Είδος δαυκίου

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Pastinaca sativa είναι ένα ριζικό λαχανικό που μοιάζει με ένα ελαφρύ καρότο και είναι στην πραγματικότητα συγγενής του καρότου, του σέλινου και του μαϊντανού. Οι παστινάκες προέρχονται από την Ευρώπη και την Ασία. Κοινό στην Ευρώπη, αυτός ο τύπος λαχανικών μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες από τους αποίκους τον 17ο αιώνα. Το Parsnip έγινε δημοφιλές τον 19ο και στις αρχές του 20ού αιώνα με τη γεύση του παρόμοιο με το σέλινο και ένα ευχάριστο άρωμα και χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές χαμηλών θερμίδων.

Αυτό το σκληρό ριζικό λαχανικό αναπτύσσεται καλύτερα σε περιοχές με δροσερά κλίματα. Αν και ένα διετές φυτό, οι αγρότες καλλιεργούν παστινάκη ως ετήσιο φυτό.

Η παστινάκη μπορεί να βρεθεί όλο το χρόνο, με την περίοδο αιχμής του από το φθινόπωρο έως την άνοιξη.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με την ανάπτυξη παστινάκων.

Σύνθεση παστινάκων

Μισό φλιτζάνι Η παστινάκη περιέχει 50 θερμίδες, 0 γραμμάρια λίπους, 0 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, νατρίου, 12 γραμμάρια υδατανθράκων, 3 γραμμάρια φυτικών ινών, 3 γραμμάρια ζάχαρης, 1 γραμμάριο πρωτεΐνης, βιταμίνη C, ασβέστιο και σίδηρο.

Η παστινάκη είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, κυτταρίνη, νάτριο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό, φολικό οξύ και βιταμίνες PP, A, B και E. Σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Β3 έχουν βρεθεί στη ρίζα παστινάκης. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη από παστινάκες είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη άλλων λαχανικών ρίζας - κόκκινα τεύτλα, γογγύλια, καρότα, αλάβαστρο και μάραθο.

Επιλογή και αποθήκευση παστινάκων

Οι παστινάκες βρίσκονται στους μήνες μεταξύ Σεπτεμβρίου και Μαρτίου, γεγονός που το καθιστά το ιδανικό χειμερινό λαχανικό. Ψάξτε για μικρές ή μεσαίες ρίζες επειδή οι μεγαλύτερες είναι πολύ ινώδεις. Επιλέξτε σκληρά παστινάκια και αποφύγετε ένα με ίχνη καφέ κηλίδων και άτυπες ρυτίδες. Φυλάσσετε στο ψυγείο άπλυτο και τυλιγμένο σε χάρτινη σακούλα. Όπως οι πατάτες, μπορεί να αποθηκευτεί σε σκοτεινό και ξηρό μέρος από το άμεσο ηλιακό φως.

Παστινάκη στο μαγείρεμα

Η μικρή και μικρή παστινάκη δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα, απλά πρέπει να σκουπιστεί καλά. Η παλαιότερη παστινάκη πρέπει να ξεφλουδιστεί και μετά να κοπεί. Εάν το κεντρικό στέλεχος της παστινάκης είναι πολύ σκληρό, πρέπει να αφαιρεθεί.

Στο μαγείρεμα, τα λαχανικά χρησιμοποιούνται φρέσκα ή αλεσμένα σε σκόνη και τοποθετούνται στο ψυγείο. Χρησιμοποιείται για τη γεύση πολλών πιάτων με ή χωρίς κρέας. Είναι ένα βασικό λαχανικό σε πιάτα παρασκευασμένα με κρέας και πατάτες. Οι αλεπούδες του χρησιμοποιούνται για να καρυκεύουν και να διακοσμούν μερικές σαλάτες.

Μπορείτε να προετοιμάσετε παστινάκια Εκτός από τα μαγειρευτά και πολτοποιημένα παστινάκια, ψημένα επίσης με άλλα λαχανικά ρίζας ή κομμένα λεπτά και παρασκευασμένα ως λαχανικά. Υπέροχη εφαρμογή σε διάφορες σούπες, στιφάδο, σαλάτες και στιφάδο. Η γεύση της παστινάκας θυμίζει άλλο λαχανικό - αγκινάρα.

Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να πλένεται, να ξεφλουδίζεται και να καθαρίζεται, σαν καρότο. Εάν ασφυξία, τότε το φλοιό του θα πέσει από μόνο του μετά το μαγείρεμα. Εάν καθαριστεί, το φλοιό του πρέπει να παραμείνει άθικτο.

Η παστινάκη συνδυάζεται πολύ καλό με σκόρδο, κρεμμύδι, μαϊντανό και θυμάρι. Πρέπει να τοποθετηθεί στο πιάτο πριν το μαγείρεμα. Δεν προκαλεί επικίνδυνες παρενέργειες, επομένως η ποσότητα του εξαρτάται από τη γεύση κάθε ατόμου. Οι παστινάκες χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή πουρέ μωρού - μια άλλη απόδειξη των αδιαμφισβήτητων ιδιοτήτων του. Στο εξωτερικό, οι παστινάκες χρησιμοποιούνται για τη γεύση ορισμένων τύπων κρασιού. Μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί σε έναν αριθμό χρήσιμων χυμών λαχανικών.

Η ρίζα του φυτού αλέθεται και χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό που μπορεί να γεμίσει πιάτα λαχανικών και κρέατος. Οι παστινάκες πηγαίνουν με όλα τα είδη κρέατος.

Μια εξαιρετική επιλογή είναι να είστε βράστε τις παστινάκες, καθώς θα έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση. Μπορεί ακόμη και να προστεθεί σε ορισμένους τύπους κρασιού, αρτοσκευασμάτων ή στο αλεύρι ψησίματος. Όλα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το αν θέλετε να πειραματιστείτε στην κουζίνα και να δοκιμάσετε διαφορετικούς νέους πειρασμούς. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να το καταναλώσετε ως φρέσκο χυμό.

Οι ρίζες και τα φύλλα της παστινάκας μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, αποξηραμένα, βραστά και μαγειρευτά. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι οι παστινάκες γίνονται μαύρες όταν κόβονται, όπως και οι πατάτες. Για να αποφευχθεί αυτό, τα κομμένα κομμάτια βυθίζονται σε χλιαρό νερό.

Είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πιάτο τηγανητό παστινάκι στον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες, ενώ η Ιρλανδία παράγει ακόμη και μπύρα από τις ρίζες της. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τις φέτες που τις κόβετε. Τα παχύτερα πρέπει να μαγειρευτούν για 20 λεπτά και τα πιο λεπτά - για 10 λεπτά. Αν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση της ρίζας, τότε απλώς αρωματίστε το με ξύδι, μουστάρδα, ελαιόλαδο ή φρέσκο χυμό λεμονιού.

Οι κορυφαίοι διατροφολόγοι προσθέτουν ότι οι παστινάκες είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τις πατάτες και έχουν ακόμη καλύτερες θρεπτικές ιδιότητες. Μπορείτε να το συνδυάσετε τέλεια με κόκκινο κρεμμύδι, καπνιστό ψάρι ή κάπαρη, κάτι που θα βοηθήσει την παστινάκη να αποκαλύψει τη γεύση της.

Συνταγές με παστινάκες

Φροντίστε πρώτα να πλύνετε καλά τη ρίζα και να κόψετε την κορυφή. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τον πιο σκοτεινό πυρήνα. Κόβουμε σε κομμάτια και βράζουμε για 7-10 λεπτά σε προ-αλατισμένο νερό, σερβίροντας το με βούτυρο.

Είναι καλύτερο να τον ατμό, επειδή διατηρεί τις πιο χρήσιμες ιδιότητές του. Μπορείτε να το κόψετε σε λεπτές φέτες και να το τοποθετήσετε σε ένα ράφι που τοποθετείται σε βραστό νερό για 10-12 λεπτά ή να χρησιμοποιήσετε ειδικά ατμόπλοια, εάν έχετε. Τέλος, σεζόν με αλάτι και πιπέρι.

Πουρές πουρέ

Πολτοποιήστε τα μαγειρεμένα κομμάτια σε μπλέντερ και προσθέστε 10 γραμμάρια βουτύρου ανά 100 γραμμάρια παστινάκας. Τέλος, προσθέστε γάλα, αλάτι και πιπέρι για γεύση στον πουρέ.

Τηγανητά παστινάκια

Ένας άλλος νόστιμος και ενδιαφέροντος τρόπος για να προετοιμάσετε τα λαχανικά ρίζας είναι να τα τηγανίσετε. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να επιλέξετε τις νέες ρίζες. Πρώτα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τηγανίζουμε σε προθερμασμένο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Εάν έχετε παλιό παστινάκι, φροντίστε να το καθαρίσετε πρώτα για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια τηγανίστε και ψήστε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Πατατάκια

Δεν υπάρχει σχεδόν ένα άτομο που δεν του αρέσει οι μάρκες, αλλά δεν έχουν δοκιμάσει όλοι από ένα παστινάκες. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε και μπορείτε ακόμη και να το προετοιμάσετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή και στη συνέχεια να το στεγνώσετε καλά με ένα ρολό κουζίνας. Τηγανίστε τις παστινάκες σε προθερμασμένο τηγάνι για περίπου 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Οι τελικές μάρκες πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ρολό κουζίνας για να απορροφήσουν όλο το υπερβολικό λίπος και στη συνέχεια να πασπαλιστούν με αλάτι, πιπέρι και ό, τι μπαχαρικά θέλετε.

Σούπα κρέμας παστινάκης

Απαραίτητα προϊόντα:

- 50 γραμμάρια λαδιού.

- 750-800 γραμμάρια παστινάκης

- ½ λίτρο φρέσκου γάλακτος ·

- 1 μεσαίο κρεμμύδι

- 30 γραμμάρια κάρυ (σκόνη)

- ½ λίτρο ζωμού (κοτόπουλο)

- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε πρώτα παστινάκες, αφαιρώντας τον πυρήνα της ρίζας. Κόψτε το μαζί με το κρεμμύδι.

2. Τηγανίστε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά.

3. Προσθέστε τη σκόνη κάρυ στο μείγμα και ανακατέψτε.

4. Προσθέστε το ζωμό και το γάλα, στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι. Αφήστε την πικάντικη σούπα κρέμας για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

5. Αλέστε τα παστινάκια και τα κρεμμύδια σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά μέχρι να πάρετε μια λεία σούπα. Σερβίρετε με φρέσκο μαϊντανό, κρουτόν σκόρδου και τυρί.

Ψητό παστινάκη

Απαραίτητα προϊόντα:

- φυτικό έλαιο - 60 ml.

- παστινάκη - 4 ρίζες.

- υγρό μέλι - 75 ml.

- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Κόψτε τα παστινάκια σε μπαστούνια, λεύκαντέ τα για 2 λεπτά και στεγνώστε τα με ρολό κουζίνας

2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και τηγανίζουμε τα μπαστούνια. Προσθέστε μέλι, αλάτι και πιπέρι.

3. Μεταφέρετέ τα σε μια κατσαρόλα και ψήστε στο φούρνο για 30 λεπτά μέχρι να γίνει σκούρο καφέ.

Σαλάτα παστινάκης

Φωτογραφία: Shutterbug / pixabay.com

Απαραίτητα προϊόντα:

- μήλο - 1 κομμάτι

- παστινάκη - 1 κομμάτι

- καρότα - 1 κομμάτι

- μαϊντανό, - μαρούλι - 1 σύνδεσμος

- γιαούρτι - 50 ml.

- χυμό λεμονιού - 5 ml.

- κουκουνάρι - 30 g.

- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Πλύνετε τα παστινάκια και τα καρότα, ξεφλουδίστε τα. Τρίβουμε σε φέτες ή λωρίδες.

2. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαρούλι.

3. Κόψτε το μήλο.

4. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και στη συνέχεια αρωματίστε με χυμό λεμονιού, γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι.

5. Η σαλάτα προετοιμάζεται λίγο πριν το σερβίρετε και γαρνίρετε με κουκουνάρι.

Παστινάκη στην κοσμετολογία

Έχει θρεπτικές και λευκαντικές ιδιότητες, αποτρέπει το σχηματισμό ρυτίδων. Το αιθέριο έλαιο αυτού του λαχανικού χρησιμοποιείται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

1. Φλεγμονώδεις διεργασίες.

2. Για την καταπολέμηση της κυτταρίτιδας ·

3. Για προβληματικό δέρμα και ακμή.

4. Λείανση των ρυτίδων.

5. Ενισχύστε την πλάκα των μαλλιών και των νυχιών.

Όλα τα μέρη της παστινάκης χρησιμοποιούνται επίσης για τη θεραπεία της τριχόπτωσης. Για το σκοπό αυτό, ο χυμός από αυτό τρίβεται στις ρίζες για να ενισχύσει τα θυλάκια. Είναι καλύτερο να εκτελέσετε αυτήν τη διαδικασία στο μπάνιο όταν οι πόροι είναι ήδη ανοιχτοί.

Οφέλη από παστινάκες

Τα ανοιχτόχρωμα λαχανικά που δεν είναι πολύ ελκυστικά στην εμφάνιση κρύβουν σημαντικά οφέλη για την υγεία. Η κατανάλωσή του είναι σημαντική για το νευρικό σύστημα λόγω των υψηλών ποσοτήτων βιταμίνης Β3. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και έχει σημαντικές θρεπτικές ιδιότητες για όλες τις ομάδες αίματος.

Η παστινάκη έχει αντιρευματική και αντίδοτη δράση, δρα ως φυσικό διουρητικό. Διεγείρει την όρεξη, και λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες, έχει ρυθμιστική επίδραση στην εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα και βοηθά στη δυσκοιλιότητα.

Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των λίθων των νεφρών. Βοηθά με σκουλήκια και πόνο στην πλάτη. Περιέχει τη δραστική ουσία pastinacin, η οποία έχει αντισπασμωδικά και αγγειοδιασταλτικά αποτελέσματα.

Λόγω των δικών τους πολύτιμα συστατικά παστινάκη είναι ένα πολύ καλό εργαλείο για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, μειώνει την αρτηριακή πίεση και διεγείρει την άμυνα του οργανισμού.

Χρησιμοποιείται με επιτυχία σε καρδιακές νευρώσεις, κολικούς, στηθάγχη και άλλες ασθένειες. Στη λαϊκή ιατρική, η παστινάκη είναι μία από τις τροφές που δρουν ως φυσικά αφροδισιακά.

Το παστινάκη είναι ένα προϊόν με χαμηλές θερμίδες, το οποίο το καθιστά πολύ κατάλληλο για δίαιτα.

Η ρίζα είναι μια πλούσια πηγή υδατανθράκων, καροτενίου, αιθέρια έλαια και βιταμίνη C. Περιέχει επίσης λιγότερο σημαντική για κάθε σώμα βιταμίνες B1, B2, PP και μεταλλικά άλατα. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η παστινάκη είναι μια από τις πρώτες όσον αφορά την περιεκτικότητά της σε εύπεπτους υδατάνθρακες μεταξύ των καλλιεργειών ρίζας.

Έχει την ιδιότητα της μείωσης του επιπέδου υγρού στο σώμα. Κορεσμένα με έναν αριθμό σημαντικών μακρο- και μικροστοιχείων, τα οποία μπορούν να συγκριθούν με αυτά του σπανάκι, αλλά σε σημαντικά μεγαλύτερες ποσότητες.

Πιθανές βλάβες από την κατανάλωση παστινάκης

Δεν πρέπει να είναι καταναλώνει παστινάκες εάν έχετε ατομική δυσανεξία και αντενδείκνυται επίσης για μικρά παιδιά. Δεν είναι καλό να λαμβάνεται στην περίπτωση της φωτοδερμάτωσης, δηλαδή σε πολύ ευαίσθητο δέρμα, το οποίο εύκολα φλεγμονή από το φως του ήλιου. Αυτό προκαλείται από τις λεγόμενες φουροκουμαρίνες στην παστινάκη, οι οποίες συμβάλλουν στην αύξηση της ευαισθησίας του δέρματος στο φως.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός που γνωρίζουν λίγοι άνθρωποι είναι ότι τα φύλλα αυτής της ρίζας απελευθερώνουν συγκεκριμένες ουσίες και πιο συγκεκριμένα αιθέρια έλαια που έχουν την ικανότητα να προκαλούν ήπια εγκαύματα στο δέρμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε γάντια όταν έρχεστε σε επαφή με παστινάκη σε πολύ ζεστές μέρες και πιο συγκεκριμένα με τα φύλλα του.

Λαϊκή ιατρική με παστινάκη

Σύμφωνα με τη λαϊκή μας ιατρική, η παστινάκη χρησιμοποιείται σε ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος - κυρίως πέτρες και άμμο στα νεφρά και στην ουροδόχο κύστη. Χρησιμοποιείται επίσης κατά της στηθάγχης και της καρδιακής νεύρωσης.

Λαμβάνεται κυρίως με τη μορφή εκχυλίσματος. Για το σκοπό αυτό, δύο κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένες ρίζες παστινάκας βράζονται με δύο ποτήρια βραστό νερό, αφήνονται για μισή ώρα και στη συνέχεια το μείγμα διηθείται και πίνεται ταυτόχρονα. Αυτή είναι μια δόση που λαμβάνεται τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα και η πορεία της θεραπείας διαρκεί 20 ημέρες.

Δείτε επίσης τις προτάσεις μας για συνταγές με παστινάκες.