Βανίλια

2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17

Χάρη στο απαλό, αναζωογονητικό του άρωμα, θεωρείται βανίλια για ένα από τα καλύτερα και πιο ευχάριστα μπαχαρικά. Ιδιαίτερα κατάλληλη βανίλια ως μπαχαρικό χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και το άρωμά της είναι εξαιρετικά κατάλληλο για κρέμα βανίλιας, παγωτό βανίλιας, διάφορα μπισκότα, καραμέλες κ.λπ. Η βανίλια δίνει μια ιδιαίτερη και εκλεπτυσμένη γεύση σε διάφορα λικέρ και πούρα. Το ευγενές άρωμα του φυτού βανίλιας προέρχεται από την οικογένεια ορχιδεών και είναι το μόνο φυτό που χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

Η βανίλια είναι μια τροπική τροπική ορχιδέα, με ένα πράσινο, μακρύ, σαρκώδες στέλεχος που έχει πολλά κλαδιά, προσκολλημένο στο στέλεχος του δέντρου όπως άλλα παρασιτικά φυτά. Τα άνθη είναι κίτρινα έως πορτοκαλί και αναπτύσσονται σε συστάδες. Ανθίζει ένα λουλούδι την ημέρα. Η περίοδος ανθοφορίας είναι δύο μήνες.

Ιστορία της βανίλιας

Βανίλια από τα αρχαία χρόνια μαζεύει δάφνες και δημοτικότητα, γνωστό ότι είναι σεξουαλικά διεγερτικά.

Οι Αζτέκοι χρησιμοποίησαν βανίλια για να φτιάξουν το βασιλικό τους ποτό xocolatl - ένα μείγμα φασολιών κακάου, βανίλιας και μελιού, που θεωρείται ισχυρό αφροδισιακό. Το ίδιο το όνομα βανίλια προέρχεται από την ισπανική λέξη vainilla, που σημαίνει κόλπο ή λοβό. Η πατρίδα της βανίλιας θεωρείται το Μεξικό, τον Παναμά και τις Αντίλλες. Έγινε διάσημο στην Ευρώπη μόνο τον 16ο αιώνα, αφού ο κατακτητής Hernan Cortes εισήλθε στην πρωτεύουσα των Αζτέκων με ένα μικρό απόσπασμα.

Ο αυτοκράτορας Μοντεζούμα προσέφερε στον λευκό άνδρα, ως ένδειξη ειρήνης και καλών προθέσεων, το τελετουργικό ποτό τους, φτιαγμένο από σοκολάτα καρυκευμένο με βανίλια. Στη συνέχεια, οι Ευρωπαίοι μετέφεραν βανίλια σε άλλες τροπικές περιοχές, αλλά δυστυχώς απέτυχαν να παράγουν φρούτα οπουδήποτε.

Τέλος, το 1836, ο Βέλγος βοτανολόγος Charles Morren ανακάλυψε ότι τα άνθη της βανίλιας δεν επικονιάστηκαν, αλλά απαιτούσαν ανθρώπινη παρέμβαση. Το 1841, στο γαλλικό νησί Ρεϋνιόν, ο Έντμοντ Άλμπιους τελειοποίησε μια μέθοδο τεχνητής γονιμοποίησης που χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα. Το εγχειρίδιο επικονίαση βανίλιας και πρόσθετη χειροκίνητη επεξεργασία και ζύμωση καθορίζουν το υψηλό κόστος του μπαχαρικού. Η βανίλια αρχίζει να αποδίδει τον τρίτο χρόνο μετά τη φύτευση και για 35-40 χρόνια.

Οι πρώτοι που σκέφτηκαν να προσθέσουν βανίλια στα πιάτα τους ήταν οι μάγειρες στο γήπεδο της Βασίλισσας Ελισάβετ Α της Αγγλίας.

Καλλιέργεια βανίλιας

Στην ουσία, η βανίλια είναι ένα πολυετές αμπέλι. Κολλάει στα κλαδιά των δέντρων, τα τυλίγει και μεγαλώνει, ανεβαίνοντας μέχρι το στέμμα τους. Η βανίλια έχει μεγάλες λευκές ή πρασινωπές αποχρώσεις. Ανθίζει μόνο μία φορά το χρόνο και επικονιάζεται από μικρά έντομα του γένους Melipona και από ορισμένα είδη κολιβρίων που ζουν μόνο στο Μεξικό. Λόγω αυτών, το μονοπώλιο του Μεξικού στην καλλιέργεια βανίλιας ήταν από καιρό ασταθές. Σήμερα καλλιεργείται βανίλια στο νησί της Μαδαγασκάρης, στην Καραϊβική και στη Σρι Λάνκα. Η επικονίαση είναι τεχνητή.

Τα φρούτα βανίλιας θεωρούνται χρησιμοποιήσιμα. Οι λοβοί του έχουν μήκος 15-25 cm και πλάτος 4-8 cm. Είναι σημαντικό να σκίζονται τα ανώριμα, ώστε να μην διαλύονται. Η τεχνολογία απαιτεί τα λουλούδια βανίλιας να εμποτίζονται σε ζεστό νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια να τυλίγονται σε μάλλινες κουβέρτες σε θερμοκρασία περίπου 60 °. Τελικά βανιλια φρουτο αποξηραμένα στον ήλιο 1,5 - 2 μήνες. Ένα περίεργο γεγονός είναι ότι για να αγοράσει ένα πουκάμισο που κοστίζει 7,5 $, ένα άτομο στη Μαδαγασκάρη πρέπει να παράγει 10 κιλά βανίλιας.

Ως τελικό προϊόν, η βανίλια χρησιμοποιείται συνήθως σε σκόνη ή αλεσμένη ή αναμειγνύεται με ζάχαρη σε αναλογία 1 λοβό ανά 0,5 kg ζάχαρης. Η χημική σύνθεση στους καρπούς της βανίλιας περιέχει περίπου 3% βανιλοσίδη, η οποία κατά τη ζύμωση αποσυντίθεται σε βανιλίνη και βανίλια, πιπεριά και μια ορισμένη ποσότητα αρωματικών ουσιών σε πολύ μικρές ποσότητες - αιθέριο έλαιο γλυκάνισου, έλαιο κανέλας, αδρανή.

Επιλογή και αποθήκευση βανίλιας

Όπως με τα περισσότερα άλλα μπαχαρικά, η βανίλια έχει έναν κανόνα ότι θα πρέπει να χρησιμοποιείται όσο το δυνατόν πιο φρέσκο. Αυτό σημαίνει ότι είναι καλό να στοιχηματίζετε στο αρωματικό λοβό βανίλιας και όχι σε σκόνη βανίλιας ή σε μορφή ουσίας. Η ακριβής βανίλια είναι η καλύτερη επιλογή που μπορούμε να βάλουμε στα γλυκά μας. Όταν το επιλέγετε, συνήθως συσκευάζεται, αλλά προσπαθήστε να το νιώσετε (ακόμα και μέσω του πακέτου) πατώντας ελαφρά. Το λοβό ποιότητας πρέπει να είναι παχύτερο και όχι στεγνό.

Η βανίλια αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Όταν ανοίγετε ένα πακέτο λοβών βανίλιας, τα υπόλοιπα πρέπει να είναι προσεκτικά κλειστά και ο αέρας πρέπει να αποβάλλεται όσο το δυνατόν περισσότερο. Έτσι, οι ιδιότητες των λοβών θα διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Σκόνη βανίλιας και τα αποστάγματα αποθηκεύονται επίσης σε ξηρό και δροσερό μέρος, μακριά από την υγρασία και το άμεσο ηλιακό φως.

Εφαρμογές βανίλιας

Το τεχνητό υποκατάστατο της βανίλιας ονομάζεται βανιλίνη. Είναι λιγότερο αρωματικό επειδή η φυσική βανίλια περιέχει πολλά άλλα φυσικά αρωματικά συστατικά εκτός από τη βανιλίνη. Η ουσία της βανίλιας λαμβάνεται με διήθηση μέσω αλκοόλ και νερού θρυμματισμένων φασολιών, παρόμοια με την παραγωγή καφέ. Η ουσία της βανίλιας είναι πολύ δυνατή. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδορπίων, κρεμών, παγωτού. Εάν προσθέσετε λίγη βανίλια στη ζάχαρη άχνη, θα πάρετε μια πολύ αρωματική ζάχαρη άχνη κατάλληλη για διάφορα κέικ και αρτοσκευάσματα.

Η βανίλια έχει εξαιρετική εφαρμογή εκτός του μαγειρέματος, ως πρώτη ύλη στην παραγωγή αρωμάτων. Οι Ευρωπαίοι προτιμούν να χρησιμοποιούν φασόλια, ενώ στη Βόρεια Αμερική η ουσία εκτιμάται περισσότερο. Είναι καλύτερο να φυλάσσετε βανίλια σε αεροστεγές δοχείο. Τα κόλπα αποθήκευσης δείχνουν ότι διαρκούν το μεγαλύτερο και παραμένουν ολοκληρωμένα όταν θαμμένα σε ζάχαρη. Έτσι, η αρωματισμένη ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από 2-3 εβδομάδες για να καρυκεύσετε τον καφέ ή το τσάι.

Βελτιώστε τη γεύση του φρέσκου γάλακτος με βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού. Προσθέστε λίγη βανίλια στο μαύρο τσάι και θα αποκτήσει ένα πολύ ενδιαφέρον άρωμα και γεύση.

Οφέλη από βανίλια

Πολλοί άνθρωποι, ειδικά οι γυναίκες, έχουν συνηθίσει την ιδέα ότι το άγχος ανακουφίζεται με τη βοήθεια κάτι γλυκού και τρώει κάτι γλυκό κάθε φορά που είναι νευρικό. Το άρωμα της βανίλιας προκαλεί ένα χαρούμενο συναίσθημα και δημιουργεί ένα αίσθημα κορεσμού. Η βανίλια είναι πολύ χρήσιμη για τις γυναίκες καθώς βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων κατά τη διάρκεια ενός κύκλου. Το κύριο πλεονέκτημα της βανίλιας είναι το ηρεμιστικό του αποτέλεσμα. Είναι σε θέση να βελτιώσει τη διάθεση και να αυξήσει τον τόνο.

Το γλυκό άρωμα της βανίλιας δημιουργεί ένα χαλαρωτικό αποτέλεσμα, απομακρύνει τη νευρική ένταση, καταστέλλει τις αρνητικές σκέψεις, ξυπνά τη δημιουργικότητα, τη διαίσθηση και την αισιοδοξία. Το αρωματικό οξύ, το οποίο είναι ένα σημαντικό συστατικό του αιθέριου ελαίου βανίλιας, έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα. Για μυϊκό πόνο και ένταση, το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αιθέριο έλαιο. Το εκχύλισμα βανίλιας βελτιώνει την πέψη, καταστέλλει τον πόνο, χαλαρώνει, μειώνει τη φλεγμονή και προστατεύει από λοιμώξεις.

Εάν είχατε μια κακή μέρα και έχετε μια σημαντική συνάντηση το βράδυ, χρησιμοποιήστε την λάδι αρωματισμένο με βανίλια και όλα θα πάνε καλά. Μια αρωματική λάμπα με λίγες σταγόνες βανίλιας, ή ένα κερί βανίλιας, θα απαλύνει ακόμη και τα άτακτα παιδιά.

Τον 18ο αιώνα, η βανίλια κέρδισε δημοτικότητα ως ένα ισχυρό αφροδισιακό. Το μπάνιο με λάδι βανίλιας ξυπνά τον αισθησιασμό και είναι ένας ιδανικός τρόπος για να υπενθυμίσετε στο αγαπημένο σας πρόσωπο ότι το ρομαντισμό δεν πρέπει να ξεχνάται λόγω της καθημερινής ζωής. Ανακατέψτε μισό φλιτζάνι τσάι υγρής κρέμας με μια σταγόνα τριαντάφυλλο και τρεις σταγόνες βανίλια. Ρίχνουμε το μείγμα στο λουτρό και ανακατεύουμε καλά.

Βλάβη από βανίλια

Γενικά, η βανίλια είναι ένα αβλαβές μπαχαρικό, αλλά εξακολουθεί να έχει κάποιες πιθανές παρενέργειες. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και των αλλεργιών.

Σε μεγάλες δόσεις, η βανίλια μπορεί να έχει ερεθιστικό αποτέλεσμα στο δέρμα. Μπορεί ακόμη και να προκαλέσει φωτοευαισθητοποίηση - αυξάνοντας την ευαισθησία του δέρματος στις υπεριώδεις ακτίνες. Αυτό σημαίνει ότι κατά τους καλοκαιρινούς μήνες το δέρμα δεν πρέπει να λερωθεί με λάδι βανίλιας ή φυσικά έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε βανίλια.