2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα ψωμιά είναι ένα μαγειρικό συστατικό, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων και αρτοσκευασμάτων. Το όνομα ψίχουλα προέρχεται από την ιταλική λέξη galetta ή από τη γαλλική γαλέτα. Τα ψίχουλα ψωμιού είναι αλεσμένο ξηρό ψωμί και δεν πρέπει να συγχέονται με ψίχουλα ψωμιού, τα οποία με τη σειρά τους είναι ξηρά και φρέσκα.
Η γαστρονομική χρήση των τριμμένων φρυγανιών μιλά για πριν από αιώνες στην ιστορία - έχουν διατηρηθεί τεκμηριωμένα αρχεία σε βιβλία μαγειρικής, τα οποία αναφέρουν τη χρήση των ψωμιών από το 1716. Υποτίθεται ότι κάποιος κάποτε φρυγανιές για να βρείτε την εφαρμογή του παλιού και ξηρού ψωμιού, καθώς και το υπόλοιπο των διαφόρων φαγητών κρούστα ψωμιού.
Πρέπει επίσης να γίνει διάκριση μεταξύ ψωμιού και κρουτόν, με το τελευταίο να είναι μικρός κύβος ψωμιού μεγέθους περίπου 1 cm, συχνά ψημένος ή τηγανισμένος και αρωματισμένος με αλάτι και διάφορα μπαχαρικά. Τα ίδια τα ψίχουλα ψωμιού είναι πολύ μικρότερα στο μέγεθος και το μέγεθος της χονδροειδούς άμμου. Υπάρχουν μεγαλύτερες και λεπτότερες φρυγανιές.
Τα ξηρά ψίχουλα ψωμιού παρασκευάζονται ψήνοντας πολύ παλιό ψωμί για να αφαιρέσετε την περίσσεια και την υπόλοιπη υγρασία σε αυτό. Έχει αμμώδη και ακόμη και αλευρώδη σύσταση. Συνήθως χρησιμοποιείται για το ψωμί και την απόκτηση εύθραυστης και τραγανής κρούστας.
Το ψωμί που χρησιμοποιείται για να κάνει μαλακό, φρέσκο και όχι τόσο ξηρό ψίχουλα ψωμιού είναι αντίστοιχα πιο μαλακό και πιο φρέσκο, με αποτέλεσμα μεγαλύτερα ψίχουλα που χρησιμοποιούνται όταν θέλουμε να έχουμε μια πιο μαλακή και πιο τρυφερή κρούστα.
Είναι δημοφιλές Ιαπωνικά ψωμιά Panko (Panko), το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για το τηγάνισμα και το ψωμί. Υπάρχουν δύο τύποι ψίχουλα ψωμιού panko - λευκό panko (από τη μέση του ψωμιού) και tan panko (από ολόκληρο ψωμί με την κρούστα). Αυτή η ασιατική φρυγανιά χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα ψαριών και θαλασσινών. Εκτός από την Ιαπωνία, Πάνκο παράγονται ψωμιά σε όλο τον κόσμο και ειδικά στις χώρες της Ασίας Κορέα, Ταϊλάνδη, Κίνα και Βιετνάμ.
Πρόσφατα στις Ηνωμένες Πολιτείες ψωμιά Πάνκο μπορείτε να βρείτε σε βάζα σε περίπτερα υγιεινής διατροφής. Στην πραγματικότητα, η προσφορά σε αυτά τα τμήματα των μεγάλων σούπερ μάρκετ είναι απλώς ένα τέχνασμα μάρκετινγκ, επειδή οι φρυγανιές δεν έχουν ειδικές διατροφικές ιδιότητες, ειδικά επειδή χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα και το ψωμί.
Σύνθεση ψωμιού
Με τον δικό του τρόπο θρεπτική αξία ψωμιού είναι κοντά στο ψωμί που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Συνήθως 100 γραμμάρια ψωμιού περιέχουν: 395 kcal, 13,35 g πρωτεΐνης, 71,98 g υδατάνθρακες, 5,3 g λίπους.
Θερμίδες από το λίπος στις φρυγανιές είναι περίπου 47. Σε αυτά τα λεπτά αλεσμένα ψίχουλα βρίσκουμε ακόμη μεγαλύτερες ποσότητες φωσφόρου (165 mg), ασβεστίου 183 mg, μαγνησίου 43 mg, χολίνης 14,6 mg και σιδήρου 4,83, νατρίου (732 mg), καλίου (196 mg)
Επιλογή και αποθήκευση ψωμιού
Στο εμπορικό μας δίκτυο μπορείτε να βρείτε συσκευασμένα ψωμιά, συνήθως σε συσκευασίες των 500 g, και υπάρχουν 1 κιλό και περισσότερα. Κατά την επιλογή ψωμιού στο κατάστημα υπάρχουν απλά και στοιχειώδη πράγματα που πρέπει να θυμάστε. Βεβαιωθείτε ότι η υφή είναι ομοιογενής και απαλή - αν υπάρχουν μπαμπουίνοι, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι οι ψωμιά είναι παλιά. Το χρώμα των λεπτών σωματιδίων ψωμιού είναι επίσης σημαντικό - έχουν χρώμα ώχρας και αν παρατηρήσετε ένα άλλο χρώμα, πιθανότατα να είναι καλούπι.
Μόλις ανοίξετε το πακέτο ψωμιού στο σπίτι, καλό είναι να αποθηκεύσετε ξηρά ψίχουλα ψωμιού σε κατάλληλο κουτί με καπάκι που δεν διεισδύει στον αέρα. Μπορείτε να τα βάλετε και στο ντουλάπι της κουζίνας και στο ψυγείο, όπου θα διατηρηθούν για πολύ περισσότερο. Να θυμάστε ότι είναι καλό να προετοιμάζετε φρέσκα ψίχουλα ψωμιού στην ποσότητα που θα χρειαστείτε για το τρέχον μαγείρεμα.
Μαγειρική εφαρμογή ψωμιού
Οι φρυγανιές εμπλέκονται στη δημιουργία από αρκετά διαφορετικά πιάτα. Το τυλιγμένο σε αλεύρι, χτυπημένο αυγό και ψίχουλα ψωμιού είναι μια κλασική έκδοση του ψωμιού. Συχνά τηγανίζετε διάφορα κεφτεδάκια, κρέας, ψάρι κ.λπ. Αυτό γίνεται μόνο με κύλιση σε ψίχουλα. Εκτός από το τηγάνισμα χρησιμοποιούνται ψίχουλα και ως πυκνωτικό συστατικό στη σύνθεση διαφόρων σαλτσών, σχαρών, κατσαρόλας, και μπορεί να πασπαλιστεί στην κορυφή για να πάρει μια τραγανή κρούστα. Εάν ανακατεύετε ψιλοκομμένα ψίχουλα με διάφορα ξηρά ή φρέσκα μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε ένα απίστευτα αρωματικό μείγμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε σαλάτες και για ψεκασμό σε πιάτα λαχανικών.
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα αρωματικό και νόστιμο ψωμί, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. ψίχουλα ψωμιού προσθέστε 1/3 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, λίγο κόκκινο πιπέρι, μαύρο και άσπρο πιπέρι, αποξηραμένο βασιλικό ή αλμυρά. Τα ιταλικά αρωματικά ψίχουλα ψωμιού παρασκευάζονται με την προσθήκη αποξηραμένου μαϊντανού, αποξηραμένου βασιλικού, αποξηραμένου δεντρολιβάνου, φασκόμηλου, θυμαριού και λίγο αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα άλλα προϊόντα στις φρυγανιές - κίτρινο τυρί, φυτικά λιπαρά όπως το ελαιόλαδο και μια ολόκληρη σειρά από φρέσκα μπαχαρικά. Οι φρυγανιές, αναμεμιγμένες με εξωτικά μπαχαρικά όπως κάρυ, κουρκούμη και μοσχοκάρυδο, αποκτούν μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα γεύση.
Φωτογραφία: Birgul
Προετοιμασία ψωμιού
Η παρασκευή ψωμιού στο σπίτι είναι εξαιρετικά εύκολη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να έχετε μερικά κομμάτια παλιού ψωμιού, τα οποία πρέπει να ψήνετε στο φούρνο και, στη συνέχεια, περιμένετε να κρυώσουν και να τα σπάσουν. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων - απλώς βάλτε τα κομμάτια του ξηρού και ψημένου ψωμιού και πουρέ και ανακατέψτε για λίγο. Όσο περισσότερο αφήνετε το ρομπότ να τρέχει, τόσο πιο λεπτά θα έχετε.
Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε τα κομμάτια ψωμιού σε μια πλαστική σακούλα και με τη βοήθεια ενός πλάστη, ενός σφυριού κρέατος ή άλλου μεγάλου και βαρύ αντικειμένου, να τα σπάσετε. Εάν χρησιμοποιείτε έναν πείρο οικιακής χρήσης, απλώς σύρετέ τον εμπρός και πίσω με πίεση. Τα ψίχουλα ψωμιού μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε είδος ψωμιού που έχουν στο χέρι. Λάβετε υπόψη ότι κάθε διαφορετικό ψωμί θα έχει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Μπορείτε να φτιάξετε δύο τύπους ψίχουλων - από φρέσκο και ξηρό ψωμί.
Εάν θέλετε να φτιάξετε φρέσκα, μαλακότερα ψίχουλα ψωμιού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξανά το παλιό ψωμί. Η διαφορά είναι ότι δεν χρειάζεται να το ψήσετε, αλλά αφήστε τα κομμάτια στον αέρα για μια ή δύο ώρες για να στεγνώσουν. Χρησιμοποιήστε τη μέση των φετών και κόψτε τις με ένα μεγάλο μαχαίρι ή βάλτε τις ξανά στον επεξεργαστή τροφίμων.
Από 3 φέτες ψωμιού παίρνετε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. φρέσκα ψίχουλα. Ωστόσο, αν τολμάτε 3 φέτες φρυγανισμένο και αποξηραμένο ψωμί, θα πάρετε μια πολύ μικρότερη ποσότητα - μεταξύ ½ και 2/3 κουταλάκι του γλυκού. Ο λόγος για αυτήν τη διαφορά είναι η μεγαλύτερη ποσότητα υγρασίας, η οποία δίνει όγκο στο φρέσκο, άψητο ψωμί. Για 1 κουταλάκι του γλυκού. φρέσκα ψίχουλα χρειάζεστε περίπου 4-5 φέτες.
Συνταγή για ψωμί και κίτρινο τυρί
ψωμιά - 1 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ή φρέσκα ψωμιά
κίτρινο τυρί - 2 κουταλιές της σούπας. τριμμένο
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
μαϊντανός - - 3/4 κουταλάκι του γλυκού. στεγνός
κρεμμύδι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού. στη σκόνη
σκόρδο - 1/4 κουταλάκι του γλυκού. στη σκόνη
κόκκινη πιπεριά - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και τυλίξτε τα προϊόντα σε αυτό το ψωμί πριν τα βάλετε σε τηγάνισμα με ζεστό λίπος.
