Κάπαρη

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Αν και νομίζετε Κάππαρης Για φρούτα ή λαχανικά, είναι στην πραγματικότητα οι μπουμπούκια ανθέων ενός σχεδόν 2 μέτρων υδρόβιου θάμνου που ονομάζεται φραγκόσυκο (Capparis spinosa) από την οικογένεια της ελιάς και μεγαλώνει στη Μεσόγειο. Στην άγρια φύση, μπορείτε να βρείτε κάπαρη στην Αλγερία, την Κεντρική Ασία, το Ιράν, τον Καύκασο, αλλά αυτά που συνήθως φτάνουν στη Βουλγαρία καλλιεργούνται στη Νότια Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.

Οι μικροί μπουμπούκια κάπαρης είναι γνωστοί στους ανθρώπους εδώ και χιλιετίες. Η πρώτη γραπτή αναφορά τους είναι περίπου το 2700 π. Χ. και βρίσκουμε πληροφορίες σχετικά με αυτά στο παλαιότερο διατηρημένο βιβλίο μαγειρικής στον κόσμο. Οι κάππαροι αναφέρονται ακόμη και στο Έπος του Gilgamesh, το οποίο είναι ένα από τα αρχαιότερα μνημεία της λογοτεχνίας.

Υπάρχει μια θεωρία ότι η λέξη "κάπαρη" προέρχεται από το ελληνικό όνομα για το νησί της Κύπρου (Κύπρος). Αυτά τα φυτά αναπτύσσονται σε αφθονία στην Κύπρο, ορισμένα είδη κάπαρης αναπτύσσονται στον Καύκασο και στους βράχους της Κριμαίας. Οι κάπαρες είναι ανθεκτικές και εκπληκτικά ανθεκτικές στις φυσικές συνθήκες - αντιμετωπίζουν τη ζέστη και την αλμυρή αύρα της θάλασσας και μπορούν να αναπτυχθούν σε γυμνή πέτρα. Κάπερσνικ μπορεί κανείς να το δει ακόμη και στον περίφημο Τείχος των Φωμών

Κάπαρη από το ελληνικό νησί της Σαντορίνης θεωρούνται τα καλύτερα με γεύση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ηφαιστειακή τέφρα στο έδαφος του νησιού. Οι παχιά μικρά μπουμπούκια μήκους μικρότερου από 1 cm θεωρούνται συνήθως τα καλύτερα και πολύτιμα. Οι καρποί της κάπαρης είναι γλυκοί και ζουμεροί και έχουν γεύση σαν καρπούζι. Η μυρωδιά τους είναι παρόμοια με τη μουστάρδα, έχουν ελαφρώς πικάντικη γεύση.

Οι μπουμπούκια των κάπαρων συλλέγονται μεταξύ Απριλίου και Μαΐου και παραμένουν, μετά την οποία παραμένουν για 3 μήνες σε αλάτι ή μείγμα αλατιού και ελαιολάδου. Υποβάλλονται σε θεραπεία, μετά την οποία αποκτούν σκούρο πράσινο χρώμα. Οι κάπαρες χρησιμοποιούνται νωπά ή τουρσί. Το σχήμα των μικρών μπουμπουκιών κάπαρου είναι οβάλ και ελαφρώς πεπλατυσμένο και ελαφρώς επιμήκη από τη μία πλευρά. Μπορείτε να το βρείτε στην αγορά πολλές ποικιλίες κάπαρη που φέρουν το όνομα της γεωγραφικής θέσης από την οποία προέρχονται

Σύνθεση κάπαρη

Περιλαμβάνονται 100 g κάπαρη: 23 kcal, 2,36 g πρωτεΐνης, 4,89 g υδατάνθρακες και 0,86 g λίπους

Η κάπαρη είναι πλούσια πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές ίνες, οργανικά οξέα και οι μπουμπούκια της περιέχουν περίπου 25% πρωτεΐνες και μόνο 3% λίπος. Στη χημική σύνθεση του καρπού βρίσκουμε μια πλούσια ποσότητα βιταμίνης C και ιωδίου και νατρίου. Έως 36% λάδι βρίσκεται συνήθως στους σπόρους. Στην πραγματικότητα, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, τα κάπαρη δεν περνούν υπό την επίδραση της θερμότητας, γεγονός που τους επιτρέπει να διατηρούν τα πιο χρήσιμα συστατικά.

Επιλογή και αποθήκευση κάπαρη

Η κάπαρη είναι ευαίσθητα φρούτα, η συλλογή των οποίων είναι αρκετά επίπονη. Αυτό συνεπάγεται τη σχετικά υψηλή τιμή τους. Πολύτιμα στο μαγείρεμα είναι τα μικρότερα κάπαρη και αυτά που καλλιεργούνται στη νότια Γαλλία θεωρούνται πρώτης τάξεως. Έχουν έντονο άρωμα και πλούσια γεύση λεμονιού.

Σε φρέσκια κατάσταση, τα κάπαρη πρέπει να είναι ολόκληρα, σταθερά, εντελώς κλειστά και με σκούρο, λιπαρό πράσινο χρώμα. Χαρακτηριστικό αυτών των σπυριών είναι η μουστάρδα και η πικάντικη γεύση. Συχνά γίνονται καφέ μετά την απόσπαση, κάτι που απαιτεί επεξεργασία με άλατα χαλκού για να τον αποχρωματίσει.

Θα γνωρίζετε ότι τα κάπαρη είναι παλιά και κακής ποιότητας εάν είναι μαυρισμένα, μαλακά και άγευστα. Στη χώρα μας μπορείτε πιο συχνά να αγοράσετε μαριναρισμένα κάπαρη σε βάζα. Φρέσκα κάπαρη και δεν μπορείτε να μας βρείτε.

Κάπαρη στο μαγείρεμα

Η κάπαρη είναι ένα πολύτιμο συστατικό στο μαγείρεμα και η χρήση τους σχετίζεται με την ευαίσθητη γεύση διαφόρων πιάτων. Χρησιμοποιούνται κυρίως σε σαλάτες, σάλτσες για διάφορα κρέατα, ψάρια ή ζυμαρικά. Μαριναρισμένα κάπαρη μπορούν ακόμη και να καταναλωθούν μόνοι τους.

Μετά τη συγκομιδή, τα μικρά κάπαρη ξηραίνονται σε φυσικό φως του ήλιου πριν βυθιστούν στη μαρινάδα.

Χρησιμοποιείται ευρέως σε τουρσιά και ως συμπλήρωμα για το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και το κυνήγι. Είναι παραδοσιακό για την περιοχή του Καυκάσου κάπαρη τουρσί. Η μαγειρική χρήση κάπαρη είναι κυρίως για την ενίσχυση της γεύσης του κύριου συστατικού στο πιάτο, καθώς συνήθως δίνουν μια ελαφρώς πικάντικη και συγκεκριμένη γεύση.

Οι αρχαίοι Έλληνες στέγνωσαν τους καρπούς της κάπαρης και τους χρησιμοποιούσαν για να γλυκάνουν τα πιάτα. Στην αλμυρή μαρινάδα, η γεύση και το άρωμα των κάπαρη είναι πολύ έντονα. Στη Γαλλία και την Αγγλία, νεαροί βλαστοί και φύλλα κάπαρη χρησιμοποιούνται σε σαλάτες ή μαρινάρισμα με τα μπουμπούκια. Υπάρχει ακόμη μέλι κάπαρη, το οποίο μπορεί να δοκιμαστεί σε μέρη όπου τα κάπαρη μαζεύονται μαζικά.

Ακολουθούν 2 εύκολες συνταγές για σάλτσες κάπαρης κατάλληλες για ζυμαρικά και ψάρια:

Σάλτσα ντομάτας με κάπαρη

Απαραίτητα προϊόντα: ντομάτες - 4-5 κομμάτια σκόρδο, 2-3 σκελίδες κάπαρη, 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο - φρέσκο στη γεύση, ελαιόλαδο - για γεύση

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Διαχωρίστε το μαλακό μέρος των ντοματών και ανακατέψτε το με το θρυμματισμένο σκόρδο, λίγο αλάτι για γεύση και τα ψιλοκομμένα κάπαρη. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακατέψτε με ελαιόλαδο. Αυτή η σάλτσα ντομάτας είναι αρκετά κατάλληλη για γεύση ζυμαρικών.

Σάλτσα ψαριού με κάπαρη

Απαραίτητα προϊόντα: κάπαρη 2 κουταλιές της σούπας, μαριναρισμένο και στραγγισμένο ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας, ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας, τζίντζερ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού. στη σκόνη

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ανακατέψτε όλα τα υλικά και σερβίρετε ως σάλτσα στα ψητά ψάρια.

Οφέλη των κάπαρη

Σήμερα, τα κάπαρη είναι εξαιρετικά δημοφιλή στη Δυτική Ευρώπη λόγω των εξαιρετικών θρεπτικών τους ιδιοτήτων και λόγω των πολλών ευεργετικών τους ιδιοτήτων:

1. Ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα

Η κάπαρη είναι πολύ πλούσια σε χρήσιμες ίνες, οι οποίες, με τη σειρά τους, επηρεάζουν τη διαδικασία απορρόφησης γλυκόζης. Αυτό έχει θετική επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ακόμη και έρευνα έδειξε ότι τα κάπαρη έχουν εξαιρετικά ισχυρές αντιδιαβητικές ιδιότητες. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, έχουν χαμηλότερη επίδραση στο σάκχαρο του αίματος, γι 'αυτό είναι πολύ χρήσιμα στον διαβήτη.

2. Εξάλειψη της φλεγμονής

Η φλεγμονώδης διαδικασία στο σώμα είναι ένας τύπος προστατευτικής αντίδρασης του σώματος, δηλαδή λόγω ενός αριθμού παραγόντων που μπορεί να είναι διαφορετικοί. Στην περίπτωση των κάπαρη, επιβραδύνουν την ανάπτυξη της ογκολογίας και, πιο συγκεκριμένα, των καρκινικών κυττάρων. Μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της φλεγμονώδους διαδικασίας και άλλων προβλημάτων υγείας. Είναι επίσης πλούσια σε αντιοξειδωτικά, τα οποία βοηθούν περαιτέρω στην ελαχιστοποίηση της φλεγμονώδους διαδικασίας.

3. Ενίσχυση του οστικού ιστού

Η κάπαρη είναι πλούσια σε μαγνήσιο και ασβέστιο, τα οποία είναι πολύ σημαντικά ιχνοστοιχεία για το σκελετικό μας σύστημα. Από την άλλη πλευρά, το μαγνήσιο παίζει επίσης βασικό ρόλο στη διατήρηση της σωστής λειτουργίας του μυϊκού ιστού, αποτρέποντας τους σπασμούς.

4. Διατήρηση της ηπατικής λειτουργίας

Η κάπαρη περιέχει μια σειρά από σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα που εμπλέκονται στην εργασία του ήπατος, προστατεύοντάς την από τις αρνητικές επιπτώσεις ορισμένων παραγόντων. Επιπλέον, λόγω της παρουσίας αντιοξειδωτικών, οι βλαβερές ουσίες απομακρύνονται από το σώμα, γεγονός που μειώνει σημαντικά το φορτίο στο σώμα.

5. Ενίσχυση των τοιχωμάτων των αγγείων

Χάρη στη χρήσιμη σύνθεσή τους, τα κάπαρη βοηθούν στη διατήρηση του αγγειακού τόνου και του ασβεστίου - για την ενίσχυση των τοίχων τους.

6. Αποτρέψτε το σχηματισμό θρόμβων αίματος

Συχνά σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της υπερβολικής κατανάλωσης τροφής, η οποία είναι πολύ κορεσμένη με χοληστερόλη. Με τη σειρά του συσσωρεύεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, το οποίο τελικά οδηγεί σε απόφραξη. Η αποτυχία λήψης έγκαιρης δράσης και η ιατρική βοήθεια μπορεί να οδηγήσει σε κακή κυκλοφορία του αίματος και ακόμη και εγκεφαλικό επεισόδιο.

7. Παρέχει θετική επίδραση στη νεφρική λειτουργία

Η κάπαρη χρησιμοποιείται από τους παραδοσιακούς θεραπευτές ως μέσο υποστήριξης της νεφρικής λειτουργίας. Αποτρέπουν επίσης το σχηματισμό λίθων.

8. Βοηθήστε το σώμα να απορροφήσει ιώδιο

Αυτό το ιχνοστοιχείο είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και όχι μόνο. Η ανεπάρκεια του προκαλεί διαταραχή του σώματος, η οποία οδηγεί σε διάφορες ασθένειες.

9. Υποστηρίζει το έργο του νευρικού συστήματος

Οι κάπαρες είναι πλούσιες σε πολλές ευεργετικές ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το νευρικό σύστημα. Επομένως, βοηθούν στη μείωση του στρες και στην πρόληψη της κατάθλιψης.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα σπυράκια κάπαρη έχουν τηρηθεί εδώ και χιλιετίες ως πολύτιμο φαγητό και ακόμη και φάρμακο. Η έλλειψη όρεξης μπορεί εύκολα να ξεπεραστεί με μια χούφτα κάπαρη πριν από τα γεύματα. Πιστεύεται ότι το μάσημα κάπαρη βοηθά στον πονόδοντο και ως ηρεμιστικό για τη νευρική ένταση.

Το προετοιμασμένο αφέψημα των λουλουδιών κάπαρη μπορεί να βοηθήσει στην γρήγορη επούλωση πληγών, έχει ευεργετική επίδραση στην ενίσχυση της καρδιάς.

Το αφέψημα των ριζών του φυτού θεωρείται επίσης καλό αναλγητικό και το αφέψημα του φλοιού χρησιμοποιείται σε νευρώσεις. Εκτός από τον πονόδοντο, τα κάπαρη έχουν θετική επίδραση στις ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα και το λάδι σπόρου καπάρου χρησιμοποιείται για μασάζ. Τα φρέσκα μέρη των κάπαρη έχουν αποδεδειγμένη πήξη, αντισηπτικές και αναλγητικές ιδιότητες.

Οφέλη για τις γυναίκες από την κατανάλωση κάπαρη

Η κάπαρη είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, η οποία βοηθά στην ενίσχυση των νυχιών, των μαλλιών και στη βελτίωση του δέρματος. Η προσθήκη τους στη διατροφή μιας γυναίκας βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης.

Κατα την εγκυμοσύνη

Ακόμα κι αν είστε μητέρα, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να καταναλώσετε κάπαρη, αλλά σε μικρότερες ποσότητες. Όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι πολύ πλούσια σε ασβέστιο, το οποίο είναι το κύριο δομικό στοιχείο του οστικού ιστού. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μια γυναίκα χρειάζεται ειδικά προϊόντα που είναι πλούσια σε αυτό το ιχνοστοιχείο. Η κάπαρη βοηθά επίσης στην αύξηση της ανοσίας, η οποία είναι πολύ σημαντική σε αυτήν την περίοδο για κάθε γυναίκα.

Όταν θηλάζετε

Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, είναι σημαντικό να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε ό, τι τρώτε. Είναι σημαντικό το μενού σας να είναι πλούσιο σε τρόφιμα που είναι πλούσια σε πολλά πολύτιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες που έχουν θετική επίδραση στην υγεία.

Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα κάπαρη, καθώς μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες στα μωρά. Μπορείτε να τα εισαγάγετε στη διατροφή σας πολύ αργά και με προσοχή, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό εκ των προτέρων. Σε κάθε περίπτωση, μην το παρακάνετε, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο, το οποίο, με τη σειρά του, είναι επικίνδυνο για το μωρό.

Οφέλη για τους άνδρες από την κατανάλωση κάπαρη

Είναι σημαντικό για το ισχυρότερο σεξ να διατηρήσει μια υγιή καρδιά και μυϊκό ιστό. Η τακτική κατανάλωση κάπαρη θα βοηθήσει γιατί είναι πλούσια σε μια σειρά από πολύτιμες ουσίες που έχουν θετική επίδραση σε αυτά τα συστήματα.

Οφέλη των κάπαρη για παιδιά

Δεν αγαπούν όλα τα παιδιά κάπαρη. Ωστόσο, είναι πολύ καλά για την υγεία, έχουν ενισχυτική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και στον εγκέφαλο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλό να τα εισαγάγετε στη διατροφή του παιδιού από μικρή ηλικία περίπου 3-4 ετών για να τα συνηθίσετε και να τα φάτε χωρίς προβλήματα.

Σε σπάνιες περιπτώσεις, η κάπαρη μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Γι 'αυτό πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά σε μικρές μερίδες με άλλα πιάτα. Εάν δεν εμφανιστούν ανεπιθύμητα συμπτώματα όπως εξάνθημα, ερυθρότητα ή φαγούρα, η δόση μπορεί να αυξηθεί.

Μεταξύ άλλων, τα κάπαρη έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο. Αυτά τα ιχνοστοιχεία είναι απαραίτητα από το σώμα του παιδιού για την ενίσχυση του οστού και του μυϊκού ιστού.

Κάπαρη για απώλεια βάρους

Εάν ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη δίαιτα για απώλεια βάρους, τότε τρώει κάπαρη δεν θα σε βλάψει με κανέναν τρόπο. Δεν περιέχουν πολλές θερμίδες και είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχείο που προάγει τη διάσπαση των λιποκυττάρων. Χάρη σε αυτό, δεν σχηματίζεται λιπαρό στρώμα κάτω από το δέρμα, οπότε είναι ακόμη χρήσιμο εάν θέλετε να χάσετε βάρος.

Βλάβη από κάπαρη

Παρά όλα τα πλεονεκτήματα και τα οφέλη, δεν μπορούν πάντα να τρώγονται, καθώς σε ορισμένες περιπτώσεις μπορούν να βλάψουν το σώμα. Πρώτα απ 'όλα, τα κάπαρη δεν πρέπει να τρώγονται σε ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος στο οξύ στάδιο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα κάπαρη τουρσί περιέχουν μεγάλη ποσότητα αλατιού. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την κατακράτηση νερού στο σώμα, το οποίο με τη σειρά του μπορεί να προκαλέσει πρήξιμο των ιστών και να πιέσει περαιτέρω το εκκριτικό σύστημα.

Όχι λιγότερο σημαντικό είναι ότι πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει πρήξιμο, κάτι που είναι επικίνδυνο για το μωρό.

Η κάπαρη αντενδείκνυται στο γαστρικό έλκος και στη γαστρίτιδα. Επίσης δεν συνιστάται για κατανάλωση παρουσία ασθενειών του πεπτικού συστήματος και μετεωρισμού ή τάσης για αυτό.

Η κατανάλωση κάπαρη δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από νεφρικά, χολικά ή ηπατικά προβλήματα.

Δείτε περισσότερες συνταγές με κάπαρη.