Φυστικοβούτυρο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Αν και πολλοί από εμάς πλησιάζουν φυστικοβούτυρο Με δυσπιστία, το ποιοτικό προϊόν των αλεσμένων φυστικιών αποτελεί πηγή πολλών χρήσιμων ουσιών και μια καλή προσθήκη σε μια πλήρη διατροφή. Το φυστικοβούτυρο παρασκευάζεται από καβουρδισμένα φιστίκια, τα οποία αλέθονται σε πάστα με την προσθήκη φυτικού ελαίου και μερικές φορές μπαχαρικά όπως αλάτι.

Η πατρίδα του φυστικοβούτυρου είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες και λογικά υπάρχει η πιο μαζική παραγωγή της - περισσότερο από το ήμισυ των παραγόμενων φυστικιών με χώρα χοτ-ντογκ πηγαίνει για να φτιάξει αυτό το προϊόν για διάδοση. Η δημοτικότητά του είναι επίσης μεγάλη στις αγγλόφωνες χώρες και στις πρώην αποικίες τους όπως ο Καναδάς, η Αυστραλία, η Μεγάλη Βρετανία, η Νότια Αφρική, η Νέα Γουινέα, η Νέα Ζηλανδία, οι Φιλιππίνες και οι Κάτω Χώρες.

Το φυστικοβούτυρο είναι ένα σχετικά νέο προϊόν διατροφής, το οποίο εμπορεύεται στις αρχές του περασμένου αιώνα, περίπου το 1903 με τις Ηνωμένες Πολιτείες. Αμέσως μετά τη Βόρεια Αμερική, η μεγαλύτερη παραγωγή πετρελαίου και προϊόντων φυστικιών συγκεντρώνεται στη Λαϊκή Δημοκρατία της Κίνας και στην Αργεντινή.

Με περιεκτικότητα σε λάδι τουλάχιστον 50% το φυστικοβούτυρο δεν είναι συγκρίσιμο με τους άλλους τύπους λαδιών που χρησιμοποιούμε - αγελάδα, λαχανικά, υδρογονωμένα κ.λπ. Εκτός από το ότι είναι απίστευτα νόστιμο και ορεκτικό, το φυστικοβούτυρο έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα spreads όσον αφορά τη θρεπτική του αξία. Υπάρχουν διάφοροι τύποι λαδιών που παρασκευάζονται από φυστίκια.

Τύποι φυστικοβούτυρου

- Φυσικό φυστικέλαιο - αυτό το λάδι δεν είναι εκλεπτυσμένο και παρασκευάζεται από φρέσκα φιστίκια, τα οποία πιέζονται από μια ειδική τεχνολογία. Φιλτράρεται ελάχιστα και, σε αντίθεση με το εξευγενισμένο, μη επεξεργασμένο φυστικέλαιο, μπορεί να μην λειτουργεί καλά για άτομα με αλλεργίες στα φυστίκια λόγω του αλλεργιογόνου πρωτεΐνης. Το μη επεξεργασμένο φυστικέλαιο δεν πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.

- Εξευγενισμένο φυστικέλαιο - παρασκευάζεται με χημική εκχύλιση από αποξηραμένα ή ψητά φιστίκια με επαναλαμβανόμενη διήθηση, χάρη στην οποία αφαιρούνται όλα τα υπολείμματα πρωτεΐνης. Το εκλεπτυσμένο φυστικέλαιο είναι κατάλληλο για θερμική επεξεργασία - για ψήσιμο, τηγάνισμα, κ.λπ.

- Ακατέργαστο φυστικοβούτυρο - Αυτό το φυστικέλαιο είναι λιγότερο εξευγενισμένο και όχι εντελώς ακατέργαστο. Διατηρεί τις περισσότερες από τις βιταμίνες των ωμών φυστικιών. Πρέπει να προσεγγίσετε αυτό το προϊόν με προσοχή - μπορεί να είναι υδρογονωμένο και μπορεί να γίνει τρελό εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα. Εάν συμβεί αυτό, μην καταναλώνετε ποτέ αυτό το ακατέργαστο φυστικοβούτυρο, καθώς μπορεί να περιέχει πολύ τοξικές αφλατοξίνες.

- Εξευγενισμένο φυστικοβούτυρο - αυτό του πιο διαδεδομένου φυστικοβούτυρου στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Μεγάλη Βρετανία. Περιέχει λιγότερες βιταμίνες, αλλά είναι αρκετά ανθεκτικό σε τρελή. Παράγεται επίσης μερικές φορές με υδρογόνωση, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πηγή επιβλαβών τρανς λιπαρών.

- Αλεσμένο φυστικοβούτυρο - το όνομά του υποδηλώνει τη συνοχή του - είναι χονδροειδές και όταν τρώτε μπορείτε να αισθανθείτε τα μεγάλα σωματίδια αραχίδων που τσακίζουν στο στόμα σας.

- Αλεσμένο φυστικοβούτυρο - η τεχνολογία παραγωγής της είναι τέτοια που αποκτά μια ομαλή ζύμη που θυμίζει λιωμένο τυρί.

Σύνθεση φυστικοβούτυρου

Το φυστικοβούτυρο μπορεί να είναι πηγή πολλών θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, λόγω της απαλής υφής του, είναι ένα κατάλληλο φαγητό για άτομα που για έναν ή τον άλλο λόγο δεν μπορούν να πάρουν στερεά τρόφιμα που απαιτούν παρατεταμένη μάσηση. Ως πηγή πολλών πρωτεϊνών, μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας σε κάποιο βαθμό.

Ίσως το πιο πολύτιμο συστατικό στο φυστικέλαιο είναι η ουσία ρεσβερατρόλη, η οποία είναι ένα φυσικό φυτικό αντιβιοτικό. Ορισμένα φυτά το παράγουν για να προστατευθούν από επιβλαβείς μύκητες και βακτήρια.

Τα καλά λίπη σε φυστικέλαιο ποιότητας είναι σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα. Συνήθως η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ένα βάζο του προϊόντος φτάνει το 30-50%, το 30% είναι πρωτεΐνες και λιγότερο από το 20% είναι υδατάνθρακες. Σε γενικές γραμμές, τα φιστίκια είναι πλούσια σε βιταμίνες όπως οι Α, Δ και Ε, οι οποίες είναι σημαντικές για το μεταβολισμό, την καρδιά, το δέρμα, τα οστά κ.λπ. Λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας σε φυστίκια νιασίνης (βιταμίνη Β3) και το μη ραφιναρισμένο φυστικέλαιο είναι πολύ σημαντικά αν θέλουμε να έχουμε όμορφο και υγιές δέρμα.

Αν και είναι μια στερεή πηγή θερμίδων, το φυστικοβούτυρο μπορεί να παρέχει μια μεγάλη ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών, οι οποίες είναι ιδιαίτερα σημαντικές για παιδιά, χορτοφάγους και άτομα που δεν τρώνε κρέας συχνά. Σε 1 κουταλιά της σούπας. Τα φυστίκια ή το φυστικοβούτυρο περιέχουν το 25% της καθημερινής απαίτησης της βιταμίνης Ε, η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Το φυστικοβούτυρο περιέχει επίσης πολλά βασικά μέταλλα, όπως μαγνήσιο, χαλκό, φώσφορο, ασβέστιο και ψευδάργυρο.

ΣΕ 100 g φυστικοβούτυρου περιέχω:

626 kcal; 0 g Πρωτεΐνης; 9,4 g υδατάνθρακες; 49 g Λίπος 2,3 mg; Σίδερο; 182 mg μαγνήσιο; 8,8 mg βιταμίνης Ε; 0,3 mg βιταμίνης Β1; 0,4 mg βιταμίνης Β6.

Επιλογή και αποθήκευση φυστικοβούτυρου

Για πολύ καιρό τώρα, το φυστικοβούτυρο σε διάφορα κομμάτια και μάρκες μπορεί να βρεθεί στα ράφια των τοπικών καταστημάτων. Βουλγαρικό φυστικοβούτυρο μπορεί ακόμη και να βρεθεί στην αγορά. Συνήθως διατίθεται σε γυάλινα βάζα και λιγότερο συχνά σε πλαστικό, το οποίο δεν είναι η καλύτερη λύση για την αποθήκευσή του.

Όταν επιλέγετε φυστικέλαιο, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει το περιεχόμενό του και προσέξτε εάν παράγεται με τη μέθοδο υδρογόνωσης. Εάν ναι, δεν συνιστάται να το αγοράσετε. Φροντίστε να φυλάσσετε το φυστικοβούτυρο, το φυσικό αραχιδέλαιο και το εκλεπτυσμένο φυστικέλαιο στο ψυγείο και μην το εκθέτετε σε φως και θερμότητα για να αποφύγετε τη φλεγμονή. Φροντίστε να τηρήσετε την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στο πακέτο.

Μαγειρική χρήση φυστικοβούτυρου

Το φυστικοβούτυρο είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται για άμεση κατανάλωση. Γι 'αυτό μπορείτε να επωφεληθείτε στο μέγιστο από φυστικοβούτυρο αν το φάτε κατευθείαν από το βάζο ή απλώστε το σε μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως.

Ωστόσο, η προηγμένη μαγειρική σκέψη, η οποία αναζητά όλο και περισσότερα πεδία για να κατακτήσει, αποφάσισε ότι μπορεί να χρησιμοποιήσει φυστικοβούτυρο σε κάποια άλλα μαγειρικά έργα. Χρησιμοποιείται επιτυχώς για την παρασκευή κέικ και μπισκότων, διαφόρων κρεμών και σάλτσας και συχνά προστίθεται σε πουρέ πατάτας ή κολοκύθας.

Μερικοί άνθρωποι θέλουν να προσθέσουν φυστικοβούτυρο στο πρωινό τους με πλιγούρι βρώμης ή μούσλι. Όσο για το αραχιδέλαιο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσετε τις σαλάτες εάν είναι παγωμένο, ή για μαγείρεμα σε διάφορες μορφές εάν είναι εκλεπτυσμένο.

Το μεγαλύτερο ένα αγαπημένο φυστικοβούτυρο είναι σάντουιτς και δεν είναι τυχαίο που μπορούμε να τα δούμε συχνά σε συνδυασμό. Στις ΗΠΑ, τους αρέσει να απλώνουν ένα στρώμα μαρμελάδας στη φέτα φυστικοβούτυρου. Το ίδιο το φυστικοβούτυρο χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή διάφορων κροτίδων, γλυκών και διαφόρων προϊόντων με γεύση φυστικιών.

Οφέλη από το φυστικοβούτυρο

Το ποιοτικό φυστικοβούτυρο μπορεί να φέρει πολλά οφέλη στο σώμα μας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, το φυστικοβούτυρο είναι μια καλή εναλλακτική λύση για άτομα που δεν καταναλώνουν ζωικά προϊόντα. Η νιασίνη, η οποία περιέχεται στα φιστίκια, παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην καλή δομή του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Βοηθά την ομαλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, εξαλείφει τις γαστρεντερικές διαταραχές και την κακή αναπνοή. Επιπλέον, η βιταμίνη Β3 προάγει την απορρόφηση ενέργειας από τα τρόφιμα που καταναλώνουμε και υπάρχουν ενδείξεις ότι μπορεί να ξεπεράσει την εξάρτηση από το αλκοόλ.

Το φυστικέλαιο περιέχει κυρίως ακόρεστα λίπη, τα οποία είναι απαραίτητα και σημαντικά για την ομαλή λειτουργία του σώματος. Βοηθούν στη διατήρηση χαμηλών επιπέδων χοληστερόλης, ενώ μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Το φυστικοβούτυρο αποδεικνύεται και αντιμικροβιακή επίδραση λόγω της ρεσβερατρόλης, η οποία βελτιώνει τη δραστηριότητα του ανοσοποιητικού συστήματος. Επιπλέον, υπάρχουν ενδείξεις ότι η ρεσβερατρόλη και το μόριό της είναι σημαντικά για την καταπολέμηση ορισμένων σοβαρών ασθενειών. Αυτό το φυσικό αντιβιοτικό μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του καρκίνου, της γήρανσης, των διαφόρων ιών και των φλεγμονών. Βοηθά το νευρικό σύστημα προστατεύοντάς το και επιβραδύνει τη γήρανση κ.λπ.

Λέγεται ότι το πρωινό με φιστίκια ή φυστικοβούτυρο αρκετές φορές την εβδομάδα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής κατά σχεδόν το ήμισυ επειδή ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία γύρω από την καρδιά.

Βλάβη από φυστικοβούτυρο

Υπάρχουν επίσης ορισμένοι κίνδυνοι για την υγεία από κατανάλωση φυστικοβούτυρου. Πρώτον, είναι ακατάλληλη τροφή για άτομα με αλλεργίες στα φιστίκια και τα όσπρια. Μερικά έλαια μπορεί να προκαλέσουν μούχλα ή τρελή, με αποτέλεσμα το σχηματισμό της τοξίνης άλφα-τοξινών στο φυστικέλαιο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η αποθήκευση του προϊόντος έχει ιδιαίτερη σημασία.

Δεν πρέπει να το παρακάνετε με φυστικοβούτυρο, επειδή είναι ακόμα βούτυρο και ως εκ τούτου είναι πηγή σημαντικών ποσοτήτων λίπους και θερμίδων. Επιπλέον, το φυστικέλαιο, για την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιείται η διαδικασία υδρογόνωσης, εισάγει στο σώμα μας τεχνητά τρανς λιπαρά, η βλάβη των οποίων αποτελεί αντικείμενο πολλών επιστημονικών μελετών και έχει αποδειχθεί ανεπιθύμητη για παιδιά και ενήλικες.