Fenugreek

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το Fenugreek είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό, που αναπτύσσεται σχεδόν παντού στη Βουλγαρία, αλλά είναι πιο συχνή στη βορειοανατολική Βουλγαρία. Γνωστό ως απαραίτητο συστατικό στο πολύχρωμο αλάτι, το fenugreek έχει ένα ευχάριστο και ορεκτικό άρωμα. Το fenugreek, που ονομάζεται επίσης Τσιμέν είναι γνωστό με το λατινικό όνομα Trigonella foenum-graecum. Το Fenugreek είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας των οσπρίων. Το πραγματικό, ευρέως διαδεδομένο και δημοφιλές μπαχαρικό μαγειρεύεται από τους σπόρους του φυτού.

Το λατινικό όνομα του fenugreek Foenum graecum σημαίνει "ελληνικός σανός". Η πατρίδα του fenugreek είναι τα εδάφη γύρω από τη Μεσόγειο Θάλασσα. Ωστόσο, είναι επίσης γνωστό στην Κίνα, την Ινδία και τη Βόρεια Αφρική. Η ετυμολογία διατηρείται σε πολλές γλώσσες, για παράδειγμα στον αγγλικό ελληνικό σανό, τη Σλοβακική Senovka grécka, την κροατική Grčko sijeno. Οι καφέ-κίτρινοι σπόροι κριθαριού περιέχουν αιθέριο έλαιο με πάνω από 40 συστατικά, τα οποία δίνουν στο μπαχαρικό μια συγκεκριμένη, ελαφρώς πικρή γεύση.

Τύποι fenugreek

Κήπος fenugreek (Trigonella foenum-graecum) είναι ένα ετήσιο φυτό. Η ρίζα έχει σχήμα ατράκτου. Το στέλεχος έχει ύψος έως 1 m, ελαφρώς διακλαδισμένο. Τα φύλλα είναι τριπλά, με τα φύλλα να είναι συντηγμένα στο μίσχο. Τα άνθη είναι ωχροκίτρινα έως κίτρινα και είναι αξεσουάρ στους άξονες των άνω φύλλων. Μόλις ανθίσουν, σχηματίζουν λοβό σπόρου, οι σπόροι έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά όταν συνθλίβονται (μοιάζει με φρέσκο σανό) και μια πικρή γεύση.

Πολωνικά fenugreek είναι ένα ετήσιο εργοστάσιο. Το στέλεχος είναι λείο, ύψους έως 90 cm με 5-7 κλαδιά, τα φύλλα είναι τριφυλλιωμένα, ελλειπτικά οβάλ, με έντονα οδοντωτό εξωτερικό άκρο. Τα άνθη είναι ανοιχτό μοβ, μαζεύονται 30-35 σε ταξιανθίες, που φέρουν μακρύ μίσχοι. Οι πιπεριές είναι βραχείας ωοθήκης με 1-3 σπόρους. Είναι μικρά, κιτρινωπά.

Το αγρόκτημα fenugreek έχει τις ίδιες προτιμήσεις και καλλιεργείται με το fenugreek του κήπου, αλλά για τη σπορά του χρειάζονται περισσότεροι σπόροι - για 100 τ.μ. - 200-250 γραμμάρια. Ο κήπος fenugreek και το πεδίο fenugreek διασχίζουν εύκολα, από το οποίο είναι ένα υβρίδιο λαμβάνεται. Εάν θέλετε η καλλιέργεια να είναι μόνο ενός είδους, τότε είναι απαραίτητο να υπάρχει χωρική απομόνωση μεταξύ των δύο των 500 μ. Το πεδίο fenugreek δεν είναι μόνο ένα μπαχαρικό αλλά και ένα εντομοκτόνο και διουρητικό, καθώς και ένα πολύ προτιμώμενο φυτό μελιού. Σπέρνεται τον Μάρτιο.

Ο κήπος fenugreek είναι επίσης γνωστός ως ελληνικό κριθάρι. Είναι γνωστό από τα αρχαία χρόνια, όπου οι αρχαίοι Έλληνες και οι Αιγύπτιοι το χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο και φυτικό φαγητό. Στην Αίγυπτο, χρησιμοποιήθηκε για λατρευτικούς σκοπούς για την τακτοποίηση των νεκρών. Στην αρχαία Κίνα χρησιμοποιήθηκε επίσης για ιατρικούς σκοπούς. Το Fenugreek ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές κατά την εποχή του Καρλομάγνου, όταν σεβόταν στους βασιλικούς κήπους.

Fenugreek σύνθεση

ΣΕ Περιέχονται fenugreek κατασκευαστικές σαπωνίνες, οι οποίες είναι ουσιαστικά παράγωγα των αγλυκών gitigenin, yamogenin, diosgenin και tigogenin. Το Fenugreek περιέχει επίσης λεκιθίνη, φυτίνη, χολίνη και τρογονιλίνη. Τα μεμονωμένα μέρη του fenugreek περιέχουν έως και 20-30% των βλεννογόνων ουσιών, οι οποίες περιέχουν γαλακτομαννάνες και στασιόζη.

Fenugreek στο μαγείρεμα

Εκτός από το ότι είναι αναπόσπαστο μέρος του πολύχρωμου αλατιού, το fenugreek χρησιμοποιείται τακτικά για την παρασκευή λουκάνικων, λουκάνικων, παστράμι και άλλων λιχουδιών από κρέας και ψάρι. Φρέσκα φύλλα και κλαδιά fenugreek χρησιμεύουν ως ένα καλό μπαχαρικό για τοπικά πιάτα. Το Fenugreek είναι πολύ δημοφιλές στην Αίγυπτο, σε ορισμένες ασιατικές χώρες, και στην εθνική μας κουζίνα χρησιμοποιείται συχνά. Το Fenugreek συνδυάζεται καλά με άλλα μπαχαρικά όπως αλμυρή, μαύρη και κόκκινη πιπεριά, μαϊντανό, άνηθο, μέντα. Έχει την ικανότητα να απορροφά εύκολα οσμές, οπότε πρέπει να αποθηκεύεται ξεχωριστά.

Εάν ψηθούν, οι σπόροι κριθαριού αποκτούν ένα χαρακτηριστικό άρωμα ξηρών καρπών. Σε πολλές χώρες, το κριθάρι χρησιμοποιείται για το κρέας Kaiser - για να κάνει το Kaiser pastrami. Αυτή η χρήση σχετίζεται άμεσα με την ισχυρή αντισηπτική δράση της. Μικρές ποσότητες κριθαριού βρίσκονται σχεδόν σε κάθε ινδικό κάρυ. Οι αρωματικοί σπόροι με πικρή γεύση αποτελούν κυρίως συστατικό του μείγματος γροθιάς από τη Βεγγάλη. Το κριθάρι υπάρχει επίσης στο γεωργιανό μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται kmeli-suneli.

Οφέλη του fenugreek

Σπόροι Fenugreek χρησιμοποιήθηκαν ως μπαχαρικό και φαρμακευτικό φυτό από τους Αιγύπτιους, Έλληνες και Ρωμαίους. Λόγω της αντισηπτικής δράσης του, το κριθάρι έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία πληγών και αποστημάτων, ρευματισμών, ουρικής αρθρίτιδας, εκζέματος και εσωτερικά έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία βρογχίτιδας και πεπτικών προβλημάτων. Οι Κινέζοι θεραπευτές το πρόσφεραν σε άντρες με αναπαραγωγικά προβλήματα. Κατά τον Μεσαίωνα χρησιμοποιήθηκε επίσης ως φαρμακευτικό φυτό.

Τα φρέσκα φύλλα και τα κλαδιά fenugreek είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια, βιταμίνες (βιταμίνη C - πάνω από 120 mg%) και άλλες πολύτιμες ουσίες. Το αλμυρό και το fenugreek στο πολύχρωμο αλάτι έχουν την ικανότητα να ξυπνήσουν τις αισθήσεις. Με την έντονη μυρωδιά του, το fenugreek χρησιμοποιείται σε πολλά αφροδισιακά, και στο παρελθόν χρησιμοποιήθηκε για να ξυπνήσει ασυνείδητους ανθρώπους. Το κύμινο διεγείρει επίσης το μεταβολισμό, μειώνει το σάκχαρο στο αίμα. Επιπλέον, το fenugreek βελτιώνει την όρεξη και αποκαθιστά τη δύναμη του σώματος.

Ένας από τους αρχαίους χρήσεις του fenugreek είναι μια αύξηση της λίμπιντο. Οι πολιτισμοί της Μεσογείου και της Δυτικής Ασίας έχουν συμπεριλάβει το βότανο στη διατροφή τους για χιλιάδες χρόνια για να αυξήσουν τη σεξουαλική επιθυμία. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι το fenugreek μπορεί να αυξήσει τη λίμπιντο και στα δύο φύλα.

Το Fenugreek μπορεί να ληφθεί ως κάψουλα ή για να βράσει σε τσάι ή για να αλέσει τους σπόρους και να προσθέσει σε φαγητό ή ψωμί. Συνιστάται μια δόση 500 έως 600 mg καψουλών fenugreek ανά ημέρα για την αύξηση της λίμπιντο. Όπως και με οποιοδήποτε φυτικό συμπλήρωμα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για να προσδιορίσετε τη σωστή ποσότητα για εσάς.

Σκόνη Fenugreek εδώ και πολύ καιρό συνδυάζεται με άλλα καταπραϋντικά βότανα για την προετοιμασία ποδιών και τη θεραπεία φλεγμονών και τραυμάτων του δέρματος. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι το fenugreek μπορεί να έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Οι άνθρωποι λαμβάνουν fenugreek σε διάφορες μορφές ως συμπλήρωμα βοτάνων. Η πιο συνηθισμένη μορφή του είναι ένα χάπι ή κάψουλα, αλλά το φυτό μπορεί να γίνει τσάι ή αλεσμένο και να συνδυαστεί με άλλα συστατικά για να κάνει ένα κατάπλασμα και να εφαρμοστεί σε τραυματισμένο δέρμα.

Οι σπόροι Fenugreek χρησιμοποιούνται συνήθως ως συμπλήρωμα για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, ειδικά για την πρόληψη του διαβήτη. Φαίνεται να ανακουφίζει τα προβλήματα με το μεταβολισμό του σακχάρου στο αίμα. Ας δούμε μερικά από τα στοιχεία πίσω από αυτήν τη χρήση του fenugreek.

Τα πιο γνωστά οφέλη του fenugreek είναι η διέγερση του μητρικού γάλακτος, η σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, η αύξηση της τεστοστερόνης και η ανδρική λίμπιντο και η θεραπεία της φλεγμονής.

Ας δούμε τα οφέλη του fenugreek, μαζί με ερευνητικές μελέτες που υποστηρίζουν αυτά τα αποτελέσματα. Αν και υπάρχουν πολλές μελέτες που βρίσκονται σε εξέλιξη, ελπίζουμε ότι οι επιστήμονες θα συνεχίσουν να εξετάζουν τις επιπτώσεις του fenugreek και να πάρουν μια καλύτερη ιδέα για το τι κάνει αυτό το μπαχαρικό τόσο χρήσιμο.

Το Fenugreek χρησιμοποιείται ευρέως ως γαλαξιακός ή ενισχυτής μητρικού γάλακτος. Οι γυναίκες που θηλάζουν παίρνουν το fenugreek σε μορφή χαπιού ή το πίνουν ως τσάι μετά τον τοκετό.

Ενώ το fenugreek φαίνεται να είναι ένας αποτελεσματικός γαλαξιακός, αλλά μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις εάν το πάρετε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Οι περισσότεροι γιατροί συμβουλεύουν τις γυναίκες να λαμβάνουν συμπληρώματα fenugreek μόνο μετά τον τοκετό, όχι πριν από…

Ανθρωποι καταναλώνουν fenugreek για χιλιάδες χρόνια και πολλοί πιστεύουν ότι έχει ένα ευρύ φάσμα πλεονεκτημάτων. Ακολουθούν μερικά επιπλέον οφέλη των σπόρων fenugreek:

- Εξισορροπεί τη χοληστερόλη

- Καταπραΰνει τα στομαχικά και πεπτικά προβλήματα.

- Μειώνει τις κράμπες της εμμήνου ρύσεως.

- Μειώνει την όρεξη.

- Μειώνει το βάρος.

- Διατηρεί την υγεία του ήπατος και των νεφρών.

- Καταπραΰνει τον πόνο των μυών.

- Μειώνει τη θερμοκρασία.

Μπορούν οι σπόροι fenugreek να επιτύχουν πραγματικά όλα αυτά; Επί του παρόντος υπάρχουν λίγα επιστημονικά στοιχεία πίσω από αυτά τα υποτιθέμενα οφέλη, επομένως απαιτείται πολύ περισσότερη έρευνα για την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας αυτού του συμπληρώματος βοτάνων.

Βλάβη από fenugreek

Σε ΠΟΛΛΟΥΣ μεγάλες ποσότητες fenugreek μπορεί να προκαλέσει ορισμένες ανεπιθύμητες ενέργειες - φούσκωμα, διάρροια, αέρια και ακόμη και αλλεργικές αντιδράσεις. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί με τις ποσότητες του fenugreek, επειδή μπορεί να προκαλέσει συστολές. Τα άτομα που παίρνουν φάρμακα για τη μείωση του σακχάρου στο αίμα ή επιβραδύνουν τη διαδικασία πήξης του αίματος θα πρέπει να συμβουλευτούν έναν γιατρό πρόσληψη fenugreek.