Αντσούγιες

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Αντσούγιες / γαύρος / είναι ένα μικρό ψάρι που ανήκει στην οικογένεια Engraulidae. Υπάρχουν 144 είδη γαύρου που κατοικούν σε εύκρατα νερά. Οι αντσούγιες διακρίνονται ακόμη περισσότερο από το πεπλατυσμένο κεφάλι και το μεγάλο στόμα τους. Έχει ένα επίπεδο και επίμηκες σώμα καλυμμένο με φυλλοβόλα ζυγαριά, συνήθως φτάνοντας σε μέγεθος από δύο έως τριάντα εκατοστά. Συμβαίνει ότι ορισμένοι από τους παλαιότερους εκπροσώπους των διαφορετικών ειδών μεγαλώνουν ακόμη περισσότερο. Το χρώμα της πλάτης είναι πρασινωπό έως μπλε. Η κοιλιά είναι βαμμένη σε ασήμι.

Το βάρος των διαφορετικών ψαριών ποικίλλει. Κατά μέσο όρο, ζυγίζουν περίπου δώδεκα γραμμάρια. Βρίσκονται στον Ατλαντικό Ωκεανό, τον Ινδικό Ωκεανό, τον Ειρηνικό Ωκεανό, τη Μαύρη Θάλασσα και τη Μεσόγειο Θάλασσα. Αντσούγιες, μαζί με σολομό, πέστροφα, ρέγγα, σαρδέλες, τσιπούρα και άλλα ανήκουν στα λεγόμενα λιπαρά ψάρια, τα οποία εκτός από πρωτεΐνες περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα λίπους. Οι αντσούγιες τρέφονται με πλαγκτόν και πρόσφατα εκκολαφθέντα ψάρια, τρέφονται δύο φορές το πρωί και το βράδυ. Οι αντσούγιες τρέφονται με διάφορα αρπακτικά ψάρια. Είναι επίσης ελκυστικό για ορισμένα είδη πουλιών, όπως ο καφετής πελεκάνος της Καλιφόρνιας. Τα ψάρια αυτού του είδους μετακινούνται σε κοπάδια.

Τύποι αντσούγιες

Όπως ήδη αναφέρθηκε, πολλά είναι γνωστά παγκοσμίως είδη αντσούγιες. Ανάμεσα στις πιο διάσημες είναι οι αντσούγιες της Καλιφόρνιας, οι ιαπωνικές αντσούγιες και οι ευρωπαϊκές αντσούγιες. Η ευρωπαϊκή γαύρος (Engraulis encrasicolus) βρίσκεται στη Βουλγαρία. Μια σκούρα μπλε απόχρωση μπορεί να δει στο πάνω μέρος της. Η κοιλιά του ψαριού είναι χρωματισμένη σε ασημί λευκό, υπόλευκο χρώμα. Φτάνει περίπου δεκαπέντε εκατοστά. Σε ορισμένες περιπτώσεις έως και είκοσι. Το μέσο βάρος του είναι δέκα έως δώδεκα γραμμάρια. Οι εκπρόσωποι των ευρωπαϊκών γαύρων ζουν σε χωράφια. Μπορούν να παρατηρηθούν στις παράκτιες περιοχές της Μαύρης Θάλασσας. Καθώς οι αντσούγιες γενικά δεν ανέχονται χαμηλές θερμοκρασίες, αυτό το είδος μετακινείται στις ακτές της νότιας γειτονικής μας Τουρκίας το χειμώνα.

Ένα άλλο μέρος του ψαριού πηγαίνει στην περιοχή νότια του νησιού της Κρήτης. Αφού το νερό γύρω από την ακτή μας ζεσταθεί ξανά τους ανοιξιάτικους μήνες, άρχισαν να φτάνουν εκπρόσωποι του Engraulis encrasicolus. Φτάνουν σεξουαλική ωριμότητα όταν φτάσουν στην ηλικία ενός έτους. Η αναπαραγωγή τους ξεκινά την άνοιξη και τελειώνει το φθινόπωρο. Αυτό συμβαίνει συνήθως σε όχι πολύ αλμυρά νερά, των οποίων η θερμοκρασία έχει φτάσει τουλάχιστον δεκαοκτώ βαθμούς. Οι ευρωπαϊκές αντσούγιες γεννήθηκαν περίπου εκατό χιλιόμετρα από την ακτή της πηγής νερού, συνήθως κοντά στην επιφάνεια του νερού. Η επώαση του χαβιαριού διαρκεί περίπου σαράντα ώρες. Αυτά τα ψάρια ζουν για περίπου τέσσερα χρόνια.

Ιστορία αντσούγιας

Η λέξη γαύρος πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Μεσόγειο. Ωστόσο, δεν είναι σαφές εάν οι ρίζες του πρέπει να αναζητηθούν στα ιταλικά ή στα πορτογαλικά και στα ισπανικά. Ωστόσο, πηγές δείχνουν ότι τα πρώτα χρόνια του δέκατου έβδομου αιώνα το όνομα είχε ήδη χρησιμοποιηθεί από τους Άγγλους. Καταφεύγουν στην κατανάλωση αυτού του τύπου ψαριών όταν πίνουν αλκοολούχα ποτά. Οι αντσούγιες παρακολούθησαν το έργο του Σαίξπηρ Χένρι IV.

Από εκεί είναι σαφές ότι στην παμπ, εκτός από τα αλκοολούχα ποτά, προσφέρθηκαν επίσης αντσούγιες. Εκτός από τον Σαίξπηρ, το ψάρι αναφέρεται επίσης από τον ιατρό T. Venus, ο οποίος είναι γνωστός για το ότι μιλάει για τις αρνητικές επιπτώσεις του καπνίσματος. Ο γιατρός δίνει μεγάλη προσοχή στα θρεπτικά συστατικά και τον τρόπο που επηρεάζουν την ανθρώπινη υγεία. Επισημαίνει ότι το ψάρι αντσούγιας είναι προϊόν διατροφής που χρησιμοποιείται συχνά από παθιασμένους λάτρεις του κυπέλλου, καθώς και από ανθρώπους που πρόκειται να φάνε.

Αντσούγια σύνθεση

Οι αντσούγιες είναι πηγή πολλών χρήσιμων ουσιών. Μεταξύ αυτών είναι τα κορεσμένα λίπη, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, οι πρωτεΐνες. Η σύνθεση περιέχει επίσης νάτριο, κάλιο, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Β12, ασβέστιο, σίδηρο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, χαλκό, φώσφορο, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και άλλα.

Οφέλη από αντσούγιες

Αντσούγιες είναι ένα ψάρι που περιέχει πολλά σημαντικά συστατικά για το ανθρώπινο σώμα. Παρέχει στο σώμα μας χρήσιμες πρωτεΐνες και μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών προβλημάτων, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Τα πολύτιμα συστατικά που περιέχονται στις αντσούγιες μειώνουν επίσης τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης. Η κατανάλωση αντσούγιας τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα έχει θετική επίδραση στα οστά και τα ενδυναμώνει. Η κατανάλωση νόστιμων ψαριών έχει καλή επίδραση στους μυς, οπότε θα πρέπει να υπάρχει τακτικά στο μενού και στους αθλητές.

Αποθήκευση αντσούγιας

Τα ψάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν πολύ καλά, επομένως είναι σκόπιμο να το διατηρήσετε. Για το σκοπό αυτό, καθαρίζεται σχολαστικά από το κεφάλι, τα ενδύματα και τα βράγχια και μετά πλένεται. Σε περίπτωση που υπάρχουν κλίμακες, αφαιρούνται επίσης. Μερικά από τα ψάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ, καλύπτονται με αλάτι, και στη συνέχεια περισσότερα ψάρια τοποθετούνται πάνω τους. Τέλος, αλατίζετε τα πάντα καλά και αφήστε το έτσι (καλύψτε με καπάκι) για 48 ώρες. Στη συνέχεια, το αλάτι ξεπλένεται και το ψάρι αφαιρείται. Το καθαρισμένο κρέας τοποθετείται σε ένα μπολ μαζί με ξύδι για 24 ώρες. Ξεπλύνετε τα υπόλοιπα ψάρια και κομμένα σε κομμάτια. Πασπαλίστε τα με χόρτα της επιλογής σας, ξύδι και ελαιόλαδο. Βάζουμε το μαριναρισμένο κρέας σε βάζα. Φυλάσσονται στο ψυγείο.