Ραδίκι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το Chicory (Cyihorium intybus) είναι ένα πολύ γνωστό φυλλώδες λαχανικό στη χώρα μας, το οποίο κατά τον πρώτο χρόνο φύτευσης σχηματίζει ρίζα με ροζέτα φύλλων και στη δεύτερη - ένα ανθισμένο στέλεχος με μοβ άνθη. Είναι γνωστό ως "φοβισμένο λαχανικό" επειδή έχει μια εύθραυστη δομή που αποτελείται από λεπτά και ωχρά φύλλα.

Αυτά τα ευαίσθητα φύλλα, που καλλιεργούνται από ρίζες, χρησιμοποιούνται ως λαχανικά. Στη χώρα μας το κιχώριο είναι επίσης γνωστό με τα ονόματα burdock, guach, wild ραπανάκι, τσίχλες, σκληρό λουλούδι, butterbur, pig κ.λπ. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ραδικιού, αλλά είναι αλήθεια ότι όλοι μεγαλώνουν στο σκοτάδι και δεν χρειάζονται σχεδόν καθόλου ηλιακό φως.

Για αυτόν τον λόγο, έχουν αντιμετωπιστεί στο παρελθόν ραδίκι ως «ακάθαρτο φυτό» και συχνά χρησιμοποιείται για την εκτέλεση της μαύρης μαγείας.

Αναπτύσσεται στο σκοτάδι, σχεδόν χωρίς φως του ήλιου, οπότε στο παρελθόν θεωρήθηκε "βρώμικο φυτό" και χρησιμοποιούσε τη μαύρη μαγεία. Το Chicory προέρχεται από τις ακτές της Μεσογείου και τη Νότια Ασία και εξαπλώθηκε ευρύτερα στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα.

Ωστόσο, η εύθραυστη δομή αυτού του φυλλώδους λαχανικού χρησιμοποιήθηκε για φαγητό από τους αρχαίους Αιγύπτιους και Ρωμαίους πολεμιστές, οι οποίοι εκμεταλλεύτηκαν πλήρως τις θρεπτικές και θεραπευτικές του ιδιότητες.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι ραδίκι χρησιμοποιείται για να κάνει το δημοφιλές Inca, το οποίο είναι υποκατάστατο του καφέ. Για το σκοπό αυτό, οι ρίζες ξηραίνονται και ψήνονται, το οποίο γίνεται ένα φυσικό συστατικό με πολύ ευχάριστη γεύση και το ιδιαίτερο άρωμα του κιχωρίου.

Γνωστό για χιλιάδες χρόνια ως ένα χρήσιμο, νόστιμο και θεραπευτικό φαγητό, η ρίζα κιχωρίου συγκαταλέγεται μεταξύ των πρώτων μεταξύ των διαιτητικών λαχανικών και είναι μια κατάλληλη φυτική τροφή για διαβητικούς. Η σαλάτα ραδικιού είναι δημοφιλής για φαγητό κατά τους χειμερινούς και ανοιξιάτικους μήνες και συχνά μπορείτε να τις δείτε ως μέρος του μενού των καλών εστιατορίων.

Τύποι ραδικιού

Είναι γνωστοί διάφοροι τύποι κιχωρίου, οι οποίοι έχουν έντονες γαστρονομικές και χρήσιμες τιμές.

Βελγικό ραδίκι - Είναι αρκετά δημοφιλές, που χαρακτηρίζεται από ένα μικρό και επίμηκες σχήμα που μοιάζει με πούρο. Έχει το χαρακτηριστικό ελαφρώς πικρή αλλά πολύ ευχάριστη γεύση. Οι κεφαλές με πρασινωπές άκρες είναι πιο πικρές και προτιμούνται εκείνες με κίτρινο.

Σγουρά ραδίκια - είναι αρκετά τραγανό, ελαφρώς πικρό και με πιο σγουρά φύλλα. Υπάρχουν εξωτερικά πράσινα φύλλα, τα οποία είναι πιο έντονα πικρά και επομένως πιο κατάλληλα και πιο νόστιμα για κατανάλωση είναι τα εσωτερικά, πιο ανοιχτά φύλλα.

Κόκκινο ραδίκι Radicchio (radicchio) - Ιταλικό κόκκινο ραδίκι - ένας πολύ δημοφιλής τύπος ραδικιού με χαρακτηριστικό κοκκινωπό χρώμα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες Radicchio - στρογγυλεμένες και μεγαλύτερες, αλλά όλες είναι πολύ δημοφιλείς λόγω της καλής γεύσης τους. Στην εμφάνιση, το radicchio μοιάζει με κόκκινο λάχανο, αλλά η γεύση του είναι ελαφρώς πικρή. Είναι ενδιαφέρον ότι τα λαχανικά αφαιρούνται από το έδαφος και τοποθετούνται σε νερό σε σκοτεινό μέρος, γεγονός που επιβραδύνει την παραγωγή χλωροφύλλης και χάνει την πράσινη χρώση.

Καλλιέργεια ραδικιού

Το ραδίκι μπορεί να καλλιεργηθεί εύκολα στο σπίτι - σε θερμοκήπιο ή ακόμα και σε γλάστρες στο υπόγειο. Για το σκοπό αυτό, χρειάζονται καλλιέργειες ρίζας μήκους 15-20 cm, διαμέτρου 3-5 cm στο μέτωπο και με μια καλά σχηματισμένη κορυφή. Εάν οι ρίζες είναι μακρύτερες, θα πρέπει να κλαδεύονται, γιατί όλες πρέπει να έχουν το ίδιο μήκος. Σκάψτε καλά υγραμένο χώμα και τακτοποιήστε τα όρθια, με μέτωπο προς τα πάνω. Θα πρέπει να είναι μισοί ή ακόμα περισσότερο θαμμένοι στο έδαφος, στο ίδιο ύψος και σε ίση απόσταση μεταξύ τους.

Επάνω με σάπια κοπριά ή άμμο πάχους 25-30 εκ. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όσο πιο πυκνό είναι το στρώμα κάλυψης, τόσο καλύτερη είναι η ανάπτυξη των σπαδίκων. Είναι απαραίτητο να διατηρείται σταθερή υγρασία και να καλύπτεται η κορυφή.

Κατά τη διάρκεια της πρώτης εβδομάδας η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι περίπου 10 βαθμούς και αργότερα - έως 15-18 βαθμούς. Οι σπάδικες ραδικιού αναπτύσσονται στο επιφανειακό στρώμα σε 25-30 ημέρες. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το πάνω στρώμα και να κόψετε τους αποχρωματισμένους σπάδικες 1 cm από τη ρίζα. Περίπου 200-250 σπάδικες μπορούν να ληφθούν από 1 τετραγωνικό M.

Σύνθεση κιχωρίου

Η καλλιέργεια ρίζας ραδίκι περιέχει μεγάλες ποσότητες ινουλίνης. Αυτό το καθιστά εξαιρετικά διαιτητικό και κατάλληλο φαγητό για άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Η σαλάτα ραδικιού είναι επίσης πλούσια σε ινουλίνη και πολλές φρουκτόζη. Στην πραγματικότητα, το κιχώριο είναι πλούσιο σε πολλές περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από τις παραδοσιακές σαλάτες. Λόγω των υψηλών δόσεων νουλίνης και ιντιβίνης, το κιχώριο είναι δημοφιλές ως διεγερτικό της όρεξης.

Η σύνθεση των "φοβισμένων λαχανικών" περιέχει υψηλές δόσεις ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου, μαγνησίου και βιταμινών A1, B1, B2, C, E. Τα φύλλα ραδικιού είναι πολύ πλούσια εκτός από ινουλίνη, πρωτεΐνες, σάκχαρα, μέταλλα. Στην ουσία, η ινουλίνη είναι μια πικρή ουσία με ευεργετική επίδραση στην πέψη. Σε 100 g ραδίκι περιέχει: 23 kcal, 1,7 g [πρωτεΐνη], 0,2 g λίπους, 4 g υδατάνθρακες και 0,9 g ινών (σε Radikioto)

Επιλογή και αποθήκευση ραδικιού

Ραδίκι είναι ένα λεπτό φυλλώδες λαχανικό, στην επιλογή του οποίου πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Είναι καλύτερο να προτιμάτε μικρές, ελαφριές και συμπαγείς κεφαλές κιχωρίου στην αγορά. Παρατηρήστε προσεκτικά αν οι άκρες των φύλλων είναι ανοιχτό κίτρινο, επειδή είναι πολύ καλύτερες από το ραδίκια, το οποίο έχει καφέ ή πράσινο άκρο. Για να διατηρήσετε την τραγανή δομή των φύλλων κιχωρίου, είναι καλό να φυλάσσετε το κιχώριο όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες στο ψυγείο.

Μαγειρική εφαρμογή κιχωρίου

Ως φαγητό, το κιχώριο αποτιμάται για την τραγανή υφή του με μια λεπτή πικρία που αφαιρείται εύκολα εάν τα φύλλα παραμείνουν στο νερό με λίγο ξύδι. Από εκεί μπορείτε να προετοιμάσετε κιχώριο με διαφορετικούς τρόπους - βράστε το, μαγειρέψτε το, ψήστε το κ.λπ. Σε φρέσκια κατάσταση, με τη μορφή σαλάτας, το κιχώριο εγγυάται μια πλήρη γκάμα γεύσεων και θρεπτικών συστατικών.

Η ευχάριστη ελαφρώς πικρή γεύση του κιχωρίου ταιριάζει καλά με άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, πικάντικα τυριά, ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, κουκουνάρι, αμύγδαλα, αλλά επίσης ταιριάζει καλά με σκόρδο, κόκκινα τεύτλα ή φέτες μήλων και αχλαδιών.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα κιχωρίου ως βάση για διάφορα ορεκτικά - πασπαλισμένα με λίγο χυμό λεμονιού ή ελαιόλαδο και σε αυτά μπορείτε να κανονίσετε μικρές φέτες βραστά αυγά, αρωματικά τυριά, ψάρια, κοτόπουλο ή άλλο κρέας. Φυσικά, το κιχώριο μπορεί να συμπεριληφθεί στη σύνθεση διαφόρων πιάτων, όπως κατσαρόλα, στιφάδο, σάλτσες ζυμαρικών κ.λπ. Μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα, να μαγειρευτεί σε σούπα κ.λπ.

Στην Ιταλία, το radicchio, το οποίο είναι εξαιρετικά δημοφιλές, τρώγεται συχνά στη σχάρα, ελαφρώς πασπαλισμένο με ελαιόλαδο και αν προστεθεί στο ριζότο, το πιάτο έχει ωραίο ροζ χρώμα. Στο εξωτερικό, στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι επίσης δημοφιλές, συνήθως καταναλώνεται σε σαλάτες. πιο συχνά τρώγονται ωμά ή σε σαλάτες. Όπως και άλλα ραδίκια, οι ρίζες του μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή καφέ. Ακόμη και στρούντελ μπορεί να παρασκευαστεί με ραδίκια.

Οφέλη του κιχωρίου

Με αποδεδειγμένα χιλιετίες οφέλη για την υγεία, το κιχώριο είναι μια τροφή που χρησιμοποιείται ακόμα σήμερα για την πρόληψη και τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας. Λόγω της ινουλίνης που περιέχεται στο κιχώριο, η πικρή γεύση των λαχανικών είναι σε θέση να βελτιώσει την όρεξη, να διεγείρει τη δραστηριότητα των πεπτικών οργάνων

Το Chicory έχει καθαριστική επίδραση στο αίμα.

Εάν τρώτε υπερβολικά ή έχετε μια διαταραχή που προκύπτει από υπερβολική κατανάλωση, κρυολόγημα ή γρίπη, ραδίκι σίγουρα θα σας ωφελήσει. Εκτός από το ότι είναι καλό για το στομάχι, το κιχώριο είναι επίσης καλό για την καρδιά. Εάν τρώτε τακτικά αυτό το χρήσιμο φυλλώδες λαχανικό, μπορείτε να εξουδετερώσετε τις επιβλαβείς επιδράσεις του αλκοόλ και των λιπαρών τροφών.

Συμπεριλαμβάνοντας εβδομαδιαίο κιχώριο στο μενού, μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα, να αισθάνεστε πιο ήρεμοι και πιο ισορροπημένοι. Από αυτή την άποψη, το αφέψημα του ραδικιού κάνει θαύματα γιατί μπορεί να ανακουφίσει το άγχος και να ηρεμήσει τα νεύρα.

Για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος, μια διατροφή που περιλαμβάνει ραδίκι είναι εξαιρετικά κατάλληλο. Το ραδίκι και χαμηλές θερμίδες, λειτουργεί καλά στο στομάχι, βελτιώνει την πέψη και καθαρίζει το αίμα, με αποτέλεσμα τη μείωση του σακχάρου στο αίμα και την αύξηση της σωματικής αντοχής.