη Μέση Ανατολή, ειδικά στην Τουρκία, την Ιορδανία και το Μαρόκο. Αναπτύσσεται στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη, Βόρεια, Κεντρική, Νοτιοδυτική, Ανατολική και Κεντρική Ασία, Βόρεια Αφρική, Αυστραλία, όπου εισάγεται από εποίκους. Εμφανίζεται ως ζιζάνιο σε καλλιέργειες δημητριακών και μερικές φορές μεγαλώνει κατά μήκος των σιδηροδρόμων.
Σπόροι 2 ειδών μπορούν να βρεθούν στη Βουλγαρία - Rucola coltivata και Αρούγκα rucola selvatica. Ένα μεγάλο μέρος της ρόκα στην αγορά μας προέρχεται από το Ισραήλ και ένα μικρότερο ποσό από την Ελλάδα.
Αρούγκα ήταν γνωστό στην αρχαία Ρώμη, όπου χρησιμοποιήθηκε ως μπαχαρικό. Ακόμα και τότε, οι σπόροι του φυτού θεωρούνταν αφροδισιακοί. Εκείνα τα χρόνια, η ρόκα αναμίχθηκε με τριμμένους βολβούς ορχιδέας και παστινάκας, κουκουνάρι και φιστίκια.
Το Arugula σχετίζεται με τη μουστάρδα. Το φυτό φτάνει σε ύψος 60 cm, και τα φύλλα είναι σχετικά σαρκώδη, με τρίχες (υπάρχουν επίσης "άτριχες" παραλλαγές), με συγκεκριμένο άρωμα. Τα κατώτερα φύλλα είναι λυραρισμένα. Τα άνθη της ρόκα είναι κίτρινα ή άσπρα και ανθίζουν από Μάιο έως Ιούλιο, με καρπούς τον Ιούλιο-Αύγουστο.
Σύνθεση ρόκα
Αρούγκα έχει πλούσια σύνθεση χρήσιμων ουσιών. Περιέχει μια αξιοζήλευτη ποσότητα αιθέριων ελαίων, καροτίνης, βιταμίνης C, βιταμινών Β και μετάλλων. Η ρόκα είναι πλούσια όχι μόνο σε αιθέρια έλαια, αλλά και σε οργανικά οξέα, βιταμίνες - A, C και K και μέταλλα - ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, φώσφορος και νάτριο. Το Arugula είναι στα 10 κορυφαία πράσινα φυλλώδη λαχανικά, που περιέχουν την πιο προβιταμίνη Α, επίσης γνωστή ως βιταμίνη ομορφιάς.
Αυτά τα μικρά και χαριτωμένα φύλλα είναι αρκετά πλούσια σε αντιοξειδωτικά, φολικό οξύ, το οποίο είναι σημαντικό για τις έγκυες γυναίκες και βιταμίνη Β1, που βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες. Το παντοθενικό οξύ στη ρόκα βελτιώνει το μεταβολισμό.
Από τα μέταλλα, η μεγαλύτερη είναι η ποσότητα καλίου και σιδήρου. Είναι ενδιαφέρον, σε αντίθεση με τα περισσότερα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, η ρόκα περιέχει τα απαραίτητα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που είναι πιο κοινά στους σπόρους και τους ξηρούς καρπούς.
100 g ακατέργαστης ρόκα περιέχουν:
Θερμίδες 25; Θερμίδες από λίπος 6; Συνολικό λίπος 0,66 g; Χοληστερόλη 0 mg; Συνολικοί υδατάνθρακες 3,65 g; Ίνα 1,6 g; Ζάχαρη 2,05 g; Πρωτεΐνη 2,58 g; Νερό 92 ml; Γλυκαιμικός δείκτης: 2; Γλυκαιμικό φορτίο: 54,79.
Επιλογή και αποθήκευση ρόκα
Όπως τα περισσότερα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, η ρόκα που επιλέγουμε πρέπει να είναι φρέσκια και τρυφερή, με εύθραυστα φύλλα, που μας εγγυάται το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών σε αυτό. Μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκα φύλλα ρόκα σε ένα φάκελο στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Στη Βουλγαρία, καλλιεργείται φυλλοβόλο ρόκα, ένα κιλό του οποίου κοστίζει περίπου 10-15 BGN.
Μαγειρική χρήση ρόκα
Τα φύλλα ρόκα χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, και όσο νεότεροι και πιο φρέσκοι, τόσο το καλύτερο. Έχουν μια ελαφρώς πικάντικη γεύση, που θυμίζει τη γεύση των λαχανικών από την ίδια οικογένεια σταυροφόρων - Brassicaceae, όπως γογγύλια, λάχανο ή χρένο, και μπορείτε να νιώσετε τη χαρακτηριστική γεύση των καρυδιών. Συνήθως τα παλαιότερα φύλλα ρόκα είναι πιο σκληρά και κυριαρχούνται από τη χαρακτηριστική πικάντικη.
Κατά κανόνα, η ρόκα τρώγεται φρέσκια, γίνεται σαλάτα ή προστίθεται ως μέρος μιας σαλάτας. Μια κλασική συνταγή είναι ρόκα με βαλσάμικο ξύδι, ελαιόλαδο και λεπτές φέτες παρμεζάνας / παρμεζιάνο. Τα μικρά φύλλα προστίθενται ολόκληρα στις σαλάτες και τα μεγαλύτερα μπορούν να τεμαχιστούν αλλά να μην κοπούν με ένα μαχαίρι. Όπως τα περισσότερα φυλλώδη χόρτα, η φρεσκάδα και οι βιταμίνες στη ρόκα σκοτώνονται με το άγγιγμα ενός μαχαιριού.
Το Arugula είναι πολύ δημοφιλές στη μεσογειακή κουζίνα και ιδιαίτερα στην Ιταλία. Τα φύλλα είναι κοινά σε ορισμένους τύπους ριζότο και σάλτσες ζυμαρικών. Το Arugula ταιριάζει καλά με τυπικά μεσογειακά προϊόντα, όπως κάπαρη ή κουκουνάρι.
Η ελαφριά μυρωδιά στα φύλλα ρόκα είναι εξαιρετικά κατάλληλη για θαλασσινά και ψάρια. Το Arugula χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει πέστο αντί για παραδοσιακό βασιλικό. Χρησιμοποιείται αντί για βασιλικό για να κάνει σάλτσα πέστο. Κατά την κονσερβοποίηση λαχανικών, χρησιμοποιείται συχνά λάδι σπόρου ρόκα.
Πατέ Αρούτζουλα
ρόκα - 1 σύνδεση
σπόροι κολοκύθας - 50 g
κρέμα - περίπου 200 g ξινή
σολ
πιπέρι
χυμό λεμονιού
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Καθαρίστε σχολαστικά τη ρόκα και αφαιρέστε τα στελέχη. Πολτοποιήστε τους με σπόρους κολοκύθας. Ανακατέψτε την προ-χτυπημένη ξινή κρέμα μέχρι να μαλακώσει και τέλος αλατοπίπερο και χυμό λεμονιού Σερβίρετε το πατέ ρόκα σε φρυγανισμένο ψωμί ή ό, τι νομίζετε ότι είναι κατάλληλο.
Οφέλη της ρόκα
Αρούγκα είναι γεμάτο αφροδισιακά - ουσίες που προκαλούν σεξουαλική όρεξη. Ακόμα και οι Ρωμαίοι ένιωσαν αυτήν τη μαγική ιδιότητα του ρόκα και ακόμη και σήμερα έχει κερδίσει το ψευδώνυμο φυσικό Viagra. Το κάλιο σε ρόκα υποστηρίζει το έργο της καρδιάς και έχει διουρητικό αποτέλεσμα, και χάρη στο σίδηρο μπορούμε εύκολα να αντιμετωπίσουμε την κούραση της άνοιξης.
Η ρόκα έχει αποδειχθεί ότι ομαλοποιεί το μεταβολισμό, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη και έχει θετική επίδραση στην παχυσαρκία. Η προβιταμίνη Α σε ρόκα, γνωστή και ως βιταμίνη ομορφιάς, εγγυάται μια νέα επιδερμίδα, δίνει λάμψη στα μαλλιά, δυναμώνει τα νύχια, λειαίνει τις ρυτίδες.
Επί ρόκα απέδωσε ισχυρές θεραπευτικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης του σχηματισμού όγκων. Μειώνει σημαντικά την έκκριση των οξέων του στομάχου, η οποία προάγει το σχηματισμό ελκών και οι γαστρεντερολόγοι έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η ρόκα έχει αντιοξειδωτικές και αντιεκκριτικές επιδράσεις στο έλκος και αποτρέπει το σχηματισμό πληγών στο στομάχι.
Η χρήση της ρόκα ως αποχρεμπτικό για τη χρόνια βρογχίτιδα και για τη θεραπεία του σκορβούτου παρέμεινε από την αρχαιότητα. Προς το παρόν, οι επιστήμονες συνεχίζουν να ανακαλύπτουν όλο και περισσότερες νέες χρήσιμες ιδιότητες της ρόκα. Υπάρχουν ενδείξεις ότι το φάρμακο του φυτού επηρεάζει επιτυχώς τη μείωση του σακχάρου στο αίμα στο σώμα.
Φρέσκα φύλλα ρόκα χρησιμοποιούνται ως βοήθημα στη θεραπεία της οροφούλας, της αναιμίας, του θυρεοειδούς, των φλεγμονωδών παθήσεων του ουροποιητικού συστήματος, των δερματικών εξανθημάτων και άλλων.
