2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Αυτή τη φορά θα αντιμετωπίσουμε ένα πολύ σημαντικό ζήτημα που σίγουρα έχετε αντιμετωπίσει όλοι - η οξύτητα των ελαίων. Θα μάθουμε για τους τρόπους αλλοίωση λαδιών, θα δούμε πώς μπορούμε να επιβραδύνουμε οξείδωση λίπους και πώς να αναγνωρίζετε τις αλλαγές στην ποιότητα του λαδιού.
Η οξύτητα των μαγειρικών ελαίων (τρελή) είναι το αποτέλεσμα μιας χημικής διαδικασίας στην οποία λαμβάνει χώρα μια αντίδραση μεταξύ ενός λιπαρού οξέος και μιας ελεύθερης ρίζας, συνήθως απλού οξυγόνου. Μερικοί μικροοργανισμοί μπορούν να επιταχύνουν τη διαδικασία με ένζυμα που ονομάζονται λιπάσες. Η δραστηριότητά τους είναι ότι διαλύουν τα λιπαρά οξέα.
Ο ρυθμός οξείδωσης εξαρτάται κυρίως από τον αριθμό των ακόρεστων δεσμών - όσο περισσότεροι δεσμοί, τόσο πιο γρήγορη είναι η οξείδωση. Η οξείδωση επιταχύνεται επίσης από οξυγόνο, θερμότητα, ελαφριά και βαρέα μέταλλα (σίδηρος, χαλκός).
Τα λάδια που περιέχουν περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα και επομένως είναι υγρά θα γίνουν ταγγάρη γρηγορότερα και εκείνα που περιέχουν περισσότερα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν θα. Παράδειγμα: Το λάδι βατόμουρου, το οποίο περιέχει πολλά λινελαϊκά και λινελαϊκά λιπαρά οξέα, έχει διάρκεια ζωής μόνο μερικούς μήνες, ενώ το κακάο ή το λάδι καρύδας μπορεί να είναι σταθερό και καλής ποιότητας για έως και 2 χρόνια.
Πώς να αναγνωρίσετε τις αλλαγές στην ποιότητα του λαδιού
Η αλλοίωση των φυτικών ελαίων είναι μια περίπλοκη διαδικασία. Είναι εύκολο να διαπιστώσετε ότι το λάδι μας έχει χάσει την ποιότητά του. Η αλλοίωση των φυτικών ελαίων αναγνωρίζεται κυρίως από την αλλαγή στο χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση.
Πώς να αποφευχθεί η τρεμούλα του λαδιού
Η οξύτητα των ελαίων Δεν μπορεί να προληφθεί, αλλά μπορούμε να επιβραδύνουμε αυτήν τη διαδικασία. Ο βαθμός οξείδωσης εξαρτάται από τη μέθοδο λήψης του ελαίου, τη σύνθεση των λιπαρών οξέων και την αποθήκευση του ελαίου.
Οξείδωση μπορεί να καθυστερήσει εμποδίζοντας το λάδι να έρθει σε επαφή με τον αέρα (ερμητικά κλειστή συσκευασία) και έως αποθήκευση λαδιού στο σκοτάδι, δροσερό και ξηρό μέρος.
Δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε μεταλλικά δοχεία ή πρέπει να χρησιμοποιούνται μεταλλικά σκεύη κατά το χειρισμό του, καθώς αυτό μπορεί να επιταχύνει την οξείδωση λόγω της παρουσίας μεταλλικών ιόντων.
Συνιστάται:
Περίεργος: Μέθοδος παραγωγής και μια σύντομη ιστορία του λαδιού
Όπως γνωρίζουν όλοι ή οι περισσότεροι από εμάς, το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από φρέσκια ή ζυμωμένη σαντιγί ή απευθείας από γάλα. Το βούτυρο χρησιμοποιείται συχνότερα για τη διάδοση ή ως λίπος στο μαγείρεμα - για ψήσιμο, για την προετοιμασία σάλτσας ή τηγανίσματος.
Τα εκπληκτικά οφέλη του μαύρου λαδιού κύμινου
Δυστυχώς, οι εναλλακτικές θεραπείες συχνά δεν αναγνωρίζονται από τη σύγχρονη ιατρική. Η διαδικασία της επιστημονικής αναγνώρισης της αποτελεσματικότητας των φαρμακευτικών μπαχαρικών από τους γιατρούς προχωρά αλματωδώς. Δεν αξίζει να εξηγήσουμε γιατί συμβαίνει αυτό.
Οι τιμές του ψωμιού και του λαδιού ανεβαίνουν
Οι τιμές ορισμένων τροφίμων στη χώρα μας έφτασαν πρόσφατα στα ανώτατα όρια. Μετά την άνευ προηγουμένου αύξηση των αυγών, κατέστη σαφές ότι τα βασικά τρόφιμα όπως το ψωμί και το λάδι θα διατίθενται στο εμπόριο πιο ακριβά. Θα υπάρξει αύξηση της τιμής του ψωμιού κατά περισσότερο από 10%, διότι υπάρχει αύξηση των τιμών των βασικών πρώτων υλών και καυσίμων.
Ψυχολογικά κόλπα για να αποφευχθεί η υπερκατανάλωση τροφής στις διακοπές
Τις παραμονές των διακοπών, όλο και περισσότερες κυρίες πέφτουν σε πανικό, κάτι που δεν σχετίζεται απαραίτητα με την προετοιμασία γιορτινού τραπεζιού. Στην πραγματικότητα, κυρίες και μερικοί πιο μάταιοι κύριοι ανησυχούν για τη φιγούρα τους, που επιτυγχάνεται με τόσο πόνο, ιδρώτα στο γυμναστήριο και στέρηση κατά τη διάρκεια του έτους.
Δείτε τη θαυμαστή αναζωογονητική δύναμη του λαδιού Kupuasu
Μοιάζει με καρύδα Κουπούσου (Theobroma grandiflorum) υπήρξε σημαντική πηγή τροφής για τον λαό της Βραζιλίας εδώ και αιώνες. Το ίδιο το δέντρο, το οποίο μεγαλώνει στις πυκνές ζούγκλες του Αμαζονίου, είναι πολύ ενδιαφέρον. Τροπικό αειθαλή δέντρο, που διακρίνεται από τα τεράστια φύλλα του, τα υπέροχα λουλούδια και τις υπέροχες ώριμες καρύδες.
