Τόνος

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Παρόλο τόνος χρησιμοποιείται συχνότερα κονσερβοποιημένο, δεν μπορεί να συγκριθεί με την απίστευτη σκληρή, κορεσμένη και σαρκώδη υφή και γεύση φρέσκου τόνος. Τόσο κονσερβοποιημένα όσο και φρέσκα ψάρια μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα όλο το χρόνο, αλλά ο Δεκέμβριος είναι ο μήνας όπου μπορείτε να αγοράσετε πραγματικά φρέσκο τόνο της Χαβάης.

Ο τόνος είναι μεγάλα, δυνατά ψάρια και μερικά είναι σχεδόν τόσο μεγάλα όσο ένα δελφίνι. Το όνομα "τόνος" συνδυάζει διάφορα είδη ψαριών από την οικογένεια των ψαριών σκουμπριών. Περισσότερα είδη είναι του γένους Tunci. Κολυμπούν με μεγάλη ταχύτητα και μεταναστεύουν πολύ συχνά, γι 'αυτό και η αλίευσή τους στο παρελθόν το έκανε πολύ πιο δύσκολο για τους ψαράδες. Η δεκαετία του 1940 σημείωσε μεγάλη άνθηση στην αλιεία τόνου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο τόνος ονομάστηκε «αντιλόπες του ωκεανού».

Σήμερα, ο τόνος, επίσης γνωστός ως τόνος, καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο και τα αλιεύματά του είναι τόσο μεγάλα που απειλείται ο πληθυσμός του. Ένα ενδιαφέρον γεγονός για αυτά τα ψάρια είναι ότι ζουν γύρω από τα δελφίνια. Αυτό συμβαίνει επειδή τα δελφίνια απωθούν τους καρχαρίες και επιτρέπουν στον τόνο να αναπαράγεται με χαμηλότερες απώλειες πληθυσμού.

Σύνθεση τόνου

Τόνος είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες Β3 και Β6, καθώς και εξαιρετικά σπάνιο Β12. Επιπλέον, περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου, φωσφόρου και μαγνησίου. Περιέχει πολλή πρωτεΐνη και σχεδόν καθόλου λίπος. Είναι μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, περιέχει επίσης μικρές ποσότητες βιταμίνης Ε.

100 γρ τόνος περιέχουν περίπου 144 kcal, 68% νερό, 23 g πρωτεΐνης, 4,9 g λίπους, 0 g υδατάνθρακες.

Είδη τόνου

Πολλά είναι τα πιο συνηθισμένα τόνος:

Τόνος με μπλε κλίμακα - ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος του τόνου. Οι διαστάσεις του κυμαίνονται από ένα έως δυόμισι μέτρα και ζυγίζει 180 κιλά. Αναφέρθηκαν επίσης αλιεύματα βάρους κάτω των 700 κιλών. Η σάρκα του τόνου με μπλε χρώμα έχει πολύ κοκκινωπό χρώμα, γεγονός που μαρτυρά τις ανώτερες ιδιότητες της πρωτεΐνης που περιέχεται σε αυτό. Το κρέας αυτού του είδους τόνου είναι πολύ πιο παχύ από τα άλλα. Περιέχει περίπου 5% ζωικό λίπος.

Κίτρινος τόνος - έχει κιτρινωπές κλίμακες, γεγονός που καθιστά εύκολη τη διάκριση από άλλους τόνους. Ζυγίζει έως και 130 κιλά, αλλά υπάρχουν και μεγαλύτερα δείγματα. Το κρέας του είναι πιο εύκολο να επεξεργαστεί και ο πληθυσμός του είναι υψηλότερος, γεγονός που υποδηλώνει ότι η κατανάλωσή του θα αντικαταστήσει σύντομα τον σημερινό παγκόσμιο ηγέτη - τον τόνο.

Γυμνός τόνος - επίσης γνωστό ως γυμνός τόνος, είναι ένας πραγματικός νάνος σε σύγκριση με άλλους του είδους του. Ζυγίζει μεταξύ 2 και 4 κιλών και το κρέας της είναι πολύ πλούσιο σε μυοσφαιρίνη.

Λευκός τόνος - φτάνει τα 60 κιλά, γι 'αυτό θεωρείται ο χρυσός μέσος όρος του τόνου. Η πρωτεΐνη της έχει χαμηλότερη τιμή από τα είδη που έχουν κόκκινο κρέας. Δεν υπάρχει μυοσφαιρίνη, οπότε ο γυμνός τόνος είναι πιο χρήσιμος από αυτόν.

Επιλογή και αποθήκευση τόνου

- Αν και προτιμάται κονσέρβες τόνος πωλείται επίσης φρέσκο - σε μπριζόλες, φιλέτα και κομμάτια. Εάν το αγοράσετε ολόκληρο, θα πρέπει να πωλείται θαμμένο σε πάγο, και αν είναι σε κομμάτια ή φιλέτα, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε αυτό.

- Μην αγοράσεις τόνος έχει αποξηραμένα ή καφέ κηλίδες.

- Εάν αγοράσετε φρέσκο τόνο, λάβετε υπόψη ότι μπορεί να μείνει στο ψυγείο για τέσσερις ημέρες το πολύ, και είναι προτιμότερο να το μαγειρέψετε την ίδια ημέρα ή την επόμενη μέρα το αργότερο.

- Εάν παίρνετε κατεψυγμένα ή φρέσκα ψάρια που θέλετε να καταψύξετε, θυμηθείτε ότι είναι καλύτερο να τρώτε μέσα σε δύο έως τρεις εβδομάδες αφού το βάλετε στην κατάψυξη.

Μαγειρική χρήση τόνου

Ο κονσερβοποιημένος τόνος είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλές πράσινες σαλάτες. Το μαγειρευτό είναι υπέροχο με λαχανικά, αλλά μπορείτε επίσης να το τηγανίσετε γρήγορα και να το φάτε μόνο του.

Παγωμένος τόνος απόψυξη για περίπου 15 λεπτά, μετά το οποίο μπορεί να ψηθεί. Εάν θέλετε να το μαγειρέψετε στο φούρνο, ξεπαγώστε το για περίπου 10 λεπτά. Μπορεί να παρασκευαστεί με ζυμαρικά και πάστες, σε ταλιατέλες ή σε μπουκιά, χρησιμοποιείται ακόμη και για τηγανίτες.

Οφέλη του τόνου

- Βοηθά την καρδιαγγειακή μας υγεία. Ο τόνος έχει αποδειχθεί ότι μας προστατεύει από καρδιαγγειακές παθήσεις λόγω της παρουσίας λιπαρών ωμέγα-3 και βιταμίνης Β, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Β12 και της νιασίνης.

- Αυξάνει τη μεταβλητότητα του καρδιακού ρυθμού (HRV) - ένα μέτρο της λειτουργίας των καρδιακών μυών. Ένας από τους τρόπους με τους οποίους τρώμε ψάρια πλούσια σε λιπαρά ωμέγα-3, όπως ο τόνος, έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία μας αυξάνοντας τον HRV. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο αρρυθμίας και / ή θανάτου σε ασθενείς με καρδιακά προβλήματα.

- Μας προστατεύει από θανατηφόρα καρδιακή αρρυθμία. Μια υγιεινή διατροφή που περιλαμβάνει τουλάχιστον 300 γραμμάρια την εβδομάδα πλούσια σε ωμέγα-3 ψάρια (ο τόνος είναι μια πολύ καλή πηγή ωμέγα-3) βελτιώνει τις ηλεκτρικές ιδιότητες των καρδιακών κυττάρων, προστατεύοντάς μας από θανατηφόρες καρδιακές αρρυθμίες.

- Μόνο δύο μερίδες την εβδομάδα ψαριών πλούσιων σε λιπαρά ωμέγα-3 θα μειώσουν τα επίπεδα τριγλυκεριδίων στο σώμα σας. Τα υψηλά επίπεδα τριγλυκεριδίων σχετίζονται με υψηλά επίπεδα ολικής χοληστερόλης, χαμηλά επίπεδα καλής χοληστερόλης και υψηλά επίπεδα κακής χοληστερόλης, με αποτέλεσμα αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

- Η απόλαυση σολομού ή τόνου δύο φορές την εβδομάδα θα σας βοηθήσει να αυξήσετε τα επίπεδα λιπαρών ωμέγα-3 τόσο αποτελεσματικά όσο θα κάνατε μετά τη λήψη ιχθυελαίου ως συμπλήρωμα διατροφής.

- Μας προστατεύει από ισχαιμικό εγκεφαλικό επεισόδιο. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση ψαριών τουλάχιστον 1 έως 3 φορές το μήνα μπορεί να μας προστατεύσει από ισχαιμικό εγκεφαλικό επεισόδιο (εγκεφαλικό επεισόδιο που προκαλείται από έλλειψη ροής αίματος στον εγκέφαλο, για παράδειγμα ως αποτέλεσμα της πήξης).

- Η καθημερινή πρόσληψη ψαριών μας παρέχει μεγαλύτερη προστασία από καρδιακή προσβολή. Ενώ η κατανάλωση ψαριών πολλές φορές το μήνα παρέχει προστασία από το ισχαιμικό εγκεφαλικό επεισόδιο, το τρώει σχεδόν κάθε μέρα ή τουλάχιστον αρκετές φορές την εβδομάδα, μας εγγυάται προστασία από καρδιακή προσβολή. Αυτό οφείλεται στην πλούσια περιεκτικότητά του σε λιπαρά ωμέγα-3.

- Τα ψάρια, τα φρούτα και τα λαχανικά προστατεύουν από τη βαθιά φλεβική θρόμβωση των άκρων. Για να αποτρέψετε αυτόν τον τύπο θρόμβωσης, μια επικίνδυνη κατάσταση στην οποία σχηματίζονται θρόμβοι στις βαθιές φλέβες των ποδιών, των μηρών ή της λεκάνης, αυξήστε την πρόσληψη φρούτων και λαχανικών και τρώτε ψάρι τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.

- Μας βοηθούν να προστατεύσουμε τον εαυτό μας και να ελέγξουμε την υψηλή αρτηριακή πίεση. Τα άτομα που τρώνε μεγαλύτερες ποσότητες πολυακόρεστων λιπαρών ωμέγα-3 (όπως μύδια) έχουν χαμηλότερη αρτηριακή πίεση.

- Μας προστατεύει από τον καρκίνο του παχέος εντέρου και τον καρκίνο των νεφρών

- Υπάρχουν ειδικά καρδιαγγειακά οφέλη για μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες που πάσχουν από διαβήτη.

- Χάρη στα αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα των λιπαρών ωμέγα-3, μας προστατεύει από τον ηλιακό έγκαυμα και τον καρκίνο του δέρματος.

- Μας προστατεύει από το Αλτσχάιμερ και άλλες ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία. Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση ψαριών, πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, DHA (docosahexaenoic acid) και EPA (εικοσαπεντανοϊκό οξύ), βοηθά στην καταπολέμηση της νόσου του Αλτσχάιμερ, η οποία γίνεται όλο και πιο συχνή στον πληθυσμό. Έτσι, εάν θέλετε να διατηρήσετε τη λογική σας, φάτε ψάρια κρύου νερού, πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα.

- Ολόκληροι κόκκοι και ψάρια δρουν ως ισχυρό προστατευτικό έναντι του παιδικού άσθματος. Μελέτες δείχνουν ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα ψάρια μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο άσθματος στην παιδική ηλικία έως και 50%.

Βλάβη από τον τόνο

Ο τόνος είναι επίσης μία από τις λίγες τροφές που περιέχουν πουρίνες - φυσικές ουσίες που βρίσκονται στα φυτά, τα ζώα και το ανθρώπινο σώμα. Για αυτόν τον λόγο, τα άτομα με προβλήματα πουρίνης θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν να καταναλώνουν μεγαλύτερες ποσότητες τόνου.

Ο τόνος περιέχει επίσης υδράργυρο, που είναι μια ισχυρή νευροτοξίνη. Μπορεί να οδηγήσει σε διανοητική καθυστέρηση, διάφορες εγκεφαλικές και νευρικές βλάβες τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Επομένως, ο τόνος δεν πρέπει να καταναλώνεται περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Οι έγκυες γυναίκες και τα μικρά παιδιά πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση.