2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Είναι ένα από τα πιο νόστιμα επιδόρπια στον κόσμο και υπάρχει στο μενού σχεδόν κάθε εστιατορίου. Τα καλά νέα είναι ότι σύμφωνα με τους ειδικούς, η κατανάλωση παγωτού χάνει τον εποχιακό της χαρακτήρα και δεν πρέπει να εκπλήσσετε κανέναν εάν θέλετε Μέλμπα και στο μεγαλύτερο κρύο.
Ξέρετε ότι θα σας ανταμείψει με γλυκύτητα - τόσο τρυφερή όσο και τόσο δυνατή που θα κάνει τον ουρανίσκο να γεμίζει με γεύση.
Και το ξέρατε αυτό ο δημιουργός του melba είναι ένας από τους μεγαλύτερους σεφ του 19ου και του 20ου αιώνα; Και ότι το τέλειο επιδόρπιο πήρε το όνομά του από τη Nelly Melba, μια διάσημη αυστραλιανή τραγουδίστρια όπερας εκείνη την εποχή;
Και πριν από τη γλυκιά ανακάλυψή του Auguste Escoffier (1846-1935) ορίστηκε ως ο βασιλιάς των μαγείρων και ο μάγειρας των βασιλιάδων. Θεωρείται επίσης ο πατέρας της σύγχρονης κουζίνας, λιγότερο βαρύς από τις σάλτσες και ανακαλύπτει ξανά τη γεύση των αυθεντικών προϊόντων. Στις κουζίνες του Ritz στο Παρίσι και του Grand Hôtel στο Μονακό, πρόσφερε τα πρώτα μενού σε σταθερές τιμές. Ο Escoffier ήταν ένας από τους πρώτους συγγραφείς γαστρονομικών συμβουλών και τα βιβλία του μελετώνται ακόμα από τους μεγάλους σεφ στην κουζίνα.
Η ιστορία του melba ξεκίνησε το 1894 όταν εργάστηκε στο Hotel Savoy. Η μεγάλη αυστραλιανή τραγουδίστρια της όπερας Nelly Melba (το όνομα της σκηνής της ήρθε από την πατρίδα της στη Μελβούρνη) έμεινε συχνά εκεί κατά τη διάρκεια της περιοδείας της στο Λονδίνο. Γνωρίζοντας τον Escoffier και σεβόταν το πρόσωπό του, μια μέρα του έστειλε μια πρόσκληση στην όπερα Lohengrin, στην οποία συμμετείχε.
Ως ένδειξη ευγνωμοσύνης, η Escoffier αποφάσισε να δημιουργήσει μια συνταγή προς τιμή της. Εμπνευσμένος από τον κύκνο, ο οποίος εμφανίζεται στην πρώτη πράξη της όπερας, σερβίρεται ροδάκινα σε ένα παγωτό βανίλιας και πουρέ βατόμουρου. Τότε τα έβαλε σε ένα ασημένιο δοχείο που ήταν εγκλωβισμένο ανάμεσα στα φτερά ενός κύκνου, σκαλισμένο σε ένα παγοκρύσταλλο και καλυμμένο με ένα πέπλο ζάχαρης! Και έτσι γνώρισε το αστέρι της όπερας στο τραπέζι.
Φυσικά, δεν αρκεί να πούμε ότι όλοι γοητεύτηκαν και οι εφημερίδες κάλυψαν το έργο ως πραγματική διασημότητα.
Όπως έγινε ξεκάθαρο στην αρχή, ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα του Escoffier στο μαγείρεμα είναι η εξαφάνιση όλων των περιττών υπέρ της απλής γεύσης του φαγητού. Γι 'αυτό το πρώτο του μέλι ήταν με ροδάκινα βουτηγμένα σε σιρόπι βανίλιας, πουρέ βατόμουρου και παγωτό βανίλιας. Αυτό ήταν όλο. Δεν υπήρχαν αμύγδαλα, μπισκότα ή κρέμες.
Φυσικά, δεν απαγορεύεται να δοκιμάσετε melba με άλλα φρούτα. Τα αχλάδια, για παράδειγμα, ταιριάζουν τέλεια σε αυτήν τη συνταγή.
Και εδώ είναι οι αναμνήσεις του ίδιου του Escoffier για τη γέννηση του melba:
Η κα Nelly Melba, μια μεγάλη αυστραλιανή τραγουδίστρια όπερας, τραγούδησε στο Covent Garden του Λονδίνου με τον Jan de Reschke το 1894. Έμενε στο Hotel Savoy, κοντά στο Κόβεντ Γκάρντεν, όταν ήμουν υπεύθυνος για την κουζίνα σε αυτήν τη σημαντική τοποθεσία. Ένα βράδυ, όταν εισήχθη ο Lohengrin, η κυρία Melba μου πρόσφερε δύο εισιτήρια. Είναι γνωστό ότι ένας κύκνος εμφανίστηκε σε αυτήν την όπερα. Η κυρία Melba έδωσε μια μικρή δεξίωση την επόμενη μέρα για τους συγγενείς της, συμπεριλαμβανομένου του Earl of Orleans. Και για να της δείξω ότι ήμουν πολύ χαρούμενος που εκμεταλλεύτηκα τα εισιτήρια που μου έδωσε γενναιόδωρα, χάραξα έναν όμορφο κύκνο σε ένα μπλοκ πάγου και έβαλα ένα ασημένιο κύπελλο μεταξύ των δύο φτερών του. Κάλυψα τον πάτο με παγωτό βανίλια και έβαλα ροδάκινα σε αυτό, ελαφρύ και τρυφερό, βύθισα σε σιρόπι βανίλιας για λίγα λεπτά και μετά ψύχθη. Το φρέσκο πουρέ βατόμουρου κάλυψε πλήρως τα ροδάκινα. Ένα ελαφρύ πέπλο ζάχαρης κάλυψε τα πάντα.
Αλλά μόλις το 1899, στα εγκαίνια του Carlton Hotel στο Λονδίνο, το melba κέρδισε τη δημοτικότητά του. Σήμερα είναι το πιο εύκολο επιδόρπιο για προετοιμασία: αρκεί να καλύψει το κάτω μέρος ενός κρυστάλλου μπολ με παγωτό βανίλια, βάλτε πάνω ροδάκινα με λευκή σάρκα, εμποτισμένο για λίγα λεπτά σε ένα πολύ ελαφρύ σιρόπι βανίλιας και ξεφλουδισμένο. Στη συνέχεια, κρύψτε τα ροδάκινα με πουρέ βατόμουρου και προσθέστε ζάχαρη.
Συνιστάται:
Φθινοπωρινή γλυκύτητα - σταφύλια
Οι αρχαίοι μύθοι λένε ότι οι ρίζες των σταφυλιών προέρχονται από τη λεκάνη της Μεσογείου. Η καλλιέργεια και η συγκομιδή του είναι ένα τελετουργικό που κατείχε πάντα μια κεντρική θέση στον πολιτισμό των λαών αυτής της περιοχής. Η συγκομιδή μετατράπηκε συχνά σε γιορτές, συμπόσια και τελετές.
Με δαμάσκηνα κατά των πονόδοντων και των προβλημάτων των ούλων
Από τα οπωροφόρα δέντρα που καλλιεργούνται στη χώρα μας, τα δαμάσκηνα είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα. Το δαμάσκηνο είναι ένα δέντρο μελιού που έχει μεγάλη αξία επειδή περιέχει πηκτίνη, βιταμίνες, φυτικές ίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Οι τιμές των κερασιών και των βερίκοκων αυξάνονται λόγω των βροχών
Οι Βούλγαροι παραγωγοί δήλωσαν ότι οι καταρρακτώδεις βροχές φέτος κατέστρεψαν μεγάλο μέρος του βερίκοκου και της κερασιάς, και τα επιζώντα οπωροφόρα δέντρα αντιμετωπίστηκαν με προετοιμασίες. Για να εισέλθουν στην αγορά, ένα μεγάλο μέρος των βουλγαρικών κερασιών και βερίκοκων έχουν υποστεί επεξεργασία, η οποία θα απαιτήσει αύξηση των τιμών τους.
Τα μυστικά των νόστιμων φασολιών, των φακών και των ρεβίθων
Πριν μαγειρέψετε τα φασόλια, οι φακές και όλα τα είδη οσπρίων είναι καλό να μουλιάσετε όλη τη νύχτα σε κρύο νερό σε αναλογία 1 φλιτζάνι φασόλια προς 4 φλιτζάνια νερό. Το νερό που δεν έχει εμποτιστεί στα φασόλια χύνεται το πρωί και πλημμυρίζει ξανά με φρέσκο νερό.
Σοβαρή πτώση των τιμών των καρπουζιών και των βερίκοκων για την εβδομάδα
Η κρατική επιτροπή ανταλλαγών εμπορευμάτων και αγορών ανέφερε μείωση των τιμών των περισσότερων προϊόντων διατροφής για την τελευταία εβδομάδα, αλλά η πιο ορατή είναι η μείωση των καρπουζιών και των βερίκοκων. Για μια εβδομάδα η τιμή των καρπούζια έχει μειωθεί κατά 25%.
