Φασολάκια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Φασολάκια (Phaseolus vulgaris) είναι ένα ετήσιο φυτό του οποίου η περίοδος είναι από τον Ιούνιο έως τους φθινοπωρινούς μήνες Αυγούστου-Οκτωβρίου. Τα πράσινα φασόλια είναι στην πραγματικότητα ο άγουρος καρπός του φασολιού, που είναι ένας λοβός και οι σπόροι που κρύβονται σε αυτό. Είναι ένα εξαιρετικά ευαίσθητο φυτό σε κρύο, αγαπώντας υγρασία και μέτριο ήλιο

Τα πράσινα φασόλια είναι μια ευρέως διαδεδομένη καλλιέργεια στη χώρα μας και καλλιεργούνται σε θερμοκήπια, όπου συγκομίζονται μεταξύ Απριλίου και Δεκεμβρίου. Περισσότεροι από 100 τύποι πράσινων φασολιών έχουν καλλιεργηθεί στον κόσμο, ο μεγαλύτερος από τους οποίους καλλιεργείται στην Ευρώπη και την Αφρική - στη Γερμανία, την Ιταλία, την Ισπανία, τις Κάτω Χώρες, την Τουρκία, την Αίγυπτο.

Τα πράσινα φασόλια θεωρούνται ένα από τα παλαιότερα καλλιεργημένα φυτά και η πατρίδα του είναι η Αφρική και η Ασία. Οι αρχαιολογικές ανασκαφές δείχνουν ότι στη Νότια Αμερική, [το Μεξικό, το καλαμπόκι, η κολοκύθα και οι πράσινοι σπόροι φασολιών καλλιεργήθηκαν ήδη από το 3000 π. Χ.

Υποχρεωτική προϋπόθεση για ποιότητα φασολάκια είναι να είναι "χωρίς νήματα". Ο πρώτος τύπος τέτοιων φασολιών καλλιεργήθηκε στο μακρινό 1894 από τον Calvin Keeney, που ονομάζεται πατέρας αυτού του τύπου φασολιών. Τα πράσινα φασόλια δεν είναι μόνο δημοφιλή στην Παλιά Ήπειρο και στην Αφρική. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι ένα από τα απαραίτητα πιάτα για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες φασολάκια - ερπυστικά και μη υφέρπουσα φυτά.

Σύνθεση των πράσινων φασολιών

Τα πράσινα φασόλια είναι μια πολύ καλή πηγή βιταμίνης Α και βιταμίνης C. Μία μερίδα φασολάκια μπορεί να τροφοδοτήσει το σώμα σας με 17% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης βιταμίνης Α και 20% των αναγκών σας σε βιταμίνη C. Επιπλέον, αυτό το όσπριο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες ή φυτικές ίνες, χαμηλές σε θερμίδες, περιέχει ορισμένες δόσεις σιδήρου και καλίου.

Οι θερμίδες από το λίπος που εισέρχονται στο σώμα μας από πράσινα φασόλια είναι μόνο 1 kcal. Ένα γεμάτο φλιτζάνι πράσινα φασόλια περιέχει 2 g πρωτεΐνης. Είναι καλό να το γνωρίζουμε μόνο φασολάκια από μόνη της δεν μπορεί να ικανοποιήσει τις διατροφικές ανάγκες ενός ατόμου. Είναι καλό να καταναλώνετε ως προσθήκη σε ένα κυρίως πιάτο ή σαλάτες.

Αυτό το όσπριο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και πολύ χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Είναι επίσης μια καλή πηγή πρωτεϊνών, θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, νιασίνης, βιταμίνης Β6, ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, χαλκού και μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ, φολικού οξέος και μαγγανίου.

Για 100 γραμμάρια ωμών πράσινων φασολιών

Ενέργεια - 129 kJ (31 kcal)

Υδατάνθρακες - 7, 1 γραμμάριο

Ίνες - 3, 6 γραμμάρια

Zachary - 3, 26

Λίπος - 0, 1 γραμμάριο

Πρωτεΐνη - 1, 8 γραμμάρια

Βιταμίνη C - 16 mg (27%)

Σίδηρος - 1 mg (8%)

Κάλιο - 200 mg (4%)

Νερό - 90 ml

Για 100 g κονσερβοποιημένων πράσινων φασολιών

Ενέργεια - 15 kcal

Υδατάνθρακες - 3,50 γραμμάρια

Ίνες - 1,50 γραμμάρια

Ζάχαρη - 0 γραμμάρια

Λίπος - 0,10 γραμμάρια

Πρωτεΐνη - 0,80 γραμμάρια

Βιταμίνη C

Σίδερο

Κάλιο

Νερό - 95 ml

Επιλογή και αποθήκευση πράσινων φασολιών

Είναι σημαντικό να επιλέξετε φρέσκο και φρέσκο φασολάκια γιατί η στάση δεν έχει καλή γεύση και είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Κατά την επιλογή των πράσινων φασολιών, βεβαιωθείτε ότι οι λοβοί είναι απαλλαγμένοι από καφέ κηλίδες ή τραυματισμούς, ρυτίδες. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό οι λοβοί να μην είναι μαλακοί και εύθραυστοι. Αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι το προϊόν είναι φρέσκο και έχει διατηρήσει τις θρεπτικές του ιδιότητες στο μέγιστο βαθμό.

Η διάρκεια αποθήκευσης των πράσινων φασολιών δεν είναι μεγάλη. Όπως τα περισσότερα φρέσκα λαχανικά, τα φασόλια μπορούν να μαραθούν, να χάσουν το φρέσκο πράσινο χρώμα τους και να εμφανιστούν σε 2 ημέρες. Αποθηκεύστε το για περίπου 2-3 ημέρες στο κάτω κουτί του ψυγείου, σε κατάλληλο φάκελο. Εάν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του, μπορείτε να το αμαυρώσετε σε αλατισμένο νερό και με την προσθήκη λίγης σόδας ψησίματος, το χρώμα του θα παραμείνει κορεσμένο. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα πλαστικό κουτί με καπάκι και καταψύξτε το.

Μαγείρεμα πράσινα φασόλια

Για να προετοιμάσετε τα πράσινα φασόλια για μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να τα καθαρίσετε. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε τις άκρες και στις δύο πλευρές του λοβού και πλύνετε τα φασόλια. Στο μαγείρεμα, τα πράσινα φασόλια είναι δημοφιλή ως συνοδευτικό πιάτο και προσθήκη σε διάφορες σαλάτες, κρέας και ψάρι. Και εμείς με φασολάκια παρασκευάζονται μαγειρευτά, μαγειρευτά και χειμερινά φαγητά. Μεταξύ των προϊόντων και των μπαχαρικών με τα οποία τα πράσινα φασόλια πηγαίνουν καλά είναι αλμυρά, κρεμμύδι, σκόρδο, καπνιστό μπέικον, μαϊντανό, θυμάρι και μαντζουράνα. Στον ατμό μαζί με άλλα λαχανικά, πράσινα φασόλια στο τέλειο γαρνιτούρα.

Οφέλη από τα πράσινα φασόλια

Τα πράσινα φασόλια είναι ένα διαιτητικό προϊόν διότι περιέχουν πολύ λίγες θερμίδες και είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα σημαντικά για την ανθρώπινη υγεία. Είναι ένα από τα προϊόντα που πρέπει να υπάρχει τακτικά στο τραπέζι μας, επειδή έχει την ικανότητα να ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και να βελτιώνει το μεταβολισμό, χάρη στη σύνθεσή του.

Φασολάκια είναι μια κατάλληλη τροφή για άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Βοηθά επίσης στην υψηλή αρτηριακή πίεση και στις λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος. Η λαϊκή ιατρική συνιστά ενάντια σε αυτές τις ασθένειες να χρησιμοποιούν αφέψημα αποξηραμένων φλοιών πράσινου φασολιού.

Βλάβη από πράσινα φασόλια

Σύμφωνα με τους ειδικούς, τα ακατέργαστα πράσινα φασόλια δεν συνιστώνται να τρώγονται ωμά επειδή περιέχουν την παρουσία της τοξικής πρωτεΐνης φαζίνης. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της πρωτεΐνης περιέχεται στους νέους αναπτυσσόμενους σπόρους και μετά την κατανάλωσή του είναι πιθανό να αναπτυχθούν γαστρεντερικές διαταραχές.

Ωστόσο, η τοξική φασίνη μετατρέπεται σε ακίνδυνη μετά το μαγείρεμα. Είναι καλύτερο να ψεκάσετε τα πράσινα φασόλια για τουλάχιστον 10 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι δεν παραμένουν ίχνη της τοξίνης και ότι είναι εντελώς σπασμένα.