Λακτόζη

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Λακτόζη Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μόρια των μονοσακχαριτών β-ϋ-γαλακτόζης και β-ϋ-γλυκόζης. Συνδέονται με έναν γλυκοσιδικό δεσμό β1-4.

Λακτόζη, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη γάλακτος, αντιπροσωπεύει το 2-8 τοις εκατό της ξηράς ουσίας στο γάλα, είτε γάλα βουβάλου, κατσικίσιο γάλα, πρόβειο γάλα, αγελαδινό γάλα ή άλλο γάλα.

Το όνομα του δισακχαρίτη προέρχεται από τη λατινική λέξη για το γαλακτικό γάλα και το επίθημα - oza, που χρησιμοποιείται για την ονομασία σακχάρων. Η υδρόλυση αυτού του δισακχαρίτη σε γλυκόζη και γαλακτόζη καταλύεται από το ένζυμο λακτάση.

Χρήση λακτόζης

Λόγω της περιεκτικότητάς του σε γάλα, η λακτόζη καταφέρνει να μπει στα γνωστά γαλακτοκομικά προϊόντα μας, καθώς και να χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής. Τα κύρια προϊόντα στα οποία περιέχεται στις μεγαλύτερες ποσότητες είναι: γάλα, γιαούρτι, ορός γάλακτος, τυρί, τυρί cottage, τυρί, τυρί, κρέμα.

Λακτόζη Χρησιμοποιείται επίσης ως πρόσθετο στην παραγωγή ενός ευρέος φάσματος προϊόντων. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα σημαντικό συστατικό στη σύνθεση των λουκάνικων, του σαλαμιού, του ζαμπόν και όλων των ειδών άλλων λουκάνικων. Περιλαμβάνεται επίσης σε μείγματα για έτοιμες σούπες, κρέμες και μους.

Παρουσιάστε στη βιομηχανική παραγωγή διαφόρων σάλτσες όπως μαγιονέζα, μουστάρδα και κέτσαπ. Θα το βρείτε επίσης σε προϊόντα όπως συμπυκνωμένο γάλα, στιγμιαίος καφές, διάφορα κονσερβοποιημένα τρόφιμα (κυρίως ψάρια), κύβοι μπογιόν, σοκολάτες, γλυκά, τσίχλες.

Συμμετέχει επίσης σε διάφορα αρτοσκευάσματα όπως κέικ, πίτες, ντόνατς, Πασχαλινά κέικ, cheesecakes και άλλα. Είναι επίσης δυνατό να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό ορισμένων δισκίων.

Οφέλη της λακτόζης

Λακτόζη είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο που είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη κάθε νέου οργανισμού. Χάρη σε αυτό, καταφέρνουν να συνθέσουν διάφορες ουσίες. Βελτιώνει την απορρόφηση της βιταμίνης C και της βιταμίνης Β.

Επιπλέον, υποστηρίζει την απορρόφηση του ασβεστίου, καθώς και την αναπαραγωγή και ανάπτυξη γαλακτοβακίλλων και bifidobacteria, τα οποία, με τη σειρά τους, είναι απαραίτητα για την παρουσία ισχυρής ανοσίας.

Ας μην ξεχνάμε ότι τα bifidobacteria και lactobacilli είναι η βάση της φυσιολογικής εντερικής χλωρίδας. Σύμφωνα με ειδικούς λακτόζη παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη σωστή ανάπτυξη του νευρικού συστήματος στα παιδιά. Στους ηλικιωμένους, αποτρέπει την ανάπτυξη ορισμένων καρδιαγγειακών παθήσεων.

Λακτόζη και λακτάση

Όπως έχουμε ήδη αποδείξει, λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που περιέχεται στο μητρικό γάλα, δηλαδή στο μητρικό γάλα. Η λακτάση, με τη σειρά της, είναι ένα ένζυμο που σχηματίζεται στο σώμα των μωρών.

Σκοπός του είναι να απορροφήσει τη λακτόζη και να την βοηθήσει να διαλυθεί σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Η παραγωγή αυτού του ενζύμου είναι ισχυρότερη στα βρέφη, αλλά με την ανάπτυξη των νέων και των ζώων μειώνεται και είναι πιο δύσκολο για αυτούς να απορροφήσουν λακτόζη.

Βλάβη από τη λακτόζη

Η απώλεια λακτάσης είναι φυσιολογική σε μεγάλο μέρος του πληθυσμού, αλλά οδηγεί στη λεγόμενη δυσανεξία στη λακτόζη, επίσης γνωστή ως δυσανεξία στη λακτόζη.

Αποδεικνύεται ότι η μειωμένη απορρόφηση του λακτόζη προκαλεί τη ζύμωση του στο σώμα, το οποίο με τη σειρά του οδηγεί σε μια σειρά καταγγελιών, όπως φούσκωμα, σκασίματα του εντέρου, σχηματισμός αερίων και απέκκριση, κοιλιακό άλγος, διάρροια, αυξημένη εντερική κινητικότητα, μυϊκές κράμπες και άλλα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχές στην απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών ουσιών και μετάλλων.

Πρόσφατα, η δυσανεξία στη λακτόζη έχει γίνει μια από τις πιο κοινές παθήσεις στην Ευρώπη. Είναι δυσάρεστο το γεγονός ότι η κατάσταση επιδεινώνεται με την ηλικία. Συχνά συγχέεται με αλλεργία στο γάλα, αλλά στην πραγματικότητα οι δύο συνθήκες είναι εντελώς διαφορετικές.

Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, ο πρώτος που υποψιάστηκε την ύπαρξη ενός τέτοιου φαινομένου ήταν ο αρχαίος Έλληνας ιατρός Ιπποκράτης. Μιλά για το πώς μερικοί άνθρωποι έχουν προβλήματα στο στομάχι μετά την κατανάλωση γάλακτος. Ωστόσο, μόλις τον περασμένο αιώνα η δυσανεξία στη λακτόζη περιγράφηκε με περισσότερες λεπτομέρειες.

Παρουσία ενός τέτοιου προβλήματος, οι ασθενείς πρέπει να ακολουθήσουν μια συγκεκριμένη διατροφή. Είναι καλό για αυτούς να εγκαταλείψουν το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα και να συμπεριλάβουν στο μενού τους προϊόντα διατροφής, όπως γάλα σόγιας, τόφου / τυρί σόγιας /, φρούτα, λαχανικά, όσπρια, δημητριακά, ξηρούς καρπούς, ψάρια (εφόσον δεν είναι κονσερβοποιημένα)), αυγά, μέλι, τσάι, καφές (εφόσον δεν είναι διαλυτό), ζυμαρικά κατάλληλα για vegans, αλκοολούχα ποτά όπως μπύρα και κρασί.

Πιστεύεται ότι σε ορισμένους ανθρώπους το γιαούρτι, το τυρί και το κίτρινο τυρί δεν προκαλούν τέτοια απτά παράπονα, αλλά παρ 'όλα αυτά ανήκουν στην ομάδα των επικίνδυνων τροφίμων.

Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη πρέπει επίσης να λαμβάνουν επιπλέον βιταμίνη D, καθώς βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου. Μπορείτε να το πάρετε με τη μορφή συμπληρώματος διατροφής, αλλά η καλύτερη επιλογή είναι να το πάρετε μέσω τροφών όπως βοδινό, νεφρό βόειο κρέας, χοιρινό, συκώτι, αυγά, πουρέ πατάτας, μανιτάρια, χαβιάρι, ρέγγα, μπακαλιάρος, σκουμπρί, γατόψαρο, πέστροφα, γαρίδες κ.λπ.