2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το χάκερ, επίσης γνωστό ως μπακαλιάρος, είναι ένα επιμήκη και λεπτό ψάρι που έχει σχήμα ατράκτου, φραγκοσυκιές στην πλάτη, διογκωμένα μάτια και έντονα προεξέχουσα κάτω γνάθο. Το κεφάλι και το πίσω μέρος του μπακαλιάρου είναι από ατσάλι γκρι και η κοιλιά είναι ασημί λευκό. Το μήκος του μπακαλιάρου μπακαλιάρου φτάνει τα 75 cm και το βάρος έως 3,7 kg. Σε ορισμένα δείγματα το βάρος μπορεί να φτάσει τα εντυπωσιακά 25 κιλά.
Είναι γνωστοί για 10 τύπους μερλούκιου, οι οποίοι ονομάζονται σύμφωνα με το χρώμα του δέρματος - λευκό, κόκκινο, ασημί και άλλα.
Το κύριο αλίευμα του μπακαλιάρος είναι εγγεγραμμένο κυρίως στο Νοτιοδυτικό Ατλαντικό (Αργεντινή και Ουρουγουάη) · Μεσόγειος και Εύξεινος Πόντος (Ιταλία, Ισπανία, Πορτογαλία, Ελλάδα και Γαλλία) · στα νότια μέρη της Αφρικής, στο Νοτιοανατολικό Ειρηνικό (Περού και Χιλή).
Λόγω της υπεραλίευσης μπακαλιάρος στα μέρη όπου αλιεύεται, αναφέρεται δραστική μείωση του αριθμού αυτού του ψαριού. Τα αλιεύματα μερλούκιου στην Ευρώπη είναι ήδη πολύ κάτω από τα ιστορικά επίπεδα λόγω της εξάντλησης των ψαριών στη Μαύρη και τη Μεσόγειο Θάλασσα. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτήν την παρακμή - περιβαλλοντικά προβλήματα, αλιεύματα χωρίς αναφορά, αλιεύματα μικρότερων ψαριών, μη βιώσιμη αλιεία.
Αναμφίβολα, η υψηλότερη ζήτηση μπακαλιάρου είναι στην Ευρώπη. Η Ισπανία είναι η χώρα όπου καταναλώνεται ο περισσότερος μπακαλιάρος - η μέση ετήσια κατανάλωση ανά άτομο είναι 6 κιλά. Οι άλλες ευρωπαϊκές χώρες όπου καταναλώνεται περισσότερος μπακαλιάρος είναι η Ιταλία, η Πορτογαλία και η Γαλλία.
Σύνθεση του μερλούκιου
Σε 100 γραμμάρια φρέσκα μπακαλιάρος περιέχει 87 θερμίδες, 308 mg καλίου, 83 mg νατρίου, 15,8 g πρωτεΐνης, 0,4 g ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, 2,2 g λίπους, 0,4 g κορεσμένου λίπους.
Η σύνθεση του μερλούκιου περιλαμβάνει μια μεγάλη ποσότητα λιποδιαλυτών βιταμινών, πολλά μέταλλα όπως ιώδιο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο. Τα θαλάσσια ψάρια, όπως ο μερλούκιος, περιέχουν επίσης πολλά ιχνοστοιχεία όπως φθόριο, σίδηρο, βρώμιο και λίθιο.
Επιλογή και αποθήκευση μερλούκιου
Το χάκερ είναι ένα από τα ψάρια που μπορούν εύκολα να βρεθούν σε μεγαλύτερα καταστήματα. Στο εμπορικό δίκτυο μπακαλιάρος προσφέρεται κυρίως ολόκληρο, φιλέτο και φρέσκα ή κατεψυγμένα κοτολέτες. Όταν αγοράζετε φρέσκο μπακαλιάρο, αναζητήστε ψάρι με γυαλιστερό δέρμα και καθαρή λευκή σάρκα που δεν έχουν γρατσουνιές ή μαύρες κηλίδες. Η μυρωδιά του μερλούκιου πρέπει να είναι φρέσκο θαλασσινό νερό.
Μπακαλιάρος μαγειρικής
Το χάκερ είναι ένα πολύ δημοφιλές ψάρι λόγω του νόστιμου λευκού κρέατος, το οποίο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η δομή της σάρκας του μπορεί να είναι τρυφερή ή σταθερή και το χρώμα της είναι ροζ. Το τεράστιο πλεονέκτημα του μπακαλιάρου είναι ότι τα οστά του είναι μικρά και μπορούν να αφαιρεθούν χωρίς προσπάθεια. Το άρωμά του είναι πιο έντονο από άλλα ψάρια.
Ο μπακαλιάρος είναι κατάλληλος για όλους τους παραδοσιακούς τρόπους μαγειρέματος ψαριών: παναρισμένο, ψημένο ή ψητό, ψητό και τηγανητό. Ταιριάζει καλά με ντομάτες και σάλτσα ντομάτας. Τα πιο κατάλληλα κρασιά για σερβίρισμα μπακαλιάρων είναι τα Sauvignon Blanc και Chardonnay.
Ο μπακαλιάρος συνήθως παρασκευάζεται με ψωμί. Σας προσφέρουμε μια τυπική συνταγή για νόστιμο ψωμί μερλούκιου.
Απαραίτητα προϊόντα: 4-5 φιλέτα μπακαλιάρου, 100 γραμμάρια ψωμιού, 2 αυγά, τηγάνισμα, 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, πιπέρι και αλάτι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Τα φιλέτα ψαριών κόβονται σε μεγαλύτερα κομμάτια και καρυκεύονται με πιπέρι και αλάτι. Τα κομμάτια μπακαλιάρου μπαστούνια διαδοχικά πασπαλίζονται με αλεύρι, αυγό, ψίχουλα και πάλι αυγό. Τηγανίζουμε σε πολύ ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ο μπακαλιάρος μπακαλιάρου σερβίρεται με λεμόνι και γαρνιτούρα της επιλογής σας.
Οφέλη του μερλούκιου
Το χάκερ Όπως όλα τα ψάρια έχουν πολλά οφέλη. Εκτιμάται ότι τα άτομα που τρώνε ψάρια τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα θα έχουν 50% μείωση της πιθανότητας απώλειας όρασης μετά την είσοδο στη μέση ηλικία.
Υπάρχει επίσης μια ισχυρή σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ψαριών και της καρδιακής λειτουργίας. Τα ψάρια και τα ιχθυέλαια συνιστώνται ιδιαίτερα για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Στον μερλούκιο, τα αμινοξέα που είναι καλά για την καρδιά είναι πολλά.
Μεταξύ άλλων, το κρέας του είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Ε και Δ. Ο μπακαλιάρος είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου, μαγνησίου, σεληνίου, ψευδαργύρου, σιδήρου και φωσφόρου. Αυτές οι βιταμίνες περιέχονται αναμφίβολα σε κρέατα ζώων, αλλά σε πολύ μικρότερες ποσότητες.
Οι Ισπανοί επιστήμονες διεξάγουν μια μελέτη στην οποία μελετούν τις ιδιότητες χαβιαριού πολλών θαλάσσιων ψαριών.
Κατά την έρευνά τους, διαπίστωσαν ότι η υψηλότερη συγκέντρωση του εξαιρετικά χρήσιμου ωμέγα-3 λιπαρού οξέος περιέχεται στη σύνθεση τριών ψαριών, ένα από τα οποία είναι μπακαλιάρος. Η ανεπάρκεια ωμέγα-3 μπορεί να προκαλέσει υπέρταση, κατάθλιψη, διαβήτη, καρδιαγγειακά προβλήματα και πολλά άλλα.
Χάρη στην κατανάλωση ψαριών, το σώμα αναπαράγει επίσης την ορμόνη σεροτονίνη, η οποία είναι εξαιρετικά σημαντική για τη διάθεση και την ψυχική ηρεμία.
Το κρέας μερλούκιου έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό φαγητό για άτομα που ακολουθούν δίαιτες.
