Αμυγδαλωτό

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το αμυγδαλωτό είναι ένα παγκοσμίου φήμης προϊόν ζαχαροπλαστικής από ακατέργαστη μάζα αμυγδαλωτού και ζάχαρη. Από μόνη της, η ακατέργαστη μάζα αμυγδαλωτού λαμβάνεται συνήθως από αμύγδαλα λευκασμένα και ξεφλουδισμένα, σε σπάνιες περιπτώσεις φυστίκια. Είναι αλεσμένα με ειδικούς κυλίνδρους και το τελικό αποτέλεσμα είναι μια λεπτή πάστα.

Το επόμενο βήμα στην παραγωγή του αμυγδαλωτό περιλαμβάνει την προσθήκη ζάχαρης άχνη, η ποσότητα της οποίας παίζει σημαντικό ρόλο στην ποιότητα του αμυγδαλωτού - όσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα. Τα πρότυπα για την παραγωγή αμυγδαλωτού δεν επιτρέπουν στην ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης να υπερβαίνει την ποσότητα της ακατέργαστης μάζας αμυγδαλωτού. Μόλις προστεθεί η ζάχαρη, έχουμε τώρα μια παχιά και σταθερή πάστα που είναι επιδεκτική στη μοντελοποίηση σε μια ποικιλία σχημάτων και χρωμάτων.

Η πόλη Lübeck στη Γερμανία έχει μια μακρόχρονη φήμη ως παραγωγός μιας από τις υψηλότερης ποιότητας marzipans στον κόσμο. Οι παραγωγοί από αυτήν την πόλη εγγυώνται ότι η ποσότητα αμυγδάλων στα ζυμαρικά φτάνει σχεδόν το 70%.

Το αμυγδαλωτό είναι ένα πολύ αγαπημένο μέρος της ζαχαροπλαστικής. Απόδειξη αυτού είναι το Μουσείο Marzipan, που βρίσκεται στο Szentendre / ένα προάστιο της Βουδαπέστης, Ουγγαρία /. Αυτή η μικρή πόλη προσελκύει κάθε χρόνο τουρίστες που μπαίνουν στον πειρασμό από τη μικρή ζαχαροπλαστική του μουσείου.

Ιστορία του αμυγδαλωτού

Η προέλευση της νόστιμης λιχουδιάς αμυγδαλωτού καλύπτεται από μυστήριο. Είναι γνωστό ότι από την αρχαιότητα υπήρχε μια μέθοδος ανάμιξης αμυγδάλων με χυμό ζαχαροκάλαμου στις μεσογειακές χώρες και την Ινδία. Κάλεσαν το αμυγδαλωτό «θεϊκό φαγητό».

Πιστεύεται ότι προοριζόταν για τους χαλίφης περίπου το 800 μ. Χ. Εκείνες τις μέρες, το αμυγδαλωτό δεν μοιάζει με σήμερα, αλλά ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο - είναι φτιαγμένο από αμύγδαλα. Για πολύ καιρό στη χώρα μας υπάρχει μια εντελώς λανθασμένη ιδέα για το αμυγδαλωτό. Για δεκαετίες, η λέξη χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα προϊόν σαν σοκολάτα που δεν έχει καμία σχέση με το πραγματικό αμυγδαλωτό.

Οι ρίζες αυτού του γλυκού προϊόντος πρέπει να αναζητηθούν στην Ανατολή. Το πρωτότυπο του σημερινού αμυγδαλωτού εμφανίστηκε πριν από περίπου 1000 χρόνια στην ανατολική Μεσόγειο και εισήλθε στην Ευρώπη μέσω της Ιταλίας.

Για πολύ καιρό, το αμυγδαλωτό θεωρήθηκε εμπορικό σήμα μόνο της βασιλικής αυλής και των αριστοκρατών. Ο λόγος για αυτό βασίζεται στη ζάχαρη, η οποία τότε ήταν πολύ ακριβή. Ωστόσο, τον 18ο αιώνα, η ζάχαρη έγινε πιο προσιτή στους απλούς ανθρώπους, χάρη στην εντατική καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου στις αποικίες. Έτσι, το αμυγδαλωτό εμφανίζεται στα φτωχότερα τραπέζια, αλλά σε καμία περίπτωση δεν χάνει τη λάμψη και τις αναντικατάστατες ιδιότητές του.

Σύνθεση του αμυγδαλωτού

Η σύνθεση του αμυγδαλωτού περιλαμβάνει ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, ζάχαρη και αυγά. 100 g αμυγδαλωτού περιέχουν περίπου 500 kcal, 5,8 g ινών, 2,5 g λίπους, 11 g πρωτεΐνης. Το αμυγδαλωτό χωρίζεται σε δύο τύπους ανάλογα με το περιεχόμενο των αμυγδάλων σε αυτό. Σε ένα είδος υπάρχουν περίπου 30% αμύγδαλα, ενώ στο λεγόμενο. η πραγματική περιεκτικότητα αμυγδάλου αμυγδαλωτού φτάνει το 50%.

Επιλογή και αποθήκευση αμυγδαλωτού

Το Marzipan είναι ένα προϊόν που μπορεί να βρεθεί σε μεγάλα παντοπωλεία. Πρέπει να είναι καλά συσκευασμένο και να έχει ετικέτα που να αναφέρει τον κατασκευαστή και την ημερομηνία λήξης. Εάν έχετε προετοιμαστεί αμυγδαλωτό στο σπίτι είναι καλύτερο να μην το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, διότι δεν περιέχει συντηρητικά που βρίσκονται στο kupeshki marzipan.

Συνιστάται να το τυλίγετε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο αμυγδαλωτό Φυλάσσετε σε ένα κουτί στο ψυγείο. Λάβετε υπόψη ότι οι φιγούρες από αμυγδαλωτό αμυγδαλωτό στεγνώνουν σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλό να φτιάξετε πριν από το ίδιο το κέικ, αλλά όχι περισσότερο από 5-6 ημέρες νωρίτερα. Στη ζέστη του καλοκαιριού ο καιρός θα πρέπει να είναι ακόμη λιγότερο

Αμυγδαλωτό στο μαγείρεμα

Το Marzipan χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική. Χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει διάφορα κέικ, αρτοσκευάσματα και μικρά κέικ και ειδώλια από αμυγδαλωτό προετοιμάζονται σε όλο τον κόσμο. Πιστεύεται ότι περίπου το 1300, ο Πάπας Κλήμεντ V σερβίρεται διάφορα φρούτα από αμυγδαλωτό και αυτό σηματοδότησε την αρχή της δημιουργίας διαφόρων ειδωλίων.

Το Marzipan μπορεί να χρωματιστεί με χρώμα ζαχαροπλαστικής και είναι πολύ εύκολο να μοντελοποιηθεί, γι 'αυτό είναι κατάλληλο για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων με διαφορετικά θέματα. Το Marzipan είναι μέρος πολλών καραμελών, μελοψωμάτων και κέικ. Στη Γερμανία, τα κέικ αμυγδαλωτού αποτελούν υποχρεωτικό μέρος των διακοπών, συνήθως Χριστούγεννα και Πάσχα. Η νόστιμη γκαλερί είναι πιο νόστιμη μόνο με την προσθήκη ενός κομματιού αμυγδαλωτού μέσα.

Προετοιμασία αμυγδαλωτού

Εάν θέλετε να το κάνετε μόνοι σας αμυγδαλωτό, μην ανησυχείτε, γιατί η εργασία είναι πολύ εύκολη. Για αυτό χρειάζεστε 350 γραμμάρια αμύγδαλα αλεσμένα, 175 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 170 γραμμάρια ζάχαρης άχνη, 1 αυγό, 3 σταγόνες ουσίας αμυγδάλου και 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού. Βυθίστε τα αμύγδαλα σε ζεστό νερό για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και αφήστε το να στεγνώσει. Είναι απαραίτητο να αλέθουμε όσο το δυνατόν καλύτερα.

Ανακατέψτε με τη ζάχαρη σε ένα μπολ και σχηματίστε επίσης. Στη μέση ρίχνουμε το αυγό, την ουσία και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί μια παχιά πάστα και ρίξτε σε έναν προ-πασπαλισμένο με πάγκο ζάχαρης άχνη. Ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να ληφθεί ένα ομαλό, ομοιογενές μείγμα. Μην παρακάνετε το ζύμωμα, γιατί διαφορετικά η πάστα θα γίνει λιπαρή και θα είναι πιο δύσκολο να δουλέψετε. Το ληφθέν ποσό αμυγδαλωτό αρκεί να καλύψουμε το κέικ με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 20 cm.

Βλάβη από αμυγδαλωτό

Το αμυγδαλωτό Μπορεί να είναι επιβλαβές μόνο λόγω ορισμένων ενισχυτικών και συντηρητικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του. Το σπιτικό αμυγδαλωτό δεν περιέχει αυτά τα βελτιωτικά, επομένως η κατανάλωσή του δεν ενέχει σοβαρούς κινδύνους. Ωστόσο, δεν πρέπει να παραβλέπεται το γεγονός ότι το αμυγδαλωτό περιέχει ζάχαρη, η βλάβη του οποίου είναι γνωστό.

Το χρώμα ζαχαροπλαστικής με το οποίο χρωματίζονται τα ειδώλια αμυγδαλωτά δεν είναι επίσης καλό για την υγεία. Επομένως, η κατανάλωση τέτοιων κέικ πρέπει να είναι σε μικρές ποσότητες.