Ανθοκυανίνες

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ανθοκυανίνες είναι η μεγαλύτερη ομάδα υδατοδιαλυτών χρωστικών, των οποίων το φάσμα χρωμάτων είναι κόκκινο-μπλε-μαύρο. Βρίσκονται σε όλα τα ανώτερα φυτά, ειδικά στα λουλούδια και τα φρούτα, αλλά και στα φύλλα, τους μίσχους και τις ρίζες των φυτών.

Το χρώμα των ανθοκυανινών εξαρτάται από τη δομή και την οξύτητα των μεμονωμένων φρούτων. Οι ανθοκυανίνες έχουν μελετηθεί εδώ και πολύ καιρό από βοτανολόγους και άλλους ειδικούς στον τομέα. Σήμερα, το ενδιαφέρον για αυτές τις χρωστικές είναι τεράστιο, διότι φέρνουν πολλά οφέλη για την υγεία ως πολύ ισχυρά αντιοξειδωτικά. Υπάρχουν πάνω από 300 ανθοκυανίνες που βρίσκονται στη φύση.

Οφέλη των ανθοκυανινών

Σχηματίζω, ανθοκυανίνες δεσμεύονται με μόρια σακχάρου. Εκτός από τη χλωροφύλλη, οι ανθοκυανίνες είναι η πιο σημαντική ομάδα χρωστικών φυτών. Μελέτες δείχνουν μια σειρά από οφέλη για την υγεία που προσφέρουν προϊόντα πλούσια σε ανθοκυανίνη. Ένα από τα πιο σημαντικά πλεονεκτήματά τους είναι οι ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, οι οποίες έχουν εξαιρετικά θετικό αποτέλεσμα. Έχουν την ικανότητα να προστατεύουν τόσο τα μεγάλα όσο και τα μικρά αιμοφόρα αγγεία από οξειδωτικές βλάβες. Επιπλέον, οι ανθοκυανίνες έχουν ευεργετική επίδραση στη βλάβη που προκαλείται από το υψηλό σάκχαρο στο αίμα.

Κατά τη διάρκεια της φλεγμονής, φλεγμονώδης βλάβη προκαλείται στον συνδετικό ιστό των τριχοειδών αγγείων, η οποία προκαλεί επιπλοκές. Οι ανθοκυανίνες λειτουργούν με διάφορους τρόπους - πρώτον, εξουδετερώνουν τα ένζυμα που καταστρέφουν τον συνδετικό ιστό και δεύτερον - αναγεννούν τα κατεστραμμένα μέρη στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Τα πειράματα σε ζώα δείχνουν ότι τα συμπληρώματα ανθοκυανίνης είναι αποτελεσματικά στην πρόληψη διαφόρων φλεγμονών και επακόλουθης αγγειακής βλάβης. Επιβραδύνουν την πήξη του αίματος και περιορίζουν τη συσσώρευση αιμοπεταλίων σε ένα μέρος.

Ανθοκυανίνες μπορεί να επιβραδύνει τις αλλεργικές αντιδράσεις και έχει ήδη αποδειχθεί ότι έχει το ισχυρότερο αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα όλων των φλαβονοειδών.

Ανθοκυανίνες έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Μπορούν να προστατεύσουν το σώμα από νευρολογικές βλάβες. Η πολύ σημαντική ποιότητά τους είναι η ικανότητα ενίσχυσης των μεγάλων αιμοφόρων αγγείων. Έτσι, μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης.

Οι ανθοκυανίνες πιστεύεται ότι προστατεύουν τους ανθρώπους από την πιο σοβαρή ασθένεια - τον καρκίνο. Προστατεύουν το στομάχι από έλκη, ενισχύουν τη δύναμη της σκέψης και μειώνουν τις επιπτώσεις του διαβήτη. Όπως είναι γνωστό, αυτή η ύπουλη ασθένεια προκαλεί ορισμένες βλάβες - μία εκ των οποίων είναι η μειωμένη όραση και ακόμη και η τύφλωση.

Ανθοκυανίνες ενισχύουν τα χαλασμένα τριχοειδή και βελτιώνουν σημαντικά την οπτική οξύτητα. Όπως αποδεικνύεται, οι ανθοκυανίνες είναι απαραίτητες επειδή προστατεύουν το σώμα από μερικές από τις πιο σοβαρές ασθένειες που γνωρίζουν οι άνθρωποι.

Πηγές ανθοκυανινών

Οι καλύτερες πηγές ανθοκυανίνες είναι μούρα - βατόμουρα, βακκίνια, κεράσια, σμέουρα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, μούρα, chokeberries, elderberries. Περιέχονται στο δέρμα μελιτζάνες, κόκκινα σταφύλια, κόκκινο λάχανο, κόκκινα πορτοκάλια, κόκκινες ελιές. Από όλα τα φρούτα, το chokeberry έχει μερικές από τις μεγαλύτερες ποσότητες ανθοκυανινών - 1480 mg σε 100 g φρέσκου chokeberry. Υψηλές ποσότητες ανθοκυανινών βρίσκονται στο κόκκινο κρασί, στα κόκκινα κρεμμύδια και στα ραπανάκια.

Οι ανθοκυανίνες ως πρόσθετο τροφίμων

Ανθοκυανίνες παρουσιάζεται ως πρόσθετο τροφίμων, που ορίζεται ως Ε 163. Η ουσία σε αυτήν τη μορφή δεν θεωρείται επικίνδυνη για τη ζωή και την υγεία του ανθρώπου και επομένως έχει εγκριθεί για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων σε όλες τις χώρες του κόσμου. Είναι μια χρωστική ουσία που χρησιμοποιείται για το χρωματισμό ζαχαροπλαστικής, μεταποιημένα προϊόντα φρούτων, κρασιά, αναψυκτικά, σάλτσες, μαγιονέζα, μερικά σκληρά τυριά.

Η μέγιστη επιτρεπόμενη ημερήσια δόση στο ανθρώπινο σώμα αυτού του συμπληρώματος είναι 2,5 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους. Αυτό σημαίνει ότι το πρόσθετο είναι εντελώς ασφαλές / σύμφωνα με τους κατασκευαστές /. Υπάρχουν ακόμη ισχυρισμοί ότι το Ε163 έχει οφέλη για την υγεία, δηλαδή την πρόληψη του καρκίνου του οισοφάγου και του παχέος εντέρου, καθώς και άλλες ήπιες ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Φυσικά ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε τα τιμαλφή μας ανθοκυανίνες είναι μέσω της κατανάλωσης φρέσκων φρούτων που περιέχουν αυτές τις πολύτιμες ουσίες.