2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ο κρόκος είναι ένα από τα τρία κύρια μέρη του αυγού (κέλυφος, ασπράδι αυγού και κρόκος). Και όπως γνωρίζουμε, τα αυγά γεννιούνται από θηλυκά πουλιά και ερπετά. Ονομάζεται έτσι λόγω του κιτρινωπού χρώματος, το οποίο διαφέρει σε διαφορετικά αυγά. Το μέγεθος του κρόκου εξαρτάται επίσης από την προέλευση του αυγού. Πιστεύεται ότι έχει το υψηλότερο σχετικό βάρος και είναι η πιο σημαντική θρεπτική ουσία στο αυγό. Οι κρόκοι αποτελούνται από έναν κρόκο, έναν κρόκο και ένα μικρόβιο.
Αυτό το συστατικό του αυγού καταφέρνει να τοποθετηθεί στο κέντρο του με τη βοήθεια δύο πρωτεϊνικών δεσμών. Ένα μεγάλο μέρος (σχεδόν το μισό) της περιεκτικότητας στον κρόκο είναι νερό. Οι κρόκοι χρησιμοποιούνται κυρίως ως προϊόν διατροφής, αν και χρησιμοποιούνται συχνά για άλλους σκοπούς. Συνήθως χρησιμοποιούνται κρόκοι αυγών από κότες, γαλοπούλες και χήνες. Μερικοί επίσης εστιάζουν στους κρόκους των στρουθοκαμήλων Στην Αφρική, οι κρόκοι φραγκόκοτας τρώγονται με ευχαρίστηση. Στη χώρα μας καταναλώνονται πιο συχνά οι κρόκοι των αυγών της κότας.
Ιστορία των κρόκων
Τα αυγά καταναλώθηκαν από την ανθρωπότητα από αμνημονεύτων χρόνων. Αφού τα πουλιά εξημερώθηκαν από τους προγόνους μας, η πολύτιμη κίτρινη μπάλα, που λέγεται κρόκος, άρχισε να εμφανίζεται όλο και πιο συχνά στο μενού των αρχαίων. Οι κρόκοι αυγών διαφορετικής προέλευσης χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές κουλτούρες. Πιστεύεται ότι περίπου το 1400 π. Χ. Τα αυγά της στρουθοκαμήλου καταναλώθηκαν στην Αίγυπτο, ή τουλάχιστον αυτό φαίνεται από εικόνες ενός τάφου που χρονολογείται από εκείνη την εποχή. Οι κρόκοι Απόλαυσαν επίσης τους αρχαίους Ρωμαίους, οι οποίοι δεν παρέλειψαν να τρώνε αυγά για πρωινό.
Στην πραγματικότητα, η αγάπη των Ρωμαίων για τα αυγά τους οδήγησε να εφεύρουν διαφορετικούς τρόπους για τη διατήρησή τους. Καθώς προχωρούμε, εφευρίσκονται διάφορες τεχνικές επεξεργασίας πρωτεϊνών και κρόκων. Αυτό οδήγησε στη στιγμή που η ξήρανση των αυγών έγινε δημοφιλής στη βιομηχανία αυγών τον 19ο αιώνα. Χάρη σε αυτήν τη διαδικασία, και τα δύο μέρη του αυγού μετατρέπονται σε σκόνη. Το αποξηραμένο αλεύρι αυγών χρησιμοποιήθηκε από τον αμερικανικό στρατό κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου.
Σύνθεση κρόκων
Οι κρόκοι αποτελούν πηγή πολλών χρήσιμων ουσιών. Πιστεύεται ακόμη ότι η χρυσή μπάλα είναι το πιο πολύτιμο συστατικό των προϊόντων πουλερικών. Ο μεγάλος κρόκος αυγού θα σας φορτώσει με σχεδόν εξήντα θερμίδες. Οι κρόκοι περιέχουν βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Β12, βιταμίνη Β5, βιταμίνη Κ, βιταμίνη D, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκό, φώσφορο, κάλιο και άλλα.
Αποθήκευση κρόκων
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τη χρήση μόνο πρωτεΐνης. Αλλά τι να κάνουμε με τους κρόκους που έχουμε αφήσει; Συνήθως, φρέσκα ολόκληρα αυγά αποθηκεύονται στο ψυγείο για τρεις έως πέντε εβδομάδες, αλλά όταν διαχωρίζονται οι κρόκοι, διατηρούνται στο ψυγείο τοποθετώντας τα σε κλειστό βάζο με κρύο νερό. Δεν πρέπει να μείνουν για περισσότερο από τρεις ημέρες. Κρόκοι Δεν πρέπει να φυλάσσονται δίπλα σε τρόφιμα με έντονη μυρωδιά, γιατί θα μπορούσαν να το απορροφήσουν. Όταν επιλέγετε τα ίδια τα αυγά, βεβαιωθείτε επίσης ότι δεν έχει λήξει η διάρκεια ζωής τους.
Οφέλη από τους κρόκους αυγών
Τρώει κρόκοι, είτε είναι ακατέργαστο είτε μεταποιημένο, έχει μια σειρά ευεργετικών επιδράσεων στο ανθρώπινο σώμα, καθώς η κίτρινη σφαίρα είναι μια πηγή πολλών χρήσιμων ουσιών. Ωστόσο, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι, σύμφωνα με ορισμένους εμπειρογνώμονες, το να τρώει τους κρόκους ωμά ή σε χαλαρή κατάσταση (αντί να μαγειρεύεται, να τηγανίζεται ή να ψήνεται) είναι το κλειδί για την καλή υγεία. Σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, οι κρόκοι αυγών βοηθούν στην ομαλοποίηση των επιπέδων ορμονών. Ο κρόκος περιέχει θρεπτικά συστατικά που υποστηρίζουν όχι μόνο ένα όργανο του ανθρώπινου σώματος, αλλά τα μάτια, τα νύχια, το δέρμα, τα δόντια, τα μαλλιά. Είναι επίσης τροφή για τον εγκέφαλο.
Είναι αλήθεια ότι στο οι κρόκοι περιέχει χοληστερόλη, αλλά αυτό δεν πρέπει να μας εμποδίζει να τα παίρνουμε, γιατί είναι απαραίτητο για το ανθρώπινο σώμα, καθώς συμμετέχει στην κατασκευή κυτταρικών τοιχωμάτων. Όταν οι κρόκοι υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, μπορεί να μην είναι τόσο ευεργετικοί όσο στην ακατέργαστη κατάσταση. Υπάρχουν ακόμη και ακραίες απόψεις ότι οι κρόκοι με θερμική επεξεργασία αυξάνουν την κακή χοληστερόλη και ευνοούν την ανάπτυξη εκφυλιστικών ασθενειών. Σύμφωνα με άλλους, η αλήθεια βρίσκεται κάπου στη μέση, γι 'αυτό προτείνουν τα αυγά να μην τρώγονται ωμά, αλλά τουλάχιστον μαλακά.
Οι κρόκοι συμπληρώνουν τέλεια την καθημερινή διατροφή. Η κατανάλωση κρόκων 2-3 φορές την εβδομάδα μπορεί να συμβάλει μόνο στην καλή υγεία σας. Φυσικά, η ποσότητα των κρόκων που λαμβάνεται είναι αυστηρά ατομική και εξαρτάται από τις καθημερινές μας ανάγκες και τη διατροφή μας. Ένα πράγμα, ωστόσο, λαμβάνεται με ασφάλεια νωρίς το πρωί, παρέχουν ενέργεια και κορεσμό.
Μελέτες δείχνουν επίσης ότι οι κρόκοι αυγών βοηθούν στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης. Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Αλμπέρτα στον Καναδά διαπίστωσαν πρόσφατα ότι οι κρόκοι αυγών περιέχουν δύο σημαντικά αμινοξέα, την τρυπτοφάνη και την τυροσίνη. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, δύο ωμοί κρόκοι αυγών έχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά από ένα μήλο. Για χρόνια, σχολιάστηκε ότι οι κρόκοι αυγών αποτελούν πηγή μεγάλων ποσοτήτων χοληστερόλης, η οποία με τη σειρά της προκαλεί καρδιακά προβλήματα. Τώρα, ωστόσο, οι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτοί είναι περισσότεροι μύθοι και δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται με περιφρόνηση και σκεπτικισμό για τους κρόκους.
Λαϊκή ιατρική με κρόκους αυγών
Τελικά φαίνεται πως οι κρόκοι χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως προϊόν διατροφής, αλλά και ως θεραπεία ενάντια σε ορισμένες δυσάρεστες καταστάσεις. Για παράδειγμα, στη λαϊκή ιατρική υπάρχει μια συνταγή για τους κρόκους κατά των βράσεων. Για το σκοπό αυτό, ένας επίδεσμος με αυτό το συστατικό αυγού πρέπει να εφαρμόζεται στον προσβεβλημένο ιστό κάθε βράδυ. Οι κρόκοι χρησιμοποιούνται για πονόλαιμο και βήχα.
Σε αυτήν την περίπτωση, οι συνταγές της γιαγιάς συμβουλεύουν να αναμειγνύεται ένας κρόκος αυγού με κονιάκ (μία κουταλιά της σούπας), αλεσμένο τζίντζερ (ένα κουταλάκι του γλυκού), μέλι (150 γραμμάρια) και ο χυμός ενός λεμονιού. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού της συνταγής αρκετές φορές την ημέρα. Εκτός από το φάρμακο, οι κρόκοι χρησιμοποιούνται επίσης ως προϊόν ομορφιάς. Παρουσιάζονται με πολλές συνταγές που δίνουν λάμψη, ελαστικότητα και δύναμη στα μαλλιά, καθώς και φρεσκάδα και απαλότητα στο δέρμα.
Κρόκοι στο μαγείρεμα
Η πιο σοβαρή και γνωστή εφαρμογή των κρόκων αυγού είναι στο μαγείρεμα. Υπάρχουν συνταγές για τις οποίες η ακατέργαστη κίτρινη μπάλα πρέπει να διαχωριστεί από την πρωτεΐνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ εύκολο τέχνασμα για αυτό. Σπάστε το αυγό σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, πάρτε ένα καλά πλυμένο πλαστικό μπουκάλι. Πιέστε το όχι πολύ σκληρά και κατευθύνετε το λαιμό του στον κρόκο.
Όταν σταματήσετε να πιέζετε το μπουκάλι, θα πιπιλίζει τον κρόκο. Στη συνέχεια, μπορείτε εύκολα να το μεταφέρετε σε άλλο κοντέινερ. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το διαχωρισμό πολλών κρόκων. Οι διαχωρισμένες κίτρινες μπάλες χρησιμοποιούνται συνήθως ως γαλακτωματοποιητής στο μαγείρεμα. Υπάρχουν πολλές γνωστές συνταγές, οπότε τις συμπεριλάβετε σε κρέμες, κέικ, σάλτσες, σαλάτες και κάθε είδους άλλα πιάτα.
Ζημιά από κρόκους
Οι κρόκοι μπορεί να περιέχει σαλμονέλα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένοι ειδικοί προτείνουν να μαγειρευτούν για τουλάχιστον δεκατρία λεπτά. Η διάρκεια ζωής των ίδιων των αυγών πρέπει να παρακολουθείται πάντα.
