Ένζυμα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ένζυμα είναι μόρια που καταλύουν βιοχημικές διεργασίες στα κύτταρα. Τυπικά ένζυμα είναι πρωτεΐνες ή συμπλέγματα πρωτεϊνών, αλλά υπάρχουν επίσης ριβονουκλεϊκά οξέα που έχουν ενζυματική λειτουργία - αυτά είναι τα λεγόμενα. ριβοσώματα. Χάρη στα ένζυμα, οι βιοχημικές διεργασίες στο σώμα μπορούν να επιταχυνθούν έως και 1 εκατομμύριο φορές. Η αρχή της δράσης είναι η μείωση του ενεργειακού φραγμού για την πραγματοποίηση αντίδρασης σε τιμές που εξασφαλίζουν την απόδοσή της, χωρίς να διαταράσσεται η θερμοδυναμική ισορροπία στο σώμα. Αυτή η λειτουργία μαζί με την ικανότητά τους να ελέγχουν την ενζυμική ισορροπία τα καθιστά ζωτικό συστατικό για οποιοδήποτε ζωντανό σύστημα.

Η προέλευση της λέξης ένζυμο προέρχεται από τα ελληνικά / en zyme / και σημαίνει "σε μαγιά". Ο όρος ένζυμο χρησιμοποιείται ως συνώνυμο στη βουλγαρική γλώσσα. Όπως αποδείχθηκε, τα ένζυμα είναι πολύ σημαντικά για τις διαδικασίες σε ζωντανούς οργανισμούς. Η ακατάλληλη λειτουργία ακόμη και ενός από τα υπάρχοντα 2.000 ένζυμα μπορεί να οδηγήσει σε ασθένεια. Ένα παράδειγμα μιας ασθένειας που προκαλείται από διαταραχές των ενζύμων είναι η φαινυλκετονουρία.

Τύποι ενζύμων στα τρόφιμα

Χωνευτικός ένζυμα - Τα φυτικά τρόφιμα περιέχουν πολλά από τα ένζυμα που χρειάζονται οι άνθρωποι για μεταβολισμό. Πρωτεάσες και πεπτιδάσες που βοηθούν στην επεξεργασία πρωτεϊνών. Οι λιπάσες, οι οποίες βοηθούν στην επεξεργασία των λιπών, και οι κυτταρινάσες και οι σακχαριδάσες, οι οποίες βοηθούν στην επεξεργασία των αμύλων και των σακχάρων, είναι παραδείγματα πεπτικών ενζύμων που γενικά εκκρίνονται στον πεπτικό σωλήνα ή κοντά σε όργανα όπως το πάγκρεας και το ήπαρ. Ωστόσο, αυτά τα ίδια πεπτικά ένζυμα βρίσκονται στα φυτικά τρόφιμα που καταναλώνουμε.

Αντιοξειδωτικό ένζυμα - Όπως και οι άνθρωποι, τα φυτά πρέπει να προστατευτούν από βλάβες που σχετίζονται με το οξυγόνο και εξαρτώνται από ένζυμα που τα βοηθούν. Η υπεροξειδάση της γλουταθειόνης είναι ένα παράδειγμα σημαντικών οξειδωτικών ενζύμων που βρίσκονται στο ανθρώπινο σώμα και στα φυτά που καταναλώνουμε.

Τα πεπτικά ένζυμα διαδραματίζουν ουσιαστικό ρόλο στη διάσπαση των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων, καθώς καταβολίζουν τα μακροθρεπτικά συστατικά σε μικρότερα μόρια που μπορούν να απορροφηθούν από το έντερο. Η βέλτιστη φυσιολογική μας λειτουργία εξαρτάται από τη σωστή πέψη και την απορρόφηση αυτών των θρεπτικών συστατικών.

Μερικοί ένζυμα, όπως η βρομελίνη, που βρίσκεται στον ανανά, έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Τα ένζυμα υποστηρίζουν επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, καθώς μπορούν να επεξεργαστούν υποστρώματα και ορισμένοι από τους στόχους τους περιλαμβάνουν μόρια διαφορετικά από τα μακροθρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, οι πρωτεάσες μπορούν να διαλύσουν πρωτεΐνες που βρίσκονται σε ανεπιθύμητα βακτήρια και να μειώσουν τον κίνδυνο μόλυνσης. Επιπλέον, το ένζυμο βρωμελαΐνη έχει βρεθεί ότι αυξάνει την παραγωγή πολλών διαφορετικών ανοσοποιητικών προειδοποιητικών μορίων.

Το μαγείρεμα των τροφίμων σε όλες σχεδόν τις τυπικές θερμοκρασίες μαγειρέματος αλλάζει τις ιδιότητες των ενζύμων, διαταράσσει τη λειτουργία τους. Οι περισσότερες τεχνικές επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται από τους κατασκευαστές τροφίμων καταστρέφουν τις φυσικές ένζυμα στα τρόφιμα. Τα αποτελέσματα της διατήρησης της ακεραιότητας των ενζύμων ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη διάρκεια. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και η διάρκεια αποθήκευσης, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα τα ένζυμα να χάσουν τις ιδιότητές τους.

Οι παράγοντες που επηρεάζουν τη λειτουργία των ενζύμων σχετίζονται με το γεγονός ότι είναι διαφορετικά ένζυμα έχουν το βέλτιστο pH στο εύρος στο οποίο η αντίδραση που καταλύουν θα εμφανιστεί πιο γρήγορα.

Η θερμοκρασία μπορεί να επηρεάσει το επίπεδο της ενζυματικής δραστηριότητας. Η αυξημένη θερμοκρασία αυξάνει τον ρυθμό του ενζύμου που θα καταλύει την αντίδραση, αλλά μόνο μέχρι ένα ορισμένο σημείο, καθώς οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες θα προκαλέσουν αλλαγή στις ιδιότητες του ενζύμου. Ορισμένα βαρέα μέταλλα, όπως βάριο, μόλυβδος και υδράργυρος, αναστέλλουν τη δραστηριότητα των ενζύμων διακόπτοντας τις αντιδράσεις στις οποίες συμμετέχουν.

Το ένζυμο βρομελίνη, το οποίο περιέχεται στον ανανά, βοηθά στην αύξηση της απορρόφησης ορισμένων αντιβιοτικών, δηλαδή της αμοξικιλλίνης και της τετρακυκλίνης. Επειδή η βρομελίνη και η παπαΐνη (ένα ένζυμο που περιέχεται στην παπάγια) δρουν ως αραιωτικά του αίματος, έχει προταθεί ότι ενδέχεται να αυξήσουν τις επιδράσεις της βαρφαρίνης, της ασπιρίνης και άλλων αντιπηκτικών φαρμάκων.

Υψηλή πρόσληψη τροφής ένζυμα, μπορεί να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη ή / και τη θεραπεία των ακόλουθων ασθενειών: παγκρεατική ανεπάρκεια, στετωρία, δυσανεξία στη λακτόζη, θρομβωτική νόσος, οξεία ιγμορίτιδα, μετεγχειρητική ανάρρωση, αθλητικοί τραυματισμοί, παρενέργειες στα τρόφιμα.

Τροφή ένζυμα μπορεί να βρεθεί ως πρόσθετα τροφίμων ή ως μεμονωμένα συστατικά, ή σε συνδυασμένα προϊόντα που συνδυάζουν περισσότερους από έναν τύπους ενζύμων. Μερικά συμπληρώματα ενζύμων παρασκευάζονται από ζωικές πηγές, ενώ άλλα προέρχονται από μη ζωικές πηγές. Μια δημοφιλής και αποτελεσματική πηγή ενζύμων εκτός των ζώων είναι το Aspergillus oryzae - ένας τύπος μύκητα. Η βρομελίνη και η παπαΐνη, με τη σειρά τους, είναι δύο παραδείγματα ενζύμων που προέρχονται από φυτά, δηλαδή ο ανανάς και η παπάγια.

Σχεδόν όλα τα φρέσκα, βιολογικά, ωμά φυτικά τρόφιμα αποτελούν πηγή ενζύμων.

Ανεπάρκεια ενζύμου

Η ανεπάρκεια ενζύμου είναι ένα πολύ σοβαρό πρόβλημα. Όταν ένας οργανισμός πάσχει από έλλειψη ενζύμων, είναι πολύ πιο δύσκολο να ανακάμψετε από ασθένεια, εξάντληση, τραυματισμό. Η ταχεία ανάκαμψη σχετίζεται στενά με τον αριθμό των ενζύμων στο σώμα και τη δραστηριότητά τους. Εξωτερικοί παράγοντες όπως γήρας, διατροφή, ασθένεια, στρες, γενετικά και πεπτικά προβλήματα μπορεί να έχουν σοβαρές αρνητικές επιπτώσεις στη δραστηριότητα των ενζύμων.

Για παράδειγμα, ορισμένοι άνθρωποι δεν μπορούν να πάρουν ασπαρτάμη (ένα γλυκαντικό) επειδή έχουν ανεπάρκεια στο ένζυμο υδρολάση φαινυλαλανίνης. Ως αποτέλεσμα αυτής της ανεπάρκειας, η φαινυλανίνη (ένα συστατικό της ασπαρτάμης) δεν μπορεί να διαλυθεί και συσσωρεύεται στο αίμα, το οποίο με τη σειρά του μπορεί να προκαλέσει σοβαρές και ακόμη και μη αναστρέψιμες συνέπειες.

Η περίπτωση εκείνων που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη είναι παρόμοια. Δεν έχουν το ένζυμο λακτάση, γι 'αυτό δεν επεξεργάζονται τη λακτόζη στο γάλα. Ως αποτέλεσμα, περνά ανεπεξέργαστο από το λεπτό έντερο στο παχύ έντερο, όπου οι κάτοικοι το διαλύουν απελευθερώνοντας πολύ δυσάρεστα αρώματα.

Για να μάθετε εάν είστε ανεπαρκείς, πρώτα προσέξτε την πέψη σας. Ο πόνος στο στομάχι, η δυσπεψία, ο μετεωρισμός και άλλες διαταραχές του στομάχου είναι όλα συμπτώματα που μπορεί να υποδηλώνουν ανεπάρκεια ενός ενζύμου. Τρόφιμα όπως τα φασόλια είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθούν από άλλα. Όταν δεν μπορούν να διαλυθούν, παραμένουν στο έντερο και αρχίζουν να σαπίζουν. Μερικές φορές η ανεπάρκεια ενζύμων μπορεί να αλλάξει με τη λήψη συγκεκριμένων συμπληρωμάτων ενζύμων, και σε άλλες περιπτώσεις, δυστυχώς, δεν μπορεί να αλλάξει.