Αγκάθια - όλα τα οφέλη, ιδιότητες και χρήσεις

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Γνωστο σε ολους, το γαϊδουράγκαθο έχει θεραπευτικές ιδιότητες και τα φρούτα του χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό αγκάθια - τις ιδιότητές τους, τα οφέλη και τις βλάβες τους.

Το Thistle είναι ένα φυτό που μπορεί να αποφέρει πολλά οφέλη για την υγεία εάν χρησιμοποιηθεί σωστά. Εάν ληφθεί λανθασμένα, η ζημιά θα είναι επίσης παρούσα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση

Η χημική σύνθεση των αγκαθιών ποικίλλει ανάλογα με τη γεωγραφική περιοχή, αλλά τα κύρια συστατικά της παραμένουν τα ίδια. Τα φρούτα περιέχουν:

- γλυκόζη, σακχαρόζη και φρουκτόζη ·

- πηκτίνη

- τανίνες και αρωματικές ουσίες ·

- οργανικά οξέα ·

- βιταμίνες A, C, E, B1, B2, PP ·

- σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορος, μαγνήσιο, ιώδιο, κοβάλτιο, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, χρώμιο ·

- αιθέριο έλαιο.

Η ενεργειακή αξία των φρέσκων φρούτων είναι 49-54 kcal ανά 100 g.

Όταν συλλέγονται τα αγκάθια

Πικρή καρποί του γαϊδουράγκαθου ωριμάζουν τον Ιούλιο-Αύγουστο, αλλά προς το παρόν δεν συλλέγονται, καθώς είναι σχεδόν ακατάλληλα για κατανάλωση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε τανίνες.

Συνήθως η συγκομιδή ξεκινά μετά τον πρώτο παγετό. Κατά τη διαδικασία παγώματος η χημική σύνθεση των φρούτων αλλάζει - η ποσότητα των οργανικών οξέων και των τανινών μειώνεται, ο καρπός χάνει τη στυπτικότητά του και γίνεται νόστιμος.

Χρήσιμες ιδιότητες του γαϊδουράγκαθου για το ανθρώπινο σώμα

Εάν σε πολλά φαρμακευτικά φυτά μόνο ένα μέρος έχει θεραπευτική δύναμη, τότε το αγκάθι είναι μοναδικό από αυτή την άποψη - για ιατρικούς σκοπούς χρησιμοποιούνται όχι μόνο τα φρούτα αλλά και τα φύλλα, οι ρίζες, τα άνθη, τα κλαδιά και ο φλοιός.

Οι καρποί του γαϊδουράγκαθου

Οι καρποί των αγκαθιών καταναλώνονται φρέσκες, καθώς και αποξηραμένες ή παρασκευασμένες μαρμελάδες, κονσέρβες, παστεριωμένους χυμούς. Οι καρποί αυτού του καρπού έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες:

- ομαλοποίηση της μικροχλωρίδας και βελτίωση της εντερικής περισταλτικότητας, ανακούφιση του μετεωρισμού.

- πρόληψη και εξάλειψη της ναυτίας και του εμέτου.

- ενεργεί ως διουρητικό, μειώνει το πρήξιμο.

- αφαιρέστε τις επιβλαβείς ουσίες από το σώμα και μειώστε τις τοξίνες.

- ενίσχυση της ασυλίας ·

- ανακουφίστε την αϋπνία, την ευερεθιστότητα και την δύσπνοια.

- μείωση και ομαλοποίηση του βάρους. Η ειδικά αναπτυγμένη διατροφή που περιλαμβάνει καρπούς αγκαθιών, συμβάλλει στην καύση λίπους, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.

- Ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, μείωση της αρτηριακής πίεσης και των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, - βελτίωση της κατάστασης των νεφρών και του ήπατος σε διάφορες παθολογίες ·

- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, κινητοποίηση της άμυνας του σώματος.

- προφυλακτική κατά της ανάπτυξης αδενώματος του προστάτη, ομαλοποίηση της λειτουργίας του προστάτη ·

- ενίσχυση των ούλων.

- μείωση του πόνου της εμμήνου ρύσεως.

- στο PMS μειώστε τον πόνο και τη νεύρωση.

- μπορεί να βελτιώσει την ελαστικότητα και τη σφριγηλότητα του δέρματος, να ανακουφίσει την ακμή και τη λιπαρότητα.

Λουλούδια και φύλλα γαϊδουράγκαθου

Τα λουλούδια του γαϊδουράγκαθου συλλέγονται κατά τη διάρκεια της πλήρους ανθοφορίας τους, ξηραίνονται σε ένα σκοτεινό, αεριζόμενο δωμάτιο και αποθηκεύονται σε σφιχτά κλειστά βάζα σε ένα μέρος απρόσιτο στο φως του ήλιου. Χρησιμοποιούνται κυρίως σε αφέψημα ή τσάι. Τα άνθη των αγκαθιών έχουν θεραπευτικές ιδιότητες:

- καθαρίζει το αίμα και αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα.

- ανακουφίστε το πυώδες του δέρματος και την ερυσίπελα, βοηθήστε με τη φουρουλίωση.

- καθαρίζει το ήπαρ, ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου.

- βοηθούν στην αποκατάσταση του μεταβολισμού.

- έχει ηρεμιστική επίδραση στην αϋπνία και τη νευραλγία

- χρησιμεύει ως διουρητικό και διαφωρητικό.

Φαρμακευτικό τσάι από άνθη γαϊδουράγκαθου

25 g λουλουδιού χύνονται με 0,5 λίτρα βραστό νερό και το δοχείο καλύπτεται για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια διηθείται. Το τσάι πίνεται ως συνήθως χωρίς αυστηρή δοσολογία και χρησιμοποιείται επίσης για εξωτερική χρήση ως λοσιόν.

Αφέψημα από φύλλα γαϊδουράγκαθου έχουν τις ίδιες ιδιότητες με τα χρώματα. Για την προετοιμασία τους, τα φύλλα αποπλένονται στα μέσα του καλοκαιριού μετά την ανθοφορία. Στεγνώνουν και αποθηκεύονται με τον ίδιο τρόπο και τα παρασκευασμένα αφέψημα πίνουν ως συνηθισμένο τσάι.

Ρίζες, βλαστοί και φλοιός αγκαθιών

Προκειμένου να διατηρηθεί η θεραπευτική δύναμη του φυτού, είναι σημαντικό να συλλέγονται οι πρώτες ύλες την "σωστή" στιγμή:

Οι ρίζες του γαϊδουράγκαθου σκάβονται το φθινόπωρο, ξηραίνονται για 2-3 εβδομάδες σε εξωτερικούς χώρους και στη συνέχεια στεγνώνουν στο φούρνο. Οι αποξηραμένες ρίζες μπορούν να αποθηκευτούν σε ύφασμα ή βαμβακερές σακούλες για έως και τρία χρόνια. Τα κλαδιά και οι νεαροί βλαστοί συλλέγονται στις αρχές του καλοκαιριού, στεγνώνουν σε εξωτερικούς χώρους και αποθηκεύονται για ένα χρόνο. Ο φλοιός απομακρύνεται από τα κλαδιά στις αρχές της άνοιξης ενώ το φυτό ανθίζει. Η ξήρανση και η αποθήκευση του φλοιού γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως οι ρίζες.

Τα αφέψημα των ριζών, των κλαδιών και των βλαστών έχουν αντιπυρετικές, αντιφλεγμονώδεις και διαφωτικές ιδιότητες, επομένως λαμβάνονται για κρυολογήματα και γρίπη. Αφέψημα του φλοιού γαϊδουράγκαθου πίνουν αντί για συνηθισμένο τσάι - βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος και απαλλάσσουν από τους ερεθισμούς του δέρματος. Αραιωμένο με βραστό νερό, χρησιμοποιούνται για να ξεπλύνουν τη φλεγμονή των γυναικών και για το γουργούρισμα στη φλεγμονή των ούλων.

Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη από την κατανάλωση αγκαθιών

Σπουδαίος! Οι σπόροι (πέτρες) του καρπού περιέχουν μια πολύ τοξική ουσία από οργανικές γλυκοσιδικές ενώσεις, που ονομάζονται αμυγδαλίνη. Αυτή η ουσία είναι ικανή να εκκρίνει υδροκυανικό οξύ στην παρατεταμένη παρουσία οστών στο υδάτινο περιβάλλον και στη συνέχεια να προκαλέσει δηλητηρίαση στο σώμα. Μετά προετοιμασία αφέψηματος των καρπών του γαϊδουράγκαθου, τα φρούτα πρέπει να αφαιρεθούν. Δεν είναι επιθυμητή η κατάποση των σπόρων (πέτρα) του αγκαθιού!

Οι καρποί του γαϊδουράγκαθου δεν έχουν ειδικές αντενδείξεις για την ανθρώπινη υγεία. Η μείωση της χρήσης φρούτων είναι απαραίτητη για όσους ανησυχούν για προβλήματα στο στομάχι, όπως γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος στο οξύ στάδιο, αυξημένη οξύτητα του στομάχου, χρόνια διάρροια. Τα άτομα με σοβαρές αλλεργίες θα το χρειαστούν να είστε προσεκτικοί με τα αγκάθια, αν και τέτοιες περιπτώσεις είναι αρκετά σπάνιες. Επίσης δεν συνιστάται για άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση.

Τα φρούτα είναι κάπως επιβλαβή για το σμάλτο των δοντιών - μετά το φαγητό τα δόντια είναι βαμμένα σε μπλε απόχρωση. Φαίνεται εξαιρετικά αναισθητικό και το μπλε από τα δόντια ξεπλένεται εντελώς μετά από μερικές ημέρες. Η υψηλή οξύτητα των φρούτων μπορεί επίσης να βλάψει το σμάλτο των δοντιών.

Η χρήση των καρπών του γαϊδουράγκαθου Δεν αντενδείκνυται για παιδιά και έγκυες γυναίκες, και το τελευταίο είναι ακόμη χρήσιμο σε τοξίκωση και ναυτία. Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με το ποσό.

Τα φρέσκα φρούτα μπορούν να προκαλέσουν αναστατωμένο στομάχι και μαρμελάδες και μαρμελάδες - ανεπιθύμητο υπερβολικό βάρος, αλλά μόνο εάν αυτά τα προϊόντα καταναλώνονται σε περίσσεια.

Τι μπορούμε να προετοιμάσουμε από τους καρπούς του γαϊδουράγκαθου

Φωτογραφία: Albena Atanasova

Μαρμελάδα αγκάθι

Πλύνετε και αφαιρέστε τους σπόρους από 1 κιλό φρούτων. Βράζουμε σιρόπι 1,5 kg ζάχαρης και 2-3 φλιτζάνια νερό. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς στο βραστό σιρόπι, προσθέστε τα αγκάθια, βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ψύξτε τη μαρμελάδα σε θερμοκρασία δωματίου και βράστε ξανά, βράζετε για 2-3 λεπτά. Για τρίτη φορά, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμη. Ανακατέψτε περιοδικά κατά το μαγείρεμα και αφαιρέστε τον αφρό. Ρίξτε την τελική μαρμελάδα ζεστή σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα και βάλτε καπάκια.

Χυμός αγκαθιού

Αποκτώ χυμός αγκαθιού χρησιμοποιείται αποχυμωτής, οι σπόροι έχουν αφαιρεθεί εκ των προτέρων. Προσθέστε ζάχαρη: για 1 κιλό φρούτων πάρτε 100 g ζάχαρης. Ο χυμός χύνεται σε φιάλες ή βάζα και μετά αποστειρώνεται. Αφού κρυώσετε τα δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου, φυλάξτε τα σε σκοτεινό μέρος.

Ζυμωμένο ποτό από αγκάθια

Πλύνετε καλά 4-5 χούφτες αγκάθια φρούτων, αφαιρέστε τα σάπια και αφαιρέστε τις πέτρες. Βάζουμε τα φρούτα σε βάζο 3 λίτρων, βάζουμε περίπου 1 φλιτζάνι ζάχαρη ή μέλι και προσθέτουμε βραστό και κρύο ή φιλτραρισμένο νερό, ανακατεύουμε καλά. Καλύψτε το βάζο με ένα καθαρό βαμβακερό πανί ή γάζα σε διάφορα στρώματα και αφήστε το σε φως και σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε καθημερινά. Τη δεύτερη ημέρα, αρχίζει η ελαφριά ζύμωση. Μετά από 4 έως 7 ημέρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία) το ποτό είναι έτοιμο - μπορείτε να στραγγίξετε το υγρό και να το αποθηκεύσετε σε φιάλες στο ψυγείο. Όταν χρησιμοποιείτε μέλι, η ζύμωση είναι πιο αργή. Μπορείτε να ξαναγεμίσετε το βάζο με ζάχαρη (μέλι) και νερό για ζύμωση. Το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί με ένα μείγμα από αγκάθια και άλλα φρούτα του φθινοπώρου, όπως hawthorn, ροδαλά ισχία κ.λπ. Έχει μια ευχάριστη δροσιστική γεύση, ελαφρώς ανθρακούχο και πολύ ελαφρώς αλκοολικό.

Λικέρ γαϊδουράγκαθου

Η προετοιμασία του κλασικού λικέρ γαϊδουράγκαθου χρειάζεται πολύς χρόνος - 4-6 μήνες για να ωριμάσει το λικέρ. Οι λάτρεις των πνευμάτων χρησιμοποιούν μια πιο γρήγορη συνταγή. Για αυτό πρέπει να πάρετε 1 κιλό αγκάθια, 200-300 g ζάχαρης και 1 λίτρο μπράντυ ή βότκα. Ταξινομήστε τα φρούτα, αφαιρέστε τα σάπια και χαλασμένα, πλύνετε και ελευθερώστε τα από τους σπόρους. Ανακατέψτε τον πολτό με ζάχαρη και βάλτε σε γυάλινο βάζο. Δέστε το βάζο με δύο στρώσεις γάζας και τοποθετήστε το σε μια ηλιόλουστη προεξοχή. Μετά από 2-3 ημέρες, ρίχνουμε μπράντυ ή βότκα, ανακατεύουμε τα φρούτα και βάζουμε το βάζο σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου (ντουλάπα ή ντουλάπι). Αφήστε να ωριμάσει για 14 ημέρες και κατά την πρώτη εβδομάδα ανακινείτε το βάζο με το περιεχόμενο καθημερινά. Μετά από δύο εβδομάδες, στραγγίστε και φιάξτε το ποτό. Σφραγίστε καλά και αποθηκεύστε. Το λικέρ γαϊδουράγκαθου μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 5 χρόνια και η περιεκτικότητα του αλκοολούχου ποτού είναι 30-32%.