2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17
Σε περίπτωση που συναντήσετε ένα βιβλίο μαγειρικής από παλαιότερες εποχές, πιθανότατα θα εντυπωσιαστείτε ότι συχνά δεν αναφέρει συγκεκριμένα μπαχαρικά στην περιγραφή των σούπας και των στιφάδων, αλλά χρησιμοποιεί τον όρο ρίζες για σούπα.
Πιθανότατα γνωρίζετε ήδη τι είναι αυτό, αλλά για τους ξένους θα καθορίσουμε ότι στο παρελθόν οι ρίζες της σούπας πωλήθηκαν με τη μορφή συνδέσμου που περιέχει καρότα, σέλινο και παστινάκες. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να βρείτε αυτόν τον αρωματικό συνδυασμό, γνωστό ως mirpoa, στα καταστήματα σήμερα. Δίνοντας μια πραγματικά υπέροχη γεύση σε όλες σχεδόν τις παραδοσιακές σούπες, σούπες και όλα τα είδη πιάτων.
Ελάτε να το σκεφτείτε, ωστόσο, μια παρόμοια σύνδεση μπορεί ομοίως να γίνει από άλλα μπαχαρικά. Γιατί να το αποκαλέσω μια σύνδεση, εντελώς μπουκέτο με βότανα.
Γι 'αυτό εδώ θα σας παρουσιάσουμε το γαλλικό ισοδύναμο των ριζών μας για σούπες, το οποίο ονομάζεται Όμορφο μπουκέτο.
Ένα τέτοιο μπουκέτο μπαχαρικών έχει συζητηθεί στη Γαλλία από τον 17ο αιώνα, όταν πολλά βότανα ήταν δεμένα με τη μορφή ενός μπουκέτου, προστέθηκαν στην αρχή του μαγειρέματος και στο τέλος, όταν είχαν ήδη κυκλοφορήσει τα μαγικά τους αρώματα, αφαιρέθηκαν.
Υποτίθεται το κλασικό μπουκέτο Garni είναι έργο του Γάλλου σεφ Jules Goff, που χρονολογείται από τον 19ο αιώνα. Αποτελείται από χορδές φύλλα δάφνης, μαϊντανό και θυμάρι, τα οποία αφέθηκαν να μαγειρέψουν με τη σούπα ή το πιάτο για περίπου 10-15 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέθηκαν.
Αυτή τη φορά αρκεί τα μπαχαρικά να "απελευθερώσουν" τα αρώματά τους και η απομάκρυνσή τους από το πιάτο ήταν απαραίτητη για να μην δυσκολευτούν οι καταναλωτές να μασήσουν τα βότανα.
Πολύ αργότερα, η Τζούλια Παιδί, μια εξέχουσα γαλλική μαγειρική ερευνητής, δημοσίευσε στο βιβλίο της λεπτομέρειες σχετικά με την ιστορία και τη χρήση των ανθοδέσμων garni στην κουζίνα. Τους χωρίζει σε ένα μεγάλο μπουκέτο Garni και ένα μικρό μπουκέτο Garni, το μικρό που έχουμε ήδη αναφέρει κλασικό όμορφο μπουκέτο που περιέχει μόνο θυμάρι, δάφνη και μαϊντανό.
Και για το μεγάλο μπουκέτο Garni, εκτός από τα κλασικά συστατικά, μπορεί να περιέχει και άλλα μπαχαρικά σύμφωνα με τις επιθυμίες του συγκεκριμένου σεφ.
Προς την μεγάλα όμορφα μπουκέτα μπορείτε εύκολα να προσθέσετε σέλινο, πράσο ή πράσινα φύλλα κρεμμυδιού, δεντρολίβανο, ρίγανη κ.λπ.
Ανάλογα με το εάν παρασκευάζονται πιάτα με κρέας ή λαχανικά, το μπουκέτο Garni μπορεί να παρασκευαστεί από ποικιλία βοτάνων και για πιάτα με ψάρι μπορεί να περιλαμβάνει φλούδα λεμονιού.
Είναι σημαντικό όλα τα συστατικά να έχουν πραγματικά σχήμα σαν μπουκέτο, το οποίο συνήθως συνδέεται με ένα μίσχο μαϊντανού ή σέλινου και το οποίο αφαιρείται από το πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος.
Δεδομένου ότι έχετε ήδη καταλήξει στο συμπέρασμα ότι δεν είναι τόσο δύσκολο να ακολουθήσετε τα βήματα των Γάλλων σεφ και να είστε ο εαυτός σας ετοιμάστε ένα όμορφο μπουκέτο, θα σας πούμε ότι είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμάσετε μια σακούλα γάζας, την οποία μπορείτε να δέσετε σαν βαρέλι και να την γεμίσετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
Συνιστάται:
Αρωματικό δεντρολίβανο και οφέλη για την υγεία του
Το δεντρολίβανο είναι ένα υπέροχο μπαχαρικό, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, αντιοξειδωτικά και απαραίτητα λιπαρά οξέα. Το Rosmarinus Officinalis αναπτύσσεται σε αλκαλικό έδαφος και είναι ευρέως διαδεδομένο στην περιοχή της Μεσογείου και στη Μικρά Ασία.
Το αρωματικό γλουταμινικό - επιβλαβές για την υγεία
Έχετε ακούσει για το αρωματικό γλουταμινικό; Προστίθεται σε αμέτρητα έτοιμα και ημιτελή τρόφιμα, ξηρά μπαχαρικά και σούπες, σάλτσες, μάρκες, fast food και πολλά άλλα. Οι γεύσεις που προστίθενται από τη βιομηχανία τροφίμων δεν είναι μπαχαρικά, αλλά χημικές ουσίες που καθιστούν δυνατή την εξάπλωση τροφίμων με άσχημη γεύση που διαφορετικά θα απορρίπτονταν από τον καταναλωτή.
Κανόνες για τη συλλογή βοτάνων
Είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των φαρμακευτικών φυτών και σε ποιους οικοτόπους εμφανίζονται. Η συσσώρευση βιολογικά δραστικών ουσιών σε αυτές συγκεντρώνεται σε ξεχωριστά μέρη φυτών - ρίζα, φύλλα, μίσχο, άνθη, φρούτα και άλλα.
Αρωματικό φυτικό έλαιο: Πώς να το προετοιμάσετε και για ποιο λόγο χρησιμοποιείται
Το φυτικό έλαιο είναι εξαιρετικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε πιάτο στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε βότανα: ζυμαρικά, ζυμαρικά, βρασμένα λαχανικά, πουρέ πατάτας, ψάρι και πολλά άλλα. Παρόλο που όλες οι παραπάνω ιδέες είναι υπέροχες, μπορεί να πάνε καλύτερα με φρέσκο ψωμί.
Συμβουλές για την αποθήκευση βοτάνων και μπαχαρικών
Είναι πολύ σημαντικό για κάθε νοικοκυρά να μάθει πώς να αποθηκεύει σωστά βότανα και μπαχαρικά. Αυτό σημαίνει όχι μόνο την κατανόηση των δοχείων ή των φακέλων για να τα αποθηκεύσετε έτσι ώστε το άρωμά τους να μην ξεθωριάζει, αλλά και να μάθετε πώς να τα στεγνώνετε ή να τα παγώνετε.